第613章 東北甜點顏值代表鳥巢雪綿豆沙

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  第613章 -東北甜點顏值代表-鳥巢雪綿豆沙

  王凡將豬油渣撈出來後便不再管它,而是吹起了一個氣球。

  接著將一旁的火關掉,用筷子從鍋里蘸取了什麼東西後,便迅速的塗抹在氣球上。

  鏡頭不斷拉近,觀眾終於看清附著在氣球上的透明絲線。

  張濤看著王凡的操作笑道:「王老闆此時正在進行的步驟給我一種似曾相識的感覺,似乎第一場比賽時,費爾南多選手就曾經這樣操作過。」

  「還真是,那選手的地盤做的還是挺好的,就是有點太看不起人了,竟然光靠一個這東西就想打敗王老闆。」

  「不過王老闆做這個幹什麼?用魔法打敗魔法?」

  「好像還不太一樣,那個法國選手的是成片的,王老闆這都是細細的線繞成一圈一圈的。」

  「這怕不是做了也一個盤子?應該是擺盤用的吧?」

  昨天的五場比賽看下來,觀眾對甜點裡面的講究多少已經有了一些認知。

  王凡的糖線一圈一圈纏繞在氣球上,不一會兒就纏的密密麻麻的,半個氣球都已經被糖絲包裹在裡面。

  可他依舊沒罷休,而是繼續一圈一圈的纏繞,直到足足有了三四公分厚,他才終於罷手。

  趁著糖絲還沒有那麼硬,直接翻轉氣球輕柔的按在托盤的糖霜上。

  微微下壓,讓糖絲的底部出現一個平面後,他就鬆開了捏著氣球嘴的手。

  「噗……」

  氣球快速的癟了下去,「咔嚓」「咔嚓」的碎裂聲不絕於耳,糖絲底座內部一些糖絲隨著氣球的乾癟斷裂,著實讓觀眾看的聽的揪心不已。

  「總不能是失敗了吧?」

  「應該不至於吧?按道理來說這跟拔絲地瓜一個道理,王老闆沒理由不會的。」

  「估計影響不大,畢竟那麼厚呢,斷一點點絲毫不影響。」

  「怕就怕整個裂開。」

  觀眾擔心的事情自然沒有發生,只是最內層的一些糖絲斷掉,不影響整個底座的造型。

  做完這一步後他看了看時間,見還有二十分鐘,竟然就直接停下了所有動作,就這麼幹站著等待時間流逝。

  他做的這道甜點正是東北名菜——雪綿豆沙,這道據說是乾隆皇帝喜歡吃的甜點,隨著御廚回東北老家後,就徹底在東北生根發芽。

  如果到了東北不知道吃什麼,但又怕吃到預製菜,那點一道雪綿豆沙就是不錯的選擇。

  這道菜前期的準備功夫比較長,所以在中午、晚上等飯點兒的時候,基本上每家飯店都不會做,但是南方小公主們除外。

  一句嬌滴滴的「哥哥」,無論老闆還是廚師都得美得屁顛屁顛的安排。

  不過飯店做的一般都是基礎款,王凡製作的則是至尊升級plus版,一般人吃不起的那種。

  中餐絕大多數菜品都要趁熱吃,雪衣豆沙熱有熱的口感,涼有涼的口感,但王凡製作的比較特殊,所以他必須保證這道菜端到評委面前時,還是熱乎乎的。

  呸,什麼熱菜,甜點!熱甜點!

  自己吐槽了自己的用詞不准後,王凡估摸著時間就再次打開了爐灶。

  淡藍色的火焰升騰,過濾掉渣滓後的豬油入鍋,很快就飄起濃郁的油香味。

  很多油都可以做炸東西的底油,但豬油自帶的那股醇厚的香味,卻是其他油無論如何也比擬不了的。

  而且豬油多是飽和脂肪酸,在高溫下會更穩定,不容易生成有害物質,吃起來也會更健康一些。

  但豬油炸制也有一個缺點,那就是稍微不注意,雪衣豆沙就會變成金衣豆沙。

  王凡一隻手努力控制著油溫,120度是最理想的溫度,溫度低了炸不熟容易塌,溫度高一點點都會變色。

  右手邊的盆子裡放著他剛剛調好的奶油,一旁的盤子裡是裹上了澱粉的豆沙球,夾起豆沙球到奶油中一滾,再稍微在盆邊修整一下形狀後,就放進了120度的油鍋里。

  王凡一共就放了六顆到鍋里,想要保持最完美的溫度,六顆就是極限,反正也就三位評委,一人兩顆正好。

  「嘶嘶嘶……」

  120度的油溫不會有油爆聲,細密的氣泡音傳進王凡的耳朵,讓他能夠清晰的知道此刻雪綿豆沙的狀態。


  奶油中加有澱粉,此刻在油溫的作用下開始變硬定型,一股濃郁的奶香味也開始飄散。

  在香味達到一個閾值的時候,王凡手中的笊籬瞬間出擊,將三顆雪綿豆沙撈出來後,用筷子夾到了剛剛製作的鳥巢底座中。

  這還沒完,另一旁的鍋里還在小火加熱白糖,再次拿起筷子蘸著白糖漿水,在雪綿豆沙上畫圈,很快一層層細密的糖絲就將三顆圓鼓鼓的雪綿豆沙包裹起來。

  只是比起底座,上面的一層就要薄的多,透過細密的糖絲,依舊可以看到裡面雪綿豆沙雪白的身影。

  只是這最後的一幕觀眾沒有看到,張濤這個老六早就示意攝像小哥拉遠鏡頭,觀眾就只能看見王凡在忙活,但忙活成什麼樣子了他們卻一無所知。

  「這坑爹的攝像!真是急死我了!」

  「巔峰之戰啊這可是,能不能贏啊到底?加油啊王老闆,我們膠東全體父老都希望你贏!」

  「我大致知道王老闆做的是什麼了,應該就是我們東北的特色菜——雪綿豆沙,就是感覺比我們這裡的飯店做的要精細很多。「

  「啊?飯店裡都能吃到的甜點,用來打人家米其林三星廚師的驚世之作?這有點太托大了吧?」

  「突然有一種不詳的預感。」

  甜點師的對決沒有刀光劍影,也沒有拳拳到肉,有的只有爭分奪秒和廚師對自己作品的理解。

  隨著張濤「時間到」的宣布,王凡和杜蘭德同時用餐盤蓋蓋住了自己的甜點。

  直到這時,兩人才同時鬆了一口氣。

  只要這個餐盤蓋沒有蓋上,那就代表比賽還沒有結束,神經就要繃緊,現在就等著聽評委的點評,對兩人來說就已經沒有那麼難熬。

  反正兩人都認為已經把最好的拿了出來,謀事在人成事在天,盡人事聽天命就得了。

  張濤走到評委席前笑著對王凡問道:「這已經是最後一場對決,這輪過後就將角逐出誰才是本次比賽的最終冠軍,那麼,就讓我來問出最後一次——王凡選手作為上一輪的優勝者,這一輪你想讓評委先試吃誰的甜品?」

  王凡道:「那就請評委老師先吃我的甜點吧。」

  話音未落,攝像機的鏡頭就瞬間對準了王凡那一盤甜點。

  艾倫的手放到了餐盤蓋上,現場和觀看直播的觀眾都已經鴉雀無聲。

  商場總經理的手指懸停在滑鼠上,在餐盤蓋掀起的一瞬間,果斷按下了滑鼠。

  「噔噔噔噔……噔噔噔……」

  雖然不知道第一次這個背景音樂是誰放的,但是誰還沒有個童年?自己也剛三十多歲,正好就是看著這些動漫長大的。

  以前總是幻想現實裡面到底有沒有能夠配得上這個背景音樂的美食,直到這兩天的甜點大賽,看到比小當家還小當家的王凡製作出來的各種甜點,他的心裡就已經有了答案。

  希望這終局之戰的作品,不會讓自己失望!

  隨著背景音樂的響起,攝像機的鏡頭再次拉近,這次沒有濃重的煙霧噴涌,但展現在觀眾面前的情景,卻依舊讓他們震驚的忘了說話。

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  發光料理!

  餐盤蓋掀起的那一刻,鏡頭前由暗轉明的一瞬間,星星點點的光點就在鏡頭前不斷閃爍。

  銀色和金色的光點不停變換,讓所有人都沉浸在了這夢幻般的美麗景色中。

  觀眾反應過來,不可置信的使勁揉著自己的眼睛。

  這是什麼?

  你不會是給你的甜點上面裝氛圍燈了吧?

  難道是發光料理照進現實?

  你跟我現實里玩特效是不是?而且你從一開始就在玩!

  你分明就是打著做甜點的名義在玩魔法,我已經忍你很久了!

  觀眾已經不知道自己的槽該從什麼地方吐起,實在是王凡這甜點的花活一直在挑戰他們的認知極限。

  不過這次觀眾倒還真是錯怪王凡了,因為他自己也不知道怎麼會發生這種事情。

  「是補光燈,攝像機的角度不知道是不是故意找的位置,亦或是湊巧了,攝像機、甜點、補光燈正好形成了一條線,補光燈的燈光本就很亮,甜點上的糖絲又非常的光滑細膩,這就形成了這種星星點點的效果。」


  劉教授敏銳的察覺到了問題所在。

  為了方便拍攝,評委席後面確實有放補光燈,只是完全沒有想到,這反倒成就了王凡這一道甜點的極大助力。

  哪怕艾倫已經徹底掀開餐盤蓋,呈現在眼前的雪綿豆沙,細密的糖絲一圈圈的纏繞,像是鳥巢一樣將幾顆雪白色胖嘟嘟的丸子籠罩在內,還有星星點點的亮光不停閃爍。

  杜蘭德已經把自己的眼睛瞪到了最大,這是他從來沒有看見過的場景。

  艾倫此刻也服氣了,這個神奇的東方人,真的是在不停的給自己製造驚喜,真的很想把他揪到法國,自己就又可以擁有一家三星級餐廳。

  艾倫已經準備好好考慮一下,到底什麼條件才能誘惑動王凡。

  不過眼下還有更重要的事情要做。

  拿起勺子,狠心的在如同藝術品般的鳥巢糖絲上一敲,一塊缺口就出現在雪綿豆沙上面。

  夾起一個放到鼻子底下一聞,濃郁的糖鮮味道中有淡淡的豆沙芳香,似乎還有一股若有若無的肉香在不停刺激著自己的味蕾。

  陳國民和Felix也紛紛夾起一塊胖嘟嘟的雪綿豆沙,放到嘴邊輕柔的咬了一口。

  「咔嚓……」

  輕柔的脆響沒有在耳邊響起,而是直接在腦海當中響起,甚至讓人懷疑這聲音到底存不存在。

  完美的火候掌握讓這道甜點的外皮剛剛達到酥脆的臨界點,一嘴咬上去既能感覺到那股酥脆,卻又沒有脆皮的那種硬感。

  似乎就在一瞬間,酥脆的口感就變成了如雲端一般綿軟。

  「!」

  僅僅是一口,甚至連裡面的豆沙餡都還沒有吃到,三位評委的腦袋上就已經有一個大大的感嘆號。

  這種口感實在是太獨特了,獨特到這輩子似乎都根本沒有吃過。

  那種介於酥脆和綿軟中間的口感,簡直讓人著迷到瘋狂。

  迫不及待的再咬一口,綿軟香甜的豆沙,讓三位評委的嘴角忍不住掛上了蜜汁微笑。

  人吃東西最先接觸到食物的舌頭部位往往是舌尖,而舌尖對甜味最是敏感,當一個甜味能夠甜到這個人心裡的時候,他的笑容就會自然而然的掛到臉上。

  王凡調配出來的外皮不算特別甜,但卻如同一個飄落到心湖的羽毛,輕柔的搔動著三人脆弱的神經,這笑容已經不受三人控制,那是大腦對這份甜度的肯定。

  雪綿豆沙不過雞蛋大小,三位評委的兩口不大,只是吃下去一小半不到,但第三口卻是整個將剩下的部分吞進了嘴裡。

  三位迫不及待的一口咬下,而後頓時瞪大了眼睛。

  就在剩餘部分進嘴後,三人便忍不住大快朵頤,可牙齒剛剛刺破豆沙的一瞬間,就感覺一股甜蜜的汁水突然噴涌而出,甚至Felix嘴角都有一絲暗紅色的痕跡。

  顧不得擦拭,Felix連忙使勁咽了一口,將一股甜蜜到極點的糖水咽進了肚子。

  甜絲絲、滑溜溜,質地濃稠卻又毫無顆粒感,一股清爽的甘蔗味道告訴他,這是紅糖水,但它的口味又實在是太過醇厚甘甜,那醇厚和深沉的甜味,即便是已經咽下去了,整個喉嚨中都還能感覺到一絲淡淡的甜味,這是他從來沒有品嘗過的甜味!

  Felix猴急的用筷子又夾起一個,這次他沒有吃,而是就這樣捏在手上,雪綿豆沙的溫度已經降低一些,達不到燙手的程度,他就這樣一隻手捏著雪綿豆沙的一角,一隻手迅速的撕了下來。

  陳國民和艾倫都驚訝的看著他,攝像機的鏡頭也已經轉向了他。

  他手中的雪綿豆沙那胖嘟嘟白乎乎的外皮被撕開,露出了裡面紅潤的豆沙,這結果似乎不能讓他滿意,他又捏住豆沙微一用力。

  「波……」

  (本章完)

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