第544章 我也試試炸五香
第544章 -我也試試炸五香
炸五香是福建地方傳統小吃，主要用豬裡脊肉和豬肥膘肉以及豆腐皮，採用炸氽法製作。成品色澤呈赤褐色，鮮香酥脆，餡潤滑甜美，趁熱吃味道尤佳，而之所以叫炸五香，那就是因為調味品里用了五香粉。
王凡以前還真沒見過這個炸五香，不過對於特色地方小吃他向來都是很感興趣的，接過沈騰遞過來的炸五香盒子，夾起一個吹了吹就放進了嘴裡。
「咔嚓……」
傑哥20多年的功力，早已經把「炸」這個步驟練的爐火純青，王凡的牙齒剛一發力，酥脆的外皮就開始在王凡的齒間發出陣陣清脆的響聲。
咬破外皮，一股濃郁的肉香味就從斷口處噴涌而出，鮮甜的口感很有廈門這邊的口味特點。
也許是真應了那句話——高端的食材往往只需要最樸素的烹飪方式，廈門三面臨海，海產資源既豐富又新鮮，這一類食材根本就不需要特別多的調料，白灼一下都是頂級美味。
這就導致廈門這裡的人口味都很清淡，清香、甜香是他們比較喜歡的口味，對鹽和辣椒都是非常敏感。
吃在嘴裡的炸五香口味略微有些清淡，但鮮甜的味道卻較為明顯，而且吃的出來，這個用的豬肉是非常新鮮的，那股鮮肉的味道別的東西替代不了。
王凡舌尖上的味蕾在快速分析著這道小吃的組成，鮮豬肉、荸薺、蔥白、五香粉、糖、鹽、豆腐皮……
炸五香里的每一道食材每一樣調料，在他的舌尖上已經再無秘密，有時候甚至光用鼻子聞一聞，就算是用料比例他都能夠準確掌握，堪稱人形化驗機。
王凡的心裡也不自覺的打了打分，炸制的火候非常不錯，荸薺和蔥白水汽有點大，導致餡料裡面的水份有點多，雖然口感上更潤了一些，但是在口味上就要差了一點，本身鹽就放的少，這一下子就顯得更加清淡，把白糖的味道凸出的也有點太過明顯。
不過當著人家老闆的面他自然不會上來就是一頓嘴炮，就算是關係很好的兩個人該留面子都要留，更何況是萍水相逢。
「傑哥這個炸酥皮的水平已經爐火純青了，這口感是真不錯。」
傑哥一聽就笑了起來，這可是他非常得意的地方。
平時的時候他是經常琢磨改進自己廚藝的，炸酥皮練了好幾年呢。
「聽小騰說你也會做飯，有空的時候咱們哥倆交流交流。」
沈騰一聽就想翻白眼，這個傑哥是專聽好話啊，你沒聽我王哥就光誇了你酥皮？你最重要的肉餡他可是提都沒提！
這代表什麼？這就代表還有巨大的提升空間嘛。
你這個時候還要切磋什麼廚藝，你就該連忙上杆子問人家自家炸五香的餡料有什麼問題，要怎麼改進才對！
沈騰知道王凡的性子，也不拐彎墨跡，直接就揭了傑哥的老底：「王哥你給傑哥的餡料提提意見，他這堅持用好肉搞的成本下不來，生意已經快要被別人搶沒了。」
傑哥的笑容僵在臉上，有些尷尬的看向王凡：「其實……也沒有那麼慘……」
王凡心裡笑了起來，果然男人的面子在任何時候都是不願意在陌生人面前丟的。
他也不說破，現在正是早飯的時間，這麼好的攤位卻沒幾位食客，準備的食材也不是特點多就已經能夠說明問題。
不過他也沒點破，沈騰能三番五次的讓自己幫他，就說明這個人在沈騰看來是值得幫的，朋友都發話了，那這個忙就必須得幫一下。
「我是個地道的北方人，以前沒有吃過炸五香，只是相對於我們北方人的口味來說，這個炸五香稍稍有些太甜，而且味道也稍稍淡了點。」
傑哥點點頭，王凡的話他不是第一次聽到，以前北方的遊客吃了以後偶爾也會說，但是他卻不敢貿然改變，他怕當地這些老顧客會不習慣。
「老弟說的對，我最近其實有考慮做兩種餡料，一種還按原來的味道做賣給老顧客，一種做的味道稍微重一些，賣給北方的遊客。」
沈騰有些不明所以的看著王凡，就這些話他這個門外漢都說的出來，這可完全不像是王哥的水平。
不過轉頭一想他就明白了，自己跟傑哥熟，王哥他倆可是第一次見面，交淺言深是大忌。
而且自己知道王哥的水平，傑哥可不知道，要是說的多了恐怕傑哥心裡也有芥蒂。
不過就這麼白白錯過王哥指點的機會，那傑哥可就是跟真神失之交臂了，以後指不定怎麼後悔呢。
想了想沈騰問道：「王哥，有沒有興試試這個炸五香的製作？反正現在這裡的東西也齊。」說完還偷偷做了個拱手的手勢。
王凡心裡好笑，沒想到這個沈騰還挺熱心腸，這是變著法子的讓自己幫傑哥，而又不讓傑哥面子上過不去。
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他看向傑哥問道：「傑哥，我這個平時挺喜歡做飯的，這第一次吃到福建特色小吃還挺手癢的，方不方便我自己做兩個試試？」
傑哥哈哈一笑：「沒問題沒問題，正好我要給幾位大爺去送飯，你和小騰幫我看一下，我一會兒就回來。」
說完把剛炸好的一些炸五香裝好盒子，拎著袋子出了門。
他說的幾個大爺都是菜市場裡面的老主顧，年紀比較大了動的少，每天訂了以後他就會幫著送。
看著傑哥走遠，王凡笑著對沈騰說道：「你這說是帶我吃特色小吃，倒是把我自己還給搭進去了。」
沈騰嘿嘿一笑：「我其實真沒想那麼多，真就是想帶著你在這個菜市場裡吃頓特色早飯，沒想到傑哥生意現在這麼慘澹，他是個好人，王哥你能幫就幫幫他吧。」
王凡點點頭：「行，正好我也想試試，你去幫我買幾個新鮮的紫皮洋蔥回來，個頭小一點的最好，再買一塊豬板油。」
沈騰高興的跑出攤子：「得嘞，馬上就去。」
王凡走進小店，用手在餡料上空扇了扇，探出鼻子聞了聞味道，心底就有了一個改進方法。
(本章完)
炸五香是福建地方傳統小吃，主要用豬裡脊肉和豬肥膘肉以及豆腐皮，採用炸氽法製作。成品色澤呈赤褐色，鮮香酥脆，餡潤滑甜美，趁熱吃味道尤佳，而之所以叫炸五香，那就是因為調味品里用了五香粉。
王凡以前還真沒見過這個炸五香，不過對於特色地方小吃他向來都是很感興趣的，接過沈騰遞過來的炸五香盒子，夾起一個吹了吹就放進了嘴裡。
「咔嚓……」
傑哥20多年的功力，早已經把「炸」這個步驟練的爐火純青，王凡的牙齒剛一發力，酥脆的外皮就開始在王凡的齒間發出陣陣清脆的響聲。
咬破外皮，一股濃郁的肉香味就從斷口處噴涌而出，鮮甜的口感很有廈門這邊的口味特點。
也許是真應了那句話——高端的食材往往只需要最樸素的烹飪方式，廈門三面臨海，海產資源既豐富又新鮮，這一類食材根本就不需要特別多的調料，白灼一下都是頂級美味。
這就導致廈門這裡的人口味都很清淡，清香、甜香是他們比較喜歡的口味，對鹽和辣椒都是非常敏感。
吃在嘴裡的炸五香口味略微有些清淡，但鮮甜的味道卻較為明顯，而且吃的出來，這個用的豬肉是非常新鮮的，那股鮮肉的味道別的東西替代不了。
王凡舌尖上的味蕾在快速分析著這道小吃的組成，鮮豬肉、荸薺、蔥白、五香粉、糖、鹽、豆腐皮……
炸五香里的每一道食材每一樣調料，在他的舌尖上已經再無秘密，有時候甚至光用鼻子聞一聞，就算是用料比例他都能夠準確掌握，堪稱人形化驗機。
王凡的心裡也不自覺的打了打分，炸制的火候非常不錯，荸薺和蔥白水汽有點大，導致餡料裡面的水份有點多，雖然口感上更潤了一些，但是在口味上就要差了一點，本身鹽就放的少，這一下子就顯得更加清淡，把白糖的味道凸出的也有點太過明顯。
不過當著人家老闆的面他自然不會上來就是一頓嘴炮，就算是關係很好的兩個人該留面子都要留，更何況是萍水相逢。
「傑哥這個炸酥皮的水平已經爐火純青了，這口感是真不錯。」
傑哥一聽就笑了起來，這可是他非常得意的地方。
平時的時候他是經常琢磨改進自己廚藝的，炸酥皮練了好幾年呢。
「聽小騰說你也會做飯，有空的時候咱們哥倆交流交流。」
沈騰一聽就想翻白眼，這個傑哥是專聽好話啊，你沒聽我王哥就光誇了你酥皮？你最重要的肉餡他可是提都沒提！
這代表什麼？這就代表還有巨大的提升空間嘛。
你這個時候還要切磋什麼廚藝，你就該連忙上杆子問人家自家炸五香的餡料有什麼問題，要怎麼改進才對！
沈騰知道王凡的性子，也不拐彎墨跡，直接就揭了傑哥的老底：「王哥你給傑哥的餡料提提意見，他這堅持用好肉搞的成本下不來，生意已經快要被別人搶沒了。」
傑哥的笑容僵在臉上，有些尷尬的看向王凡：「其實……也沒有那麼慘……」
王凡心裡笑了起來，果然男人的面子在任何時候都是不願意在陌生人面前丟的。
他也不說破，現在正是早飯的時間，這麼好的攤位卻沒幾位食客，準備的食材也不是特點多就已經能夠說明問題。
不過他也沒點破，沈騰能三番五次的讓自己幫他，就說明這個人在沈騰看來是值得幫的，朋友都發話了，那這個忙就必須得幫一下。
「我是個地道的北方人，以前沒有吃過炸五香，只是相對於我們北方人的口味來說，這個炸五香稍稍有些太甜，而且味道也稍稍淡了點。」
傑哥點點頭，王凡的話他不是第一次聽到，以前北方的遊客吃了以後偶爾也會說，但是他卻不敢貿然改變，他怕當地這些老顧客會不習慣。
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沈騰有些不明所以的看著王凡，就這些話他這個門外漢都說的出來，這可完全不像是王哥的水平。
不過轉頭一想他就明白了，自己跟傑哥熟，王哥他倆可是第一次見面，交淺言深是大忌。
而且自己知道王哥的水平，傑哥可不知道，要是說的多了恐怕傑哥心裡也有芥蒂。
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想了想沈騰問道：「王哥，有沒有興試試這個炸五香的製作？反正現在這裡的東西也齊。」說完還偷偷做了個拱手的手勢。
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他看向傑哥問道：「傑哥，我這個平時挺喜歡做飯的，這第一次吃到福建特色小吃還挺手癢的，方不方便我自己做兩個試試？」
傑哥哈哈一笑：「沒問題沒問題，正好我要給幾位大爺去送飯，你和小騰幫我看一下，我一會兒就回來。」
說完把剛炸好的一些炸五香裝好盒子，拎著袋子出了門。
他說的幾個大爺都是菜市場裡面的老主顧，年紀比較大了動的少，每天訂了以後他就會幫著送。
看著傑哥走遠，王凡笑著對沈騰說道：「你這說是帶我吃特色小吃，倒是把我自己還給搭進去了。」
沈騰嘿嘿一笑：「我其實真沒想那麼多，真就是想帶著你在這個菜市場裡吃頓特色早飯，沒想到傑哥生意現在這麼慘澹，他是個好人，王哥你能幫就幫幫他吧。」
王凡點點頭：「行，正好我也想試試，你去幫我買幾個新鮮的紫皮洋蔥回來，個頭小一點的最好，再買一塊豬板油。」
沈騰高興的跑出攤子：「得嘞，馬上就去。」
王凡走進小店，用手在餡料上空扇了扇，探出鼻子聞了聞味道，心底就有了一個改進方法。
(本章完)