第523章 製作吧，無錫排骨
第523章 -製作吧，無錫排骨
無錫排骨這道菜選用豬肋條排骨製成，成品色澤醬紅，肉質酥爛，骨香濃郁，汁濃味鮮，咸中帶甜，充分體現了吳中菜餚的基本風味。
牌子上已經改成了「正宗無錫排骨40塊一份（含米飯），套餐60元，另加3種清炒時蔬。」
王凡正在鋸排骨。
之所以是鋸不是剁，那自然是因為科技的力量。
鋼線快速拉動，很快就將排骨鋸成了大小几乎一致的小塊，每一塊都是兩根肋骨，這也是王凡沒讓肉店幫忙切的原因所在。
既然說了要做正宗美食，那自然每一個細節都要做到位。
王凡的排骨製作照例是不焯水的。
依舊是麵粉加鹽洗淨，焯過水以後排骨的肉香味直接就少了3分以上，絕對的暴殄天物，畢竟今天這排骨用的可也是產自跑山公公豬，沒辦法，貴州就是山多。
麵粉和一丟丟鹽仔細搓洗，輕柔擠壓，紅潤的血水便悄然間滲透進了水中，三遍過後再洗便清澈見底。
他的大鍋就在車上，所以今天的排骨完全可以一鍋出，總共就不到200份，一口鍋足以。
清洗好的排骨倒進盆里，黃酒、鹽、糖、蔥姜倒入，輕柔的將醃料揉勻，讓每一塊排骨都能夠雨露均沾。
醃製了有半個小時後起鍋燒油，沒有急著把排骨放進去，而是先把切好的薑絲放進了鍋里，直到薑絲就被炸的金黃彎曲，王凡才將薑絲撈了出來。
隨著「呲啦」「呲啦」的聲音不停，排骨就紛紛跳入油鍋，濃郁的香味幾乎是在一瞬間就已經開始飄蕩。
紅潤的排骨漸漸變色，很快變成白色，又漸漸掛上了一層淺淺的金黃，但因為醃製的時候加了糖，所以每塊排骨上都略帶了一些焦糖的亮紅色。
排骨撈出，下入蔥姜香料重新爆香後，再把排骨重新放回去，然後哐當一下就把大半桶的冰糖倒進了鍋里。
都說江浙滬吃甜，但其他地方跟無錫比起來那絕對是小巫見大巫，全國最甜城市絕非浪得虛名。
卓倩倩原本還好奇王凡弄那麼一大桶冰糖幹啥，怎麼也沒想到竟然全都倒進了鍋里。
「哇，老闆你這排骨能甜掉牙吧？」
有些GG詞總是能深入人心，雖然GG里做菜的是姑娘，甜掉牙的是大叔。但卓倩倩這話一出來還是讓王凡條件反射的接了一嘴：「姑娘，是你牙齒不好吧？」
「嘿？」
卓倩倩這就不服氣了，把頭湊過來用手指指著自己的牙齒說道：「我牙齒好的不得了，吃嘛嘛香！」
王凡也不廢話，送上門的便宜不占白不占。
「嗯，確實健康。」
「老闆你學壞了！」
「這可能叫暴露本性……」
紅曲粉、生抽提鮮，老抽著色，鹽提味，黃酒增香去腥，倒入開水蓋蓋小火慢燉，讓時間的魔力在每一塊排骨上展現出來。
製作這道排骨的時候，那濃郁的香味要比製作叫花雞香很多。
一來量大，二來叫花雞有泥土包著，可沒有像現在這樣200份的量同時爆香。
好巧不巧的今天還是個順風。
濃郁鮮香的排骨被輕柔的風帶向了漂流的上游，漂的極遠極遠，讓原本沉浸在漂流刺激當中的遊客，全都忍不住哀嚎起來。
「這味道一聞就知道是王老闆在放毒！天殺的這還得漂多久才能到啊！」
「非人哉！誰家燉排骨的香味能漂出來三里地啊？！」
「哇，我一時已經分不清打在我臉上的是水還是口水了。」
「兄弟們讓讓，我們先走一步！」
隨著一聲呼喊，兩個肌肉壯漢便如閃電般的從幾個橡皮艇中間駛過，一往無前的朝著下游衝去。
不是剛哥和華哥還能有誰？
剛哥覺得自己昨天的表現對不起肌肉硬漢的形象，所以今天準備再挑戰一次極限漂流。
華哥覺得沒有吃夠王凡的美食，就也留下來陪著剛哥再玩一天。
隨著離下游越來越近，香味就變得更加濃郁。
不僅口水開始分泌，就連肚子都開始不爭氣的「轟隆」「轟隆」的叫喚起來。
飢餓的感覺恐怕是最難忍受的痛苦之一，剛一到岸兩人用參加快樂向前沖都層展現出來的速度，快速向著王凡的攤位跑去。
跑到王凡面前的時候，剛好看到王凡掀開了鍋蓋。
「咕嘟」「咕嘟」……
鍋蓋掀開，濃郁的蒸汽像是蘑菇彈一樣向上飄起，鮮香醇厚的肉香也變得更加濃郁。
王凡將火開成大火，進行最後的收汁工作。
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看到剛哥和華哥王凡笑著招呼道：「剛哥華哥挺早啊。」
剛哥也笑道：「本來不會這麼早的，你這排骨的香味都漂到河道里去了，緊趕慢趕的才趕上這大火收汁的場面。」
華哥也笑呵呵的說道：「王老弟今天有點挑戰極限啊，正宗無錫排骨可能會翻車的。」
他這說的也是實話，畢竟正宗的實在是有些甜的過份，外地人真不一定能夠接受的了。
王凡點點頭：「您說的對，確實是有翻車的風險，但是在外地展現別的地方的招牌菜，那自然要做的正宗一些，要不然別人到了當地一吃豈不是要說我騙人？」
華哥一聽這話就樂的不行：「哈哈哈，你要這麼說那你昨天做的和前天做的可就已經在騙人了，作為經常吃江浙滬菜品的我表示根本就沒有你做的那麼好吃。」
這話不好接，王凡索性就沒接，「嗯」了一聲說道：「兩位先坐下等會吧，估計還要5分鐘，你們單要排骨還是要套餐？」
華哥笑道：「來套餐，無錫排骨肯定齁甜，有點清炒蔬菜解解膩也不錯。」
剛哥也跟著要了套餐，然後就把兩人的飯錢付了。
付了錢也沒往椅子上坐，就這麼站著直勾勾的看著王凡操作。
而王凡已經打開了三口爐灶，並放上了三口鐵鍋。
剛哥一下就眉開眼笑起來：「好傢夥，清炒時蔬我還以為炒好了呢，竟然還是現炒的嗎？」
王凡點點頭：「蔬菜就得現炒才好吃。」
「這樣的話人多的時候你忙得過來嗎？」
「忙得過來，這一口鍋一次炒個5-6份沒問題，最多一兩分鐘就能炒好。」
就在三人聊天的時候，大火收汁鍋里的湯汁已經漸漸變得粘稠起來，醬紅色的泡泡細密的在鍋中冒出、破碎。
「齊活。」
就在這時，陸陸續續的又有很多遊客跑了過來，剛哥華哥只是快了一點，不可能比別人提前很多的。
到了攤位前眾人就都老老實實的排起了隊。
卓倩倩拿著小本子快速記錄著這些人的訂單信息，這位一份套餐，那位兩份排骨，信息記錄的清晰簡潔，兩人配合的已經無比默契。
(本章完)
無錫排骨這道菜選用豬肋條排骨製成，成品色澤醬紅，肉質酥爛，骨香濃郁，汁濃味鮮，咸中帶甜，充分體現了吳中菜餚的基本風味。
牌子上已經改成了「正宗無錫排骨40塊一份（含米飯），套餐60元，另加3種清炒時蔬。」
王凡正在鋸排骨。
之所以是鋸不是剁，那自然是因為科技的力量。
鋼線快速拉動，很快就將排骨鋸成了大小几乎一致的小塊，每一塊都是兩根肋骨，這也是王凡沒讓肉店幫忙切的原因所在。
既然說了要做正宗美食，那自然每一個細節都要做到位。
王凡的排骨製作照例是不焯水的。
依舊是麵粉加鹽洗淨，焯過水以後排骨的肉香味直接就少了3分以上，絕對的暴殄天物，畢竟今天這排骨用的可也是產自跑山公公豬，沒辦法，貴州就是山多。
麵粉和一丟丟鹽仔細搓洗，輕柔擠壓，紅潤的血水便悄然間滲透進了水中，三遍過後再洗便清澈見底。
他的大鍋就在車上，所以今天的排骨完全可以一鍋出，總共就不到200份，一口鍋足以。
清洗好的排骨倒進盆里，黃酒、鹽、糖、蔥姜倒入，輕柔的將醃料揉勻，讓每一塊排骨都能夠雨露均沾。
醃製了有半個小時後起鍋燒油，沒有急著把排骨放進去，而是先把切好的薑絲放進了鍋里，直到薑絲就被炸的金黃彎曲，王凡才將薑絲撈了出來。
隨著「呲啦」「呲啦」的聲音不停，排骨就紛紛跳入油鍋，濃郁的香味幾乎是在一瞬間就已經開始飄蕩。
紅潤的排骨漸漸變色，很快變成白色，又漸漸掛上了一層淺淺的金黃，但因為醃製的時候加了糖，所以每塊排骨上都略帶了一些焦糖的亮紅色。
排骨撈出，下入蔥姜香料重新爆香後，再把排骨重新放回去，然後哐當一下就把大半桶的冰糖倒進了鍋里。
都說江浙滬吃甜，但其他地方跟無錫比起來那絕對是小巫見大巫，全國最甜城市絕非浪得虛名。
卓倩倩原本還好奇王凡弄那麼一大桶冰糖幹啥，怎麼也沒想到竟然全都倒進了鍋里。
「哇，老闆你這排骨能甜掉牙吧？」
有些GG詞總是能深入人心，雖然GG里做菜的是姑娘，甜掉牙的是大叔。但卓倩倩這話一出來還是讓王凡條件反射的接了一嘴：「姑娘，是你牙齒不好吧？」
「嘿？」
卓倩倩這就不服氣了，把頭湊過來用手指指著自己的牙齒說道：「我牙齒好的不得了，吃嘛嘛香！」
王凡也不廢話，送上門的便宜不占白不占。
「嗯，確實健康。」
「老闆你學壞了！」
「這可能叫暴露本性……」
紅曲粉、生抽提鮮，老抽著色，鹽提味，黃酒增香去腥，倒入開水蓋蓋小火慢燉，讓時間的魔力在每一塊排骨上展現出來。
製作這道排骨的時候，那濃郁的香味要比製作叫花雞香很多。
一來量大，二來叫花雞有泥土包著，可沒有像現在這樣200份的量同時爆香。
好巧不巧的今天還是個順風。
濃郁鮮香的排骨被輕柔的風帶向了漂流的上游，漂的極遠極遠，讓原本沉浸在漂流刺激當中的遊客，全都忍不住哀嚎起來。
「這味道一聞就知道是王老闆在放毒！天殺的這還得漂多久才能到啊！」
「非人哉！誰家燉排骨的香味能漂出來三里地啊？！」
「哇，我一時已經分不清打在我臉上的是水還是口水了。」
「兄弟們讓讓，我們先走一步！」
隨著一聲呼喊，兩個肌肉壯漢便如閃電般的從幾個橡皮艇中間駛過，一往無前的朝著下游衝去。
不是剛哥和華哥還能有誰？
剛哥覺得自己昨天的表現對不起肌肉硬漢的形象，所以今天準備再挑戰一次極限漂流。
華哥覺得沒有吃夠王凡的美食，就也留下來陪著剛哥再玩一天。
隨著離下游越來越近，香味就變得更加濃郁。
不僅口水開始分泌，就連肚子都開始不爭氣的「轟隆」「轟隆」的叫喚起來。
飢餓的感覺恐怕是最難忍受的痛苦之一，剛一到岸兩人用參加快樂向前沖都層展現出來的速度，快速向著王凡的攤位跑去。
跑到王凡面前的時候，剛好看到王凡掀開了鍋蓋。
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王凡將火開成大火，進行最後的收汁工作。
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看到剛哥和華哥王凡笑著招呼道：「剛哥華哥挺早啊。」
剛哥也笑道：「本來不會這麼早的，你這排骨的香味都漂到河道里去了，緊趕慢趕的才趕上這大火收汁的場面。」
華哥也笑呵呵的說道：「王老弟今天有點挑戰極限啊，正宗無錫排骨可能會翻車的。」
他這說的也是實話，畢竟正宗的實在是有些甜的過份，外地人真不一定能夠接受的了。
王凡點點頭：「您說的對，確實是有翻車的風險，但是在外地展現別的地方的招牌菜，那自然要做的正宗一些，要不然別人到了當地一吃豈不是要說我騙人？」
華哥一聽這話就樂的不行：「哈哈哈，你要這麼說那你昨天做的和前天做的可就已經在騙人了，作為經常吃江浙滬菜品的我表示根本就沒有你做的那麼好吃。」
這話不好接，王凡索性就沒接，「嗯」了一聲說道：「兩位先坐下等會吧，估計還要5分鐘，你們單要排骨還是要套餐？」
華哥笑道：「來套餐，無錫排骨肯定齁甜，有點清炒蔬菜解解膩也不錯。」
剛哥也跟著要了套餐，然後就把兩人的飯錢付了。
付了錢也沒往椅子上坐，就這麼站著直勾勾的看著王凡操作。
而王凡已經打開了三口爐灶，並放上了三口鐵鍋。
剛哥一下就眉開眼笑起來：「好傢夥，清炒時蔬我還以為炒好了呢，竟然還是現炒的嗎？」
王凡點點頭：「蔬菜就得現炒才好吃。」
「這樣的話人多的時候你忙得過來嗎？」
「忙得過來，這一口鍋一次炒個5-6份沒問題，最多一兩分鐘就能炒好。」
就在三人聊天的時候，大火收汁鍋里的湯汁已經漸漸變得粘稠起來，醬紅色的泡泡細密的在鍋中冒出、破碎。
「齊活。」
就在這時，陸陸續續的又有很多遊客跑了過來，剛哥華哥只是快了一點，不可能比別人提前很多的。
到了攤位前眾人就都老老實實的排起了隊。
卓倩倩拿著小本子快速記錄著這些人的訂單信息，這位一份套餐，那位兩份排骨，信息記錄的清晰簡潔，兩人配合的已經無比默契。
(本章完)