第446章 川菜顏值之巔，開水白菜！
第446章 -川菜顏值之巔，開水白菜！
川菜在以前是被很多其他菜系大廚瞧不起的，不少人貶損川菜「只會麻辣，粗俗土氣」，但當時川菜裡面確實沒有特別能打的招牌菜，讓很多川菜師傅非常苦惱。
而一位叫黃敬臨的師傅為了給川菜正名，冥思苦想並百番嘗試，終於開先河地創出了「開水白菜」這道菜中極品。
此菜一出的威力堪比055D的問世，從此再無人敢說川菜土氣。
這也是劉大師的拿手之作。
面對王凡的請教，劉大師毫不藏私，把裡面的細節、技巧、注意事項全都毫無保留的教給了王凡，盡顯大家風範。
在他看來，現在已經遠遠不是閉門造車的時代，只有讓更多的人傳承下去，川菜才會越來越好。
事實上川菜現在多少有點尷尬，而且造成川菜尷尬的罪魁禍首，還正是他們川省本身。
川菜、川省火鍋，那是他們川省的兩大招牌，造成川菜困擾的還就是這另一個招牌——火鍋。
沒辦法，川菜製作難度高利潤小，火鍋既簡單利潤還高，那造成的唯一結果就是都去干火鍋了，沒人干川菜。
開個火鍋店三年換大奔，開個川菜館三年混溫飽，那誰還不知道選啥？
他也希望能夠借著王凡這個在年輕人群體裡很有名氣的人，替他們川菜宣傳一波。
艾倫這次就站在王凡旁邊看著他操作，他倒要看看這個同為世界三大美食的華夏菜，究竟是怎麼製作出來的。
他的餐廳每年都有很多華夏人來吃飯，他們嘴上都說著誇獎的話，神態也很自然，但是眼底的那一抹驕傲是無論如何也隱藏不住的。
他一直不明白那份驕傲是什麼意思，又從何而來。
直到問了很多顧客和朋友後他才知道，那份驕傲是來自於對自家菜品的自信。
「這個不錯，這個好吃，這個也好吃。」
這是他們說出來的，而沒有說出來的就是：「也就比大排檔強點，除了環境好造型好一些，味道上還不如一盤紅燒肉好吃；我這華夏胃果然還是不適應西餐，這除了糖就是奶，沒啥新鮮的。」
眼前這個年輕人已經給了他一次驚喜，他希望再次看到驚喜。
王凡取出新鮮的鴨脯肉、雞胸肉和豬裡脊肉，分別用刀背將三樣肉敲成肉沫，一邊敲打還一邊順帶去除裡面的筋膜。很快三種肉就都被砸成了肉沫，王凡依舊沒有停，直到砸出膠質才罷休。
用小盆子分別裝好，而後在盆子裡倒入清水，跟肉糜攪拌均勻。
此時鍋里的高湯溫度已經漸漸降低，用漏勺將鍋里的食材全部撈出，又將紗布裹在漏勺上，把渣滓都撈乾淨才罷休。
撈乾淨渣滓後王凡將鴨脯肉肉糜倒進了高湯鍋里，並重新打開火。
鴨脯肉沫一進了鍋就直接沉到底，但隨著鍋里的溫度漸漸升高，一粒粒白色的小肉沫就不斷的從鍋底浮到湯上面。
將白色肉沫全部撈乾淨，鍋裡面湯的顏色肉眼可見的變淺了一些。
艾倫此時已經看的丈二和尚摸不著頭腦，他完全搞不明白王凡是在搞什麼名堂。
想問吧，看王凡那神態專注的樣子又不好意思，只得憋著一肚子疑問繼續看下去。
撈肉沫的時候王凡就把火關了，撈乾淨以後就又再次打開了火。
這次倒進鍋里的是豬裡脊肉沫，依舊是等到肉沫浮起來關火撈沫。
等到把雞胸肉沫也撈乾淨以後，原本渾濁的高湯此刻竟然已經清澈如水！
王凡拿起鐵勺撈起一勺湯，勺子翻轉，略帶茶色的清澈湯汁便傾瀉而下，一旁的艾倫已經看的目瞪口呆。
「這太神奇了！你一定是用了神秘的東方法術對不對？這個我可以學嗎？！」
明明是一鍋渾濁的肉湯，那個東方小子竟然當著自己的面把它變得如同水一樣清澈透亮！
這要嗎就是在做實驗，要嗎就是用了法術！
自己的廚房可沒有實驗器材，那就毫無疑問，一定是神秘的東方法術！
艾倫已經激動的拿起一個勺子，從鍋里撈出一勺仔細的看。
勺子裡的湯異常清澈，可以輕易的看到勺子裡的316字樣。
而且一股清潤淡雅，卻又異常勾人食慾的香味還不斷的往鼻子裡鑽。
「這太神奇了！這三種肉放到一起是會發生神奇的化學反應嗎？」
王凡搖搖頭：「這個我也很難解釋，只能說老祖宗的智慧確實厲害。」
拿出一顆大白菜，快速的將綠色的外皮扒掉，只剩下嫩黃色的菜心，大白菜非常新鮮，裡面水靈靈的菜心就更顯可愛。
拿起剪刀，將嫩黃色的菜葉剪掉，修剪成一個花骨朵的形狀。
撈出一勺清湯，將花骨朵白菜放進去，加了一點點鹽後便直接放到了蒸箱裡。
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艾倫看的已經有如痴如醉的感覺。
美真的是相通的，當一個廚師在享受美食製作過程的時候，展現出來的從容、自信、喜愛，看到同為廚師的眼裡，就自帶了優雅光環。
優雅，實在是太優雅了！
又舀出一些清湯加了一點鹽，放到法餐水舀子一樣的鍋里，一些洗好的豌豆尖撒進去斷生撈出。
拿出一個圓潤的白瓷盤，斷生的豌豆尖鋪到碗底。
「叮」的一聲輕響，白菜也已經蒸好。
艾倫已經迫不及待的打開蒸箱，一股濃郁醇厚又清新無比的香氣從蒸箱裡傳出，讓他忍不住深深吸了一口氣。
嫩黃色的白菜經過蒸煮，已經變的非常水潤，看上去要比之前柔和很多。
王凡拿起筷子，將蒸好的白菜輕輕蹲到豌豆尖的中間。
底部做過處理的白菜牢牢的蹲在那裡，就像是一朵含苞待放的黃色蓮花。
艾倫目不轉睛的盯著花骨朵，嘴角卻緊緊的抿成了一條縫。
美則美矣，他卻總覺得還差點什麼。
「這就完成了嗎？」
他有些遺憾的問王凡。
王凡搖搖頭：「還有最後一步。」
重新燒開的湯已經被他裝進了一個水壺裡，他將水壺的出水口對準白菜的正上方，而後看著艾倫笑道：「下面，就是見證奇蹟的時刻。」
(本章完)
川菜在以前是被很多其他菜系大廚瞧不起的，不少人貶損川菜「只會麻辣，粗俗土氣」，但當時川菜裡面確實沒有特別能打的招牌菜，讓很多川菜師傅非常苦惱。
而一位叫黃敬臨的師傅為了給川菜正名，冥思苦想並百番嘗試，終於開先河地創出了「開水白菜」這道菜中極品。
此菜一出的威力堪比055D的問世，從此再無人敢說川菜土氣。
這也是劉大師的拿手之作。
面對王凡的請教，劉大師毫不藏私，把裡面的細節、技巧、注意事項全都毫無保留的教給了王凡，盡顯大家風範。
在他看來，現在已經遠遠不是閉門造車的時代，只有讓更多的人傳承下去，川菜才會越來越好。
事實上川菜現在多少有點尷尬，而且造成川菜尷尬的罪魁禍首，還正是他們川省本身。
川菜、川省火鍋，那是他們川省的兩大招牌，造成川菜困擾的還就是這另一個招牌——火鍋。
沒辦法，川菜製作難度高利潤小，火鍋既簡單利潤還高，那造成的唯一結果就是都去干火鍋了，沒人干川菜。
開個火鍋店三年換大奔，開個川菜館三年混溫飽，那誰還不知道選啥？
他也希望能夠借著王凡這個在年輕人群體裡很有名氣的人，替他們川菜宣傳一波。
艾倫這次就站在王凡旁邊看著他操作，他倒要看看這個同為世界三大美食的華夏菜，究竟是怎麼製作出來的。
他的餐廳每年都有很多華夏人來吃飯，他們嘴上都說著誇獎的話，神態也很自然，但是眼底的那一抹驕傲是無論如何也隱藏不住的。
他一直不明白那份驕傲是什麼意思，又從何而來。
直到問了很多顧客和朋友後他才知道，那份驕傲是來自於對自家菜品的自信。
「這個不錯，這個好吃，這個也好吃。」
這是他們說出來的，而沒有說出來的就是：「也就比大排檔強點，除了環境好造型好一些，味道上還不如一盤紅燒肉好吃；我這華夏胃果然還是不適應西餐，這除了糖就是奶，沒啥新鮮的。」
眼前這個年輕人已經給了他一次驚喜，他希望再次看到驚喜。
王凡取出新鮮的鴨脯肉、雞胸肉和豬裡脊肉，分別用刀背將三樣肉敲成肉沫，一邊敲打還一邊順帶去除裡面的筋膜。很快三種肉就都被砸成了肉沫，王凡依舊沒有停，直到砸出膠質才罷休。
用小盆子分別裝好，而後在盆子裡倒入清水，跟肉糜攪拌均勻。
此時鍋里的高湯溫度已經漸漸降低，用漏勺將鍋里的食材全部撈出，又將紗布裹在漏勺上，把渣滓都撈乾淨才罷休。
撈乾淨渣滓後王凡將鴨脯肉肉糜倒進了高湯鍋里，並重新打開火。
鴨脯肉沫一進了鍋就直接沉到底，但隨著鍋里的溫度漸漸升高，一粒粒白色的小肉沫就不斷的從鍋底浮到湯上面。
將白色肉沫全部撈乾淨，鍋裡面湯的顏色肉眼可見的變淺了一些。
艾倫此時已經看的丈二和尚摸不著頭腦，他完全搞不明白王凡是在搞什麼名堂。
想問吧，看王凡那神態專注的樣子又不好意思，只得憋著一肚子疑問繼續看下去。
撈肉沫的時候王凡就把火關了，撈乾淨以後就又再次打開了火。
這次倒進鍋里的是豬裡脊肉沫，依舊是等到肉沫浮起來關火撈沫。
等到把雞胸肉沫也撈乾淨以後，原本渾濁的高湯此刻竟然已經清澈如水！
王凡拿起鐵勺撈起一勺湯，勺子翻轉，略帶茶色的清澈湯汁便傾瀉而下，一旁的艾倫已經看的目瞪口呆。
「這太神奇了！你一定是用了神秘的東方法術對不對？這個我可以學嗎？！」
明明是一鍋渾濁的肉湯，那個東方小子竟然當著自己的面把它變得如同水一樣清澈透亮！
這要嗎就是在做實驗，要嗎就是用了法術！
自己的廚房可沒有實驗器材，那就毫無疑問，一定是神秘的東方法術！
艾倫已經激動的拿起一個勺子，從鍋里撈出一勺仔細的看。
勺子裡的湯異常清澈，可以輕易的看到勺子裡的316字樣。
而且一股清潤淡雅，卻又異常勾人食慾的香味還不斷的往鼻子裡鑽。
「這太神奇了！這三種肉放到一起是會發生神奇的化學反應嗎？」
王凡搖搖頭：「這個我也很難解釋，只能說老祖宗的智慧確實厲害。」
拿出一顆大白菜，快速的將綠色的外皮扒掉，只剩下嫩黃色的菜心，大白菜非常新鮮，裡面水靈靈的菜心就更顯可愛。
拿起剪刀，將嫩黃色的菜葉剪掉，修剪成一個花骨朵的形狀。
撈出一勺清湯，將花骨朵白菜放進去，加了一點點鹽後便直接放到了蒸箱裡。
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艾倫看的已經有如痴如醉的感覺。
美真的是相通的，當一個廚師在享受美食製作過程的時候，展現出來的從容、自信、喜愛，看到同為廚師的眼裡，就自帶了優雅光環。
優雅，實在是太優雅了！
又舀出一些清湯加了一點鹽，放到法餐水舀子一樣的鍋里，一些洗好的豌豆尖撒進去斷生撈出。
拿出一個圓潤的白瓷盤，斷生的豌豆尖鋪到碗底。
「叮」的一聲輕響，白菜也已經蒸好。
艾倫已經迫不及待的打開蒸箱，一股濃郁醇厚又清新無比的香氣從蒸箱裡傳出，讓他忍不住深深吸了一口氣。
嫩黃色的白菜經過蒸煮，已經變的非常水潤，看上去要比之前柔和很多。
王凡拿起筷子，將蒸好的白菜輕輕蹲到豌豆尖的中間。
底部做過處理的白菜牢牢的蹲在那裡，就像是一朵含苞待放的黃色蓮花。
艾倫目不轉睛的盯著花骨朵，嘴角卻緊緊的抿成了一條縫。
美則美矣，他卻總覺得還差點什麼。
「這就完成了嗎？」
他有些遺憾的問王凡。
王凡搖搖頭：「還有最後一步。」
重新燒開的湯已經被他裝進了一個水壺裡，他將水壺的出水口對準白菜的正上方，而後看著艾倫笑道：「下面，就是見證奇蹟的時刻。」
(本章完)