第385章 低溫慢烤加高溫炙烤
第385章 -低溫慢烤加高溫炙烤
饢坑和炭坑稱得上是無縫銜接。
沒來得及降下去的溫度，就在一瞬間又續上了。
而且因為離炭火更近，溫度要比在饢坑裡高的多，饢坑的最高溫度也不過在350度左右，最多也就是中溫，王凡還專門控制了一下溫度，饢坑裡最多也就200度，只能算是中溫慢烤。
低溫慢烤和中溫慢烤都有其獨特獨到的地方，但是想要吃到最完美的肉，沒有高溫炙烤的參與怎麼行？
中溫慢烤的羊肉，肉里的油脂已經被從內到外的逼了出來，小滴小滴的油脂凝聚在羊肉的表層，看上去就非常的誘人。
王凡手中拿著刷子，把這些滲透出來的羊油均勻的塗抹在羊身上，這些油脂的鮮香味遠不是其他油能夠媲美的，而且還會讓羊肉的滋味更加純粹。
均勻鋪開的羊油在高溫的作用下，又再次加最外層的羊皮煎烤的更加紅潤和酥脆，更是在一瞬間完成了對皮下羊肉的鎖水。
直到現在的每一步，王凡都相當的滿意。
這一隻烤全羊的頂級食材，絕對不會辱沒在了自己手上！
卓爸爸的身邊不知何時多了一個頭戴小花帽的人，看上去四十歲左右，跟卓爸爸完全不在一個年齡段一樣。
而事實上兩個人是髮小，這個人就是扎伊克。
扎伊克每次看見卓爸爸都是一臉的怨念，明明說好了一起長大一起變老，特麼是一起長大了，但只有老子變老了！
跟這坑貨一起出門說是自己兒子都有人信！
「狼屎給啊，你個死東西再不老，老子都能當你的爺爺了！」
卓爸爸挑了挑眉一臉得意：「這也不是我說了算呀，我平時就洗洗臉擦擦香皂，其他的什麼都不用，可他就是不老，你說氣不氣？」
「你再多說一句我現在就掐死你！」
卓爸爸咳嗽一聲，沒再繼續凡爾賽，而是指著王凡說道：「你看看他的手藝怎麼樣？有沒有什麼要改正的地方？你也知道年輕人要面子，別到時候烤出來不好吃，那面子就丟大了。」
扎伊克哼了一聲沒再理他，卓倩倩也發現了他，一路小跑過來甜甜的叫了一聲「扎伊克叔叔」。
作為老爸的髮小，她小時候沒少去扎伊克那裡蹭吃蹭喝，還跟著他學了串肉烤串的技術。
扎伊克看見卓倩倩就跟看見自家閨女沒兩樣，眼睛一下子就高興地眯成了一條縫。
「哎呦這才半年沒見都成大姑娘了，聽說那個烤肉的是你男朋友？」
卓倩倩點點頭：「一會兒我帶他過來，跟你請教烤肉的技術。」
扎伊克哈哈大笑：「好說好說，你男朋友我肯定是毫不藏私的全都教給他。」
卓爸爸在一邊說風涼話：「講真，你倆誰教誰還不一定呢。」
扎伊克就感覺瞬間吃了一隻綠豆蠅一樣噁心，一臉不爽的看著卓爸爸：「你剛才可不是這樣說的！」
……
王凡已經把全部心神都投入到了烤全羊的製作當中。
他的熱情簡直比羊身下的炭火還要炙熱。
羊肉在巨大的烤架上時不時的翻個面，王凡還偶爾會把底下的炭火挪挪位置。
手中碾壓的細細的調料，不時的在羊身上揮灑，讓本就極為誘人的羊身看著更加充滿食慾。
鎮上的人自然不會放過這種鏡頭，一個攝像機全方位無死角的拍著王凡和他手上的烤全羊。
扎伊克已經在卓倩倩的帶領下來到了王凡身後不遠處，看著王凡的動作，先是皺了皺眉，等看到羊身上的狀態後就忍不住瞪大了眼睛。
南疆烤肉相對北疆要清淡一些，旨在突出肉的本味，很多外地人還真不一定受得了這個特性，相較而言北疆的烤肉會更好接受一下。
扎伊克是典型的南疆烤肉風格。
看到王凡不停的撒料，他就本能的覺得糟蹋了這隻一年半年份的好羊。
這麼搞哪裡還吃的出來羊肉味嘛！
可看清楚羊肉的狀態以後，他就發現自己錯了。
羊肉上的料確實有不少，但是遠遠算不上多。
看的出來，這小子用的不是大疆習慣用的裹漿做法，看羊皮上的狀態就能夠看得出來。
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薄薄的一層調料把羊肉本來的顏色襯托的紅潤有光澤，濃濃的肉香味中卻只能聞到不是特別強烈的一股調料味。
這肉香味濃郁至極，調料對這香味的影響微乎其微，只有孜然這一味調料味道稍微明顯一些。
但就是這股孜然味，卻是將羊肉的膻腥氣轉換成了勾人食慾的膻香氣！
同樣是不多的膻味，一種讓人噁心，一種讓人充滿食慾，關鍵點就在於那稍稍突出一些的孜然味！
再細看羊身上的細節，那簡直可以說是讓人大開眼界。
肉厚的腿部、肩部調味多一些，肉薄的地方又會少一些，羊外層的顏色已經光用肉眼看就知道絕對是無比的美味。
而且挪動底下的炭竟然也不是譁眾取寵，而是真的在根據肉塊的熟成情況調整位置。
這讓整個烤全羊看起來就是一個毫無色差的整體！
要知道大疆的烤全羊沒有色差主要是因為裹漿的做法，顏色大多是都是因為外邊的那層蜜汁醬料，眼前這個羊可沒有裹漿！
這個東西真的能夠靠技術來彌補？！
扎伊克越看越心驚，越看越覺得離譜，甚至已經開始懷疑起自己的職業生涯。
我是不是沒有天份？我是不是不該從事這個行業？這年輕人是不是也是跟卓遠山那個混蛋一樣，看著年輕其實已經快要四十歲了？
不，他肯定比卓遠山那個混蛋還要誇張，他肯定已經50歲了，擁有豐富的烤全羊經驗！
扎伊克現在的心情只能用震撼來形容。
這一個烤全羊展示的技術方面的東西實在是太多，多的嚇人！
讓扎伊克嚴重懷疑自己以前是不是糟蹋了食材。
「我要是以叔叔的身份向他請教……他該不會藏私吧？」
卓倩倩哭笑不得的聽著扎伊克叔叔的自言自語，在泰山上的時候他就隱約覺得老闆的烤肉比扎伊克叔叔·做的好吃一些，沒想到這兩人首次見面，扎伊克叔叔竟然都想跟老闆去學習製作烤羊了！
(本章完)
饢坑和炭坑稱得上是無縫銜接。
沒來得及降下去的溫度，就在一瞬間又續上了。
而且因為離炭火更近，溫度要比在饢坑裡高的多，饢坑的最高溫度也不過在350度左右，最多也就是中溫，王凡還專門控制了一下溫度，饢坑裡最多也就200度，只能算是中溫慢烤。
低溫慢烤和中溫慢烤都有其獨特獨到的地方，但是想要吃到最完美的肉，沒有高溫炙烤的參與怎麼行？
中溫慢烤的羊肉，肉里的油脂已經被從內到外的逼了出來，小滴小滴的油脂凝聚在羊肉的表層，看上去就非常的誘人。
王凡手中拿著刷子，把這些滲透出來的羊油均勻的塗抹在羊身上，這些油脂的鮮香味遠不是其他油能夠媲美的，而且還會讓羊肉的滋味更加純粹。
均勻鋪開的羊油在高溫的作用下，又再次加最外層的羊皮煎烤的更加紅潤和酥脆，更是在一瞬間完成了對皮下羊肉的鎖水。
直到現在的每一步，王凡都相當的滿意。
這一隻烤全羊的頂級食材，絕對不會辱沒在了自己手上！
卓爸爸的身邊不知何時多了一個頭戴小花帽的人，看上去四十歲左右，跟卓爸爸完全不在一個年齡段一樣。
而事實上兩個人是髮小，這個人就是扎伊克。
扎伊克每次看見卓爸爸都是一臉的怨念，明明說好了一起長大一起變老，特麼是一起長大了，但只有老子變老了！
跟這坑貨一起出門說是自己兒子都有人信！
「狼屎給啊，你個死東西再不老，老子都能當你的爺爺了！」
卓爸爸挑了挑眉一臉得意：「這也不是我說了算呀，我平時就洗洗臉擦擦香皂，其他的什麼都不用，可他就是不老，你說氣不氣？」
「你再多說一句我現在就掐死你！」
卓爸爸咳嗽一聲，沒再繼續凡爾賽，而是指著王凡說道：「你看看他的手藝怎麼樣？有沒有什麼要改正的地方？你也知道年輕人要面子，別到時候烤出來不好吃，那面子就丟大了。」
扎伊克哼了一聲沒再理他，卓倩倩也發現了他，一路小跑過來甜甜的叫了一聲「扎伊克叔叔」。
作為老爸的髮小，她小時候沒少去扎伊克那裡蹭吃蹭喝，還跟著他學了串肉烤串的技術。
扎伊克看見卓倩倩就跟看見自家閨女沒兩樣，眼睛一下子就高興地眯成了一條縫。
「哎呦這才半年沒見都成大姑娘了，聽說那個烤肉的是你男朋友？」
卓倩倩點點頭：「一會兒我帶他過來，跟你請教烤肉的技術。」
扎伊克哈哈大笑：「好說好說，你男朋友我肯定是毫不藏私的全都教給他。」
卓爸爸在一邊說風涼話：「講真，你倆誰教誰還不一定呢。」
扎伊克就感覺瞬間吃了一隻綠豆蠅一樣噁心，一臉不爽的看著卓爸爸：「你剛才可不是這樣說的！」
……
王凡已經把全部心神都投入到了烤全羊的製作當中。
他的熱情簡直比羊身下的炭火還要炙熱。
羊肉在巨大的烤架上時不時的翻個面，王凡還偶爾會把底下的炭火挪挪位置。
手中碾壓的細細的調料，不時的在羊身上揮灑，讓本就極為誘人的羊身看著更加充滿食慾。
鎮上的人自然不會放過這種鏡頭，一個攝像機全方位無死角的拍著王凡和他手上的烤全羊。
扎伊克已經在卓倩倩的帶領下來到了王凡身後不遠處，看著王凡的動作，先是皺了皺眉，等看到羊身上的狀態後就忍不住瞪大了眼睛。
南疆烤肉相對北疆要清淡一些，旨在突出肉的本味，很多外地人還真不一定受得了這個特性，相較而言北疆的烤肉會更好接受一下。
扎伊克是典型的南疆烤肉風格。
看到王凡不停的撒料，他就本能的覺得糟蹋了這隻一年半年份的好羊。
這麼搞哪裡還吃的出來羊肉味嘛！
可看清楚羊肉的狀態以後，他就發現自己錯了。
羊肉上的料確實有不少，但是遠遠算不上多。
看的出來，這小子用的不是大疆習慣用的裹漿做法，看羊皮上的狀態就能夠看得出來。
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薄薄的一層調料把羊肉本來的顏色襯托的紅潤有光澤，濃濃的肉香味中卻只能聞到不是特別強烈的一股調料味。
這肉香味濃郁至極，調料對這香味的影響微乎其微，只有孜然這一味調料味道稍微明顯一些。
但就是這股孜然味，卻是將羊肉的膻腥氣轉換成了勾人食慾的膻香氣！
同樣是不多的膻味，一種讓人噁心，一種讓人充滿食慾，關鍵點就在於那稍稍突出一些的孜然味！
再細看羊身上的細節，那簡直可以說是讓人大開眼界。
肉厚的腿部、肩部調味多一些，肉薄的地方又會少一些，羊外層的顏色已經光用肉眼看就知道絕對是無比的美味。
而且挪動底下的炭竟然也不是譁眾取寵，而是真的在根據肉塊的熟成情況調整位置。
這讓整個烤全羊看起來就是一個毫無色差的整體！
要知道大疆的烤全羊沒有色差主要是因為裹漿的做法，顏色大多是都是因為外邊的那層蜜汁醬料，眼前這個羊可沒有裹漿！
這個東西真的能夠靠技術來彌補？！
扎伊克越看越心驚，越看越覺得離譜，甚至已經開始懷疑起自己的職業生涯。
我是不是沒有天份？我是不是不該從事這個行業？這年輕人是不是也是跟卓遠山那個混蛋一樣，看著年輕其實已經快要四十歲了？
不，他肯定比卓遠山那個混蛋還要誇張，他肯定已經50歲了，擁有豐富的烤全羊經驗！
扎伊克現在的心情只能用震撼來形容。
這一個烤全羊展示的技術方面的東西實在是太多，多的嚇人！
讓扎伊克嚴重懷疑自己以前是不是糟蹋了食材。
「我要是以叔叔的身份向他請教……他該不會藏私吧？」
卓倩倩哭笑不得的聽著扎伊克叔叔的自言自語，在泰山上的時候他就隱約覺得老闆的烤肉比扎伊克叔叔·做的好吃一些，沒想到這兩人首次見面，扎伊克叔叔竟然都想跟老闆去學習製作烤羊了！
(本章完)