第329章 明汁亮芡三杯雞
第329章 -明汁亮芡三杯雞
但是做食材和調料的調整，可不是一般人隨隨便便就能做出來的。
那需要對食材和調料足夠了解，再經過反覆大量練習才能最終掌握，眼前這個滿打滿算不過20出頭的年輕人，真的有這種實力嗎？
最主要的他做的還不是正常的量，這一口一米五直徑的大鍋，那少說也得四五百人的飯吧？
調料的比例能夠拿捏的住嗎？羅永多對此持懷疑態度。
王凡的用料給的非常足，甚至燉雞都沒有加水，客家菜本來就講究香濃，下油重，味偏咸，真要放了水還真不一定適合這些老鄉的口味。
雞肉經過燉煮，鮮美的氣味不斷飄散出來，原本黃白色的雞肉也被染成了醬紅色。
王凡手中的大鐵鍬不斷翻動，雞肉上的顏色也就越發均勻。
煮了也就五分鐘，王凡就把蔥段和紅辣椒倒進了鍋里，最後又倒了一大盆小油菜進去。
一般的做法最後是放金不換或者紫蘇葉，金不換也就是羅勒，這兩樣東西可以給三杯雞添加不同的風味，但是現在手頭上沒那種東西，他就只能退而求其次的加了點小油菜。
僅僅是聞著那不斷飄出來的香味，羅永多就知道這道菜一定非常的靚，但是具體吃到嘴裡是什麼味道，他也是非常的好奇。
「王小兄弟，不介意我一個老人家先吃一口嘗嘗吧？」
羅永多其實是見獵心喜的厲害，他迫不及待的想要嘗嘗這個後輩的手藝。
人家剛帶了一大堆物資過來，這麼一個小小的要求王凡自然是沒有問題，直接拿過一個瓷碗給他盛了一碗三杯雞。
羅永多道了一聲謝，就忍不住端起碗湊到了自己鼻子下面，先是聞了聞味道，又仔細的看了看色澤，這兩樣都讓羅永多點頭不已。
氣味上能夠聞到非常明顯的豉油和黃酒的味道，但是這兩種氣味又沒有喧賓奪主，只是把雞肉那一絲絲的腥味掩蓋住，並完美的突出了雞肉的鮮香。
色澤就更不得了，他是清清楚楚的看著王凡的每一個操作的，非常確定這個小伙子沒有勾芡，但是碗裡的雞肉塊卻是特別典型的明油亮芡。
一層油光將紅潤的雞塊完美的包裹住，散發著動人的油光，不但不給人油膩的感覺，反而讓人看見就忍不住要咽口水。
羅永多忍不住豎起了大拇指誇讚道：「靚仔你這個三杯雞似乎跟傳統做法不一樣，但是這個香味聞著是真的非常靚，黃酒和豉油的比例也用的恰到好處。
最重要的是你這個火候掌握的真是太棒了，雞肉雞皮裡面的蛋白質充分的釋放出來後，竟然形成了這麼完美的色澤和明汁亮芡的效果，我都要流口水了哈哈哈。」
面對羅永多的誇獎，王凡笑著說道：「謝謝羅大師的誇獎，您先嘗嘗味道吧，說實話這是我第一次做這個菜，也不知道能不能合大家的胃口。」
羅永多夾起兩塊雞肉，紅潤的油脂匯聚在雞塊的下方，卻怎麼也捨不得掉下去，看的羅永多心裡又是一陣驚嘆。
這後生仔是從娘胎里就開始練習的嗎？
這種不勾芡卻有勾芡的效果，還有這種最終完成的狀態，比起他來簡直都不遑多讓，說的難聽點，他所有的徒子徒孫都沒人家這功力！
把雞塊剛剛放進嘴裡，郁的香氣就瞬間充滿整個口腔。豉油的咸鮮、黃酒的醇厚和其他調料的香味相互配合，使其香味層次豐富，醇厚而不膩人，比用鼻子聞的還要讓人覺得味道醇厚。
羅永多輕輕咬了一口，用的雞是他帶來的三黃雞，肉質本就細嫩，恰到好處的火候讓雞肉鮮嫩Q彈，雞皮入口即化，雞肉卻又保持了一丟丟的嚼勁。
鮮嫩的雞肉纖維細膩，每一次咀嚼時能感受到雞肉的彈性和嫩滑，讓他的每一次咀嚼似乎都能感受到一股愉悅的口感享受。
羅永多細細的品嘗著雞肉的種種變化，越品就越能品出裡面的無窮變化。
「我不得不說這個三杯雞非常好吃，甚至於不在我之下。」
羅永多由衷的在心裡讚嘆，他倒不是不捨得對王凡吃，實在是王凡已經跟程東幾人端著大盤去倒騰郭了，根本就沒時間在這裡聽他說這些。
相比較於羅永多，王凡更希望這些老鄉儘快能吃上熱乎飯，畢竟羅大師肯定是餓不著的，而且他家裡也沒遭水淹。
開飯對於這些受災老鄉來說絕對是一天當中最快樂的時光，吃上一口熱乎飯，一天的疲累也會全部消失不見，尤其是今天還是吃的雞，剛剛乾活的時候就已經聞到雞肉的香味了。
淚水強忍住才能控制著不順著嘴角滑落，忍的很辛苦的！
分到飯的碗裡裝著滿滿的雞肉塊，色澤艷麗味道鮮香誘人，根本就等不及等其他人一起吃，當即就端著碗炫了起來。
味道醇厚又軟嫩至極的雞肉塊嚼到嘴裡，簡直可以稱之為「煩惱忘記肉」，甭說什麼洪水過境，就算是天塌下來了也不能阻止他們享受美食。
「哇，這三杯雞看起來像是包漿了一樣哈哈哈。」
「我還是第一次吃到這麼好吃的三杯雞。」
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「這後生仔是我們客家人吧？要不然客家菜怎麼能做的那麼好吃？」
「無敵了，這後生仔的手藝真的是無敵了，我剛剛從其他幾個廚師的邊上經過，那味道跟這裡的簡直沒辦法比。」
王凡的三杯雞做好了，羅永多那些徒弟徒孫也都已經做的差不多，有做梅菜扣肉的，也有做白切雞的，做完以後也端到了統一的打飯點。
這些菜都是平日裡客家人喜歡吃也經常吃的，但現在待在王凡這三杯雞旁邊，卻儼然成為了陪襯和搭頭。
「三杯雞多要一些，梅菜扣肉給我一片就可以。」
「我和他一樣，不過我要白切雞，來一塊就可以。」
「我只想要三杯雞可不可以？」
羅永多的高徒那在粵菜界都已經是數一數二的人物了，眼瞅著自己做的菜受歡迎程度還不如那個20來歲的小後生做的，頓時就感覺臉上有點掛不住。
湊到羅永多這個唯一吃到三杯雞的師父身邊，幾人都開始打聽起來：「師父，您覺得這小後生做的三杯雞味道如何？您怎麼評價？」
(本章完)
但是做食材和調料的調整，可不是一般人隨隨便便就能做出來的。
那需要對食材和調料足夠了解，再經過反覆大量練習才能最終掌握，眼前這個滿打滿算不過20出頭的年輕人，真的有這種實力嗎？
最主要的他做的還不是正常的量，這一口一米五直徑的大鍋，那少說也得四五百人的飯吧？
調料的比例能夠拿捏的住嗎？羅永多對此持懷疑態度。
王凡的用料給的非常足，甚至燉雞都沒有加水，客家菜本來就講究香濃，下油重，味偏咸，真要放了水還真不一定適合這些老鄉的口味。
雞肉經過燉煮，鮮美的氣味不斷飄散出來，原本黃白色的雞肉也被染成了醬紅色。
王凡手中的大鐵鍬不斷翻動，雞肉上的顏色也就越發均勻。
煮了也就五分鐘，王凡就把蔥段和紅辣椒倒進了鍋里，最後又倒了一大盆小油菜進去。
一般的做法最後是放金不換或者紫蘇葉，金不換也就是羅勒，這兩樣東西可以給三杯雞添加不同的風味，但是現在手頭上沒那種東西，他就只能退而求其次的加了點小油菜。
僅僅是聞著那不斷飄出來的香味，羅永多就知道這道菜一定非常的靚，但是具體吃到嘴裡是什麼味道，他也是非常的好奇。
「王小兄弟，不介意我一個老人家先吃一口嘗嘗吧？」
羅永多其實是見獵心喜的厲害，他迫不及待的想要嘗嘗這個後輩的手藝。
人家剛帶了一大堆物資過來，這麼一個小小的要求王凡自然是沒有問題，直接拿過一個瓷碗給他盛了一碗三杯雞。
羅永多道了一聲謝，就忍不住端起碗湊到了自己鼻子下面，先是聞了聞味道，又仔細的看了看色澤，這兩樣都讓羅永多點頭不已。
氣味上能夠聞到非常明顯的豉油和黃酒的味道，但是這兩種氣味又沒有喧賓奪主，只是把雞肉那一絲絲的腥味掩蓋住，並完美的突出了雞肉的鮮香。
色澤就更不得了，他是清清楚楚的看著王凡的每一個操作的，非常確定這個小伙子沒有勾芡，但是碗裡的雞肉塊卻是特別典型的明油亮芡。
一層油光將紅潤的雞塊完美的包裹住，散發著動人的油光，不但不給人油膩的感覺，反而讓人看見就忍不住要咽口水。
羅永多忍不住豎起了大拇指誇讚道：「靚仔你這個三杯雞似乎跟傳統做法不一樣，但是這個香味聞著是真的非常靚，黃酒和豉油的比例也用的恰到好處。
最重要的是你這個火候掌握的真是太棒了，雞肉雞皮裡面的蛋白質充分的釋放出來後，竟然形成了這麼完美的色澤和明汁亮芡的效果，我都要流口水了哈哈哈。」
面對羅永多的誇獎，王凡笑著說道：「謝謝羅大師的誇獎，您先嘗嘗味道吧，說實話這是我第一次做這個菜，也不知道能不能合大家的胃口。」
羅永多夾起兩塊雞肉，紅潤的油脂匯聚在雞塊的下方，卻怎麼也捨不得掉下去，看的羅永多心裡又是一陣驚嘆。
這後生仔是從娘胎里就開始練習的嗎？
這種不勾芡卻有勾芡的效果，還有這種最終完成的狀態，比起他來簡直都不遑多讓，說的難聽點，他所有的徒子徒孫都沒人家這功力！
把雞塊剛剛放進嘴裡，郁的香氣就瞬間充滿整個口腔。豉油的咸鮮、黃酒的醇厚和其他調料的香味相互配合，使其香味層次豐富，醇厚而不膩人，比用鼻子聞的還要讓人覺得味道醇厚。
羅永多輕輕咬了一口，用的雞是他帶來的三黃雞，肉質本就細嫩，恰到好處的火候讓雞肉鮮嫩Q彈，雞皮入口即化，雞肉卻又保持了一丟丟的嚼勁。
鮮嫩的雞肉纖維細膩，每一次咀嚼時能感受到雞肉的彈性和嫩滑，讓他的每一次咀嚼似乎都能感受到一股愉悅的口感享受。
羅永多細細的品嘗著雞肉的種種變化，越品就越能品出裡面的無窮變化。
「我不得不說這個三杯雞非常好吃，甚至於不在我之下。」
羅永多由衷的在心裡讚嘆，他倒不是不捨得對王凡吃，實在是王凡已經跟程東幾人端著大盤去倒騰郭了，根本就沒時間在這裡聽他說這些。
相比較於羅永多，王凡更希望這些老鄉儘快能吃上熱乎飯，畢竟羅大師肯定是餓不著的，而且他家裡也沒遭水淹。
開飯對於這些受災老鄉來說絕對是一天當中最快樂的時光，吃上一口熱乎飯，一天的疲累也會全部消失不見，尤其是今天還是吃的雞，剛剛乾活的時候就已經聞到雞肉的香味了。
淚水強忍住才能控制著不順著嘴角滑落，忍的很辛苦的！
分到飯的碗裡裝著滿滿的雞肉塊，色澤艷麗味道鮮香誘人，根本就等不及等其他人一起吃，當即就端著碗炫了起來。
味道醇厚又軟嫩至極的雞肉塊嚼到嘴裡，簡直可以稱之為「煩惱忘記肉」，甭說什麼洪水過境，就算是天塌下來了也不能阻止他們享受美食。
「哇，這三杯雞看起來像是包漿了一樣哈哈哈。」
「我還是第一次吃到這麼好吃的三杯雞。」
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「這後生仔是我們客家人吧？要不然客家菜怎麼能做的那麼好吃？」
「無敵了，這後生仔的手藝真的是無敵了，我剛剛從其他幾個廚師的邊上經過，那味道跟這裡的簡直沒辦法比。」
王凡的三杯雞做好了，羅永多那些徒弟徒孫也都已經做的差不多，有做梅菜扣肉的，也有做白切雞的，做完以後也端到了統一的打飯點。
這些菜都是平日裡客家人喜歡吃也經常吃的，但現在待在王凡這三杯雞旁邊，卻儼然成為了陪襯和搭頭。
「三杯雞多要一些，梅菜扣肉給我一片就可以。」
「我和他一樣，不過我要白切雞，來一塊就可以。」
「我只想要三杯雞可不可以？」
羅永多的高徒那在粵菜界都已經是數一數二的人物了，眼瞅著自己做的菜受歡迎程度還不如那個20來歲的小後生做的，頓時就感覺臉上有點掛不住。
湊到羅永多這個唯一吃到三杯雞的師父身邊，幾人都開始打聽起來：「師父，您覺得這小後生做的三杯雞味道如何？您怎麼評價？」
(本章完)