第328章 有傳統沒正宗
第328章 -有傳統沒正宗
「師爺，那個小王先生已經來了廣東。」
一間廚房內，薛峰小跑著跑了進來，對一位看上去50歲左右的人說道。
「哦？」
羅永多臉上一喜問道：「在哪裡？能不能約來見面聊聊？」
羅永多對於王凡很是好奇，是真的很想跟他認識認識。
薛峰搖搖頭：「可能不方便，我也是今天上網才發現，他竟然跑去梅州支援洪災了，現在在一個避難所里幫著做飯。」
「梅州洪水，很嚴重嗎？」
羅永多一愣，他這個廣府人都不知道，這個小王先生是怎麼知道的？
薛峰點點頭：「挺嚴重的，最近這些年從來都沒有發過那麼大的洪水，還有好多個村子還處於失聯狀態，而且水也沒有退下去的跡象。」
羅永多眉頭一皺，梅州是客家菜的重要地區，客家菜又是粵菜的重要組成部分，他身為粵菜泰斗，知道了這個消息以後還是想要為梅州做些什麼的。
「你以我個人的名義和粵菜理事會的名義，分別送100萬和500萬的物資食材過去，就聯繫這個小王先生吧，也給我安排一下車，我也過去看看。」
薛峰一驚連忙說道：「師爺這可不行，那邊現在還在下著雨，天氣特別惡劣……」
羅永多眼睛一瞪：「這說的叫什麼話？人家一個北方人跑來我們南方抗災，我們南方人自己卻反而都不過去幫幫忙，這像話嗎？」
「可是您這剛從醫院出來沒多久，去那種地方很容易病情復發的，要不然我去您看行不行？」
薛峰是真的不願意讓自家師爺去，這剛動完手術沒多久，雖然是個小手術，但是去那種潮濕的環境裡肯定是對病情不利的。
羅永多沉聲道：「別說了，不僅我去，你們也要去，你去跟你師父說一聲，讓他們幾個師兄弟在家沒有緊急任務的都準備準備，我們自己的家遭了難自己不頂上去，光讓人看了笑話。」
「可是……」
「沒有可是，趕緊去，再耽誤時間我逐你師父出門！」
聽到這個薛峰到嘴邊的話就吞了回去，在這種事情上師爺可是從來都不開玩笑的，自己真要是再廢話，師父是一定會被逐出師門的。
師父要是被逐出師門，那自己一眾師兄弟也就跟著出去了，這要讓師父他們知道是因為他而被逐出師門，那師父和那些師兄弟極有可能會把他做成薛峰十八吃。
王凡是知道羅永多的，之前薛峰在食堂幫忙的時候，可沒少給他科普粵菜大佬。
但是他沒想到第一次和羅永多見面竟然是在這種情況下。
兩人見面也沒說多少話，直接就投入了晚飯的製作當中。
羅永多也是存了考校一下王凡的心思，畢竟自己沒有親眼見過，光看一個成品不確定的東西太多。
王凡晚上本來打算繼續做白菜豬肉燉粉條的，但是羅永多這次來帶了非常多的雞，見獵心喜之下他就準備換道菜。
客家人居住地區大都是遠離海洋，客家菜便以內陸型的油重味濃、多高熱量高蛋白菜餚為特點，菜品多用肉類，主料突出，講究香濃，下油重，味偏咸，鄉土氣息濃郁。
客家菜可分為「山系」「水系」「散客菜」，山系的「客家菜」，主要分布地就是在梅州等地，以梅州為代表，民間美食多，山養禽畜和山間野味為多，有「無雞不請」、「無肉不鮮」、「無鴨不香」、「無肘不濃」之說。
之前條件不允許，現在有了食材王凡自然是願意給這些老鄉多做一些家鄉味道，他準備做一道三杯雞。
三杯雞在很多人的認知里似乎是當歸省的，其實是江西贛州客家美食菜，因其烹飪時使用一杯米酒、一杯醬油和一杯黑麻油而得名。
羅永多的徒子徒孫們也在幫著做飯，他們來的時候就是自帶食材廚具的。
羅永多因為剛剛出院，身體上還是有些跟不上，就自告奮勇的當起了王凡的助手。
這位泰斗雖然看著像是50歲，實際上年齡已經六十出頭，只是保養的夠好而已，王凡可不敢真的使喚他，而且做頓飯而已，他倒是也用不上什麼助手。
雞肉處理工作依舊是程東幾人負責，把雞剁成大塊以後就由王凡來完成製作，一大盆的雞肉很快就放到了王凡面前。
王凡拿出一袋鹽一袋糖還有一些胡椒粉，直接就倒進了大盆里，然後輕柔的攪動一番，讓每一塊雞肉都能夠醃製下底味。
這盆醃好了第二盆就端了過來，第二盆醃好第三盆又端了過來，看的羅永多都咋舌不已。
他雖然做了大半輩子菜，可一直都是用的單鍋，做的都是普通量的菜，從來都沒有做過這麼大的量。
王凡已經開啟了認真模式，羅永多都已經直接被他拋到了腦後。
熱鍋以後倒入黑麻油，油溫升高下薑片、洋蔥爆香，下雞肉炒。
最⊥新⊥小⊥說⊥在⊥六⊥9⊥⊥書⊥⊥吧⊥⊥首⊥發！
雞肉的鮮香味很快就被激發出來，搭配上洋蔥和薑片的香味，單單這個時候的氣味就已經讓人忍不住要流口水。
羅永多一看這個步驟就知道王凡要做的是三杯雞，這道菜他也經常做，不由的就開始拿王凡的製作步驟，跟自己的步驟驗證起來。
看到王凡代表第二杯用的東西，他就不由得挑了挑眉。
竟然不是米酒，而是用的黃酒？
「這小子是不小心還是故意的？」
看到這裡，羅永多一下子就提起來了興趣。
不為別的，正是因為他做三杯雞也喜歡放黃酒，而不是米酒。
經過他多年的試驗，黃酒和雞絕對是絕佳組合，雞肉就像是鮮花，黃酒就像是綠葉，可以把鮮花襯托的美艷無比，這兩個組合到一起，味道絕對不是米酒能夠相提並論的。
再看到王凡的第三杯選擇的是豉油而不是醬油以後，他對王凡的興趣就更濃厚了。
這兩樣東西顯然都已經偏離了傳統。
這小子年紀輕輕的難道就已經領悟了「有傳統沒正宗」的境界？這可是他四十歲以後才領悟到的。
食材不是一成不變的，調料自然也有更多的選擇，以前是運輸不便選擇性少才定性的調料，可不見得就是最合適最美味的。
(本章完)
「師爺，那個小王先生已經來了廣東。」
一間廚房內，薛峰小跑著跑了進來，對一位看上去50歲左右的人說道。
「哦？」
羅永多臉上一喜問道：「在哪裡？能不能約來見面聊聊？」
羅永多對於王凡很是好奇，是真的很想跟他認識認識。
薛峰搖搖頭：「可能不方便，我也是今天上網才發現，他竟然跑去梅州支援洪災了，現在在一個避難所里幫著做飯。」
「梅州洪水，很嚴重嗎？」
羅永多一愣，他這個廣府人都不知道，這個小王先生是怎麼知道的？
薛峰點點頭：「挺嚴重的，最近這些年從來都沒有發過那麼大的洪水，還有好多個村子還處於失聯狀態，而且水也沒有退下去的跡象。」
羅永多眉頭一皺，梅州是客家菜的重要地區，客家菜又是粵菜的重要組成部分，他身為粵菜泰斗，知道了這個消息以後還是想要為梅州做些什麼的。
「你以我個人的名義和粵菜理事會的名義，分別送100萬和500萬的物資食材過去，就聯繫這個小王先生吧，也給我安排一下車，我也過去看看。」
薛峰一驚連忙說道：「師爺這可不行，那邊現在還在下著雨，天氣特別惡劣……」
羅永多眼睛一瞪：「這說的叫什麼話？人家一個北方人跑來我們南方抗災，我們南方人自己卻反而都不過去幫幫忙，這像話嗎？」
「可是您這剛從醫院出來沒多久，去那種地方很容易病情復發的，要不然我去您看行不行？」
薛峰是真的不願意讓自家師爺去，這剛動完手術沒多久，雖然是個小手術，但是去那種潮濕的環境裡肯定是對病情不利的。
羅永多沉聲道：「別說了，不僅我去，你們也要去，你去跟你師父說一聲，讓他們幾個師兄弟在家沒有緊急任務的都準備準備，我們自己的家遭了難自己不頂上去，光讓人看了笑話。」
「可是……」
「沒有可是，趕緊去，再耽誤時間我逐你師父出門！」
聽到這個薛峰到嘴邊的話就吞了回去，在這種事情上師爺可是從來都不開玩笑的，自己真要是再廢話，師父是一定會被逐出師門的。
師父要是被逐出師門，那自己一眾師兄弟也就跟著出去了，這要讓師父他們知道是因為他而被逐出師門，那師父和那些師兄弟極有可能會把他做成薛峰十八吃。
王凡是知道羅永多的，之前薛峰在食堂幫忙的時候，可沒少給他科普粵菜大佬。
但是他沒想到第一次和羅永多見面竟然是在這種情況下。
兩人見面也沒說多少話，直接就投入了晚飯的製作當中。
羅永多也是存了考校一下王凡的心思，畢竟自己沒有親眼見過，光看一個成品不確定的東西太多。
王凡晚上本來打算繼續做白菜豬肉燉粉條的，但是羅永多這次來帶了非常多的雞，見獵心喜之下他就準備換道菜。
客家人居住地區大都是遠離海洋，客家菜便以內陸型的油重味濃、多高熱量高蛋白菜餚為特點，菜品多用肉類，主料突出，講究香濃，下油重，味偏咸，鄉土氣息濃郁。
客家菜可分為「山系」「水系」「散客菜」，山系的「客家菜」，主要分布地就是在梅州等地，以梅州為代表，民間美食多，山養禽畜和山間野味為多，有「無雞不請」、「無肉不鮮」、「無鴨不香」、「無肘不濃」之說。
之前條件不允許，現在有了食材王凡自然是願意給這些老鄉多做一些家鄉味道，他準備做一道三杯雞。
三杯雞在很多人的認知里似乎是當歸省的，其實是江西贛州客家美食菜，因其烹飪時使用一杯米酒、一杯醬油和一杯黑麻油而得名。
羅永多的徒子徒孫們也在幫著做飯，他們來的時候就是自帶食材廚具的。
羅永多因為剛剛出院，身體上還是有些跟不上，就自告奮勇的當起了王凡的助手。
這位泰斗雖然看著像是50歲，實際上年齡已經六十出頭，只是保養的夠好而已，王凡可不敢真的使喚他，而且做頓飯而已，他倒是也用不上什麼助手。
雞肉處理工作依舊是程東幾人負責，把雞剁成大塊以後就由王凡來完成製作，一大盆的雞肉很快就放到了王凡面前。
王凡拿出一袋鹽一袋糖還有一些胡椒粉，直接就倒進了大盆里，然後輕柔的攪動一番，讓每一塊雞肉都能夠醃製下底味。
這盆醃好了第二盆就端了過來，第二盆醃好第三盆又端了過來，看的羅永多都咋舌不已。
他雖然做了大半輩子菜，可一直都是用的單鍋，做的都是普通量的菜，從來都沒有做過這麼大的量。
王凡已經開啟了認真模式，羅永多都已經直接被他拋到了腦後。
熱鍋以後倒入黑麻油，油溫升高下薑片、洋蔥爆香，下雞肉炒。
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雞肉的鮮香味很快就被激發出來，搭配上洋蔥和薑片的香味，單單這個時候的氣味就已經讓人忍不住要流口水。
羅永多一看這個步驟就知道王凡要做的是三杯雞，這道菜他也經常做，不由的就開始拿王凡的製作步驟，跟自己的步驟驗證起來。
看到王凡代表第二杯用的東西，他就不由得挑了挑眉。
竟然不是米酒，而是用的黃酒？
「這小子是不小心還是故意的？」
看到這裡，羅永多一下子就提起來了興趣。
不為別的，正是因為他做三杯雞也喜歡放黃酒，而不是米酒。
經過他多年的試驗，黃酒和雞絕對是絕佳組合，雞肉就像是鮮花，黃酒就像是綠葉，可以把鮮花襯托的美艷無比，這兩個組合到一起，味道絕對不是米酒能夠相提並論的。
再看到王凡的第三杯選擇的是豉油而不是醬油以後，他對王凡的興趣就更濃厚了。
這兩樣東西顯然都已經偏離了傳統。
這小子年紀輕輕的難道就已經領悟了「有傳統沒正宗」的境界？這可是他四十歲以後才領悟到的。
食材不是一成不變的，調料自然也有更多的選擇，以前是運輸不便選擇性少才定性的調料，可不見得就是最合適最美味的。
(本章完)