第183章 楊家嫂子的驢肉黃面
第181章 楊家嫂子的驢肉黃面
後世流傳甚廣的敦煌美食，有驢肉黃面，胡楊燜餅，釀皮子，泡兒油糕，羊肉粉湯，
絲路駝掌，烤全羊等十幾樣。
其中，尤其以驢肉黃面、絲路駝掌和烤全羊最出名。
眼下來說，這幾樣美食，只能在國營飯店吃全乎，私人小館子基本沒戲。
一句話，窮嘛。
敦煌莫高窟沒有規模發展旅遊業的年代，來敦煌城旅遊的歪果仁有，但不多，往往都是政府接待，輪不到街邊攤做生意。
本地人能吃得起絲路駝掌、烤鹿腿、紅燒牛蹄筋和烤全羊的人，又不怎麼喜歡進小館子。
所以。
在整個敦煌城裡，消費不高不低、本地人偶爾能吃一頓的肉食，其實就一個羊肉泡饃、一個驢肉黃面。
這一點，西北小縣城都差不多，無非紅寧縣以羊肉泡饃為主，敦煌城以驢肉黃面為主...·
「咳，吃一口飯，還這麼多講究啊？」
一邊等驢肉黃面，一邊聽陳肥腸嘩嘩，其實是一種享受，老革命感覺自己又學了一堆沒用的知識。
「我說小陳，實在不行，你的鹵肥腸也在敦煌城裡開一家分店唄，我給這邊的李書記打招呼。」
老革命很認真的說道。
陳春年卻笑嘻嘻的、不置可否的說道：「開一家兩家店沒意思，可是，開一個大酒店又太麻煩。」
老革命鼓著倆大眼珠子：「啥意思嘛？」
陳春年：「沈伯伯，教您一點開飯館的小秘訣，那就是在小地方開大酒樓，在大地方，一定要開小飯館。」
老革命搖頭，表示沒聽懂。
陳春年環顧一圈這家不足十平米的『驢肉黃面」小館子，笑道：「看看人家這小店，
一天的營業額，最少應該有170塊錢，刨除食材、房租、人工、水電費等消耗，最少能掙35塊錢。」
老革命長大了嘴巴：「啊？就這、就這屁大的小店，一天能掙35塊錢？」
「老子拼死拼活大半輩子，一個月工資才72塊錢」
陳春年哈哈大笑：「不信？沈伯伯，敢不敢跟我打賭？」
老革命搓幾下大黑臉，擺手笑罵：「你這傢伙，張口閉口就跟人打賭，老子斷定，你一定是個賴狗子！」
幾個紅寧哈慫都笑了。
還別說，陳春年這傢伙真就一賴狗子，這一點，羅小虎、張大元可以作證。
說笑間，一名白淨、圓潤的小婦人掀開後廚門帘，端了一大盤鹵驢肉出來，
「你們的驢肉好了。」
小婦人低眉垂眼的擺了那一大盤驢肉，細聲細氣說道：「四份黃面，我這會兒進去就給你們拉。」
其他人都沒說啥。
陳肥腸一邊給老革命遞筷子、一邊笑道：「楊家嫂子，您一個人拉行不行？要不要我幫忙？」
小婦人白皙臉龐『撲騰』一下就紅了，磕磕絆絆說道：「不、不不用了，我一個拉，
你們四個人吃，足夠了。」
陳春年一臉的促狹，嘿嘿笑著：「那行那行，楊家嫂子，您先進去拉，拉好了就趕緊端出來讓我沈伯伯吃。」
「哎，這驢肉黃面，一定要剛拉的，趁熱吃，味道才正宗——」
楊家嫂子進去拉麵了。
陳春年十分狗腿子的給老革命夾幾片驢肉，還幫老爺子剝了幾瓣大蒜：「沈伯伯，
來，天上龍肉，地上驢肉，嘗嘗這家的味兒，絕對比國營飯店的正宗。」
老革命嚼幾片驢肉，眼前一亮，不禁讚嘆：「呀，這驢肉滷的好吃，還帶點筋頭巴腦的有嚼頭！」
陳春年笑嘻嘻說道：「等會兒老闆娘拉的黃面，您趁熱吃幾口，那才叫一個地道！」
老革命、喬老五、朴大力三人甩開腮幫子猛吃。
羅小虎卻伸長了脖子，向後堂瞅一眼，看見老闆娘正在拉麵，忍不住笑出了聲。
陳春年瞪著倆狗眼，牙罵道：「尕虎，要吃吃，不想吃就出去抽菸，別影響沈伯伯吃驢肉黃面的心情！」
羅小虎實在不住，當真出門，蹲在飯館門口破破爛爛的台階上笑著點了一根煙。
哎，陳肥腸這一張嘴，實在太損了。
張口閉口，都說讓老闆娘趕緊去拉麵，拉好了，讓老革命趁熱吃·」
終於，老革命嚼幾片五香驢肉，他自己也反應過來了：「陳肥腸，你個狗東西皮癢了是不？」
陳春年哈哈大笑：「沈伯伯，開玩笑的，您別當真。」
老革命一筷子打在這傢伙的耳朵上，罵了好幾句狗東西、龜兒子、小壞蛋。
老闆娘不知發生了什麼，端了四大碗她剛拉的黃面出來，細聲細氣說道：「幾位慢用，這是我剛拉的，趕緊趁熱吃。」
陳春年端過一碗黃面，攪幾筷子，開始大口唑面。
老革命看著眼前的一大碗老闆娘剛拉的、熱騰騰的黃面，再看一眼老闆娘凸凹有致的腰身哎，還別說，楊家嫂子拉的黃面，其實還挺圓潤，挺飽滿，真勁道老革命的力度很大。
次日中午，酒泉鋼廠那邊就送來了幾車物資，不僅有一台老毛子那邊進口的車床，還送來了電焊機、切割機和各種型號的鋼材好幾車。
哎喲我去，就這一下下，陳春年啥都沒幹，就等於收入了好幾萬塊錢。
不愧的沈總隊，不愧是酒泉鋼廠！
豪橫，大氣，值得點讚。
有了這一批物資，如果還弄不出一台像模像樣的『真空包裝機」，朴滿村、羅奇那二十幾位機修廠老師傅，真就能滾蛋了。
陳春年親自盯著，一天去隔壁營地十幾趟，恨不得吃飯睡覺都搬過去。
如此折騰了整整十天，終於，『滷味小吃研究所』那邊傳來了好消息。
不過，不是關於真空包裝機的「小陳，小陳！」
這一日晚上11點，陳春年剛洗了腳丫子，才打算睡覺，盛校長和幾名老先生急吼吼趕來。
一進門，盛校長舉著手中一個玻璃瓶子，激動得清瘤臉蛋上都出現了兩坨紅暈：「咱們的試驗取得了重大突破、重大突破啊！」
「乳酸鈉！」
「哈哈哈，我就說最好的防腐劑是鹽類，他們還不信，非說強酸、強鹼的無機物才是最好的防腐劑！」
陳春年聽得目瞪口呆：「乳酸鈉？鹽類？」
這終於想起，上一輩子，他的酒樓里，在給鹵豬蹄、滷雞爪、鹵肥腸等防腐保鮮時，
用的好像就是這個什麼酸鈉。
「咋是水水子嘛？」
結果盛校長遞過來的那一個玻璃小瓶，陳春年嘿然而笑：「幾位老先生，趕緊坐，坐下說。」
盛校長取下黑框眼鏡，撩起中山裝的衣襟，輕輕擦拭著鏡片，溫言說道：「讓主持這一項研究的尚曉雯同志給你說吧。」
一名三十歲左右的文靜大姐點頭，大大方方的笑道：「其實，這幾次實驗的突破有點偶然。」
「剛開始，我們選用了十三種化學物質，對高溫滅菌後的牛羊肉進行抑菌實驗。」
「其中苯甲酸鈉、檸檬酸鈉、山梨酸鈉幾種防腐劑，抑菌效果還行，且能最大限度保持食品的營養物質和口感，不過，對熟肉的效果始終不顯著。」
「另外，我們還嘗試了脫氧乙酸鈉、對羥基苯甲酸丙酯、丙酸鈣、雙乙酸鈉和納他黴素等幾種抑菌微生製品，效果都不明顯。」
「最後，偶然使用了乳酸鈉，發現它對肉製品的防腐效果十分顯著，就算在常溫下保存，熟食的保鮮效果，竟然能達到79個小時。」
「此外，這一次實驗中，我們還得出了一個意外之喜。」
尚曉雯副教授扶一下黑框眼鏡，兩隻挺好看的眼睛，都笑成了月牙：「實驗證明，作為一種鹽，如果將乳酸鈉採用為食品防腐劑，不僅可減少氯化鈉用量，同時乳酸鈉對低鹽性心臟病人、高血壓病人、腎臟病人來說更具安全性—」
？
瞬里啪啦一陣專業名詞，聽得陳肥腸眉開眼笑。
哎，這就是科學技術的力量啊。
果然、專業的事情，終究需要專業的人來做，這一次臨時起意向農大畜牧獸醫系求援，看來真是給蒙對了！
「盛校長，尚老師，李教授，和師姐————來來來，請上座、請上座。」
陳春年拉著鹿皮靴子，大踏步出門，朝著羅小虎幾個哈慫的木頭屋子吼一嗓子：「尕虎，五哥，趕緊起來做飯，老子要請科學家們吃宵夜！」
「恍當』一聲響，羅小虎探出一顆大腦袋：「啊？吃宵夜？幾桌？啥規格？」
陳春年：「整上七桌，別講究啥規格，大半夜的吃簡單一點，就弄一鍋酸辣牛肚湯，
再整一百多斤上好的牛肉，咱今晚吃鐵板烤牛柳！」
羅小虎『哎」的答應一聲，帶了幾個弟兄，屁顛屁顛去食堂忙了。
陳春年回來，快手快腳的捅旺壁爐，開始給大家煮茶，腳底下都感覺輕快了很多。
真空保鮮機真不算什麼高科技。
在接下來的幾年，隨著塑料製品的不斷進步，真空保鮮技術突飛猛進，屬於一種常規武器。
防腐劑。
或者說，食品級的添加劑，這才是餐飲行業真正的風口浪尖，就連美國佬都在全力以赴的發展。
也就是說，接下來的幾十年，食品級防腐劑，才是接下來幾十年間，全球最熱門、最要命的『秘密武器」。
沒辦法，接下來的幾十年，幾乎所有略微有點實力的，都在想盡一切的辦法搞外貿。
其中，大宗的肉禽蛋、新鮮蔬菜、水果、糧食、罐頭、預製菜、調味品，將會占到很大一個比例。
尤其對國內來說，更是如此。
就比如1980年才開始引進、並逐漸發育起來的『白羽雞』，短短几年後，便能做到年產50億隻、出口32億隻。
呀，出口創匯。
掙美刀，搞英榜，妥妥的印鈔機，那玩意兒才叫真正的牛逼，那才叫一個刺激！
後世流傳甚廣的敦煌美食，有驢肉黃面，胡楊燜餅，釀皮子，泡兒油糕，羊肉粉湯，
絲路駝掌，烤全羊等十幾樣。
其中，尤其以驢肉黃面、絲路駝掌和烤全羊最出名。
眼下來說，這幾樣美食，只能在國營飯店吃全乎，私人小館子基本沒戲。
一句話，窮嘛。
敦煌莫高窟沒有規模發展旅遊業的年代，來敦煌城旅遊的歪果仁有，但不多，往往都是政府接待，輪不到街邊攤做生意。
本地人能吃得起絲路駝掌、烤鹿腿、紅燒牛蹄筋和烤全羊的人，又不怎麼喜歡進小館子。
所以。
在整個敦煌城裡，消費不高不低、本地人偶爾能吃一頓的肉食，其實就一個羊肉泡饃、一個驢肉黃面。
這一點，西北小縣城都差不多，無非紅寧縣以羊肉泡饃為主，敦煌城以驢肉黃面為主...·
「咳，吃一口飯，還這麼多講究啊？」
一邊等驢肉黃面，一邊聽陳肥腸嘩嘩，其實是一種享受，老革命感覺自己又學了一堆沒用的知識。
「我說小陳，實在不行，你的鹵肥腸也在敦煌城裡開一家分店唄，我給這邊的李書記打招呼。」
老革命很認真的說道。
陳春年卻笑嘻嘻的、不置可否的說道：「開一家兩家店沒意思，可是，開一個大酒店又太麻煩。」
老革命鼓著倆大眼珠子：「啥意思嘛？」
陳春年：「沈伯伯，教您一點開飯館的小秘訣，那就是在小地方開大酒樓，在大地方，一定要開小飯館。」
老革命搖頭，表示沒聽懂。
陳春年環顧一圈這家不足十平米的『驢肉黃面」小館子，笑道：「看看人家這小店，
一天的營業額，最少應該有170塊錢，刨除食材、房租、人工、水電費等消耗，最少能掙35塊錢。」
老革命長大了嘴巴：「啊？就這、就這屁大的小店，一天能掙35塊錢？」
「老子拼死拼活大半輩子，一個月工資才72塊錢」
陳春年哈哈大笑：「不信？沈伯伯，敢不敢跟我打賭？」
老革命搓幾下大黑臉，擺手笑罵：「你這傢伙，張口閉口就跟人打賭，老子斷定，你一定是個賴狗子！」
幾個紅寧哈慫都笑了。
還別說，陳春年這傢伙真就一賴狗子，這一點，羅小虎、張大元可以作證。
說笑間，一名白淨、圓潤的小婦人掀開後廚門帘，端了一大盤鹵驢肉出來，
「你們的驢肉好了。」
小婦人低眉垂眼的擺了那一大盤驢肉，細聲細氣說道：「四份黃面，我這會兒進去就給你們拉。」
其他人都沒說啥。
陳肥腸一邊給老革命遞筷子、一邊笑道：「楊家嫂子，您一個人拉行不行？要不要我幫忙？」
小婦人白皙臉龐『撲騰』一下就紅了，磕磕絆絆說道：「不、不不用了，我一個拉，
你們四個人吃，足夠了。」
陳春年一臉的促狹，嘿嘿笑著：「那行那行，楊家嫂子，您先進去拉，拉好了就趕緊端出來讓我沈伯伯吃。」
「哎，這驢肉黃面，一定要剛拉的，趁熱吃，味道才正宗——」
楊家嫂子進去拉麵了。
陳春年十分狗腿子的給老革命夾幾片驢肉，還幫老爺子剝了幾瓣大蒜：「沈伯伯，
來，天上龍肉，地上驢肉，嘗嘗這家的味兒，絕對比國營飯店的正宗。」
老革命嚼幾片驢肉，眼前一亮，不禁讚嘆：「呀，這驢肉滷的好吃，還帶點筋頭巴腦的有嚼頭！」
陳春年笑嘻嘻說道：「等會兒老闆娘拉的黃面，您趁熱吃幾口，那才叫一個地道！」
老革命、喬老五、朴大力三人甩開腮幫子猛吃。
羅小虎卻伸長了脖子，向後堂瞅一眼，看見老闆娘正在拉麵，忍不住笑出了聲。
陳春年瞪著倆狗眼，牙罵道：「尕虎，要吃吃，不想吃就出去抽菸，別影響沈伯伯吃驢肉黃面的心情！」
羅小虎實在不住，當真出門，蹲在飯館門口破破爛爛的台階上笑著點了一根煙。
哎，陳肥腸這一張嘴，實在太損了。
張口閉口，都說讓老闆娘趕緊去拉麵，拉好了，讓老革命趁熱吃·」
終於，老革命嚼幾片五香驢肉，他自己也反應過來了：「陳肥腸，你個狗東西皮癢了是不？」
陳春年哈哈大笑：「沈伯伯，開玩笑的，您別當真。」
老革命一筷子打在這傢伙的耳朵上，罵了好幾句狗東西、龜兒子、小壞蛋。
老闆娘不知發生了什麼，端了四大碗她剛拉的黃面出來，細聲細氣說道：「幾位慢用，這是我剛拉的，趕緊趁熱吃。」
陳春年端過一碗黃面，攪幾筷子，開始大口唑面。
老革命看著眼前的一大碗老闆娘剛拉的、熱騰騰的黃面，再看一眼老闆娘凸凹有致的腰身哎，還別說，楊家嫂子拉的黃面，其實還挺圓潤，挺飽滿，真勁道老革命的力度很大。
次日中午，酒泉鋼廠那邊就送來了幾車物資，不僅有一台老毛子那邊進口的車床，還送來了電焊機、切割機和各種型號的鋼材好幾車。
哎喲我去，就這一下下，陳春年啥都沒幹，就等於收入了好幾萬塊錢。
不愧的沈總隊，不愧是酒泉鋼廠！
豪橫，大氣，值得點讚。
有了這一批物資，如果還弄不出一台像模像樣的『真空包裝機」，朴滿村、羅奇那二十幾位機修廠老師傅，真就能滾蛋了。
陳春年親自盯著，一天去隔壁營地十幾趟，恨不得吃飯睡覺都搬過去。
如此折騰了整整十天，終於，『滷味小吃研究所』那邊傳來了好消息。
不過，不是關於真空包裝機的「小陳，小陳！」
這一日晚上11點，陳春年剛洗了腳丫子，才打算睡覺，盛校長和幾名老先生急吼吼趕來。
一進門，盛校長舉著手中一個玻璃瓶子，激動得清瘤臉蛋上都出現了兩坨紅暈：「咱們的試驗取得了重大突破、重大突破啊！」
「乳酸鈉！」
「哈哈哈，我就說最好的防腐劑是鹽類，他們還不信，非說強酸、強鹼的無機物才是最好的防腐劑！」
陳春年聽得目瞪口呆：「乳酸鈉？鹽類？」
這終於想起，上一輩子，他的酒樓里，在給鹵豬蹄、滷雞爪、鹵肥腸等防腐保鮮時，
用的好像就是這個什麼酸鈉。
「咋是水水子嘛？」
結果盛校長遞過來的那一個玻璃小瓶，陳春年嘿然而笑：「幾位老先生，趕緊坐，坐下說。」
盛校長取下黑框眼鏡，撩起中山裝的衣襟，輕輕擦拭著鏡片，溫言說道：「讓主持這一項研究的尚曉雯同志給你說吧。」
一名三十歲左右的文靜大姐點頭，大大方方的笑道：「其實，這幾次實驗的突破有點偶然。」
「剛開始，我們選用了十三種化學物質，對高溫滅菌後的牛羊肉進行抑菌實驗。」
「其中苯甲酸鈉、檸檬酸鈉、山梨酸鈉幾種防腐劑，抑菌效果還行，且能最大限度保持食品的營養物質和口感，不過，對熟肉的效果始終不顯著。」
「另外，我們還嘗試了脫氧乙酸鈉、對羥基苯甲酸丙酯、丙酸鈣、雙乙酸鈉和納他黴素等幾種抑菌微生製品，效果都不明顯。」
「最後，偶然使用了乳酸鈉，發現它對肉製品的防腐效果十分顯著，就算在常溫下保存，熟食的保鮮效果，竟然能達到79個小時。」
「此外，這一次實驗中，我們還得出了一個意外之喜。」
尚曉雯副教授扶一下黑框眼鏡，兩隻挺好看的眼睛，都笑成了月牙：「實驗證明，作為一種鹽，如果將乳酸鈉採用為食品防腐劑，不僅可減少氯化鈉用量，同時乳酸鈉對低鹽性心臟病人、高血壓病人、腎臟病人來說更具安全性—」
？
瞬里啪啦一陣專業名詞，聽得陳肥腸眉開眼笑。
哎，這就是科學技術的力量啊。
果然、專業的事情，終究需要專業的人來做，這一次臨時起意向農大畜牧獸醫系求援，看來真是給蒙對了！
「盛校長，尚老師，李教授，和師姐————來來來，請上座、請上座。」
陳春年拉著鹿皮靴子，大踏步出門，朝著羅小虎幾個哈慫的木頭屋子吼一嗓子：「尕虎，五哥，趕緊起來做飯，老子要請科學家們吃宵夜！」
「恍當』一聲響，羅小虎探出一顆大腦袋：「啊？吃宵夜？幾桌？啥規格？」
陳春年：「整上七桌，別講究啥規格，大半夜的吃簡單一點，就弄一鍋酸辣牛肚湯，
再整一百多斤上好的牛肉，咱今晚吃鐵板烤牛柳！」
羅小虎『哎」的答應一聲，帶了幾個弟兄，屁顛屁顛去食堂忙了。
陳春年回來，快手快腳的捅旺壁爐，開始給大家煮茶，腳底下都感覺輕快了很多。
真空保鮮機真不算什麼高科技。
在接下來的幾年，隨著塑料製品的不斷進步，真空保鮮技術突飛猛進，屬於一種常規武器。
防腐劑。
或者說，食品級的添加劑，這才是餐飲行業真正的風口浪尖，就連美國佬都在全力以赴的發展。
也就是說，接下來的幾十年，食品級防腐劑，才是接下來幾十年間，全球最熱門、最要命的『秘密武器」。
沒辦法，接下來的幾十年，幾乎所有略微有點實力的，都在想盡一切的辦法搞外貿。
其中，大宗的肉禽蛋、新鮮蔬菜、水果、糧食、罐頭、預製菜、調味品，將會占到很大一個比例。
尤其對國內來說，更是如此。
就比如1980年才開始引進、並逐漸發育起來的『白羽雞』，短短几年後，便能做到年產50億隻、出口32億隻。
呀，出口創匯。
掙美刀，搞英榜，妥妥的印鈔機，那玩意兒才叫真正的牛逼，那才叫一個刺激！