第133章 四喜丸子 杜小真
第132章 四喜丸子 杜小真
「這一次，咱老陳家四喜臨門，所以，我給咱做一道四喜丸子。」
「這算是一道天下名菜，源出於山東，流傳於北平、天津衛、河北和山西，
堪稱魯菜代表作之一，保證讓大家吃的滿意。」
一邊說著，一邊開始割肉，剁餡兒。
五花肉，荸薺（biqi），蔥姜蒜末，雞蛋，花椒粒兒，八角，大蔥。
主材和輔料簡單。
關鍵是烹製手法，火候和一點小技巧，因為，這一道『四喜丸子』的烹製過程，不僅有油炸，燉煮，最後一步還要大火收汁。
一個不注意，可能就作廢了。
「一份四喜丸子的用料，大致為五花肉500克、荸薺150克，蔥姜蒜各30克左右，雞蛋兩枚，花椒18粒兒，八角1個，大蔥半根。」
「先用75度左右的溫水泡花椒粒兒。」
「然後，五花肉剁餡後，加入蔥姜蒜繼續剁，直到剁成爛泥糊糊才能用。」
「在碗裡打兩個雞蛋，然後打散，把花椒水和雞蛋液倒入肉餡里，再加入料酒，鹽，澱粉攪拌，直到肉餡上勁。」
「接下來，就是荸薺的用法。」
陳春年手持兩把菜刀，上下翻飛，噹噹噹噹一頓操作猛如驢，引來二三十人圍觀。
這些在後廚幫灶的，多為姨姨、娘和平日交好的幾戶人家的婦人。
大家都聽說過陳肥腸的廚藝，起初覺得不以為然，還當是只會做鹵肥腸。
今兒一見。
好吧，光人家這一樣刀法、刀功，沒有七八年、十來年的勤學苦練，根本就做不到好吧。
比如這一次，因為晚上過來幫忙的人多，一份四喜丸子肯定不夠啊。
所以，陳春年早早計算過，最少得一次性做四十份。
什麼概念？
一份四喜丸子的用料，就要一斤上好的五花肉，四十份，可不就得剁四十斤肉餡？
噹噹噹噹當。
一口氣剁了四十幾斤肉餡，陳春年的胳膊有點酸，額頭開始見汗，這才讓一幫嬸娘、姨姨、陳雪晴、姜紅泥、杜小真等上手。
一時間，院子裡臨時砌的爐灶上，火光耀眼，油香四溢，才開始炸丸子，就有人使勁吞咽口水了。
哎，這才哪到哪嘛。
陳春年炸好肉丸子，另起鍋，倒入有機醬油，熱水，八角，蔥段，倒入丸子，蓋上蓋子，開始中小火慢燉。
「一般情況下，15分鐘左右，湯汁調料就可以基本入味，差不多就可以吃了。」
陳春年洗了一把臉，繼續給嬸娘、姨姨和幾個小潑婦教做美食，說了好幾個實用小絕招。
比如，剁完肉餡兒後，攪拌的時候，一定要順時針方向持續攪拌，絕對不能亂攪一氣。
這樣攪拌出來的肉丸子，才能達到彈性十足，富有韌勁兒，有嚼頭，咬一口細嚼慢咽，能香死個人————
「好了好了，閒人讓開，大火收汁咯！」
十幾分鐘後，四喜丸子的烹製完成最後一道工序：大火收汁兒。
一開鍋，嘴，這個香！
尤其這大晚上的，滿院子都是肉丸子的奇特異香，只是聞了鼻子，就令人食指大動、狂吞口水。
順帶著，陳春年氽了一個酸辣肚絲湯，好讓一些吃不飽的人，喝幾碗湯糊弄一下。
「那個誰，小陳，過來端盤子！」
「瞧你的樣子，當了作家、詩人，在北平城裡呆幾個月就了不起了？」
「還有那個誰，姜紅泥，杜小真，你們兩個人著不動，真以為自己是竹竿啊？」
陳春年瞎咧咧著，哈哈大笑。
陳雪晴、姜紅泥、杜小真幾個人，在陳春年的指揮下，開始快手快腳的擺放桌椅板凳、端菜上桌。
六個涼碟子擺放整齊，無非皮凍、涼粉、醬香牛腱子、冷切羊羔肉、涼拌蘿蔔皮和蒜泥黃瓜。
一盆湯往中間一放，幾碟四喜丸子一上桌，汾酒打開，往酒盅里一斟滿-—」·
幾乎所有人都開始兩眼放光，瞅著眼前的一桌酒席，默默的吞咽著口水。
哎，這才是待客之道好吧！
陳春年一邊解圍裙，一邊進了堂屋：「外爺，爺爺，來來來，您二位上座。」
「他外爺，您坐我外爺身邊，紅泥，過去坐咱爸身邊，給老頭兒多灌幾杯酒」
「媽，您坐紅泥身邊。」
「姐姐，杜小真，你們兩個也坐下吃吧，反正等你們嫁了人，也是親戚。」
「大舅，二舅，二爸，來來來，都坐都坐，吃好喝好別客氣，出了門誰嘩嘩說沒吃好沒喝好，小心我拔你們自行車的氣門芯！」
三言兩語的，就按了幾桌酒席。
陳春年的一張嘴實在太方便，說到誰，誰的心情好，就連老丈人姜先生都被惹笑了。
他給自己倒了一盅酒，給各位長輩敬了一圈，咧嘴笑道：「我明兒結婚，不能多喝，你們可不能藏著掖著耍賴皮啊。」
眾人皆笑。
大家舉杯共飲，屋裡的氣氛，一下子就熱鬧起來了。
唯有一個陳老師，站在靠門口的炕沿邊，一臉的委屈巴巴，看著人高馬大的兒子，都快要氣哭了。
「這孽障、哎，這孽障！』
安了一桌人吃肉喝酒，竟然忘了他這個老父親·——·
「小年，明兒你結婚，算是一樁大喜事，還有哪幾件大喜事，說來聽聽？」
爺爺陳孝文是個半吊子讀書人，甚是得瑟，如今孫子成了幹部，賺了錢，不免想在老親家面前張揚一下。
陳春年喝一盅酒，扳著指頭算帳：「爺爺，外爺，你們看啊，我，陳肥腸，
一個混子成了幹部，算不算一喜？」
大家笑著點頭，算算算。
陳春年：「我媽一個老初中生，農村戶口，如今成了藝校老師，事業幹部，
算不算？」
大家笑著，算算算。
陳春年：「我陳肥腸結婚，算不算？」
眾人：「算。」
陳春年：「我姐成了作家，北平上大學，可能會留在北平或長安城當幹部，
算不算？」
眾人：「算。」
陳春年：「我媳婦姜紅泥，現在也是藝校老師，幹部，算不算？」
眾人：「算算算。」
陳春年十分得意的指著杜小真：「杜小真，我媽楊裁縫的乾女兒，今年考上北平師大了，算不算？」
眾人：「算算算。」
陳春年慢條斯理的給各位長輩斟了酒，繼續嘩嘩：「剛才我說的，不過一些意外之喜，咱們家最大的喜事啊，聽我說道說道。』
「第一樁大喜，是外爺、爺爺都快八十歲了，竟然還能鬥嘴打架，還能吃肉喝酒。」
「古人曾經曰過，說人間四大喜，無外乎福祿壽喜，大家想想，這四大喜，
咱們是不是都給占全了？」
一頓巴拉巴拉，闔家團圓，皆大歡喜。
呢，除了陳老師。
兩個小時後，回到藝校這邊的院子，陳春年陪著姜先生說了幾句閒話，便回屋了。
湖一壺茶，看幾頁書，鋪開一個硬皮筆記本開始寫寫畫畫，籌謀著自己手頭的幾件大事。
紅翔技校下一期學員該招生了。
藝校招生基本結束，該開學了，專業設置什麼的還是一團糟，想想就心累。
美食文化一條街的籌建拖太久了。
馬丹的，這年月，想要雷厲風行干點大事，咋就這麼難嘞，實在不行，自己先弄一個建築公司吧·····
得意而不能忘形。
越是在大喜之日，越需要謹慎從事，不能把手頭要緊的工作放下不管，這是他上一輩子養成的好習慣。
如此這般，一忙就到了凌晨三點多。
半月上柳梢。
萬籟俱寂。
農婦三泉那邊，遠遠傳來一片蛙聲，更是給這樣一個靜謐夏夜，增添了些許生機。
忙忙亂亂幾個月，難得消停幾日，那就好好享受一段新婚歲月吧。
「明天晚上就入洞房了。』
最近沒檢查過姜紅泥的作業，不知到那丫頭耽誤沒耽誤練功？她的鐵板橋，現在應該能堅持半個小時吧？『
『可惜，還弄不來標準的一字馬—·
陳春年終於感覺到了一絲困意，簡單洗漱一番，用熱水泡了腳，上炕躺著七想八想一會兒，準備睡覺。
門口，突然傳來幾聲『嘩啵』」敲門聲。
敲門聲很輕，很柔，小心翼翼的似乎擔心讓別人聽見，一聽就是姜紅泥。
可憐見的。
前段日子，讓楊裁縫逼婚，不准他們小兩口那個，說必須要等結婚後。
緊接著，婚期敲定，楊裁縫終於默許，都開始睜一隻眼閉一隻眼了。
可是。
還不等他小兩口採取實際行動，老丈人姜先生死裡逃生，從一個叫夾邊溝的鬼地方撿了一條命，一路乞討，一路打聽、尋訪女兒姜紅泥的下落，步行幾千里，尋上門來了。
這下好了。
又是送老爺子去長安城住院，又是忙著紅翔技校的一攤子爛事，陳春年自己都快要忙瘋了。
姜紅泥這是、哎，怪不得今晚看我眼神兒不對，感情是、這小妮子其實也想了..
陳春年嘿然一笑，從炕上一躍而起，嘴裡頭嘿嘿嘿的傻笑著：「哎喲，我的小泥人來咯。」
「等一下，哥給你開門。」
「趕緊的，哥哥我要提前一晚上吃肉肉嘍—呀！」
房門打開，一個高挑人影閃進來，直接抱住了陳春年的脖子：「小年哥哥！
3
「小年哥哥，我想你，我知道我這樣做不對，可是我忍不住就想你，小年哥...」」
陳春年嚇了一大跳，手忙腳亂的往外推揉：「杜小真哎，咋是你這丫頭、
哎哎哎，你這死女子！」
「別咬我！」
「嘶嘶嘶，這死女子——·
「這一次，咱老陳家四喜臨門，所以，我給咱做一道四喜丸子。」
「這算是一道天下名菜，源出於山東，流傳於北平、天津衛、河北和山西，
堪稱魯菜代表作之一，保證讓大家吃的滿意。」
一邊說著，一邊開始割肉，剁餡兒。
五花肉，荸薺（biqi），蔥姜蒜末，雞蛋，花椒粒兒，八角，大蔥。
主材和輔料簡單。
關鍵是烹製手法，火候和一點小技巧，因為，這一道『四喜丸子』的烹製過程，不僅有油炸，燉煮，最後一步還要大火收汁。
一個不注意，可能就作廢了。
「一份四喜丸子的用料，大致為五花肉500克、荸薺150克，蔥姜蒜各30克左右，雞蛋兩枚，花椒18粒兒，八角1個，大蔥半根。」
「先用75度左右的溫水泡花椒粒兒。」
「然後，五花肉剁餡後，加入蔥姜蒜繼續剁，直到剁成爛泥糊糊才能用。」
「在碗裡打兩個雞蛋，然後打散，把花椒水和雞蛋液倒入肉餡里，再加入料酒，鹽，澱粉攪拌，直到肉餡上勁。」
「接下來，就是荸薺的用法。」
陳春年手持兩把菜刀，上下翻飛，噹噹噹噹一頓操作猛如驢，引來二三十人圍觀。
這些在後廚幫灶的，多為姨姨、娘和平日交好的幾戶人家的婦人。
大家都聽說過陳肥腸的廚藝，起初覺得不以為然，還當是只會做鹵肥腸。
今兒一見。
好吧，光人家這一樣刀法、刀功，沒有七八年、十來年的勤學苦練，根本就做不到好吧。
比如這一次，因為晚上過來幫忙的人多，一份四喜丸子肯定不夠啊。
所以，陳春年早早計算過，最少得一次性做四十份。
什麼概念？
一份四喜丸子的用料，就要一斤上好的五花肉，四十份，可不就得剁四十斤肉餡？
噹噹噹噹當。
一口氣剁了四十幾斤肉餡，陳春年的胳膊有點酸，額頭開始見汗，這才讓一幫嬸娘、姨姨、陳雪晴、姜紅泥、杜小真等上手。
一時間，院子裡臨時砌的爐灶上，火光耀眼，油香四溢，才開始炸丸子，就有人使勁吞咽口水了。
哎，這才哪到哪嘛。
陳春年炸好肉丸子，另起鍋，倒入有機醬油，熱水，八角，蔥段，倒入丸子，蓋上蓋子，開始中小火慢燉。
「一般情況下，15分鐘左右，湯汁調料就可以基本入味，差不多就可以吃了。」
陳春年洗了一把臉，繼續給嬸娘、姨姨和幾個小潑婦教做美食，說了好幾個實用小絕招。
比如，剁完肉餡兒後，攪拌的時候，一定要順時針方向持續攪拌，絕對不能亂攪一氣。
這樣攪拌出來的肉丸子，才能達到彈性十足，富有韌勁兒，有嚼頭，咬一口細嚼慢咽，能香死個人————
「好了好了，閒人讓開，大火收汁咯！」
十幾分鐘後，四喜丸子的烹製完成最後一道工序：大火收汁兒。
一開鍋，嘴，這個香！
尤其這大晚上的，滿院子都是肉丸子的奇特異香，只是聞了鼻子，就令人食指大動、狂吞口水。
順帶著，陳春年氽了一個酸辣肚絲湯，好讓一些吃不飽的人，喝幾碗湯糊弄一下。
「那個誰，小陳，過來端盤子！」
「瞧你的樣子，當了作家、詩人，在北平城裡呆幾個月就了不起了？」
「還有那個誰，姜紅泥，杜小真，你們兩個人著不動，真以為自己是竹竿啊？」
陳春年瞎咧咧著，哈哈大笑。
陳雪晴、姜紅泥、杜小真幾個人，在陳春年的指揮下，開始快手快腳的擺放桌椅板凳、端菜上桌。
六個涼碟子擺放整齊，無非皮凍、涼粉、醬香牛腱子、冷切羊羔肉、涼拌蘿蔔皮和蒜泥黃瓜。
一盆湯往中間一放，幾碟四喜丸子一上桌，汾酒打開，往酒盅里一斟滿-—」·
幾乎所有人都開始兩眼放光，瞅著眼前的一桌酒席，默默的吞咽著口水。
哎，這才是待客之道好吧！
陳春年一邊解圍裙，一邊進了堂屋：「外爺，爺爺，來來來，您二位上座。」
「他外爺，您坐我外爺身邊，紅泥，過去坐咱爸身邊，給老頭兒多灌幾杯酒」
「媽，您坐紅泥身邊。」
「姐姐，杜小真，你們兩個也坐下吃吧，反正等你們嫁了人，也是親戚。」
「大舅，二舅，二爸，來來來，都坐都坐，吃好喝好別客氣，出了門誰嘩嘩說沒吃好沒喝好，小心我拔你們自行車的氣門芯！」
三言兩語的，就按了幾桌酒席。
陳春年的一張嘴實在太方便，說到誰，誰的心情好，就連老丈人姜先生都被惹笑了。
他給自己倒了一盅酒，給各位長輩敬了一圈，咧嘴笑道：「我明兒結婚，不能多喝，你們可不能藏著掖著耍賴皮啊。」
眾人皆笑。
大家舉杯共飲，屋裡的氣氛，一下子就熱鬧起來了。
唯有一個陳老師，站在靠門口的炕沿邊，一臉的委屈巴巴，看著人高馬大的兒子，都快要氣哭了。
「這孽障、哎，這孽障！』
安了一桌人吃肉喝酒，竟然忘了他這個老父親·——·
「小年，明兒你結婚，算是一樁大喜事，還有哪幾件大喜事，說來聽聽？」
爺爺陳孝文是個半吊子讀書人，甚是得瑟，如今孫子成了幹部，賺了錢，不免想在老親家面前張揚一下。
陳春年喝一盅酒，扳著指頭算帳：「爺爺，外爺，你們看啊，我，陳肥腸，
一個混子成了幹部，算不算一喜？」
大家笑著點頭，算算算。
陳春年：「我媽一個老初中生，農村戶口，如今成了藝校老師，事業幹部，
算不算？」
大家笑著，算算算。
陳春年：「我陳肥腸結婚，算不算？」
眾人：「算。」
陳春年：「我姐成了作家，北平上大學，可能會留在北平或長安城當幹部，
算不算？」
眾人：「算。」
陳春年：「我媳婦姜紅泥，現在也是藝校老師，幹部，算不算？」
眾人：「算算算。」
陳春年十分得意的指著杜小真：「杜小真，我媽楊裁縫的乾女兒，今年考上北平師大了，算不算？」
眾人：「算算算。」
陳春年慢條斯理的給各位長輩斟了酒，繼續嘩嘩：「剛才我說的，不過一些意外之喜，咱們家最大的喜事啊，聽我說道說道。』
「第一樁大喜，是外爺、爺爺都快八十歲了，竟然還能鬥嘴打架，還能吃肉喝酒。」
「古人曾經曰過，說人間四大喜，無外乎福祿壽喜，大家想想，這四大喜，
咱們是不是都給占全了？」
一頓巴拉巴拉，闔家團圓，皆大歡喜。
呢，除了陳老師。
兩個小時後，回到藝校這邊的院子，陳春年陪著姜先生說了幾句閒話，便回屋了。
湖一壺茶，看幾頁書，鋪開一個硬皮筆記本開始寫寫畫畫，籌謀著自己手頭的幾件大事。
紅翔技校下一期學員該招生了。
藝校招生基本結束，該開學了，專業設置什麼的還是一團糟，想想就心累。
美食文化一條街的籌建拖太久了。
馬丹的，這年月，想要雷厲風行干點大事，咋就這麼難嘞，實在不行，自己先弄一個建築公司吧·····
得意而不能忘形。
越是在大喜之日，越需要謹慎從事，不能把手頭要緊的工作放下不管，這是他上一輩子養成的好習慣。
如此這般，一忙就到了凌晨三點多。
半月上柳梢。
萬籟俱寂。
農婦三泉那邊，遠遠傳來一片蛙聲，更是給這樣一個靜謐夏夜，增添了些許生機。
忙忙亂亂幾個月，難得消停幾日，那就好好享受一段新婚歲月吧。
「明天晚上就入洞房了。』
最近沒檢查過姜紅泥的作業，不知到那丫頭耽誤沒耽誤練功？她的鐵板橋，現在應該能堅持半個小時吧？『
『可惜，還弄不來標準的一字馬—·
陳春年終於感覺到了一絲困意，簡單洗漱一番，用熱水泡了腳，上炕躺著七想八想一會兒，準備睡覺。
門口，突然傳來幾聲『嘩啵』」敲門聲。
敲門聲很輕，很柔，小心翼翼的似乎擔心讓別人聽見，一聽就是姜紅泥。
可憐見的。
前段日子，讓楊裁縫逼婚，不准他們小兩口那個，說必須要等結婚後。
緊接著，婚期敲定，楊裁縫終於默許，都開始睜一隻眼閉一隻眼了。
可是。
還不等他小兩口採取實際行動，老丈人姜先生死裡逃生，從一個叫夾邊溝的鬼地方撿了一條命，一路乞討，一路打聽、尋訪女兒姜紅泥的下落，步行幾千里，尋上門來了。
這下好了。
又是送老爺子去長安城住院，又是忙著紅翔技校的一攤子爛事，陳春年自己都快要忙瘋了。
姜紅泥這是、哎，怪不得今晚看我眼神兒不對，感情是、這小妮子其實也想了..
陳春年嘿然一笑，從炕上一躍而起，嘴裡頭嘿嘿嘿的傻笑著：「哎喲，我的小泥人來咯。」
「等一下，哥給你開門。」
「趕緊的，哥哥我要提前一晚上吃肉肉嘍—呀！」
房門打開，一個高挑人影閃進來，直接抱住了陳春年的脖子：「小年哥哥！
3
「小年哥哥，我想你，我知道我這樣做不對，可是我忍不住就想你，小年哥...」」
陳春年嚇了一大跳，手忙腳亂的往外推揉：「杜小真哎，咋是你這丫頭、
哎哎哎，你這死女子！」
「別咬我！」
「嘶嘶嘶，這死女子——·