第14章 本小利薄
「做豆腐泡很費油嗎，油這麼貴，做豆腐泡能賺到錢嗎？」
三娘看到李逸掏了二兩黃金買下一百斤蔓菁子油，心裡很是沒底氣。二兩黃金啊，她家做豆腐這麼多年，也沒賺到這麼多錢。
「現在的油價確實貴，這會讓油豆腐泡的成本高些，但只要我們選對了客戶，就不用擔心賺不到錢。」
還是那句話，不能把油豆腐泡當成普通豆腐賣，不能跟以前一樣在集市賣給普通平頭百姓，大家肯定吃不起，賣便宜了也賺不到錢。
「你家一斤黃豆出多少豆腐？」
「一斤黃豆能出兩斤半老豆腐，五斤嫩豆腐。」三娘如實道，「我們家做的豆腐，大半是跟人換豆子，一斤豆子換一斤半老豆腐，或是換三斤嫩豆腐。」
「賣多少錢一斤老豆腐？」
「二十個肉好。」
李逸心裡粗略計算了一下，這一斤老豆腐賣二十錢，也就是現在集市上一個籠餅的價格。因為鄉下百姓大多沒錢，所以羅三家賣豆腐也可以換，主要是用黃豆換，他家收了黃豆正好做豆腐。
如今黃豆比小米價格還便宜點，每斤黃豆約二十六錢。
羅三家，一斤黃豆可以出兩斤半老豆腐賣五十錢，毛利二十四錢，剩下的主要成本是鹽滷、柴火和人工。
豆腐換豆子，換回一斤豆子要少賺四錢。
但羅三娘卻說家裡做豆腐現在賺不到什麼錢。
「我家現在每天做兩斗黃豆的豆腐，一斗做成老豆腐，一斗做成嫩豆腐。」
李逸想了想，「那如果你家每天這兩斗黃豆做出來的豆腐賣掉，毛利得有十斤黃豆左右，還有豆腐渣沒算上呢，」他感覺挺賺錢的，毛利百分之七十以上呢。
「不是這樣算的，做這兩斗豆腐，要挑豆子泡豆子，光是磨豆漿，得兩個人磨半天，半夜又得煮漿點鹵然後壓豆腐，天不亮便要挑著豆腐去趕集，逢完早集又要走村竄戶的把剩下的豆腐賣完，
就跟今天一樣，經常會賣不完。
大多又都是換回豆子，利又少些。」
如今糧價高，一斗多黃豆聽著能值三百錢，但通貨膨脹下不值什麼錢。
就算每天賺一斗半豆子，折下來一個月也就二石二斗半米，這還沒算成本開支，一家人耗費兩三個人力。
而一個長工，一年能有十二石糧左右收入，還是包吃住包兩季衣裳的。
因此算來算去，做豆腐還趕不上給人做長工。
只是說這是門小生意，家裡女人孩子能夠幫著做做，不比給地主家當長工要求多。
限制羅三家豆腐生意的關鍵，還是銷路，一天兩斗豆子，往往也難以賣掉，賣不掉的就會降低利潤，豆子換的多，利潤也會降低。
「確實也不容易啊，半夜三更的磨豆腐做豆腐，還要起早趕集叫賣，不管颳風還是下雨，春夏秋冬寒來暑往的辛苦，也只是勉強糊個口罷了。」
「那我們的油豆腐泡得賣多少錢才有賺？」
「先做出來再說吧。」李逸道。
跟羅三娘聊了這麼多，他算是明白了，要賺錢，關鍵不是單價，還是要取決於市場定位，目標客戶，以及銷量。
要是跟羅家以前那樣一天就做兩斗豆子，還經常賣不完砸手裡，那根本賺不到錢。
無極東院的西廂廚房裡，
李逸準備試炸油豆腐泡，其實如果以後要專門炸油豆腐泡，做的豆腐還得要調整滷水等配方，一斤干黃豆，最好是磨九斤漿，先把第二遍漿和第三遍漿混合一起煮，不能煮開，煮到八九十度就出鍋，跟第一遍的生漿混合，然後點鹵。
壓水也有講究，豆腐坯的含水量最好是控制在老豆腐和豆腐乾之間，差不多就是一斤豆子出兩斤豆腐坯。
李逸知道這個，是因為以前小時候，他奶奶每到過年前，會自己炸油豆腐，年年看也就學會了。
今天賣剩下的老豆腐已經挺幹了，
將就著用也可以，把大塊的老豆腐切成較麻將塊大小，
架起陶鍋，生火，往鍋中倒入油坊夥計送來的蔓菁子油。
「炸油豆腐泡的關鍵是先低溫炸，溫油時入鍋，這樣豆腐就能在鍋里慢慢膨脹，油溫不能高了，不容易起泡，還容易爆，也不能亂攪動，再就是不能炸太久，要不然豆腐泡會喝油。」
李逸一邊動手炸，一邊把各種細節要點全都告訴三娘，他可沒打算以後自己天天炸油豆腐。
「等到這些豆腐泡都膨脹起來了，這時就要添火，提高油溫，這一步是高溫定型，不能炸太嫩，否則撈起來後會癟掉，就不好看了。也不能炸太老，這樣表皮太硬，還特費油，口感也不好。」
「你感覺差不多時，可以先撈幾個出來看一下，如果會癟，變再炸一會。」
「如果你坯子下鍋，發現油溫太高，結皮，不膨脹，就趕緊先把火抽了，將坯子再撈出鍋，趕緊在豆腐泡上灑水，待發軟後，重新燒火，控制好油溫後再炸。」
李逸很有耐心的講，三娘也聽的極為認真。
為了能夠教好，他特意每鍋只炸一點，這樣一遍遍的教導後，三娘也都搞明白了，最後李逸讓她來親自操作。
滿屋子都是油香、豆腐香，
香味飄滿無極院，
蘭香和石頭、狗剩姐弟三個也早聞到了，可蘭香看到李逸在廚房教三娘炸油豆腐泡後，她主動的離廚房遠遠的，甚至不讓好奇的石頭哥倆靠近。
「無逸阿兄在教三娘姐姐秘方呢，不能偷聽偷看。」
「這是啥啊，好香啊。」
······
忙碌了許久，終於把剩下的豆腐全炸完了。
色澤金黃的油豆腐堆在柳筐里，顏色金黃，膨鬆飽滿，散發著誘人的香味。
羅三娘臉紅通通的，汗水把頭髮都打發了，她有些不可置信的看著眼前的這些油豆腐，「真好看，真香。」
李逸則在統計數據。
一斤黃豆大概能出一斤半豆腐泡，
一斤豆泡（十六兩）用油五兩左右，大約做出一百個油豆腐泡。
核算下來，一斤油豆泡成品，豆子十七錢多，油錢五十，合六十七錢多，人工、柴火、鹽滷這些還沒算進去。
羅三娘不敢相信這個結果，不是覺得太貴，而是覺得比預料要少很多。
「三十個這樣的油豆泡本錢才二十錢，一個籠餅錢？」
「不能這樣算，人工錢、柴火錢，甚至這鐵鍋、石磨折舊錢，滷水錢都還沒算呢，現在一個長工一天工錢和口糧，折算下來都要將近二百錢了。」
但羅三娘卻沒去算什麼人工這些，小本買賣是不會算人工的，自己的人工不值錢，算的就是主要的材料本錢。
「三個豆泡本錢兩文，那我麼賣多少？一文一個？百錢一斤？」
李逸想了想，一斤本錢六十七，還不含人工等，而現在豬肉價一斤不過一百五，大米一斤也才五十錢左右。賣一百肯定有的賺，但利潤不高。
「咱們這雖是豆腐炸的，但可是用油炸的，十個豆泡賣十五錢，比一個籠餅、一斤豆腐還便宜五錢，總不算多吧？」
羅三娘大為吃驚，「那豈不是一斤要賣一百五十錢，這跟豬肉一個價？」
「咱這可是油汪汪金燦燦的油豆腐泡，而且是獨此一家，物以稀為貴，最重要的是別想著再賣給以前那些豆腐顧客。「
「那賣給誰？」
「寺廟裡的胖和尚啊，一斗黃豆現在一百八十錢，辛苦能做出十八斤老豆腐，但這個不稀奇。
如今京畿多少佛寺啊，哪家不是遍地寺田，還放貸借糧，甚至經營邸店車店油坊的，淨人佃戶無數，他們是最富的一群人了，
多少寺廟，大的都得騎馬關山門。
你看那香火旺盛的，比集市還熱鬧。」
如今大唐的京畿寺廟多，和尚多，田多錢多佃戶奴僕多，善男信女也多。他們就是最有消費力的一個群體，但和尚們飲食這塊有限制，不能吃葷，甚至那些去寺廟裡上香布施的善男信女，就算是權貴高官，在寺里用餐也得吃素。
李逸打算向寺廟推銷一下油豆腐泡、腐竹這些新產品，另外中國納豆咸豆豉、素雞、腐乳這些雖早就有了，但也可以試著做點推銷看看，未必每個寺廟都會做這些，或是做的很好。
這些有錢的寺廟，若真能推銷成功，李逸相信價格高點，豆腐泡賣出豬肉價，絕不是問題，一個籠餅（饅頭）尋常可見也賣二十錢，而油豆腐泡這般獨此一份，不值得貴些？
以此招待來布施的貴族名門，豈不是更顯得寺院對他們的尊敬，哄高興了，權貴名門隨便布施一下，那不是百千倍的回來了。
三娘卻有點沒信心。
「咱們明天再做點腐竹、素雞這些，到時我來想辦法找路子。」
三娘一聽，「不用等明天，我這就回去泡豆子磨漿，今天就做。」
「把這油豆腐拿回家去啊。」
「留著賣。」
「也不缺這點，你先把這拿回家去，咱合夥這事，你也還沒跟你阿耶他們商量過呢。」
三娘停下腳步，在李逸廚房拿了個葫蘆瓢，裝了十個豆腐泡，「我拿這些給我阿耶他們瞧瞧，咱合夥的事我自己就能拿主意，用不著商量。」
她走到門口又停下，回頭，「這個要怎麼做菜好吃啊？」
「炒五花肉最好吃，或是油豆腐上挖個洞，把剁好的肉餡包裡面然後上鍋蒸熟吃，」
三娘嘟起嘴，「吃不起肉。」
「那直接水燒開，油豆腐撕開點口子下鍋煮湯，放點蔥，也好吃。或者少放水燒，收干汁，也很美味的，畢竟一斤豆腐泡里吸了五兩菜籽油的。」
李逸記憶里可是有很多油豆腐泡的美味做法，油豆腐紅燒肉、青椒油豆腐、什錦油豆腐、肉末泡豆泡、油豆泡塞肉、白菜燜油豆腐、釀豆泡、雞架油豆腐湯······
想著想著，李逸都忍不住要流口水了。
三娘看到李逸掏了二兩黃金買下一百斤蔓菁子油，心裡很是沒底氣。二兩黃金啊，她家做豆腐這麼多年，也沒賺到這麼多錢。
「現在的油價確實貴，這會讓油豆腐泡的成本高些，但只要我們選對了客戶，就不用擔心賺不到錢。」
還是那句話，不能把油豆腐泡當成普通豆腐賣，不能跟以前一樣在集市賣給普通平頭百姓，大家肯定吃不起，賣便宜了也賺不到錢。
「你家一斤黃豆出多少豆腐？」
「一斤黃豆能出兩斤半老豆腐，五斤嫩豆腐。」三娘如實道，「我們家做的豆腐，大半是跟人換豆子，一斤豆子換一斤半老豆腐，或是換三斤嫩豆腐。」
「賣多少錢一斤老豆腐？」
「二十個肉好。」
李逸心裡粗略計算了一下，這一斤老豆腐賣二十錢，也就是現在集市上一個籠餅的價格。因為鄉下百姓大多沒錢，所以羅三家賣豆腐也可以換，主要是用黃豆換，他家收了黃豆正好做豆腐。
如今黃豆比小米價格還便宜點，每斤黃豆約二十六錢。
羅三家，一斤黃豆可以出兩斤半老豆腐賣五十錢，毛利二十四錢，剩下的主要成本是鹽滷、柴火和人工。
豆腐換豆子，換回一斤豆子要少賺四錢。
但羅三娘卻說家裡做豆腐現在賺不到什麼錢。
「我家現在每天做兩斗黃豆的豆腐，一斗做成老豆腐，一斗做成嫩豆腐。」
李逸想了想，「那如果你家每天這兩斗黃豆做出來的豆腐賣掉，毛利得有十斤黃豆左右，還有豆腐渣沒算上呢，」他感覺挺賺錢的，毛利百分之七十以上呢。
「不是這樣算的，做這兩斗豆腐，要挑豆子泡豆子，光是磨豆漿，得兩個人磨半天，半夜又得煮漿點鹵然後壓豆腐，天不亮便要挑著豆腐去趕集，逢完早集又要走村竄戶的把剩下的豆腐賣完，
就跟今天一樣，經常會賣不完。
大多又都是換回豆子，利又少些。」
如今糧價高，一斗多黃豆聽著能值三百錢，但通貨膨脹下不值什麼錢。
就算每天賺一斗半豆子，折下來一個月也就二石二斗半米，這還沒算成本開支，一家人耗費兩三個人力。
而一個長工，一年能有十二石糧左右收入，還是包吃住包兩季衣裳的。
因此算來算去，做豆腐還趕不上給人做長工。
只是說這是門小生意，家裡女人孩子能夠幫著做做，不比給地主家當長工要求多。
限制羅三家豆腐生意的關鍵，還是銷路，一天兩斗豆子，往往也難以賣掉，賣不掉的就會降低利潤，豆子換的多，利潤也會降低。
「確實也不容易啊，半夜三更的磨豆腐做豆腐，還要起早趕集叫賣，不管颳風還是下雨，春夏秋冬寒來暑往的辛苦，也只是勉強糊個口罷了。」
「那我們的油豆腐泡得賣多少錢才有賺？」
「先做出來再說吧。」李逸道。
跟羅三娘聊了這麼多，他算是明白了，要賺錢，關鍵不是單價，還是要取決於市場定位，目標客戶，以及銷量。
要是跟羅家以前那樣一天就做兩斗豆子，還經常賣不完砸手裡，那根本賺不到錢。
無極東院的西廂廚房裡，
李逸準備試炸油豆腐泡，其實如果以後要專門炸油豆腐泡，做的豆腐還得要調整滷水等配方，一斤干黃豆，最好是磨九斤漿，先把第二遍漿和第三遍漿混合一起煮，不能煮開，煮到八九十度就出鍋，跟第一遍的生漿混合，然後點鹵。
壓水也有講究，豆腐坯的含水量最好是控制在老豆腐和豆腐乾之間，差不多就是一斤豆子出兩斤豆腐坯。
李逸知道這個，是因為以前小時候，他奶奶每到過年前，會自己炸油豆腐，年年看也就學會了。
今天賣剩下的老豆腐已經挺幹了，
將就著用也可以，把大塊的老豆腐切成較麻將塊大小，
架起陶鍋，生火，往鍋中倒入油坊夥計送來的蔓菁子油。
「炸油豆腐泡的關鍵是先低溫炸，溫油時入鍋，這樣豆腐就能在鍋里慢慢膨脹，油溫不能高了，不容易起泡，還容易爆，也不能亂攪動，再就是不能炸太久，要不然豆腐泡會喝油。」
李逸一邊動手炸，一邊把各種細節要點全都告訴三娘，他可沒打算以後自己天天炸油豆腐。
「等到這些豆腐泡都膨脹起來了，這時就要添火，提高油溫，這一步是高溫定型，不能炸太嫩，否則撈起來後會癟掉，就不好看了。也不能炸太老，這樣表皮太硬，還特費油，口感也不好。」
「你感覺差不多時，可以先撈幾個出來看一下，如果會癟，變再炸一會。」
「如果你坯子下鍋，發現油溫太高，結皮，不膨脹，就趕緊先把火抽了，將坯子再撈出鍋，趕緊在豆腐泡上灑水，待發軟後，重新燒火，控制好油溫後再炸。」
李逸很有耐心的講，三娘也聽的極為認真。
為了能夠教好，他特意每鍋只炸一點，這樣一遍遍的教導後，三娘也都搞明白了，最後李逸讓她來親自操作。
滿屋子都是油香、豆腐香，
香味飄滿無極院，
蘭香和石頭、狗剩姐弟三個也早聞到了，可蘭香看到李逸在廚房教三娘炸油豆腐泡後，她主動的離廚房遠遠的，甚至不讓好奇的石頭哥倆靠近。
「無逸阿兄在教三娘姐姐秘方呢，不能偷聽偷看。」
「這是啥啊，好香啊。」
······
忙碌了許久，終於把剩下的豆腐全炸完了。
色澤金黃的油豆腐堆在柳筐里，顏色金黃，膨鬆飽滿，散發著誘人的香味。
羅三娘臉紅通通的，汗水把頭髮都打發了，她有些不可置信的看著眼前的這些油豆腐，「真好看，真香。」
李逸則在統計數據。
一斤黃豆大概能出一斤半豆腐泡，
一斤豆泡（十六兩）用油五兩左右，大約做出一百個油豆腐泡。
核算下來，一斤油豆泡成品，豆子十七錢多，油錢五十，合六十七錢多，人工、柴火、鹽滷這些還沒算進去。
羅三娘不敢相信這個結果，不是覺得太貴，而是覺得比預料要少很多。
「三十個這樣的油豆泡本錢才二十錢，一個籠餅錢？」
「不能這樣算，人工錢、柴火錢，甚至這鐵鍋、石磨折舊錢，滷水錢都還沒算呢，現在一個長工一天工錢和口糧，折算下來都要將近二百錢了。」
但羅三娘卻沒去算什麼人工這些，小本買賣是不會算人工的，自己的人工不值錢，算的就是主要的材料本錢。
「三個豆泡本錢兩文，那我麼賣多少？一文一個？百錢一斤？」
李逸想了想，一斤本錢六十七，還不含人工等，而現在豬肉價一斤不過一百五，大米一斤也才五十錢左右。賣一百肯定有的賺，但利潤不高。
「咱們這雖是豆腐炸的，但可是用油炸的，十個豆泡賣十五錢，比一個籠餅、一斤豆腐還便宜五錢，總不算多吧？」
羅三娘大為吃驚，「那豈不是一斤要賣一百五十錢，這跟豬肉一個價？」
「咱這可是油汪汪金燦燦的油豆腐泡，而且是獨此一家，物以稀為貴，最重要的是別想著再賣給以前那些豆腐顧客。「
「那賣給誰？」
「寺廟裡的胖和尚啊，一斗黃豆現在一百八十錢，辛苦能做出十八斤老豆腐，但這個不稀奇。
如今京畿多少佛寺啊，哪家不是遍地寺田，還放貸借糧，甚至經營邸店車店油坊的，淨人佃戶無數，他們是最富的一群人了，
多少寺廟，大的都得騎馬關山門。
你看那香火旺盛的，比集市還熱鬧。」
如今大唐的京畿寺廟多，和尚多，田多錢多佃戶奴僕多，善男信女也多。他們就是最有消費力的一個群體，但和尚們飲食這塊有限制，不能吃葷，甚至那些去寺廟裡上香布施的善男信女，就算是權貴高官，在寺里用餐也得吃素。
李逸打算向寺廟推銷一下油豆腐泡、腐竹這些新產品，另外中國納豆咸豆豉、素雞、腐乳這些雖早就有了，但也可以試著做點推銷看看，未必每個寺廟都會做這些，或是做的很好。
這些有錢的寺廟，若真能推銷成功，李逸相信價格高點，豆腐泡賣出豬肉價，絕不是問題，一個籠餅（饅頭）尋常可見也賣二十錢，而油豆腐泡這般獨此一份，不值得貴些？
以此招待來布施的貴族名門，豈不是更顯得寺院對他們的尊敬，哄高興了，權貴名門隨便布施一下，那不是百千倍的回來了。
三娘卻有點沒信心。
「咱們明天再做點腐竹、素雞這些，到時我來想辦法找路子。」
三娘一聽，「不用等明天，我這就回去泡豆子磨漿，今天就做。」
「把這油豆腐拿回家去啊。」
「留著賣。」
「也不缺這點，你先把這拿回家去，咱合夥這事，你也還沒跟你阿耶他們商量過呢。」
三娘停下腳步，在李逸廚房拿了個葫蘆瓢，裝了十個豆腐泡，「我拿這些給我阿耶他們瞧瞧，咱合夥的事我自己就能拿主意，用不著商量。」
她走到門口又停下，回頭，「這個要怎麼做菜好吃啊？」
「炒五花肉最好吃，或是油豆腐上挖個洞，把剁好的肉餡包裡面然後上鍋蒸熟吃，」
三娘嘟起嘴，「吃不起肉。」
「那直接水燒開，油豆腐撕開點口子下鍋煮湯，放點蔥，也好吃。或者少放水燒，收干汁，也很美味的，畢竟一斤豆腐泡里吸了五兩菜籽油的。」
李逸記憶里可是有很多油豆腐泡的美味做法，油豆腐紅燒肉、青椒油豆腐、什錦油豆腐、肉末泡豆泡、油豆泡塞肉、白菜燜油豆腐、釀豆泡、雞架油豆腐湯······
想著想著，李逸都忍不住要流口水了。