第55章 蚝油與炒菜
養殖海貨如種田，這個概念幾乎一語驚醒夢中人。
左仁紹幾乎立時喜形於色，左氏有錢，而且非常有錢。也正因為站隊早，左氏並未遭遇什麼搜查，只是自行分個家便罷了，左氏家中錢財並未受到影響。
因此，這段時間以來，左仁紹最頭疼的事，就是如何將左氏從鹽業中給「拔出來」——田地倒是能買，也能僱人種，只是田產出息畢竟有限，何況分田的政令一下，僱人都不好雇了，終歸不是個好法子。
是以陳澤提出這個海產養殖的概念，又講解了一番之後，左仁紹實在心動。
於是，他甚至顧不得謹慎，一連問了許多細節。
陳澤也跟著一一介紹，不獨海產，什麼淡水養殖、珍珠養殖等等，都提了一些。
那麼多可做的產業，他自己肯定來不及挨個去試錯，還不如乾脆灑給這些地方大戶，讓他們嘗試，既能轉移風險，也能帶動地方經濟。
自然，更重要的是，將來稅制改革以後，商稅可不會少收，這些大戶賺的越多，陳澤收稅也就收得越多，他當然對地方經濟繁榮發展樂見其成。
等兩人講的口乾舌燥，陳澤方呷了口茶，對身旁的計都叮囑道：「小計，你把這些都大概記一記，回頭咱們抽空梳理一下。」
「哎！」
計都當即應了聲，從懷中掏出一本小冊子和一隻紙卷炭筆，唰唰唰地寫了起來。
細細算來，這還是陳澤帶起來的風氣，現下他身邊的幾個識字的親衛，和府衙中不少吏員都有了這個習慣：將紙裁成巴掌大，然後一頁頁用線縫起來，再隨身帶一隻用紙捲起來的碳條，製成簡易的炭筆和筆記本。若是有臨時需要記下來的東西，隨手掏出來就能記，待有空之後，再整理冊子上的筆記，總比自己用腦子記要方便不少。
唯一不好的就是那碳條太容易糊，是以小冊子只能記單頁，若是兩頁都記，要不了多久，字跡就會糊成一片，難以分辨。
陳澤熟練地說道：「主要記一下對孤竹縣的規劃，除了製鹽廠，還考慮海產養殖業，這個就是咱們上谷郡的『菜籃子工程』之一，要豐富百姓的餐桌，除了保證鹽價要低，還要保證隔三差五能吃上葷腥，海貨、魚、蝦等等，雞、鴨、豬的養殖場也可以考慮……不過後者在哪裡都行，回頭咱們得先在郡城落實一下，先讓御臨衛和吏員們的餐桌豐富起來……」
絮絮叨叨了好一會兒，計都的小冊子都寫了好幾頁紙，陳澤才意猶未盡地停了下來。
韓三等人早就習慣了陳澤的行為，倒是左仁紹，看得是大為震驚。
古往今來，不是沒有為民請命的人，也不是沒有關心百姓的官員，可他們都不似陳澤這般，就好像……就好像要把每戶百姓都要照顧起來似的……
不，應該說，就好像他將所有百姓都當成了責任，也都看成了人。
「左大爺！太守！」
就在室內一片安靜，只聽計都手中炭筆摩擦紙面的唰唰聲時，福來飯莊的掌柜點頭哈腰地拐進屏風，賠笑道：「小的是來稟報一聲，老父母使俺們煮的海蠣子已經收了汁兒了！」
陳澤一聽，頓時從椅子上起了身，顧不得掌柜那聲令人哭笑不得的「老父母」，當即招呼眾人道：：「趕緊去看看！」
一行人匆匆趕到後廚，只見廚子沒敢關火，仍是將兩大鍋貝類熬煮著，一鍋是牡蠣，一鍋是青口貝。
牡蠣那邊收汁兒收得好，鍋中的液體已經黏稠了起來，陳澤忙指揮著廚子將牡蠣肉撈了出來，青口貝那邊還很稀，就仍煮著。
陳澤用手指輕輕颳了點撈完牡蠣肉的木勺上殘留的湯汁，放嘴裡嘗了嘗，皺起了眉頭。
說實話，他分辨不出來，因為他當初沒穿越前正經炒菜也沒有專門去嘗過蚝油，是以根本不知道真正的蚝油是什麼味道。
至少現在嘗起來，有點腥，但確實也有一股鮮味兒，當然，更多的是咸，很難分辨。
「這樣吧，將這些湯汁先收留起來，然後咱們炒個菜試試！」
陳澤決定還是用實踐求真知。
廚子擦了擦汗，沒說話，掌柜的卻再深揖道：「回老父母，這個，這個『炒個菜』是何意啊？」
陳澤這才一拍腦門，懊惱地和幾人解釋起什麼叫「炒菜」來。
沒錯，這個時空，現在還沒出現炒菜，炸物也沒有——主要是食用油的匱乏，限制了餐桌上菜色的發展。
因而大多做法無非就是燉、煮、烤、蒸，最重口的無非就是用菽（黃豆）發酵製作的醬料，來「醬燜」，或是燉湯里放一些，增味。
「豬油可有？熱鍋下油，然後加入菜和調料，就是炒……唉！」
自覺實在無法解釋的陳澤，乾脆道：「這樣罷，你們這有沒有淺些的鍋，我做一次你們就曉得了！」
那掌柜的和廚子頓時大驚失色，一疊聲地喊道「如何使得」，還是左仁紹硬是呵斥了兩人幾句，方使兩人四處搜尋起了傢伙什。
淺些的鍋倒還真是有，是一口銅鍋，和炒鍋的形狀已極為相似了，據說乃是飯莊裡燉羊肉時用的鍋，就是大了些，陳澤得使真氣才能提得動——這口銅鍋搬來都是掌柜的和廚子兩人端著搬來的！
眾人將銅鍋放在灶口上，開始收集端下來的牡蠣鍋中的湯汁，一鍋湯汁確實多，一連裝了好幾罐才裝完。
豬油也有現成的，還是剛煉的，炙肉時通常會用一些，就是顏色渾濁，只能說是勉強當用。
此外，蔥、姜也切了一些，這些東西倒是都常備。
隨後，只見陳澤先是燒熱了鍋，再挖了一塊豬油進去，滋啦滋啦的聲音頓時自鍋中響起，蔥、姜也被丟進鍋中，繼而一把切好的菘菜也被放了進去——這時節的菘菜都是存了一個冬天的，有些蔫，但也能吃。
待用木勺翻炒了幾下，陳澤方倒了一些「蚝油」。
左仁紹幾乎立時喜形於色，左氏有錢，而且非常有錢。也正因為站隊早，左氏並未遭遇什麼搜查，只是自行分個家便罷了，左氏家中錢財並未受到影響。
因此，這段時間以來，左仁紹最頭疼的事，就是如何將左氏從鹽業中給「拔出來」——田地倒是能買，也能僱人種，只是田產出息畢竟有限，何況分田的政令一下，僱人都不好雇了，終歸不是個好法子。
是以陳澤提出這個海產養殖的概念，又講解了一番之後，左仁紹實在心動。
於是，他甚至顧不得謹慎，一連問了許多細節。
陳澤也跟著一一介紹，不獨海產，什麼淡水養殖、珍珠養殖等等，都提了一些。
那麼多可做的產業，他自己肯定來不及挨個去試錯，還不如乾脆灑給這些地方大戶，讓他們嘗試，既能轉移風險，也能帶動地方經濟。
自然，更重要的是，將來稅制改革以後，商稅可不會少收，這些大戶賺的越多，陳澤收稅也就收得越多，他當然對地方經濟繁榮發展樂見其成。
等兩人講的口乾舌燥，陳澤方呷了口茶，對身旁的計都叮囑道：「小計，你把這些都大概記一記，回頭咱們抽空梳理一下。」
「哎！」
計都當即應了聲，從懷中掏出一本小冊子和一隻紙卷炭筆，唰唰唰地寫了起來。
細細算來，這還是陳澤帶起來的風氣，現下他身邊的幾個識字的親衛，和府衙中不少吏員都有了這個習慣：將紙裁成巴掌大，然後一頁頁用線縫起來，再隨身帶一隻用紙捲起來的碳條，製成簡易的炭筆和筆記本。若是有臨時需要記下來的東西，隨手掏出來就能記，待有空之後，再整理冊子上的筆記，總比自己用腦子記要方便不少。
唯一不好的就是那碳條太容易糊，是以小冊子只能記單頁，若是兩頁都記，要不了多久，字跡就會糊成一片，難以分辨。
陳澤熟練地說道：「主要記一下對孤竹縣的規劃，除了製鹽廠，還考慮海產養殖業，這個就是咱們上谷郡的『菜籃子工程』之一，要豐富百姓的餐桌，除了保證鹽價要低，還要保證隔三差五能吃上葷腥，海貨、魚、蝦等等，雞、鴨、豬的養殖場也可以考慮……不過後者在哪裡都行，回頭咱們得先在郡城落實一下，先讓御臨衛和吏員們的餐桌豐富起來……」
絮絮叨叨了好一會兒，計都的小冊子都寫了好幾頁紙，陳澤才意猶未盡地停了下來。
韓三等人早就習慣了陳澤的行為，倒是左仁紹，看得是大為震驚。
古往今來，不是沒有為民請命的人，也不是沒有關心百姓的官員，可他們都不似陳澤這般，就好像……就好像要把每戶百姓都要照顧起來似的……
不，應該說，就好像他將所有百姓都當成了責任，也都看成了人。
「左大爺！太守！」
就在室內一片安靜，只聽計都手中炭筆摩擦紙面的唰唰聲時，福來飯莊的掌柜點頭哈腰地拐進屏風，賠笑道：「小的是來稟報一聲，老父母使俺們煮的海蠣子已經收了汁兒了！」
陳澤一聽，頓時從椅子上起了身，顧不得掌柜那聲令人哭笑不得的「老父母」，當即招呼眾人道：：「趕緊去看看！」
一行人匆匆趕到後廚，只見廚子沒敢關火，仍是將兩大鍋貝類熬煮著，一鍋是牡蠣，一鍋是青口貝。
牡蠣那邊收汁兒收得好，鍋中的液體已經黏稠了起來，陳澤忙指揮著廚子將牡蠣肉撈了出來，青口貝那邊還很稀，就仍煮著。
陳澤用手指輕輕颳了點撈完牡蠣肉的木勺上殘留的湯汁，放嘴裡嘗了嘗，皺起了眉頭。
說實話，他分辨不出來，因為他當初沒穿越前正經炒菜也沒有專門去嘗過蚝油，是以根本不知道真正的蚝油是什麼味道。
至少現在嘗起來，有點腥，但確實也有一股鮮味兒，當然，更多的是咸，很難分辨。
「這樣吧，將這些湯汁先收留起來，然後咱們炒個菜試試！」
陳澤決定還是用實踐求真知。
廚子擦了擦汗，沒說話，掌柜的卻再深揖道：「回老父母，這個，這個『炒個菜』是何意啊？」
陳澤這才一拍腦門，懊惱地和幾人解釋起什麼叫「炒菜」來。
沒錯，這個時空，現在還沒出現炒菜，炸物也沒有——主要是食用油的匱乏，限制了餐桌上菜色的發展。
因而大多做法無非就是燉、煮、烤、蒸，最重口的無非就是用菽（黃豆）發酵製作的醬料，來「醬燜」，或是燉湯里放一些，增味。
「豬油可有？熱鍋下油，然後加入菜和調料，就是炒……唉！」
自覺實在無法解釋的陳澤，乾脆道：「這樣罷，你們這有沒有淺些的鍋，我做一次你們就曉得了！」
那掌柜的和廚子頓時大驚失色，一疊聲地喊道「如何使得」，還是左仁紹硬是呵斥了兩人幾句，方使兩人四處搜尋起了傢伙什。
淺些的鍋倒還真是有，是一口銅鍋，和炒鍋的形狀已極為相似了，據說乃是飯莊裡燉羊肉時用的鍋，就是大了些，陳澤得使真氣才能提得動——這口銅鍋搬來都是掌柜的和廚子兩人端著搬來的！
眾人將銅鍋放在灶口上，開始收集端下來的牡蠣鍋中的湯汁，一鍋湯汁確實多，一連裝了好幾罐才裝完。
豬油也有現成的，還是剛煉的，炙肉時通常會用一些，就是顏色渾濁，只能說是勉強當用。
此外，蔥、姜也切了一些，這些東西倒是都常備。
隨後，只見陳澤先是燒熱了鍋，再挖了一塊豬油進去，滋啦滋啦的聲音頓時自鍋中響起，蔥、姜也被丟進鍋中，繼而一把切好的菘菜也被放了進去——這時節的菘菜都是存了一個冬天的，有些蔫，但也能吃。
待用木勺翻炒了幾下，陳澤方倒了一些「蚝油」。