第452章 為什麼要加那麼多澱粉？
「魚不對，這不可能。」
這方面郭壯志還是有信心的，他專門學做魚面，要是連魚都搞錯了，那還做個屁，直接洗洗睡吧。
「師父，我用的是大頭魚，專門做魚面用的，幾種適合做魚面的魚里，大頭魚的肉質最嫩滑，是最適合做魚面的，這還是你教我的，我們這裡水資源好，我用的是水庫里專門給送來的大頭魚。」
「有時候釣魚佬們釣到了野生的大頭魚，我還會給他們加工，做成魚面來吃。」
大頭魚又叫鱅魚，相較與鯉魚草魚等其他魚類，做魚面不管是成本還是口感，都是開店人的最佳選擇，因為魚頭特別大，才會有這個名字。
原主一定是查過很多資料，確定沒問題，才專門教給郭壯志的。
魚用的沒問題，那就是魚本身的肉質不好了。
江舟問他：「那你用的是幾斤重的魚？」
郭壯志猶豫了下，「這個我沒注意過，因為刮的魚肉，不能要紅肉，只能要白肉，當然是魚越大越好，不然殺魚也很浪費時間，水庫那邊給我送魚，送的都是比較大的魚，有七八斤的，也有十幾斤的，那他們送多大的，我就做多大的，沒有要求過。」
很好，一下子找到了問題所在。
江舟道：「你就記住了要用大頭魚，那你怎麼就沒記住，要用三到六斤的魚來做，只有三到六斤的魚，肉質才是最嫩滑的，超過六斤，魚肉就會老柴，做出來的魚面就無法達到嫩滑鮮美的口感，何況你還用十幾斤的。」
郭壯志的CPU卡頓了一下，努力去回想，從前學手藝的時候，師父到底是什麼時候說過這句話，想來想去，也沒想到，因為他是一點印象都沒有。
仔細想想，那些釣友們從河裡拉起來的三四斤的大頭魚，拿來讓他加工的時候，做出來的魚面都要更加鮮美一些。
他還以為是因為野生魚的加成，所以才會味道更好一些。
搞了半天是做魚對魚的大小還有要求。
「抱歉師父，可能是我以前學習的時候，筆記記漏了，沒記住這一句，我現在就把這段記下來。」
郭壯志一轉頭，他媳婦把手裡的筆記本晃了晃，意思很明顯，已經記下了。
「那師父，這個魚面還有什麼問題嗎？」
「問題大著呢，你為什麼要加那麼多澱粉？不止是澱粉，應該還有麵粉混入其中，我吃第一口的時候，還以為是你來不及做，去超市里買的成品魚面，過來忽悠我的。」
不止是澱粉麵粉，甚至還有泡打粉，另外還有一種專門做魚面的魚面Q彈粉，這些東西加進去，能讓人做出成功的魚面，但是味道嘛，那就不用要求太高。
提起這茬，江舟語氣多了幾分嚴厲，郭壯志渾身一抖，語氣囁嚅道：「師父，不是我想要加那麼多澱粉和麵粉，但問題是，不加這些我做出來的魚面就不容易成型，成型了也不Q彈。」
郭壯志一開始也想要嚴格按照師父給的步驟做，他試驗過好多次，不是做出來不成型，筷子一夾就斷掉，一邊吃一邊斷，攪動幾下，滿碗都是斷節。
就是吃起來一點勁道感都沒有，像是在吃線條狀的魚肉泥一樣，別提有多一言難盡。
他一邊說，一邊比劃，光是聽他的形容，江舟腦子裡已經能夠感受到，那製作失敗的魚面，到底有多難吃了，臉上那嫌棄的表情，都沒有掩飾。
「之前教你給肉糜上漿那一課，你是完全沒好好聽吧，一點精髓都沒學到，不然怎麼會澱粉麵粉放少了，魚面就不成型不Q彈，純粹就是攪打上勁兒的步驟沒做標準。」
不管是做魚丸還是做魚面，重點就在這裡。
這也是為什麼，有些人做的魚丸，一點也不彈牙，咬一口，一嘴的魚肉絨，一點口感都沒有。
說起上勁兒，郭壯志就一陣頭大。
「師父，可能我的天賦太差，這個魚肉絨攪打上勁兒這一塊兒，我是半點心得都沒有，嘗試過很多次了，不管我怎麼攪，怎麼打，反正是看著上勁兒了，還粘手的不行，不加別的東西，它就是不彈牙我是沒辦法了。」
江舟搖搖頭，這玩意純粹是技術活兒，細節沒講對，哪哪都不對，原主搞不好自己對攪打上勁兒這一技術都沒搞明白，又怎麼會把徒弟教好。
郭壯志看著渾身都透著一種二哈屬性，八成是糊裡糊塗的學，糊裡糊塗的開店，就這麼過去了。
「沒關係，之前沒明白，等下我再好好教教你，只要細節處理得當，你就能做出不加澱粉和麵粉，也能彈牙勁道的魚面。」
江舟安慰了郭壯志幾句，話鋒一轉，又開始說這魚面的問題了。
「魚湯熬製的挺鮮美的，但是，火候沒掌握好，湯色不夠清亮，奶白色是純，但不要雜質，這個按理說不難，只是煎到金黃而已，怎麼你這個出現粘鍋魚肉爛掉的現象？」
郭壯志有點尷尬，別的還好，這個真的是他自己的問題。
「煎魚排的時候，有點緊張，一開始火開小了，翻面後火開的太大，又煎的有點焦。」
他補充道：「師父，我平時做的魚湯都很鮮美的，真的，不信你問我媳婦。」
感覺到自家老公緊張的樣子，靜姝靠過來，給他作證明。
「江大師，他平時熬的湯確實都挺不錯的，就是今天太緊張，翻車了。」
江舟嗯了一聲，「那就好，等下重新熬點湯，另外，湯裡面的胡椒可以再加點，除了胡椒和鹽之外，加入蔥段薑片去腥，別的調料都不要再放。」
郭壯志從老婆手裡拿過筆記本，認認真真的在上面寫下來，學習的時候，不拿個筆記本，自己記筆記，總覺得少了點什麼，他還是自己記吧，還能加深自己的印象。
江舟一口氣挑了那麼多毛病，作為背景板的節目組人反正是埋頭吃，吃完了還小口小口的抿著湯喝，顯然，他們覺得郭壯志做的魚面還挺不錯的，所以才吃的這麼愜意。
這方面郭壯志還是有信心的，他專門學做魚面，要是連魚都搞錯了，那還做個屁，直接洗洗睡吧。
「師父，我用的是大頭魚，專門做魚面用的，幾種適合做魚面的魚里，大頭魚的肉質最嫩滑，是最適合做魚面的，這還是你教我的，我們這裡水資源好，我用的是水庫里專門給送來的大頭魚。」
「有時候釣魚佬們釣到了野生的大頭魚，我還會給他們加工，做成魚面來吃。」
大頭魚又叫鱅魚，相較與鯉魚草魚等其他魚類，做魚面不管是成本還是口感，都是開店人的最佳選擇，因為魚頭特別大，才會有這個名字。
原主一定是查過很多資料，確定沒問題，才專門教給郭壯志的。
魚用的沒問題，那就是魚本身的肉質不好了。
江舟問他：「那你用的是幾斤重的魚？」
郭壯志猶豫了下，「這個我沒注意過，因為刮的魚肉，不能要紅肉，只能要白肉，當然是魚越大越好，不然殺魚也很浪費時間，水庫那邊給我送魚，送的都是比較大的魚，有七八斤的，也有十幾斤的，那他們送多大的，我就做多大的，沒有要求過。」
很好，一下子找到了問題所在。
江舟道：「你就記住了要用大頭魚，那你怎麼就沒記住，要用三到六斤的魚來做，只有三到六斤的魚，肉質才是最嫩滑的，超過六斤，魚肉就會老柴，做出來的魚面就無法達到嫩滑鮮美的口感，何況你還用十幾斤的。」
郭壯志的CPU卡頓了一下，努力去回想，從前學手藝的時候，師父到底是什麼時候說過這句話，想來想去，也沒想到，因為他是一點印象都沒有。
仔細想想，那些釣友們從河裡拉起來的三四斤的大頭魚，拿來讓他加工的時候，做出來的魚面都要更加鮮美一些。
他還以為是因為野生魚的加成，所以才會味道更好一些。
搞了半天是做魚對魚的大小還有要求。
「抱歉師父，可能是我以前學習的時候，筆記記漏了，沒記住這一句，我現在就把這段記下來。」
郭壯志一轉頭，他媳婦把手裡的筆記本晃了晃，意思很明顯，已經記下了。
「那師父，這個魚面還有什麼問題嗎？」
「問題大著呢，你為什麼要加那麼多澱粉？不止是澱粉，應該還有麵粉混入其中，我吃第一口的時候，還以為是你來不及做，去超市里買的成品魚面，過來忽悠我的。」
不止是澱粉麵粉，甚至還有泡打粉，另外還有一種專門做魚面的魚面Q彈粉，這些東西加進去，能讓人做出成功的魚面，但是味道嘛，那就不用要求太高。
提起這茬，江舟語氣多了幾分嚴厲，郭壯志渾身一抖，語氣囁嚅道：「師父，不是我想要加那麼多澱粉和麵粉，但問題是，不加這些我做出來的魚面就不容易成型，成型了也不Q彈。」
郭壯志一開始也想要嚴格按照師父給的步驟做，他試驗過好多次，不是做出來不成型，筷子一夾就斷掉，一邊吃一邊斷，攪動幾下，滿碗都是斷節。
就是吃起來一點勁道感都沒有，像是在吃線條狀的魚肉泥一樣，別提有多一言難盡。
他一邊說，一邊比劃，光是聽他的形容，江舟腦子裡已經能夠感受到，那製作失敗的魚面，到底有多難吃了，臉上那嫌棄的表情，都沒有掩飾。
「之前教你給肉糜上漿那一課，你是完全沒好好聽吧，一點精髓都沒學到，不然怎麼會澱粉麵粉放少了，魚面就不成型不Q彈，純粹就是攪打上勁兒的步驟沒做標準。」
不管是做魚丸還是做魚面，重點就在這裡。
這也是為什麼，有些人做的魚丸，一點也不彈牙，咬一口，一嘴的魚肉絨，一點口感都沒有。
說起上勁兒，郭壯志就一陣頭大。
「師父，可能我的天賦太差，這個魚肉絨攪打上勁兒這一塊兒，我是半點心得都沒有，嘗試過很多次了，不管我怎麼攪，怎麼打，反正是看著上勁兒了，還粘手的不行，不加別的東西，它就是不彈牙我是沒辦法了。」
江舟搖搖頭，這玩意純粹是技術活兒，細節沒講對，哪哪都不對，原主搞不好自己對攪打上勁兒這一技術都沒搞明白，又怎麼會把徒弟教好。
郭壯志看著渾身都透著一種二哈屬性，八成是糊裡糊塗的學，糊裡糊塗的開店，就這麼過去了。
「沒關係，之前沒明白，等下我再好好教教你，只要細節處理得當，你就能做出不加澱粉和麵粉，也能彈牙勁道的魚面。」
江舟安慰了郭壯志幾句，話鋒一轉，又開始說這魚面的問題了。
「魚湯熬製的挺鮮美的，但是，火候沒掌握好，湯色不夠清亮，奶白色是純，但不要雜質，這個按理說不難，只是煎到金黃而已，怎麼你這個出現粘鍋魚肉爛掉的現象？」
郭壯志有點尷尬，別的還好，這個真的是他自己的問題。
「煎魚排的時候，有點緊張，一開始火開小了，翻面後火開的太大，又煎的有點焦。」
他補充道：「師父，我平時做的魚湯都很鮮美的，真的，不信你問我媳婦。」
感覺到自家老公緊張的樣子，靜姝靠過來，給他作證明。
「江大師，他平時熬的湯確實都挺不錯的，就是今天太緊張，翻車了。」
江舟嗯了一聲，「那就好，等下重新熬點湯，另外，湯裡面的胡椒可以再加點，除了胡椒和鹽之外，加入蔥段薑片去腥，別的調料都不要再放。」
郭壯志從老婆手裡拿過筆記本，認認真真的在上面寫下來，學習的時候，不拿個筆記本，自己記筆記，總覺得少了點什麼，他還是自己記吧，還能加深自己的印象。
江舟一口氣挑了那麼多毛病，作為背景板的節目組人反正是埋頭吃，吃完了還小口小口的抿著湯喝，顯然，他們覺得郭壯志做的魚面還挺不錯的，所以才吃的這麼愜意。