第451章 我該知道什麼？
調味的時候，郭壯志在麻辣三鮮上糾結了很久，還是選擇了三鮮，雖然他做的麻辣比三鮮好吃。
但口味越清淡，他做的魚面缺點才會更加明顯，方便師父指出來。
而麻辣的，因為味道重，有可能把一些小缺點也壓住，反而減少了他的上升空間。
三鮮的魚面，湯是直接用魚骨湯熬出來的，熬好後調味，鮮美的魚湯里，再放入煮好的魚面，兩片生菜增加色澤，再來點嫩豆腐增加營養。
送上桌的魚面，湯色奶白，看著就香濃，雪白的魚面臥在碗底，搭配綠油油的生菜，和橘紅色的蝦仁，配色十分不錯。
江舟鼻尖一動，輕輕嗅了一下，魚香味還是挺濃郁的，也不腥，提前處理的很好。
再看這色澤，湯色雖然奶白，但質地不夠輕盈，有一種渾濁的感覺，應該是煎魚骨的時候，火候沒掌握好，魚骨還沒定型就翻面了，魚肉煮爛，才顯得有雜質。
拿起筷子挑起一根魚面，輕輕一抖，這魚面在筷子上顫動起來，那種上下彈動的感覺，就讓人知道，這根面多有彈性了。
江舟把魚面送入嘴裡，咬了一口，咀嚼的時候，他的表情變了。
萬萬沒想到魚湯鮮香，重點的魚面居然一點都沒達到他想要的期許，Q彈順滑是夠了，魚面的鮮香嫩滑是一點都沒體現出來，吃到嘴裡，一股子澱粉味兒，明顯是加了很多澱粉來促進凝固成型的。
所謂的吃魚不見魚，不止是說的魚香味的菜，還有就是這個魚面，這會兒魚是沒見到，但屬於魚香的特色也沒有體現出來。
總的來講，這份魚面是很失敗的，大概也就是魚湯熬的比較鮮，很適合來這裡野釣的釣魚佬們，連吃帶喝的吃一碗，又能飽肚子還能解渴，補充水分。
只嘗了一根面，江舟就沒再繼續吃了，把筷子往旁邊的筷架子上一放。
看他這個動作，郭壯志就知道，自己這份魚面做的很失敗，師父連多吃一口都不願意，心裡一個咯噔，他煮的魚面那麼差勁兒嗎？
他還以為很好吃呢，畢竟釣魚佬們都愛吃。
這會兒節目組的人也才吃魚面。
知道節目組也會提前嘗一點，郭壯志準備了很多一次性小碗，給每個小碗裡也裝了那麼一些的魚面，外加一大勺湯。
節目組的人已經變成了老油子，又是爬山又是受驚嚇，這會兒餓了，覺得魚面非常好吃，湯也特別好喝。
但他們什麼都不說，埋頭光是吃就好，正好先墊個底，等下還能吃到改良版的魚面。
江舟正要開始教徒弟做面，忽然想起來了什麼，又拿起筷子，重新夾了一筷子面來，沒有吃，就是拿在手裡仔細觀看。
看完後，他的視線落在郭壯志身上，表情多了驚訝。
這動作讓郭莊子的小心肝又開始顫動了，因為師父的表情看著有點可怕，總覺得自己馬上要挨訓了一樣。
想著伸頭也是一刀，縮頭也是一刀，乾脆主動詢問：「師父，你覺得……我的面怎麼樣？有哪些地方是需要改進的？」
江舟指著筷子上的面問道：「這個面是你自己親手做出來的？」
郭壯志重重地點頭：「對啊師父，您來探店吃東西，我自然是事事親力親為，一點都不敢假手他人，以免出現什麼問題，導致你再教我一遍，我還是學個半桶水。」
「你是怎麼讓這個麵條的粗細看起來這麼勻稱，像是機器壓出來的一樣？」
魚面是把魚肉剁成肉絨，裝入器具里壓成細條煮出來的，這個步驟，因為手工製作的，不似機器壓制的那樣，力氣一樣，孔洞標準，每一根都一模一樣。
手在擠壓肉絨的時候，不止是每個人的手勁兒都不一樣，同一個人擠壓的時候，也會出現是力氣時而大時而小的狀況。
也因為手勁兒的問題，魚面會出現有的地方粗，有的地方細的現象，粗細程度不均勻，這是很正常的現象。
但郭壯志做的這麼魚面，粗細就十分均勻，雖然還是沒達到機器製作的那種完美到苛刻的標準，但打眼一看，還以為就是機器做出來的，只有夾起面，仔細觀看，能看出細微的區別。
跟市面上賣的魚面來對比，從製作方面來講，已經是完全碾壓了。
他忍不住問郭壯志：「你是怎麼把這些肉絨擠壓的這麼均勻的？」
「師父，你不知道？」
「我該知道什麼？」
郭壯志很不解：「不是師父你讓我學的嗎？你說做一件事情，如果天天做天天練，重複到一定的境界，就能達到一個別人無法達到的地步，做魚面也一樣，只要我能把魚面做的像機器壓制的那麼漂亮，那我就成功了。」
好吧，原主又成功的忽悠了一個，當然，被忽悠的做的也很成功，在這方面。
「所以，你自從出師後，就一直認真練習做魚面，就做出這個樣子了？」
郭壯志這會兒反應過來，師父是準備誇他來的，臉上露出了燦爛的笑容。
「是啊，師父，我出師後回來，天天練習，整最大的魚，做最多的魚面，為了學到這個程度，白天晚上都沒停歇過，有時候魚面做太多實在吃不完，我就分給村子裡的鄰居們，釣魚佬們，練到現在，才有這個程度。」
原主的徒弟，再某些方面來講，那是相當刻苦，瞧瞧，該學的地方沒學到，不是特別講究的地方，倒是學的認真。
「不錯，魚面成型的樣子，做的很不錯，但是……」
被誇贊的郭壯志笑容還沒堆在臉上，聽到但是兩個字，趕緊又站直了身子，乖乖的低頭聽訓。
「除了形狀之外，你這個魚面，做的實在是有點不敢恭維，好好的魚面，想要增加嫩滑口感，加一點澱粉是正常的，但澱粉跟調味料一樣，有一點就好了，你為什麼要加那麼多，一吃一個澱粉味兒？」
「還有，你這個魚肉怎麼吃起來一點都感覺不到嫩滑，就算澱粉加多了，如果魚肉好的話，還是能感覺到的，我只覺得這個魚的肉質很老，好似不適合做魚面，你用的什麼魚？」
但口味越清淡，他做的魚面缺點才會更加明顯，方便師父指出來。
而麻辣的，因為味道重，有可能把一些小缺點也壓住，反而減少了他的上升空間。
三鮮的魚面，湯是直接用魚骨湯熬出來的，熬好後調味，鮮美的魚湯里，再放入煮好的魚面，兩片生菜增加色澤，再來點嫩豆腐增加營養。
送上桌的魚面，湯色奶白，看著就香濃，雪白的魚面臥在碗底，搭配綠油油的生菜，和橘紅色的蝦仁，配色十分不錯。
江舟鼻尖一動，輕輕嗅了一下，魚香味還是挺濃郁的，也不腥，提前處理的很好。
再看這色澤，湯色雖然奶白，但質地不夠輕盈，有一種渾濁的感覺，應該是煎魚骨的時候，火候沒掌握好，魚骨還沒定型就翻面了，魚肉煮爛，才顯得有雜質。
拿起筷子挑起一根魚面，輕輕一抖，這魚面在筷子上顫動起來，那種上下彈動的感覺，就讓人知道，這根面多有彈性了。
江舟把魚面送入嘴裡，咬了一口，咀嚼的時候，他的表情變了。
萬萬沒想到魚湯鮮香，重點的魚面居然一點都沒達到他想要的期許，Q彈順滑是夠了，魚面的鮮香嫩滑是一點都沒體現出來，吃到嘴裡，一股子澱粉味兒，明顯是加了很多澱粉來促進凝固成型的。
所謂的吃魚不見魚，不止是說的魚香味的菜，還有就是這個魚面，這會兒魚是沒見到，但屬於魚香的特色也沒有體現出來。
總的來講，這份魚面是很失敗的，大概也就是魚湯熬的比較鮮，很適合來這裡野釣的釣魚佬們，連吃帶喝的吃一碗，又能飽肚子還能解渴，補充水分。
只嘗了一根面，江舟就沒再繼續吃了，把筷子往旁邊的筷架子上一放。
看他這個動作，郭壯志就知道，自己這份魚面做的很失敗，師父連多吃一口都不願意，心裡一個咯噔，他煮的魚面那麼差勁兒嗎？
他還以為很好吃呢，畢竟釣魚佬們都愛吃。
這會兒節目組的人也才吃魚面。
知道節目組也會提前嘗一點，郭壯志準備了很多一次性小碗，給每個小碗裡也裝了那麼一些的魚面，外加一大勺湯。
節目組的人已經變成了老油子，又是爬山又是受驚嚇，這會兒餓了，覺得魚面非常好吃，湯也特別好喝。
但他們什麼都不說，埋頭光是吃就好，正好先墊個底，等下還能吃到改良版的魚面。
江舟正要開始教徒弟做面，忽然想起來了什麼，又拿起筷子，重新夾了一筷子面來，沒有吃，就是拿在手裡仔細觀看。
看完後，他的視線落在郭壯志身上，表情多了驚訝。
這動作讓郭莊子的小心肝又開始顫動了，因為師父的表情看著有點可怕，總覺得自己馬上要挨訓了一樣。
想著伸頭也是一刀，縮頭也是一刀，乾脆主動詢問：「師父，你覺得……我的面怎麼樣？有哪些地方是需要改進的？」
江舟指著筷子上的面問道：「這個面是你自己親手做出來的？」
郭壯志重重地點頭：「對啊師父，您來探店吃東西，我自然是事事親力親為，一點都不敢假手他人，以免出現什麼問題，導致你再教我一遍，我還是學個半桶水。」
「你是怎麼讓這個麵條的粗細看起來這麼勻稱，像是機器壓出來的一樣？」
魚面是把魚肉剁成肉絨，裝入器具里壓成細條煮出來的，這個步驟，因為手工製作的，不似機器壓制的那樣，力氣一樣，孔洞標準，每一根都一模一樣。
手在擠壓肉絨的時候，不止是每個人的手勁兒都不一樣，同一個人擠壓的時候，也會出現是力氣時而大時而小的狀況。
也因為手勁兒的問題，魚面會出現有的地方粗，有的地方細的現象，粗細程度不均勻，這是很正常的現象。
但郭壯志做的這麼魚面，粗細就十分均勻，雖然還是沒達到機器製作的那種完美到苛刻的標準，但打眼一看，還以為就是機器做出來的，只有夾起面，仔細觀看，能看出細微的區別。
跟市面上賣的魚面來對比，從製作方面來講，已經是完全碾壓了。
他忍不住問郭壯志：「你是怎麼把這些肉絨擠壓的這麼均勻的？」
「師父，你不知道？」
「我該知道什麼？」
郭壯志很不解：「不是師父你讓我學的嗎？你說做一件事情，如果天天做天天練，重複到一定的境界，就能達到一個別人無法達到的地步，做魚面也一樣，只要我能把魚面做的像機器壓制的那麼漂亮，那我就成功了。」
好吧，原主又成功的忽悠了一個，當然，被忽悠的做的也很成功，在這方面。
「所以，你自從出師後，就一直認真練習做魚面，就做出這個樣子了？」
郭壯志這會兒反應過來，師父是準備誇他來的，臉上露出了燦爛的笑容。
「是啊，師父，我出師後回來，天天練習，整最大的魚，做最多的魚面，為了學到這個程度，白天晚上都沒停歇過，有時候魚面做太多實在吃不完，我就分給村子裡的鄰居們，釣魚佬們，練到現在，才有這個程度。」
原主的徒弟，再某些方面來講，那是相當刻苦，瞧瞧，該學的地方沒學到，不是特別講究的地方，倒是學的認真。
「不錯，魚面成型的樣子，做的很不錯，但是……」
被誇贊的郭壯志笑容還沒堆在臉上，聽到但是兩個字，趕緊又站直了身子，乖乖的低頭聽訓。
「除了形狀之外，你這個魚面，做的實在是有點不敢恭維，好好的魚面，想要增加嫩滑口感，加一點澱粉是正常的，但澱粉跟調味料一樣，有一點就好了，你為什麼要加那麼多，一吃一個澱粉味兒？」
「還有，你這個魚肉怎麼吃起來一點都感覺不到嫩滑，就算澱粉加多了，如果魚肉好的話，還是能感覺到的，我只覺得這個魚的肉質很老，好似不適合做魚面，你用的什麼魚？」