第193章 看清楚了……吧
辣椒和花椒都放了那麼多，再放桂皮，這鍋肉就真的沒法補救了。
他朝陳子航招手，讓人過來，把桂皮袋子扔到陳子航懷裡。
「看好了，不要讓你16師兄再靠近桂皮一步。」
按照這個小料，桂皮的味道是中和了，但苦味還在。
他又讓聶一飛炒了一個糖色來，只看到聶一飛給鍋里下油，就把白糖倒進去，反倒是旁邊的冰糖沒動，糖色炒好後，色澤倒是達到了，但明顯就有一股焦糊味。
滷味那淡淡的苦味，都是因為這糖色造成的。
看的江舟連連搖頭。
「炒過火了你沒發現？」
聶一飛小聲解釋：「不炒到這個程度，顏色不達標。」
一時間，江舟不知道該說顏色不重要，還是味道更重要。
「你控火能力不行，為什麼還要學人家油炒糖色，火候掌握不好，就用先加水化開糖的辦法來炒糖色，這樣就不容易炒焦了，還有，菜就全程小火，不要開什麼中火。」
他讓聶一飛把鍋子洗乾淨。
「炒糖色還是選擇冰糖更好，冰糖製作的顏色比白糖更紅亮，我示範一次，你看清楚了。」
以江舟的水平，炒個區區糖色，三兩下就搞定了，為了讓聶一飛看的更清楚，他專門用最小火，慢慢炒制，其中，到哪一步是掛霜的，到哪一步是做糖葫蘆的，他都挨個挨個講解了一遍。
聶一飛看著鍋里的糖汁，從白色到淡淡的黃，逐漸變成焦糖色，最終，變成了他想要的棗紅色，不由得多看了幾眼自己的鏟子和鍋。
這十幾年的老鍋老鏟子，不會是生出靈智了，看人下菜吧，怎麼師父用的時候，那麼聽話，這糖色想變成什麼樣就變成什麼樣，關鍵是看著顏色好看，聞著也沒有了焦糊味，只有淡淡的清甜。
他拿筷子蘸了一點糖色吃到嘴裡，師父說過，好的糖色炒出來，是沒有味道的，真的是一點味道都沒有，完全是上色用的。
「看清楚了嗎？還有什麼不明白的。」江舟擦了一下手，轉頭問。
「請清楚了……吧。」
江舟一看他眼神里那清澈的愚蠢，就知道他看了步驟，但還是不太明白，為啥自己會失敗。
「算了，筆給我，給你寫一個做糖色的完整步驟，精確到時間，你根據時間來做，多做上幾回就不會失敗了。」
抱著桂皮的陳子航遞過來筆和紙，江舟寫下了配比。
寫完後，又說：「你這個滷料配方完全不對，各種配料都有問題，倒是處理肉和滷肉的時間掌握的挺好，我給你寫一個完整的滷料配方，從明天開始，你自己配料，就做辣鹵，把你那辣到嗆嗓子的印象給扭轉過來。」
就這麼一會兒功夫，經過江舟改良的滷肉大鍋子裡，已經傳出了香味，一開始香的還不明顯。
慢慢的，香味越來越濃郁，也開始吸引人。
滷肉的味道本來就濃郁，好的滷味店，一旦開火做滷味，鹵它四五個小時，半條街上都是這滷肉的香味，生意又怎麼會不好。
大家本來還專心看著，江大師怎麼教徒弟做滷味，尤其是做糖色那裡，都有人決定，回去跟著學一學了，被這香味一吸引，不約而同的都朝那一口滷肉的大鍋子看去。
太香了，這麼大一鍋，等下應該不愁吃吧，必須整個二斤肉一口氣吃完，吃到飽為止。
香味傳到旁邊的小區里，正好休假沒上班的小路聞到香味，驚訝的不行。
「哪裡來的鹵香味，香的人心痒痒的，就想啃點啥。」
「我看了，是樓下滷味店的。」路大媽一直站在窗口，盯著滷味店吞口水。
「你想啥呢，那滷味店的滷肉難吃的要死，都半個月沒開火了，怎麼可能傳來這麼香的味道，八成是旁邊哪家新開了什麼店，傳來的香味。」
路大媽白了小路一眼，「我人都站在這裡看著，還能有假，趕緊起來，下去先在門口排隊等著，等下賣開了給我買幾個手槍腿回來。」
小路往沙發上一躺，抱著手機繼續打遊戲，「我不去，又不好吃，浪費錢。」
路大媽想著兒子天天上班，難得休息一下，也不想使喚他了，自己下樓去買。
不止是他，小區裡有不少聞到香味的，都跑出來了，站在滷味店門口，伸長了脖子朝裡面看。
不過，他們看的時候，都躲躲閃閃的，好像不好意思跟聶一飛見面一樣。
這個點年輕人都是上班族，年紀大的人知道的還在少數，大爺大媽就特別好奇，咋這家快倒閉的滷味店，今天滷的肉就這麼香。
「你們說這滷肉聞著這麼香，會不會也很好吃。」
「大概吧，其實它只要不嗆嗓子，不泛苦，我也不是不能吃的，就充著聞著的香味，也滿足了我嗅覺。」
「要不等下買點試試，聞著香，吃起來總不會太差。」
「萬一還是一吃封喉呢？除非你想買回去當香包，倒也不虧。」
滷味店又不大，白龍正好站在平時賣滷味的窗口那裡，聽到大爺大媽說這話，馬上轉頭去解釋。
「我表哥的師父親自來教出來的滷味，怎麼可能不好吃，你們最好不要走，先把位置占著，等下買滷味方便，不然等你們再想買，就來不及了。」
大爺大媽透過開了半扇的玻璃窗，去看正在教聶一飛各種香料之間的味道相融和相衝，看他氣度不凡，侃侃而談，而聶一飛站在那裡，畢恭畢敬的樣子，忽然就相信了。
這小伙子氣度不凡，長的還這麼好看，一看就不是一般人。
「把我們等下買點試試吧。」
七成熟的滷味，經過江舟的調配，再中火一鹵，半個小時後，這一大鍋滷味就全都滷好了。
關火後，聶一飛沒有立刻開鍋，而是把肉放在鍋里燜著。
看到他這一步的處理，江舟倒是挺滿意了，雖然學的亂七八糟，但好歹是學了些東西的。
此時，一輛車停在滷味店門口，是村長家的兒子和弟弟，都是熟人。
他們早上就來市區了，準備了各種婚宴的東西，這會兒就差把聶一飛做的滷味帶回去。
他朝陳子航招手，讓人過來，把桂皮袋子扔到陳子航懷裡。
「看好了，不要讓你16師兄再靠近桂皮一步。」
按照這個小料，桂皮的味道是中和了，但苦味還在。
他又讓聶一飛炒了一個糖色來，只看到聶一飛給鍋里下油，就把白糖倒進去，反倒是旁邊的冰糖沒動，糖色炒好後，色澤倒是達到了，但明顯就有一股焦糊味。
滷味那淡淡的苦味，都是因為這糖色造成的。
看的江舟連連搖頭。
「炒過火了你沒發現？」
聶一飛小聲解釋：「不炒到這個程度，顏色不達標。」
一時間，江舟不知道該說顏色不重要，還是味道更重要。
「你控火能力不行，為什麼還要學人家油炒糖色，火候掌握不好，就用先加水化開糖的辦法來炒糖色，這樣就不容易炒焦了，還有，菜就全程小火，不要開什麼中火。」
他讓聶一飛把鍋子洗乾淨。
「炒糖色還是選擇冰糖更好，冰糖製作的顏色比白糖更紅亮，我示範一次，你看清楚了。」
以江舟的水平，炒個區區糖色，三兩下就搞定了，為了讓聶一飛看的更清楚，他專門用最小火，慢慢炒制，其中，到哪一步是掛霜的，到哪一步是做糖葫蘆的，他都挨個挨個講解了一遍。
聶一飛看著鍋里的糖汁，從白色到淡淡的黃，逐漸變成焦糖色，最終，變成了他想要的棗紅色，不由得多看了幾眼自己的鏟子和鍋。
這十幾年的老鍋老鏟子，不會是生出靈智了，看人下菜吧，怎麼師父用的時候，那麼聽話，這糖色想變成什麼樣就變成什麼樣，關鍵是看著顏色好看，聞著也沒有了焦糊味，只有淡淡的清甜。
他拿筷子蘸了一點糖色吃到嘴裡，師父說過，好的糖色炒出來，是沒有味道的，真的是一點味道都沒有，完全是上色用的。
「看清楚了嗎？還有什麼不明白的。」江舟擦了一下手，轉頭問。
「請清楚了……吧。」
江舟一看他眼神里那清澈的愚蠢，就知道他看了步驟，但還是不太明白，為啥自己會失敗。
「算了，筆給我，給你寫一個做糖色的完整步驟，精確到時間，你根據時間來做，多做上幾回就不會失敗了。」
抱著桂皮的陳子航遞過來筆和紙，江舟寫下了配比。
寫完後，又說：「你這個滷料配方完全不對，各種配料都有問題，倒是處理肉和滷肉的時間掌握的挺好，我給你寫一個完整的滷料配方，從明天開始，你自己配料，就做辣鹵，把你那辣到嗆嗓子的印象給扭轉過來。」
就這麼一會兒功夫，經過江舟改良的滷肉大鍋子裡，已經傳出了香味，一開始香的還不明顯。
慢慢的，香味越來越濃郁，也開始吸引人。
滷肉的味道本來就濃郁，好的滷味店，一旦開火做滷味，鹵它四五個小時，半條街上都是這滷肉的香味，生意又怎麼會不好。
大家本來還專心看著，江大師怎麼教徒弟做滷味，尤其是做糖色那裡，都有人決定，回去跟著學一學了，被這香味一吸引，不約而同的都朝那一口滷肉的大鍋子看去。
太香了，這麼大一鍋，等下應該不愁吃吧，必須整個二斤肉一口氣吃完，吃到飽為止。
香味傳到旁邊的小區里，正好休假沒上班的小路聞到香味，驚訝的不行。
「哪裡來的鹵香味，香的人心痒痒的，就想啃點啥。」
「我看了，是樓下滷味店的。」路大媽一直站在窗口，盯著滷味店吞口水。
「你想啥呢，那滷味店的滷肉難吃的要死，都半個月沒開火了，怎麼可能傳來這麼香的味道，八成是旁邊哪家新開了什麼店，傳來的香味。」
路大媽白了小路一眼，「我人都站在這裡看著，還能有假，趕緊起來，下去先在門口排隊等著，等下賣開了給我買幾個手槍腿回來。」
小路往沙發上一躺，抱著手機繼續打遊戲，「我不去，又不好吃，浪費錢。」
路大媽想著兒子天天上班，難得休息一下，也不想使喚他了，自己下樓去買。
不止是他，小區裡有不少聞到香味的，都跑出來了，站在滷味店門口，伸長了脖子朝裡面看。
不過，他們看的時候，都躲躲閃閃的，好像不好意思跟聶一飛見面一樣。
這個點年輕人都是上班族，年紀大的人知道的還在少數，大爺大媽就特別好奇，咋這家快倒閉的滷味店，今天滷的肉就這麼香。
「你們說這滷肉聞著這麼香，會不會也很好吃。」
「大概吧，其實它只要不嗆嗓子，不泛苦，我也不是不能吃的，就充著聞著的香味，也滿足了我嗅覺。」
「要不等下買點試試，聞著香，吃起來總不會太差。」
「萬一還是一吃封喉呢？除非你想買回去當香包，倒也不虧。」
滷味店又不大，白龍正好站在平時賣滷味的窗口那裡，聽到大爺大媽說這話，馬上轉頭去解釋。
「我表哥的師父親自來教出來的滷味，怎麼可能不好吃，你們最好不要走，先把位置占著，等下買滷味方便，不然等你們再想買，就來不及了。」
大爺大媽透過開了半扇的玻璃窗，去看正在教聶一飛各種香料之間的味道相融和相衝，看他氣度不凡，侃侃而談，而聶一飛站在那裡，畢恭畢敬的樣子，忽然就相信了。
這小伙子氣度不凡，長的還這麼好看，一看就不是一般人。
「把我們等下買點試試吧。」
七成熟的滷味，經過江舟的調配，再中火一鹵，半個小時後，這一大鍋滷味就全都滷好了。
關火後，聶一飛沒有立刻開鍋，而是把肉放在鍋里燜著。
看到他這一步的處理，江舟倒是挺滿意了，雖然學的亂七八糟，但好歹是學了些東西的。
此時，一輛車停在滷味店門口，是村長家的兒子和弟弟，都是熟人。
他們早上就來市區了，準備了各種婚宴的東西，這會兒就差把聶一飛做的滷味帶回去。