第87章 桂花糯米藕
「放輕鬆放輕鬆，師父又不是來考察你們的，就是來看看你們順便嘗嘗手藝。」
江舟一邊說著，一邊讓她坐下聊。
剛上的菜，他還沒吃，在每道菜嘗一口。
等到三十道涼菜味道全部吃了，他默默的喝了口熱茶。
肚子都有點吃涼了。
「這些菜都是從冰箱裡拿出來的吧？」吃著都透心涼了。
味道也不如剛做的那麼新鮮。
按照口感上的差異，有些估計還隔夜了，味道很重。
「是的，師父，夏天天熱，涼菜都是提前做好，放到冰箱裡保存的。」
江舟點了點頭，指著桌上的話梅小番茄說道：「這道菜做好放到冰箱裡冷藏可以理解，時間可以浸泡入味。」
「但涼拌黃瓜，醋拌藕丁這些冷藏後味道反而沒有現做的味道好。」
「還有一些菜的食材選擇上面也沒多好，藕用的是脆藕，燉出來也沒有桂花糯米藕的軟糯口感，是所有藕都如此，還是極個別？」
隨著江舟一句一句話的問出口，王柒月的臉色也一點點的白了下來。
說實在的，菜品味道不好，也不是她一個人的原因。
食材也是味道的關鍵，用的食材不是多好，做出來的菜味道有差也正常。
而且一個飯店的菜品不是越多越好。
菜多了，客人卻沒多少，廚房都準備了，賣不出去，也捨不得扔，就放到冰箱裡冷藏或者冷凍，第二天接著用。
有些菜隔夜是沒問題，但味道上多少打點折扣。
但王柒月一個打工的，能說什麼呢。
只能儘可能的給涼菜擺盤做的好，讓人感覺到，哪怕衝著賣相，這個錢花的也值。
而且她手藝也有限。
現在只能低著頭，不敢說話。
江舟看了她一眼，怕她頭在低下去都要埋到地上去了。
笑著開口道：「你去廚房看看別的桂花糯米藕是不是也是脆藕，如果有粉藕就切好，不要澆湯汁，澆一點桂花蜜，干桂花，沒有桂花蜜更有風味。」
「涼拌黃瓜，現做，按照你的方法，把黃瓜切成極薄的片，用鹽醃製出水分，然後控干，調味，撒上白芝麻，帶上來，我來教你調味。」
「還有鹽水毛豆，放鍋里重新煮，加上……這些香料。」
江舟開口的瞬間，整個後廚的廚師都在拿筆記錄。
這些涼菜哪怕不是他們做的，現在能近距離聽到江大師的指點，對於他們來說，也受益無窮啊！
真羨慕王柒月可以收到江大師親自指點。
尤其是那些製作菜品的配方，真的說傳就傳啊！
學廚的人都知道，廚藝這一行，有手藝還不是最重要的。
一道菜品的味道，跟製作者的手藝固然有很大影響，但是菜譜跟配方的影響更大。
光有手藝有什麼用，沒有菜譜，配方，根本不知道做菜，也做不出來那些名菜。
所以為啥要拜師，因為師父有自己的拿手菜，或者會的菜多，可以教給他們。
真正的配方，是不外傳的。
就像江舟的指點，涉及到秘方，他都是寫下來，不會大咧咧的直接當著鏡頭前說出來。
這樣就算有網友復刻，也復刻不出來正宗的味道。
「好的師父，我馬上回來。」
王柒月激動的握著自己的手，記下師父的話，便快步的往廚房走。
剛回到廚房，就看到後廚的同事已經按照她師父說的話，準備好了。
原本保鮮桶里的桂花糯米藕現在全被撈出來，切成片擺放在盤子裡，只有一份，被單獨放在一邊。
「月姐，你回來了啊，我們根據江大師的吩咐，選出了這一份粉藕，味道有點甜啊，怪不得說不加湯汁。」
「咱們後廚沒桂花蜜，但有干桂花跟蜂蜜，能熬桂花蜜不？」
「還需要哪些東西不？」
王柒月看著同事們一個個如此積極，不禁感慨她師父的影響力還真是大。
平時後廚的這幫同事可都是懶癌患者，沒客人的時候，就癱在那不動，說一下動一下的那種。
哪裡像今天什麼都沒說，就自發的準備好了。
「你們還挺迅速。」
都給王柒月整不適應了。
「那是，江大師的話就是真理啊，咱們的涼菜確實有點多，回頭調整下菜譜。」
主廚說完突然意識到什麼，看向王柒月的眼神立馬就不同了。
以前不知道王柒月是江舟的徒弟。
現在全網都知道了，哪怕王柒月目前沒有辭職的想法，但同行的一些飯店會不會來挖人？
或者王柒月被指點過後，想自己開店，都是有可能的啊！
主廚激動的心，瞬間就冷卻了下來。
臉上開心的表情也變得有點憂愁。
於是在王柒月帶著各種食材，還有爐子等廚具去包廂後。
主廚躲到廁所趕緊給老闆打電話。
這種大事，他真是高興過了頭，怎麼才想起來給老闆打電話啊！
電話很快接通。
老闆的聲音從電話那邊傳來，主廚長話短說，立馬給店裡的情況描述了一遍。
重點放在描述江舟身上。
老闆人還在躺著睡懶覺，聞言直接從床上坐了起來。
「你說什麼？王柒月是網上現在正火的江舟徒弟，現在人就在店裡直播試菜，還指點了王柒月的廚藝，教她做菜？」
「你什麼腦子，不早點打電話來，我親自接待，到時候才通知我！」
「給我想辦法給人留下來，我現在就過去！」
老闆罵完，電話直接掛斷。
主廚沒想到自己一心為老闆著想，到頭來，還被罵了一通，整個人都非常的受傷。
一會說什麼都得嘗嘗月姐被江大師指點後做的菜品味道。
如果可以，他就帶著一眾手下，投奔月姐了。
怎麼也比這讓他傷心的老闆好！
主廚抹了抹不存在的眼淚，哼的一聲走出了廁所，洗了洗手回到後廚繼續看直播。
只見畫面里，江舟親自用酒精爐子在熬桂花蜜，然後煮好的桂花蜜就這麼粘稠的澆在切成片的糯米藕上面。
藕片也是用水蒸了下加熱後的。
從冰箱裡剛拿出來的糯米藕，糯米都凍硬了，口感完全不行。
加熱一下，口感就有了軟糯的感覺。
……
江舟一邊說著，一邊讓她坐下聊。
剛上的菜，他還沒吃，在每道菜嘗一口。
等到三十道涼菜味道全部吃了，他默默的喝了口熱茶。
肚子都有點吃涼了。
「這些菜都是從冰箱裡拿出來的吧？」吃著都透心涼了。
味道也不如剛做的那麼新鮮。
按照口感上的差異，有些估計還隔夜了，味道很重。
「是的，師父，夏天天熱，涼菜都是提前做好，放到冰箱裡保存的。」
江舟點了點頭，指著桌上的話梅小番茄說道：「這道菜做好放到冰箱裡冷藏可以理解，時間可以浸泡入味。」
「但涼拌黃瓜，醋拌藕丁這些冷藏後味道反而沒有現做的味道好。」
「還有一些菜的食材選擇上面也沒多好，藕用的是脆藕，燉出來也沒有桂花糯米藕的軟糯口感，是所有藕都如此，還是極個別？」
隨著江舟一句一句話的問出口，王柒月的臉色也一點點的白了下來。
說實在的，菜品味道不好，也不是她一個人的原因。
食材也是味道的關鍵，用的食材不是多好，做出來的菜味道有差也正常。
而且一個飯店的菜品不是越多越好。
菜多了，客人卻沒多少，廚房都準備了，賣不出去，也捨不得扔，就放到冰箱裡冷藏或者冷凍，第二天接著用。
有些菜隔夜是沒問題，但味道上多少打點折扣。
但王柒月一個打工的，能說什麼呢。
只能儘可能的給涼菜擺盤做的好，讓人感覺到，哪怕衝著賣相，這個錢花的也值。
而且她手藝也有限。
現在只能低著頭，不敢說話。
江舟看了她一眼，怕她頭在低下去都要埋到地上去了。
笑著開口道：「你去廚房看看別的桂花糯米藕是不是也是脆藕，如果有粉藕就切好，不要澆湯汁，澆一點桂花蜜，干桂花，沒有桂花蜜更有風味。」
「涼拌黃瓜，現做，按照你的方法，把黃瓜切成極薄的片，用鹽醃製出水分，然後控干，調味，撒上白芝麻，帶上來，我來教你調味。」
「還有鹽水毛豆，放鍋里重新煮，加上……這些香料。」
江舟開口的瞬間，整個後廚的廚師都在拿筆記錄。
這些涼菜哪怕不是他們做的，現在能近距離聽到江大師的指點，對於他們來說，也受益無窮啊！
真羨慕王柒月可以收到江大師親自指點。
尤其是那些製作菜品的配方，真的說傳就傳啊！
學廚的人都知道，廚藝這一行，有手藝還不是最重要的。
一道菜品的味道，跟製作者的手藝固然有很大影響，但是菜譜跟配方的影響更大。
光有手藝有什麼用，沒有菜譜，配方，根本不知道做菜，也做不出來那些名菜。
所以為啥要拜師，因為師父有自己的拿手菜，或者會的菜多，可以教給他們。
真正的配方，是不外傳的。
就像江舟的指點，涉及到秘方，他都是寫下來，不會大咧咧的直接當著鏡頭前說出來。
這樣就算有網友復刻，也復刻不出來正宗的味道。
「好的師父，我馬上回來。」
王柒月激動的握著自己的手，記下師父的話，便快步的往廚房走。
剛回到廚房，就看到後廚的同事已經按照她師父說的話，準備好了。
原本保鮮桶里的桂花糯米藕現在全被撈出來，切成片擺放在盤子裡，只有一份，被單獨放在一邊。
「月姐，你回來了啊，我們根據江大師的吩咐，選出了這一份粉藕，味道有點甜啊，怪不得說不加湯汁。」
「咱們後廚沒桂花蜜，但有干桂花跟蜂蜜，能熬桂花蜜不？」
「還需要哪些東西不？」
王柒月看著同事們一個個如此積極，不禁感慨她師父的影響力還真是大。
平時後廚的這幫同事可都是懶癌患者，沒客人的時候，就癱在那不動，說一下動一下的那種。
哪裡像今天什麼都沒說，就自發的準備好了。
「你們還挺迅速。」
都給王柒月整不適應了。
「那是，江大師的話就是真理啊，咱們的涼菜確實有點多，回頭調整下菜譜。」
主廚說完突然意識到什麼，看向王柒月的眼神立馬就不同了。
以前不知道王柒月是江舟的徒弟。
現在全網都知道了，哪怕王柒月目前沒有辭職的想法，但同行的一些飯店會不會來挖人？
或者王柒月被指點過後，想自己開店，都是有可能的啊！
主廚激動的心，瞬間就冷卻了下來。
臉上開心的表情也變得有點憂愁。
於是在王柒月帶著各種食材，還有爐子等廚具去包廂後。
主廚躲到廁所趕緊給老闆打電話。
這種大事，他真是高興過了頭，怎麼才想起來給老闆打電話啊！
電話很快接通。
老闆的聲音從電話那邊傳來，主廚長話短說，立馬給店裡的情況描述了一遍。
重點放在描述江舟身上。
老闆人還在躺著睡懶覺，聞言直接從床上坐了起來。
「你說什麼？王柒月是網上現在正火的江舟徒弟，現在人就在店裡直播試菜，還指點了王柒月的廚藝，教她做菜？」
「你什麼腦子，不早點打電話來，我親自接待，到時候才通知我！」
「給我想辦法給人留下來，我現在就過去！」
老闆罵完，電話直接掛斷。
主廚沒想到自己一心為老闆著想，到頭來，還被罵了一通，整個人都非常的受傷。
一會說什麼都得嘗嘗月姐被江大師指點後做的菜品味道。
如果可以，他就帶著一眾手下，投奔月姐了。
怎麼也比這讓他傷心的老闆好！
主廚抹了抹不存在的眼淚，哼的一聲走出了廁所，洗了洗手回到後廚繼續看直播。
只見畫面里，江舟親自用酒精爐子在熬桂花蜜，然後煮好的桂花蜜就這麼粘稠的澆在切成片的糯米藕上面。
藕片也是用水蒸了下加熱後的。
從冰箱裡剛拿出來的糯米藕，糯米都凍硬了，口感完全不行。
加熱一下，口感就有了軟糯的感覺。
……