第337章 謎底終將揭曉
「噢，好好，這就去！」
三哥聽到老婆大人的吩咐，馬上把小范的交代拋在腦後，擼起袖子往後廚趕。
前腳剛邁進去，一直專注炒菜的蕭嵐瞥見他的身影，當即下令：
「菜不夠了，先去買菜！」
字越少，事越大，十萬火急，言簡意賅。
「收到！我馬上去！」
三哥聽他語氣嚴峻，立刻把老婆的交代拋在腦後，放下袖子退出廚房。
他就這樣在店裡轉了一圈，像陀螺一樣，又出門了。
至於他帶回來的牆面定製菜單，似乎有沒有它都不影響店裡的生意。
出門時，三哥再次路過一排排客人，當他意識到這些人都是真正的消費者，他腳下步伐越發飄浮，仿佛在做夢。
不對，他做夢都沒敢這麼夢。
所以這個店之前到底是出了什麼問題？
為什麼經由專業的大廚一調整，問題便迎刃而解了？
下午的時候因為太忙，大廚並沒有解釋太多，他們只知其然，不知其所以然。
今天晚上他們要是弄不清楚背後的邏輯，估計晚上回去睡都睡不著。
夜裡10點，門店正式打烊。
不是最後一個客人接待完了，是真的沒菜可以做了。
關門的時候，三妹壓根不敢抬起眼皮，直視排隊客人們失望的雙眼。
「明天吧，還請明天再過來，今天年後第一天恢復營業，準備不充分，實在是對不住了。」
她頭埋到胸口，仿佛做了天大的錯事。
儘管他們已經提前半個小時勸離人群，但還是有很多比較軸的，不到黃河不死心，非要留下繼續排。
最終吃不到，他們還要鬧。
耳邊是立體環繞的怨聲載道：「怎麼這樣啊，我排了這麼久才到前排，你們說不賣就不賣了。」
「不是還有白米飯嗎？來碗炒飯也行啊。」
三妹又是抱歉：「沒有蔥和醬油了，對不住對不住。」
幸好有小范和阿四在，他倆像門神一樣一左一右守在門口，才讓客人們只敢嘴上叨逼叨。
「那老闆你們明天什麼時候開店啊？到時候我早點來。」
「對了，我可以提前在網上訂餐嗎？」
三妹剛想回答明天中午十二點營業，可以提前網上點，忽然被老公拍了拍肩膀打斷。
「大廚找你。」三哥指了指後方，讓三妹看過去。
只見蕭嵐斜倚在茶水台，對著三妹晃了晃手機。
三妹會意地拿出來看，忽然瞳孔放大。
手機屏幕上，赫然寫著【明天下午六點營業，暫停網上訂餐】。
什麼！這是直接放棄午市了嗎？
她不可思議地看向老公，卻見三哥也是瞳孔地震，看來他也是剛知道這決定。
夫妻倆人齊齊望向蕭嵐，卻見蕭嵐鄭重點了點頭，夫妻二人立刻不再問，轉向客人們傳達了這句話。
關門，落閘，店打烊了，店主和店員們卻都沒走。
他們躲在店裡開小會，順便聽蕭嵐揭曉最終謎底。
「生意變差的原因，如果我沒猜錯的話，應該是輸給了天氣。
深海市夏天又熱又潮濕，飯菜變質很快。我說的變質不是指發餿發臭，而是品質快速下降。
一道菜最佳的食用期限是剛出鍋的一個小時內，你們以前總是在營業前提前做好全部菜品再一起端上來，這種模式下，廚藝再好也很難彌補丟失的風味。」
「尤其是，你們營業之後至少要賣兩三個小時才能全部賣完，來得越晚的顧客，吃到的菜品質就越差，對你們店的印象也越差。」
「最理想的狀態下，你們中午做的飯菜中午就能賣完，下午就能做新的。
但我估計，一旦某天平衡打破，中午的飯菜沒有賣完，難道你們會直接倒掉嗎？
我猜不會吧，你們大概率會把剩菜放進冰箱裡，下午再次出售，因為它沒有變質到吃了會影響健康的程度，而且成本也不允許。
可你們忽視了在客人眼中，品質下降也是一種變質，花了一樣的錢，憑什麼要吃到次一等的食物。」
「那位靚仔一直想不通，你們這樣的寶藏店鋪為什麼會生意越做越差。
我猜靚仔應該總是在某個固定時間段來你這用餐，剛好是營業後不久，品質沒變化的時候。」
「所以你這家店的口碑在客人心中是兩極分化的。喜歡的會當成寶藏店鋪，不喜歡的不會再光顧，你這家店還能營業下去，全靠前一種客人撐著。」
夫妻雙方大為震驚，他們不敢相信導致門店瀕死徘徊的竟然是這麼簡單的原因。
「可是，可是……」三妹腦子混亂之餘快速思索著，總算組織好語言，「可是附近所有的快餐店都是這麼做的呀！他們的生意為什麼就……」
蕭嵐豎起一根手指搖了搖：「不要想當然，快餐店和快餐店也有區別。」
「你注意過沒有，你附近這些快餐店賣的到底是什麼快餐？」
經由蕭嵐點撥，他們好像終於撥開了眼前的迷霧一樣，看清了周圍幾家快餐店的招牌。
「豬腳飯、燒鴨飯、滷肉飯、燒鹵飯、燒臘……他們賣的，都是燒鹵類的東西。」三妹夫妻倆一下子就找出了共同點。
「對，滷味，」蕭嵐點頭，「你們知道鹵是一種延長食材保質期的方式吧？
像豬腳、滷肉這些滷味，至少能在出鍋後的3到5個小時內，味道不出現大的變化。」
「而炒菜，尤其是與蔬菜合炒，1小時以內就會出現蔬菜因為鹽分而滲水的情況，至於變色變軟更是難以避免。
這個時候我就更加不建議你做快餐類的外賣，什麼幾葷幾素，幾種炒菜在運輸過程中混在一起，湯汁互相滲透，送到食客手裡的賣相和味道直接打骨折。」
「滷味做外賣就不同了，一是湯水少，二是沒有任何一種菜湯能蓋過滷汁的濃郁，幾乎不受運輸影響。
一方水土出一方特色菜，不然你以為為什麼燒鹵類快餐在這座城市遍地開花？因為它符合這裡的氣候。」
「對了，我看你們還採購魷魚和蝦這類海鮮類食材，他們變質的速度就更快了，哪怕只是變涼了都會散發腥味，屬實是吃力不討好。」
夫妻倆有種恍然大悟的感覺，一時覺得又心酸又可氣。
努力的方向不對，真是全部浪費。
三妹苦笑道：「說實在的，其實我之前有注意到周圍都是燒鹵飯店， 我想著他們都是同類型，那麼我做小炒類快餐，正好可以做差異化競爭，屬實是自作聰明了。」
「可是，我不理解，」三哥還是有些疑惑，「我看到大馬路旁邊也有一家類似的小炒類快餐，跟我們之前的經營模式一模一樣。
也是提前炒好十幾二十個菜，不拿燒鹵做招牌，他們的生意怎麼就那麼好，完全沒出現我們這樣的問題？」
「對了，而且他們盤下的店鋪比我們還大兩倍，他們的成本和投資比我們大很多。
我們之前調研過，他們的廚師廚藝還很差，可他們生意卻越來越好，最近還裝修升級擴大店面了。我實在是想不通，我們到底是差在哪裡了呢？」
三哥聽到老婆大人的吩咐，馬上把小范的交代拋在腦後，擼起袖子往後廚趕。
前腳剛邁進去，一直專注炒菜的蕭嵐瞥見他的身影，當即下令：
「菜不夠了，先去買菜！」
字越少，事越大，十萬火急，言簡意賅。
「收到！我馬上去！」
三哥聽他語氣嚴峻，立刻把老婆的交代拋在腦後，放下袖子退出廚房。
他就這樣在店裡轉了一圈，像陀螺一樣，又出門了。
至於他帶回來的牆面定製菜單，似乎有沒有它都不影響店裡的生意。
出門時，三哥再次路過一排排客人，當他意識到這些人都是真正的消費者，他腳下步伐越發飄浮，仿佛在做夢。
不對，他做夢都沒敢這麼夢。
所以這個店之前到底是出了什麼問題？
為什麼經由專業的大廚一調整，問題便迎刃而解了？
下午的時候因為太忙，大廚並沒有解釋太多，他們只知其然，不知其所以然。
今天晚上他們要是弄不清楚背後的邏輯，估計晚上回去睡都睡不著。
夜裡10點，門店正式打烊。
不是最後一個客人接待完了，是真的沒菜可以做了。
關門的時候，三妹壓根不敢抬起眼皮，直視排隊客人們失望的雙眼。
「明天吧，還請明天再過來，今天年後第一天恢復營業，準備不充分，實在是對不住了。」
她頭埋到胸口，仿佛做了天大的錯事。
儘管他們已經提前半個小時勸離人群，但還是有很多比較軸的，不到黃河不死心，非要留下繼續排。
最終吃不到，他們還要鬧。
耳邊是立體環繞的怨聲載道：「怎麼這樣啊，我排了這麼久才到前排，你們說不賣就不賣了。」
「不是還有白米飯嗎？來碗炒飯也行啊。」
三妹又是抱歉：「沒有蔥和醬油了，對不住對不住。」
幸好有小范和阿四在，他倆像門神一樣一左一右守在門口，才讓客人們只敢嘴上叨逼叨。
「那老闆你們明天什麼時候開店啊？到時候我早點來。」
「對了，我可以提前在網上訂餐嗎？」
三妹剛想回答明天中午十二點營業，可以提前網上點，忽然被老公拍了拍肩膀打斷。
「大廚找你。」三哥指了指後方，讓三妹看過去。
只見蕭嵐斜倚在茶水台，對著三妹晃了晃手機。
三妹會意地拿出來看，忽然瞳孔放大。
手機屏幕上，赫然寫著【明天下午六點營業，暫停網上訂餐】。
什麼！這是直接放棄午市了嗎？
她不可思議地看向老公，卻見三哥也是瞳孔地震，看來他也是剛知道這決定。
夫妻倆人齊齊望向蕭嵐，卻見蕭嵐鄭重點了點頭，夫妻二人立刻不再問，轉向客人們傳達了這句話。
關門，落閘，店打烊了，店主和店員們卻都沒走。
他們躲在店裡開小會，順便聽蕭嵐揭曉最終謎底。
「生意變差的原因，如果我沒猜錯的話，應該是輸給了天氣。
深海市夏天又熱又潮濕，飯菜變質很快。我說的變質不是指發餿發臭，而是品質快速下降。
一道菜最佳的食用期限是剛出鍋的一個小時內，你們以前總是在營業前提前做好全部菜品再一起端上來，這種模式下，廚藝再好也很難彌補丟失的風味。」
「尤其是，你們營業之後至少要賣兩三個小時才能全部賣完，來得越晚的顧客，吃到的菜品質就越差，對你們店的印象也越差。」
「最理想的狀態下，你們中午做的飯菜中午就能賣完，下午就能做新的。
但我估計，一旦某天平衡打破，中午的飯菜沒有賣完，難道你們會直接倒掉嗎？
我猜不會吧，你們大概率會把剩菜放進冰箱裡，下午再次出售，因為它沒有變質到吃了會影響健康的程度，而且成本也不允許。
可你們忽視了在客人眼中，品質下降也是一種變質，花了一樣的錢，憑什麼要吃到次一等的食物。」
「那位靚仔一直想不通，你們這樣的寶藏店鋪為什麼會生意越做越差。
我猜靚仔應該總是在某個固定時間段來你這用餐，剛好是營業後不久，品質沒變化的時候。」
「所以你這家店的口碑在客人心中是兩極分化的。喜歡的會當成寶藏店鋪，不喜歡的不會再光顧，你這家店還能營業下去，全靠前一種客人撐著。」
夫妻雙方大為震驚，他們不敢相信導致門店瀕死徘徊的竟然是這麼簡單的原因。
「可是，可是……」三妹腦子混亂之餘快速思索著，總算組織好語言，「可是附近所有的快餐店都是這麼做的呀！他們的生意為什麼就……」
蕭嵐豎起一根手指搖了搖：「不要想當然，快餐店和快餐店也有區別。」
「你注意過沒有，你附近這些快餐店賣的到底是什麼快餐？」
經由蕭嵐點撥，他們好像終於撥開了眼前的迷霧一樣，看清了周圍幾家快餐店的招牌。
「豬腳飯、燒鴨飯、滷肉飯、燒鹵飯、燒臘……他們賣的，都是燒鹵類的東西。」三妹夫妻倆一下子就找出了共同點。
「對，滷味，」蕭嵐點頭，「你們知道鹵是一種延長食材保質期的方式吧？
像豬腳、滷肉這些滷味，至少能在出鍋後的3到5個小時內，味道不出現大的變化。」
「而炒菜，尤其是與蔬菜合炒，1小時以內就會出現蔬菜因為鹽分而滲水的情況，至於變色變軟更是難以避免。
這個時候我就更加不建議你做快餐類的外賣，什麼幾葷幾素，幾種炒菜在運輸過程中混在一起，湯汁互相滲透，送到食客手裡的賣相和味道直接打骨折。」
「滷味做外賣就不同了，一是湯水少，二是沒有任何一種菜湯能蓋過滷汁的濃郁，幾乎不受運輸影響。
一方水土出一方特色菜，不然你以為為什麼燒鹵類快餐在這座城市遍地開花？因為它符合這裡的氣候。」
「對了，我看你們還採購魷魚和蝦這類海鮮類食材，他們變質的速度就更快了，哪怕只是變涼了都會散發腥味，屬實是吃力不討好。」
夫妻倆有種恍然大悟的感覺，一時覺得又心酸又可氣。
努力的方向不對，真是全部浪費。
三妹苦笑道：「說實在的，其實我之前有注意到周圍都是燒鹵飯店， 我想著他們都是同類型，那麼我做小炒類快餐，正好可以做差異化競爭，屬實是自作聰明了。」
「可是，我不理解，」三哥還是有些疑惑，「我看到大馬路旁邊也有一家類似的小炒類快餐，跟我們之前的經營模式一模一樣。
也是提前炒好十幾二十個菜，不拿燒鹵做招牌，他們的生意怎麼就那麼好，完全沒出現我們這樣的問題？」
「對了，而且他們盤下的店鋪比我們還大兩倍，他們的成本和投資比我們大很多。
我們之前調研過，他們的廚師廚藝還很差，可他們生意卻越來越好，最近還裝修升級擴大店面了。我實在是想不通，我們到底是差在哪裡了呢？」