第338章 兩邊都想要，兩邊沒討好
聽到這裡，蕭嵐覺得這對夫妻已經勝過大多數頭腦一熱的創業者了。
他們還懂差異化競爭，懂實地調研，懂觀察同類門店，雖然得出的結論有偏差，但好歹不是一拍腦門「俺尋思」就幹了。
三哥說的那家店，蕭嵐之前轉悠的時候也觀察過。
得出的結論是人家並不需要蕭嵐，生意也確實很好。
原因就在於：
「你們試吃的時候，是不是覺得他們的飯菜很咸？」蕭嵐問，語氣卻是陳述。
「你怎麼知道？你也吃過？」三哥驚訝地問，三妹也張大了嘴巴。
「沒吃過，但我路過看一看就知道了。那家店的菜品多是鹹菜類。
什麼酸豆角炒雞雜，酸蘿蔔炒大腸，酸菜炒肉末，鹹魚茄子，酸辣土豆絲，包鹹的。」
「對對對，每個菜都鹹得我齜牙咧嘴，鹹菜類的咸就算了，普通的炒菜也很咸，廚藝比不上我媳婦一星半點！」
三哥越吐槽越納悶：「他們炒得那麼難吃生意都能成，沒理由我們辦不成啊！」
這次不等蕭嵐解釋，三妹就已經悟了。
三妹：「我知道了，他們生意成就成在炒得咸，重油重鹽！油鹽能延長保質期，能蓋異味，還很下飯。
加上米飯無限制，茶水免費供應，客人吃完飯又猛喝幾大杯水，出門時飽腹感滿滿，心裡就覺得很划算。」
蕭嵐讚許地看著她，很有悟性，一下子就發現了核心問題。
三妹的店翻車就翻車在手藝太好，炒的菜鹹淡適中，屬於精緻小炒。
好吃是好吃，但是一不下飯，二不耐放，三經不起運輸，壓根不適合快餐那種薄利多銷、量大管飽模式。
他補充說明：「而且人家成本壓得低啊，蘿蔔鹹菜白菜豆腐，加點肉末和內臟，米飯也可以買便宜的米，賣不完的話全倒了也虧不到哪裡去。
更何況也沒必要倒掉，重油重鹽的，只要沒餿沒臭，誰分得清是隔夜還是現炒。
你可以說人家手藝不好，但是他們的客戶定位很清晰，就掙特定客戶的錢。」
這下夫妻倆是徹底認栽了。
他們翻車的點就在於自我定位模糊。
人貴有自知之明，開店也一樣。
想走量大管飽模式，成本卻沒壓下去，想走高端精緻路線，定價卻沒提上來。
兩邊客戶都想要，最終兩邊都沒討好。
而蕭嵐的出現，則是一眼洞穿了夫妻兩人的潛在偏好和能力特點，為他們量身打造了一條可持續發展之路。
蕭嵐：「你倆就不適合做快餐，改成私廚小炒店，價格往上提，你把手藝提升到能與高價格匹配，這才叫差異化競爭。」
「以後營業時間改成下午六點到十點，中午沒必要賣飯了，打工人中午休息時間太短，沒耐心等你炒菜。」
三哥和三妹對視一眼，眼神里既有心動又有猶豫。
三哥撓了撓頭，尷尬著開口：「大廚，您給我們指的方向，我跟媳婦都覺得特別好，確實是點醒了我們。但是……」
他頓了頓，有些不好意思地說：「但是，這門店租金不便宜，只做夜市總感覺虧得慌……哎，您就當我們鑽錢眼裡了，著實是窮苦出身，勞碌命閒不下來。」
三妹的眉頭也沒能舒展開：「而且還有個問題，就算晚上四個小時火力全開，就您一位廚師，出菜數量是有上限的，滿打滿算也翻不了多少台。
我們不怕辛苦，中午也開門的話，我掌勺，能賺一點是一點，總比店門關著強吧？」
她說這話的時候，語氣裡帶著點小心翼翼，像是怕蕭嵐覺得她不識好歹。
三哥：「大廚，您下午6點再過來就行了，我們倆能多干就多干，趁著還年輕攢點錢，累點不怕。」
蕭嵐壓根沒有介意，他早就猜到會是這樣。
這兩口子是典型的勤勞致富型，讓他們眼睜睜看著店鋪中午空置，比讓他們累著還難受。
蕭嵐：「我說中午不賣飯，不是非要你們中午關門不可，現炒的模式在中午跑不通，你們還可以賣燉湯啊。」
「燉湯？」三妹的眼睛一下子亮了。
她是個聰明人，蕭嵐一說她就明白了。
這種模式她是見過的，全國各地都有，這是一種成熟的商業模式，完全可以借鑑。
燉湯這東西，跟炒菜完全是兩個邏輯。
炒菜講究現做現吃，客人來了才能下鍋，廚師再厲害也有上限。
但燉湯不一樣，燉鍋夠大、燉盅夠多，一次出一大鍋，來十個客人跟來五十個客人，區別不大。
三妹已經開始盤算了：「排骨蓮藕湯、玉米胡蘿蔔雞湯、天麻乳鴿湯、花生豬腳湯……一份賣它個十五二十，成本也不高。」
蕭嵐點了點頭：「具體賣什麼你們自己慢慢琢磨吧。反正燉湯就是個思路。別的店只有跟白開水一樣免費湯，你們只要味道比它們好就贏了。」
三妹越想越覺得有搞頭，激動得臉都紅了，轉頭看著三哥，眼神里的意思很明確——這大廚沒白招，有東西他是真教。
三哥拉著三妹的手轉向蕭嵐，鄭重對蕭嵐深深鞠了一躬：
「我們真不知道該怎麼謝您，您就是我們夫妻倆的貴人！」
「對了！之前說好了，生意有起色就漲工資，我不食言，今天有起色今天就漲一部分！每月一萬！三妹你說呢？」
「小范也漲！」三妹直接加碼，「小范今天辛苦了，來來回回端菜收盤擦桌子，一刻沒停下，少了你這個店真的運不轉！」
在這氛圍最熱烈的時候，一道不合時宜的聲音鑽了進來：「那我呢那我呢？」
眾人齊刷刷望向李阿四，後者一臉憧憬，兩隻眼睛亮晶晶地等待加薪。
「我漲多少呀？」
本來還聊得十分熱烈的四人，忽然作鳥獸散。
蕭嵐：「不早了，大家早點回去休息吧。」
小范：「嗯。」
三哥：「哎呀，我忘了菜單還沒貼呢，我貼菜單去了。」
三妹：「那我去雜貨店看看有沒有塑料餐盤，瓷盤還是太不經摔了。」
「哎，怎麼突然不聊啦？」李阿四朝虛空伸出五指，嘴巴撅得能拴一頭牛。
「幹嘛呀，我今晚也很辛苦的，洗碗洗得我全身都濕了……」
他們還懂差異化競爭，懂實地調研，懂觀察同類門店，雖然得出的結論有偏差，但好歹不是一拍腦門「俺尋思」就幹了。
三哥說的那家店，蕭嵐之前轉悠的時候也觀察過。
得出的結論是人家並不需要蕭嵐，生意也確實很好。
原因就在於：
「你們試吃的時候，是不是覺得他們的飯菜很咸？」蕭嵐問，語氣卻是陳述。
「你怎麼知道？你也吃過？」三哥驚訝地問，三妹也張大了嘴巴。
「沒吃過，但我路過看一看就知道了。那家店的菜品多是鹹菜類。
什麼酸豆角炒雞雜，酸蘿蔔炒大腸，酸菜炒肉末，鹹魚茄子，酸辣土豆絲，包鹹的。」
「對對對，每個菜都鹹得我齜牙咧嘴，鹹菜類的咸就算了，普通的炒菜也很咸，廚藝比不上我媳婦一星半點！」
三哥越吐槽越納悶：「他們炒得那麼難吃生意都能成，沒理由我們辦不成啊！」
這次不等蕭嵐解釋，三妹就已經悟了。
三妹：「我知道了，他們生意成就成在炒得咸，重油重鹽！油鹽能延長保質期，能蓋異味，還很下飯。
加上米飯無限制，茶水免費供應，客人吃完飯又猛喝幾大杯水，出門時飽腹感滿滿，心裡就覺得很划算。」
蕭嵐讚許地看著她，很有悟性，一下子就發現了核心問題。
三妹的店翻車就翻車在手藝太好，炒的菜鹹淡適中，屬於精緻小炒。
好吃是好吃，但是一不下飯，二不耐放，三經不起運輸，壓根不適合快餐那種薄利多銷、量大管飽模式。
他補充說明：「而且人家成本壓得低啊，蘿蔔鹹菜白菜豆腐，加點肉末和內臟，米飯也可以買便宜的米，賣不完的話全倒了也虧不到哪裡去。
更何況也沒必要倒掉，重油重鹽的，只要沒餿沒臭，誰分得清是隔夜還是現炒。
你可以說人家手藝不好，但是他們的客戶定位很清晰，就掙特定客戶的錢。」
這下夫妻倆是徹底認栽了。
他們翻車的點就在於自我定位模糊。
人貴有自知之明，開店也一樣。
想走量大管飽模式，成本卻沒壓下去，想走高端精緻路線，定價卻沒提上來。
兩邊客戶都想要，最終兩邊都沒討好。
而蕭嵐的出現，則是一眼洞穿了夫妻兩人的潛在偏好和能力特點，為他們量身打造了一條可持續發展之路。
蕭嵐：「你倆就不適合做快餐，改成私廚小炒店，價格往上提，你把手藝提升到能與高價格匹配，這才叫差異化競爭。」
「以後營業時間改成下午六點到十點，中午沒必要賣飯了，打工人中午休息時間太短，沒耐心等你炒菜。」
三哥和三妹對視一眼，眼神里既有心動又有猶豫。
三哥撓了撓頭，尷尬著開口：「大廚，您給我們指的方向，我跟媳婦都覺得特別好，確實是點醒了我們。但是……」
他頓了頓，有些不好意思地說：「但是，這門店租金不便宜，只做夜市總感覺虧得慌……哎，您就當我們鑽錢眼裡了，著實是窮苦出身，勞碌命閒不下來。」
三妹的眉頭也沒能舒展開：「而且還有個問題，就算晚上四個小時火力全開，就您一位廚師，出菜數量是有上限的，滿打滿算也翻不了多少台。
我們不怕辛苦，中午也開門的話，我掌勺，能賺一點是一點，總比店門關著強吧？」
她說這話的時候，語氣裡帶著點小心翼翼，像是怕蕭嵐覺得她不識好歹。
三哥：「大廚，您下午6點再過來就行了，我們倆能多干就多干，趁著還年輕攢點錢，累點不怕。」
蕭嵐壓根沒有介意，他早就猜到會是這樣。
這兩口子是典型的勤勞致富型，讓他們眼睜睜看著店鋪中午空置，比讓他們累著還難受。
蕭嵐：「我說中午不賣飯，不是非要你們中午關門不可，現炒的模式在中午跑不通，你們還可以賣燉湯啊。」
「燉湯？」三妹的眼睛一下子亮了。
她是個聰明人，蕭嵐一說她就明白了。
這種模式她是見過的，全國各地都有，這是一種成熟的商業模式，完全可以借鑑。
燉湯這東西，跟炒菜完全是兩個邏輯。
炒菜講究現做現吃，客人來了才能下鍋，廚師再厲害也有上限。
但燉湯不一樣，燉鍋夠大、燉盅夠多，一次出一大鍋，來十個客人跟來五十個客人，區別不大。
三妹已經開始盤算了：「排骨蓮藕湯、玉米胡蘿蔔雞湯、天麻乳鴿湯、花生豬腳湯……一份賣它個十五二十，成本也不高。」
蕭嵐點了點頭：「具體賣什麼你們自己慢慢琢磨吧。反正燉湯就是個思路。別的店只有跟白開水一樣免費湯，你們只要味道比它們好就贏了。」
三妹越想越覺得有搞頭，激動得臉都紅了，轉頭看著三哥，眼神里的意思很明確——這大廚沒白招，有東西他是真教。
三哥拉著三妹的手轉向蕭嵐，鄭重對蕭嵐深深鞠了一躬：
「我們真不知道該怎麼謝您，您就是我們夫妻倆的貴人！」
「對了！之前說好了，生意有起色就漲工資，我不食言，今天有起色今天就漲一部分！每月一萬！三妹你說呢？」
「小范也漲！」三妹直接加碼，「小范今天辛苦了，來來回回端菜收盤擦桌子，一刻沒停下，少了你這個店真的運不轉！」
在這氛圍最熱烈的時候，一道不合時宜的聲音鑽了進來：「那我呢那我呢？」
眾人齊刷刷望向李阿四，後者一臉憧憬，兩隻眼睛亮晶晶地等待加薪。
「我漲多少呀？」
本來還聊得十分熱烈的四人，忽然作鳥獸散。
蕭嵐：「不早了，大家早點回去休息吧。」
小范：「嗯。」
三哥：「哎呀，我忘了菜單還沒貼呢，我貼菜單去了。」
三妹：「那我去雜貨店看看有沒有塑料餐盤，瓷盤還是太不經摔了。」
「哎，怎麼突然不聊啦？」李阿四朝虛空伸出五指，嘴巴撅得能拴一頭牛。
「幹嘛呀，我今晚也很辛苦的，洗碗洗得我全身都濕了……」