第278章 明騷易躲，暗賤難防
大家都知道，酸辣土豆絲是公認的下飯神器。
它是一道很常見的家常菜，但並不是每戶尋常人家都能把這道菜做正宗。
酸辣加上爽脆的口感，才是酸辣土豆絲的正確打開方式。
很多人做的酸辣土豆絲吃起來依然是粉粉軟軟的口感，他們把這歸咎於自己買到的是的面土豆，而不是脆土豆。
但是面土豆表示自己不背這個鍋。
酸辣土豆絲保持爽脆的秘訣在於土豆一下鍋就放醋，用醋鎖住土豆裡面的水分。
即使用的食材是澱粉含量更高的面土豆，提前放醋後炒出的成品也是脆的，無論炒多久都不會變軟。
如果軟了，那就是手法問題。醋有沒有和土豆攪拌均勻，翻炒得勤不勤快，反思一下自己好不好。
這脆生生的土豆絲，硬是把澱粉吃出了纖維的口感，跟前面的泡菜有異曲同工之妙。
當酸辣土豆絲在胃裡與酸辣雞雜相遇，二者果然惺惺相惜，一見如故，恨不能當場結義。
仿佛命中注定的那樣，歷史上有名的結義，總是三人成行。
很快，它們命中注定的三弟——番茄炒雞蛋來了。
作為下飯界頗有爭議的新星，番茄炒雞蛋因為「到底放糖還是放鹽」這個爭論而穩坐流量寶座，成為當之無愧的下飯屆頂流。
儘管南北在放糖放鹽這件事上無法形成統一意見，但番茄是一種很不講武德的東西。
它甜能制番茄醬，咸能做羅宋湯，管你咸口甜口，只要它和雞蛋一炒，再倒到米飯上，就問誰能不一口氣吃個精光？
三道菜端上桌，電飯鍋里是真的一粒米都不剩了。
這何止是開胃，這簡直是在胃裡開了個無底洞，不管怎麼吃都覺得不夠。
只覺得越來越餓，越來越空虛，急切需要更多米飯來堵住胃裡的缺口。
客人們對第四和第五道菜充滿期盼，希望能來一碟普普通通的青菜，讓他們緩一緩，別再是什麼下飯菜了。
可當第四道菜端上來，大家都忍不了了，全都衝進後廚看有沒有剩下的隔夜飯、隔夜麵條讓他們吃吃。
實在不行，他們看雞食槽裡面那些餵雞的飯糰還是挺乾淨的嘛，雞要是不吃的話，要不先給他們吃？
因為第四道菜，單獨吃美味值是100%，但是拌上米飯一起吃，美味值那將是1008611%。
它就是茶油炒土雞。
吃茶油炒土雞要是不搭配米飯，就像結婚的時候新娘因為堵車沒來現場。
懂得吃的人，一定會懂用這道菜的湯汁來拌飯味道將有多絕頂。
自帶山野清香的茶油，加熱後會散發出堅果一般的濃醇香氣。
加上土雞炒制時煸出的少量雞油，混合著翻炒時倒入的鄉間米酒，經過猛火快攻後，留下的少量橙色湯汁堪比「液體黃金」。
只要你臉皮夠厚，敢頂著所有人殺人的目光端起盤子倒出湯汁，攪和攪和，你就會得到一碗色澤澄亮、顏色橘黃的米飯。
這個時候，哪怕不吃一塊肉，你也能吃到整盤炒雞的精華。
幸運的孩子已經端著雞汁拌飯吃得魂飛天外了，也就是在每次吃到茶油炒土雞裡面爽脆的白木耳時，才會突然回魂一下子。
可有的人在城裡吃過幾次西餐，看到別人雞汁拌飯的吃法還在心裡犯嘀咕：「這麼多油，會不會不健康啊？」
千萬別讓蕭嵐知道別人有這樣的念頭，因為他會忍不住笑得很大聲。
看起來很油的東西……好吧，它確實很油。
但是看起來不油的食物，不代表沒有油。
西餐經常會用到很多醬，其中常見的沙拉醬配方是一個雞蛋半斤油加三勺糖。
由於還加了檸檬汁，所以它吃起來酸酸甜甜、清新爽口，人們總是擠一大堆倒在生菜上面拌著吃，稱之為健康蔬菜沙拉。
這種吃法看起來是健康了，實際上吃進去了半斤油，相當於連干四碗飯，還美滋滋地覺得自己吃的是減脂餐。
更別說什麼蛋黃醬、草莓醬、千島醬，麵包、餅乾、曲奇等等，都是藏油的高手。
好吃的東西總是跟油脂分不開的，承認吧，人類刻在基因里的底層邏輯就是喜歡油脂。
只不過中餐里的油是明騷易躲，西餐里的油是暗賤難防。
有的人還想辯解：「可我吃西式減脂餐真的瘦了呀！」
呃……你有沒有想過，你瘦下來興許是因為西餐太貴、份量太少而且並不好吃，你食慾降低了、錢包癟了、吃得少了自然就瘦了。
總之中餐讓人胖得明明白白，西餐讓人胖得稀里糊塗，真想減肥，還得靠少吃。
很遺憾，有蕭嵐在，今年這個村裡的人過完節不胖個十斤休想離村！
第五道菜，蕭嵐總算放過他們了，沒再做那種需要米飯來搭配的食物。
他做了一道小眾特色菜，柚皮釀。
吃過柚子的人很多，但是吃過柚子皮的人應該很少。
一般人也不會拿柚子皮當菜，因為只需要舔一口就知道它又苦又澀。
到底什麼人在什麼樣的狀態下會發現柚子皮能吃呢？當然是貧窮。
貧窮與飢餓讓人嘗試一切能吃的東西，哪怕是樹根和樹皮。
經過無數次嘗試，人們發現柚子皮這東西雖然苦，但是削掉最外層，再焯水漂洗多次之後，剩下的柚子皮吃起來會有麵包一樣的口感。
多年以後，小村莊早就已經擺脫了極端窮困，現在的小孩再也沒體驗過餓到燒心的感覺，但是柚子皮這種食材，作為歷史的痕跡，依然在當地傳了下來。
柚皮釀已經是富裕以後的改良升級版。
把柚子皮切三角塊並劃口，將餡料炒制再填入柚皮，最後上鍋蒸熟。
熟透的柚皮釀清香撲鼻，柚子皮滲透了肉汁，而肉里又浸入了柚子的芳香，殘餘的一點柚子苦味中和了肉的膩味，十分獨特。
這柚子，正是蕭嵐去柚子園買雞的時候順便買的那一袋。
蕭嵐才不是吃完柚子懶得丟皮順便拿來做菜呢，沒錯，他就是想試做一下這道特色菜。
離開了這裡，在別的地方就做不了了，就算做了也不正宗，因為很少有地方種有沙田柚。
是的，做這道柚皮釀，需要用到「柚中之王」——沙田柚的柚子皮。
這是一種特別的柚子，由一種苦澀的野果——楊核子培養而來，經過兩百多年的選育優化，最終成為一種脆嫩香甜、汁水豐富的水果。
一旦吃過沙田柚，就會意識到世界上柚子只分兩種，一種是沙田柚，一種是其他柚子。
甭管世界上的柚子有多少品種，它們的味道都大同小異，沙田柚和它們一比，猶如鶴立雞群，好吃得很特別。
有多特別呢，這麼說吧，別的柚子都是酸澀中帶點甜，而沙田柚是甜中帶著微酸。
本地人更是直白不留情面，他們把沙田柚稱為「甜柚」，而把其他品種的柚子統稱為「酸柚」。
沙田柚在清朝時是上貢的御柚，普通人很難吃到。
在現代，雖然不像古代那麼困難，但是沒點門路也確實買不著。
因為沙田柚對種植環境要求很高，只在少數區域能夠種植，所謂「橘生淮北則為枳」，換個地方種會變得非常難吃。
因此好吃的沙田柚，往往都在還沒採摘的時候就已經被定光了。
不通門路的人，大概率會在路邊買到劣等果，然後留下一句：「沙田柚就這？名不符實吧！」
這次要不是靠著安老頭刷臉，蕭嵐再有錢，沒有人脈的話也吃不著味道這么正的柚子。
他吃完了柚子，還捨得給客人們吃柚子皮，這怎麼不算待客之道呢。
它是一道很常見的家常菜，但並不是每戶尋常人家都能把這道菜做正宗。
酸辣加上爽脆的口感，才是酸辣土豆絲的正確打開方式。
很多人做的酸辣土豆絲吃起來依然是粉粉軟軟的口感，他們把這歸咎於自己買到的是的面土豆，而不是脆土豆。
但是面土豆表示自己不背這個鍋。
酸辣土豆絲保持爽脆的秘訣在於土豆一下鍋就放醋，用醋鎖住土豆裡面的水分。
即使用的食材是澱粉含量更高的面土豆，提前放醋後炒出的成品也是脆的，無論炒多久都不會變軟。
如果軟了，那就是手法問題。醋有沒有和土豆攪拌均勻，翻炒得勤不勤快，反思一下自己好不好。
這脆生生的土豆絲，硬是把澱粉吃出了纖維的口感，跟前面的泡菜有異曲同工之妙。
當酸辣土豆絲在胃裡與酸辣雞雜相遇，二者果然惺惺相惜，一見如故，恨不能當場結義。
仿佛命中注定的那樣，歷史上有名的結義，總是三人成行。
很快，它們命中注定的三弟——番茄炒雞蛋來了。
作為下飯界頗有爭議的新星，番茄炒雞蛋因為「到底放糖還是放鹽」這個爭論而穩坐流量寶座，成為當之無愧的下飯屆頂流。
儘管南北在放糖放鹽這件事上無法形成統一意見，但番茄是一種很不講武德的東西。
它甜能制番茄醬，咸能做羅宋湯，管你咸口甜口，只要它和雞蛋一炒，再倒到米飯上，就問誰能不一口氣吃個精光？
三道菜端上桌，電飯鍋里是真的一粒米都不剩了。
這何止是開胃，這簡直是在胃裡開了個無底洞，不管怎麼吃都覺得不夠。
只覺得越來越餓，越來越空虛，急切需要更多米飯來堵住胃裡的缺口。
客人們對第四和第五道菜充滿期盼，希望能來一碟普普通通的青菜，讓他們緩一緩，別再是什麼下飯菜了。
可當第四道菜端上來，大家都忍不了了，全都衝進後廚看有沒有剩下的隔夜飯、隔夜麵條讓他們吃吃。
實在不行，他們看雞食槽裡面那些餵雞的飯糰還是挺乾淨的嘛，雞要是不吃的話，要不先給他們吃？
因為第四道菜，單獨吃美味值是100%，但是拌上米飯一起吃，美味值那將是1008611%。
它就是茶油炒土雞。
吃茶油炒土雞要是不搭配米飯，就像結婚的時候新娘因為堵車沒來現場。
懂得吃的人，一定會懂用這道菜的湯汁來拌飯味道將有多絕頂。
自帶山野清香的茶油，加熱後會散發出堅果一般的濃醇香氣。
加上土雞炒制時煸出的少量雞油，混合著翻炒時倒入的鄉間米酒，經過猛火快攻後，留下的少量橙色湯汁堪比「液體黃金」。
只要你臉皮夠厚，敢頂著所有人殺人的目光端起盤子倒出湯汁，攪和攪和，你就會得到一碗色澤澄亮、顏色橘黃的米飯。
這個時候，哪怕不吃一塊肉，你也能吃到整盤炒雞的精華。
幸運的孩子已經端著雞汁拌飯吃得魂飛天外了，也就是在每次吃到茶油炒土雞裡面爽脆的白木耳時，才會突然回魂一下子。
可有的人在城裡吃過幾次西餐，看到別人雞汁拌飯的吃法還在心裡犯嘀咕：「這麼多油，會不會不健康啊？」
千萬別讓蕭嵐知道別人有這樣的念頭，因為他會忍不住笑得很大聲。
看起來很油的東西……好吧，它確實很油。
但是看起來不油的食物，不代表沒有油。
西餐經常會用到很多醬，其中常見的沙拉醬配方是一個雞蛋半斤油加三勺糖。
由於還加了檸檬汁，所以它吃起來酸酸甜甜、清新爽口，人們總是擠一大堆倒在生菜上面拌著吃，稱之為健康蔬菜沙拉。
這種吃法看起來是健康了，實際上吃進去了半斤油，相當於連干四碗飯，還美滋滋地覺得自己吃的是減脂餐。
更別說什麼蛋黃醬、草莓醬、千島醬，麵包、餅乾、曲奇等等，都是藏油的高手。
好吃的東西總是跟油脂分不開的，承認吧，人類刻在基因里的底層邏輯就是喜歡油脂。
只不過中餐里的油是明騷易躲，西餐里的油是暗賤難防。
有的人還想辯解：「可我吃西式減脂餐真的瘦了呀！」
呃……你有沒有想過，你瘦下來興許是因為西餐太貴、份量太少而且並不好吃，你食慾降低了、錢包癟了、吃得少了自然就瘦了。
總之中餐讓人胖得明明白白，西餐讓人胖得稀里糊塗，真想減肥，還得靠少吃。
很遺憾，有蕭嵐在，今年這個村裡的人過完節不胖個十斤休想離村！
第五道菜，蕭嵐總算放過他們了，沒再做那種需要米飯來搭配的食物。
他做了一道小眾特色菜，柚皮釀。
吃過柚子的人很多，但是吃過柚子皮的人應該很少。
一般人也不會拿柚子皮當菜，因為只需要舔一口就知道它又苦又澀。
到底什麼人在什麼樣的狀態下會發現柚子皮能吃呢？當然是貧窮。
貧窮與飢餓讓人嘗試一切能吃的東西，哪怕是樹根和樹皮。
經過無數次嘗試，人們發現柚子皮這東西雖然苦，但是削掉最外層，再焯水漂洗多次之後，剩下的柚子皮吃起來會有麵包一樣的口感。
多年以後，小村莊早就已經擺脫了極端窮困，現在的小孩再也沒體驗過餓到燒心的感覺，但是柚子皮這種食材，作為歷史的痕跡，依然在當地傳了下來。
柚皮釀已經是富裕以後的改良升級版。
把柚子皮切三角塊並劃口，將餡料炒制再填入柚皮，最後上鍋蒸熟。
熟透的柚皮釀清香撲鼻，柚子皮滲透了肉汁，而肉里又浸入了柚子的芳香，殘餘的一點柚子苦味中和了肉的膩味，十分獨特。
這柚子，正是蕭嵐去柚子園買雞的時候順便買的那一袋。
蕭嵐才不是吃完柚子懶得丟皮順便拿來做菜呢，沒錯，他就是想試做一下這道特色菜。
離開了這裡，在別的地方就做不了了，就算做了也不正宗，因為很少有地方種有沙田柚。
是的，做這道柚皮釀，需要用到「柚中之王」——沙田柚的柚子皮。
這是一種特別的柚子，由一種苦澀的野果——楊核子培養而來，經過兩百多年的選育優化，最終成為一種脆嫩香甜、汁水豐富的水果。
一旦吃過沙田柚，就會意識到世界上柚子只分兩種，一種是沙田柚，一種是其他柚子。
甭管世界上的柚子有多少品種，它們的味道都大同小異，沙田柚和它們一比，猶如鶴立雞群，好吃得很特別。
有多特別呢，這麼說吧，別的柚子都是酸澀中帶點甜，而沙田柚是甜中帶著微酸。
本地人更是直白不留情面，他們把沙田柚稱為「甜柚」，而把其他品種的柚子統稱為「酸柚」。
沙田柚在清朝時是上貢的御柚，普通人很難吃到。
在現代，雖然不像古代那麼困難，但是沒點門路也確實買不著。
因為沙田柚對種植環境要求很高，只在少數區域能夠種植，所謂「橘生淮北則為枳」，換個地方種會變得非常難吃。
因此好吃的沙田柚，往往都在還沒採摘的時候就已經被定光了。
不通門路的人，大概率會在路邊買到劣等果，然後留下一句：「沙田柚就這？名不符實吧！」
這次要不是靠著安老頭刷臉，蕭嵐再有錢，沒有人脈的話也吃不著味道這么正的柚子。
他吃完了柚子，還捨得給客人們吃柚子皮，這怎麼不算待客之道呢。