第187章 古代版的懶人飯
犯人之前吐槽，說覺得「東坡肉和紅燒肉沒差別」。
其實不止他們這麼想，很多人都分不清紅燒肉和東坡肉，甚至誤認為是同一種，其實二者還是有微妙不同的。
東坡肉起源四川，揚名杭州，既屬川菜系，又是浙菜系，有很鮮明的特徵和歷史淵源，聲名遠揚。
而紅燒肉屬於大眾菜系，這個菜系並不屬於十大菜系，只是家常菜的高逼格說法。
家常菜嘛，天南海北的人們，根據當地特色自由發揮，隨心所欲，因此紅燒肉的做法多達二三十種。
其實不講究一點的話，把二者畫個等號也不是不行。
畢竟普通食客吃菜，看的是外觀，吃的是口感，誰有心情追根溯源，去了解菜的來頭是什麼。
紅燒肉和東坡肉食材都是五花肉，炊具都是砂鍋，所用的香料調料都是同幾種。
出鍋以後，它們色澤相似，形狀相似，味道嘛，如果不細品的話，也很相似。
混為一談也不足為奇。
既然什麼都相似，那區別到底在哪裡呢？
這個問題廚師最有發言權，區別在於烹飪技法。
紅燒肉主要是大火煎炒燜，因此口感鬆軟，略帶嚼勁。
東坡肉主要是小火燜燉蒸，因此細嫩香滑，入口即化。
蘇東坡的《豬肉頌》寫到：「淨洗鐺，少著水，柴頭罨煙焰不起。待他自熟莫催他，火候足時他自美。」
翻譯成大白話就是：把肉丟鍋里，開小火燜，然後直接去睡回籠覺，不用管它，醒來猛干兩大碗就完事。
不是咱們編排蘇東坡懶，是他自己說的——「早晨起來打兩碗，飽得自家君莫管」。
所以……東坡肉也可以理解為古代版的懶人飯？
蕭嵐之所選擇做紅燒肉，不做東坡肉，也是因為這個原因。
東坡肉要慢燉，燉得越久越香，時間上趕不及。
總不能讓大家回去睡個午覺，再回來吃午餐吧？
犯人們能把食堂拆了，桌椅板凳全吃了，信不信？
食材處理好，現在開干。
一幫人睜著好奇寶寶似的大眼睛，等待蕭嵐的指導。
這麼簡單的活兒蕭嵐就不親自示範了，出個嘴就行，免得把手弄得黏膩膩的。
「洗乾淨的豬肉下鍋焯水，去除食材中的血水和雜質……」
「在水沒有沸騰之前、豬肉煮到半熟之時撈出來……撈出來，撈快一點，說你呢，別老盯著我，盯著鍋！煮熟了就不是焯水了，是燉湯！」
「好了，撈出豬肉，再刮一遍表皮火烤部分，放到冷水底下沖洗。」
大家做一步，看蕭嵐一眼，做一步，看一眼。
個別沒信心的做一步要看蕭嵐三眼，似乎是想從他的表情看出自己的操作對不對。
蕭嵐都被看得有些無語了。
「不是……你們用耳朵聽就好了呀，別老看我，自信一點，家常菜，出不了大錯。」
人們被蕭嵐這麼一說，才意識到自己下意識的扭頭動作。
嗐，這不是被蕭嵐整不自信了嘛，以前他們覺得自己廚藝沒問題的，甚至都敢暢想出獄以後開飯店了。
結果來了個蕭嵐，什麼普通飯菜到了他手裡味道都不普通，大家就像邯鄲學步，新的本事沒學成，舊的本領也丟了。
「好了好了，再次用冷水下鍋，加入蔥姜和料酒，這次煮到熟透。」
剛說完就有人舉手提問了：「怎麼樣才算熟透呢？」
蕭嵐本來想說看顏色和聞味道，後面想想，算了，還是說直觀一點的吧。
「肉用筷子能戳進，而且拔出的筷子頭上沒有肉渣和血時，說明肉煮好了，可以撈出來晾涼。
再不濟，弄個定時器，煮個半小時，無論如何都得熟了。」
說著，蕭嵐忽然想到什麼似的交代一句：
「煮肉的水可別倒掉，可以用來煮菜或煮湯！這一鍋可是純正的肉湯，血水和雜質都在焯水的時候去掉了，隨便加點鹽，放點豆腐青菜進去都很香。」
眾人頓時瞭然，很快又驚喜地瞪大眼，這……這第三個菜也出來了啊！
兩個肉菜一個素菜，今天這是要過年啊！
大家一邊滿心歡喜地等待，一邊熱火朝天地討論煮什麼素菜。
以往他們都不在乎這些，都是老孫怎麼安排，他們就做什麼。
笑死，反正無論是做蘿蔔還是做冬瓜，經過他們的手，最終煮出來都是一個味道。
但是現在他們開始有想法了，討論的焦點在於，放什麼樣的菜進去，才能不辱沒這鍋肉湯。
跟眼前這鍋真正的肉湯比起來，以前煮的湯，只能叫「豬的洗澡水」。
洗澡水可以隨意糟蹋，甚至倒掉都行，但是肉湯必須珍惜。
伴隨著時間推移，豬肉的味道融入水中，滾滾濃香交織著乳白色的水蒸汽裊裊上升，這鍋肉湯已經發生了質的飛躍。
這味道既濃郁又純淨，就像它的蒸汽是濃白色的，可掀開蓋子一看，裡面的肉湯卻是清澈澄亮。
肉眼看不見上浮的血沫雜質，鼻子更是聞不到一絲異味。
這多虧了蔥姜二將大顯神威，將豬肉剩餘的腥臊味徹底驅逐，唯剩香味在空氣中旋轉，跳躍，閉著眼……
細聞還有淡淡的酒香，熏得人臉頰暖烘烘的，即使還沒有加鹽，就已經令人迷醉。
而這神奇的變化，僅僅是因為處理豬肉的時候多了幾個步驟。
「嗚嗚嗚，我感覺我出師了……」
「我也是，我突然覺得，只要我掏出這二菜一湯，世界上就沒有我把不到的妹，畢竟連我都要愛上自己了。」
「醒醒！先別急著飄，你們還沒學會！這才做到一半！」
老孫這一嗓子，把大家蕩漾的心神全部喚了回來。
這幫小年輕就是沉不住氣，剛聽懂半節數學課，就開始幻想自己上清華了。
哪怕聽完整節課再飄，都算你不那麼浮躁！
終於到了把肉撈出來這一步，此時的五花肉才算真正鍋中畢業，迎來了填報志願的人生轉折點。
其實不止他們這麼想，很多人都分不清紅燒肉和東坡肉，甚至誤認為是同一種，其實二者還是有微妙不同的。
東坡肉起源四川，揚名杭州，既屬川菜系，又是浙菜系，有很鮮明的特徵和歷史淵源，聲名遠揚。
而紅燒肉屬於大眾菜系，這個菜系並不屬於十大菜系，只是家常菜的高逼格說法。
家常菜嘛，天南海北的人們，根據當地特色自由發揮，隨心所欲，因此紅燒肉的做法多達二三十種。
其實不講究一點的話，把二者畫個等號也不是不行。
畢竟普通食客吃菜，看的是外觀，吃的是口感，誰有心情追根溯源，去了解菜的來頭是什麼。
紅燒肉和東坡肉食材都是五花肉，炊具都是砂鍋，所用的香料調料都是同幾種。
出鍋以後，它們色澤相似，形狀相似，味道嘛，如果不細品的話，也很相似。
混為一談也不足為奇。
既然什麼都相似，那區別到底在哪裡呢？
這個問題廚師最有發言權，區別在於烹飪技法。
紅燒肉主要是大火煎炒燜，因此口感鬆軟，略帶嚼勁。
東坡肉主要是小火燜燉蒸，因此細嫩香滑，入口即化。
蘇東坡的《豬肉頌》寫到：「淨洗鐺，少著水，柴頭罨煙焰不起。待他自熟莫催他，火候足時他自美。」
翻譯成大白話就是：把肉丟鍋里，開小火燜，然後直接去睡回籠覺，不用管它，醒來猛干兩大碗就完事。
不是咱們編排蘇東坡懶，是他自己說的——「早晨起來打兩碗，飽得自家君莫管」。
所以……東坡肉也可以理解為古代版的懶人飯？
蕭嵐之所選擇做紅燒肉，不做東坡肉，也是因為這個原因。
東坡肉要慢燉，燉得越久越香，時間上趕不及。
總不能讓大家回去睡個午覺，再回來吃午餐吧？
犯人們能把食堂拆了，桌椅板凳全吃了，信不信？
食材處理好，現在開干。
一幫人睜著好奇寶寶似的大眼睛，等待蕭嵐的指導。
這麼簡單的活兒蕭嵐就不親自示範了，出個嘴就行，免得把手弄得黏膩膩的。
「洗乾淨的豬肉下鍋焯水，去除食材中的血水和雜質……」
「在水沒有沸騰之前、豬肉煮到半熟之時撈出來……撈出來，撈快一點，說你呢，別老盯著我，盯著鍋！煮熟了就不是焯水了，是燉湯！」
「好了，撈出豬肉，再刮一遍表皮火烤部分，放到冷水底下沖洗。」
大家做一步，看蕭嵐一眼，做一步，看一眼。
個別沒信心的做一步要看蕭嵐三眼，似乎是想從他的表情看出自己的操作對不對。
蕭嵐都被看得有些無語了。
「不是……你們用耳朵聽就好了呀，別老看我，自信一點，家常菜，出不了大錯。」
人們被蕭嵐這麼一說，才意識到自己下意識的扭頭動作。
嗐，這不是被蕭嵐整不自信了嘛，以前他們覺得自己廚藝沒問題的，甚至都敢暢想出獄以後開飯店了。
結果來了個蕭嵐，什麼普通飯菜到了他手裡味道都不普通，大家就像邯鄲學步，新的本事沒學成，舊的本領也丟了。
「好了好了，再次用冷水下鍋，加入蔥姜和料酒，這次煮到熟透。」
剛說完就有人舉手提問了：「怎麼樣才算熟透呢？」
蕭嵐本來想說看顏色和聞味道，後面想想，算了，還是說直觀一點的吧。
「肉用筷子能戳進，而且拔出的筷子頭上沒有肉渣和血時，說明肉煮好了，可以撈出來晾涼。
再不濟，弄個定時器，煮個半小時，無論如何都得熟了。」
說著，蕭嵐忽然想到什麼似的交代一句：
「煮肉的水可別倒掉，可以用來煮菜或煮湯！這一鍋可是純正的肉湯，血水和雜質都在焯水的時候去掉了，隨便加點鹽，放點豆腐青菜進去都很香。」
眾人頓時瞭然，很快又驚喜地瞪大眼，這……這第三個菜也出來了啊！
兩個肉菜一個素菜，今天這是要過年啊！
大家一邊滿心歡喜地等待，一邊熱火朝天地討論煮什麼素菜。
以往他們都不在乎這些，都是老孫怎麼安排，他們就做什麼。
笑死，反正無論是做蘿蔔還是做冬瓜，經過他們的手，最終煮出來都是一個味道。
但是現在他們開始有想法了，討論的焦點在於，放什麼樣的菜進去，才能不辱沒這鍋肉湯。
跟眼前這鍋真正的肉湯比起來，以前煮的湯，只能叫「豬的洗澡水」。
洗澡水可以隨意糟蹋，甚至倒掉都行，但是肉湯必須珍惜。
伴隨著時間推移，豬肉的味道融入水中，滾滾濃香交織著乳白色的水蒸汽裊裊上升，這鍋肉湯已經發生了質的飛躍。
這味道既濃郁又純淨，就像它的蒸汽是濃白色的，可掀開蓋子一看，裡面的肉湯卻是清澈澄亮。
肉眼看不見上浮的血沫雜質，鼻子更是聞不到一絲異味。
這多虧了蔥姜二將大顯神威，將豬肉剩餘的腥臊味徹底驅逐，唯剩香味在空氣中旋轉，跳躍，閉著眼……
細聞還有淡淡的酒香，熏得人臉頰暖烘烘的，即使還沒有加鹽，就已經令人迷醉。
而這神奇的變化，僅僅是因為處理豬肉的時候多了幾個步驟。
「嗚嗚嗚，我感覺我出師了……」
「我也是，我突然覺得，只要我掏出這二菜一湯，世界上就沒有我把不到的妹，畢竟連我都要愛上自己了。」
「醒醒！先別急著飄，你們還沒學會！這才做到一半！」
老孫這一嗓子，把大家蕩漾的心神全部喚了回來。
這幫小年輕就是沉不住氣，剛聽懂半節數學課，就開始幻想自己上清華了。
哪怕聽完整節課再飄，都算你不那麼浮躁！
終於到了把肉撈出來這一步，此時的五花肉才算真正鍋中畢業，迎來了填報志願的人生轉折點。