第177章 工齡一百年的老員工，那叫老祖宗
大家都被蕭嵐說得目瞪口呆，一副大開眼界的樣子。
誰還能想到，通過小小的配菜，還能推出這麼多東西，連店什麼時候倒閉都快知道了。
那些計劃著出獄以後自己開店的人，暗暗記下了知識點：
【以後如果做免費泡菜，一定要時不時就去打理，不能露馬腳。】
還有的人舉手提問：「那如果是陳壇泡菜呢？這個可以推出來嗎？」
不出意料，蕭嵐仍是點頭。
「現在很多店家都不會自己做陳壇泡菜，而是直接買的成品。這一點也能窺出一二。
如果一家店對自己的品控上心，那麼泡菜的進貨源頭肯定要做好篩選。
那些連進貨渠道的把關都做不好的店，還有啥事能做得好的？」
每個人聽著都暗暗點頭。
越是這種免費提供的、不起眼的東西，越能反映一家店的待客態度。
就像評價一個人的性格，不能只看他面對領導時多麼和顏悅色，還要看他對服務員和環衛工是不是頤指氣使。
「一些以泡菜為特色的店，比如老壇酸菜、老壇剁椒之類的，必須要有獨家的進貨渠道，不然和同類飯店拉不開差距的。」
「如果你們運氣好，碰到對自己手藝自信的，願意自己做陳壇泡菜的，只要吃一口，你們就能吃出來不同了。」
「像是最常見的酸豆角，普通醃製的豆角，和用老母水醃製的豆角，根本不是一個味道。
我都不需要形容，那個脆度和熟度，吃過一次，舌頭就能記一輩子。」
聽到這裡的人，沒有一個忍得住不咽口水，舌頭也下意識動了一下，好像真嘗到了似的。
這個時候又有人舉手發問了：「什麼是老母水？」
蕭嵐有問必答：「老母水就是陳壇酸水，但它是酸水的頂級形態。
你們聽說過滷水吧？好的老鹵能傳承百年，同樣的，酸水養好了，也能傳承百年。」
「之所以叫它母水，是因為它可以增殖，它裡面含有大量的乳酸菌，是酸奶的兩倍。
有的植物折下一根枝條，插進土裡，就能長出新的植株一樣，你把一勺老母水放進新的酸壇里，只需要加水加鹽，很快你就能擁有一壇新的酸水。」
「如果我們有老母水的話，剛才根本不需要用粥米水，而且醃製的速度也很快，兩三天就能吃了。
我們現在是從無到有地培養乳酸菌，這泡菜至少要放個十幾天才能吃。」
蕭嵐這麼說，大家就知道老母水的含金量了。
相當於資深老員工和剛畢業菜鳥的區別啊。
不，那不僅僅是老員工，工齡一百多年，那是老祖宗。
就算沒到老祖宗的程度，那也是企業的大動脈，企業離了它運轉不開，它還很會帶新人。
「十幾天……這麼久啊，我還以為過兩天就能吃呢……」
不知道誰出的聲，一句話引發大家共鳴。
他們被蕭嵐說得可想嘗嘗這陳壇酸蘿蔔的味道了，沒想到胃口還要被吊足十幾天。
「好啦，我們又不是只有陳壇酸蘿蔔可以吃了，別忘了，我們還有醬蘿蔔皮。」
蕭嵐拍了拍一個大盆，讓大家的目光集中到上面來。
眾人眼前一亮。
蘿蔔皮並不是只有薄薄的一層皮，它跟北京烤鴨一樣，是一層皮下面連著一層肉，具有雙重口感。
經過長時間的殺水，此刻的蘿蔔皮已經軟透了，柔韌可彎而不折。
這個步驟大家都是知道的，也已經洗乾淨並晾乾了。
「醬香蘿蔔皮也是跳水泡菜的一種，做法不用像陳壇蘿蔔一樣嚴格，不過，要開火。」
蕭嵐動身要去灶台前，大家紛紛讓開一條道，任他起鍋燒水。
「現在我們來調個醬汁。依然是最基礎的幾樣，水、陳醋、干辣椒和冰糖，因為叫醬香蘿蔔皮，所以還要倒入最關鍵的調料——生抽。
再依照個人口味，加入八角、桂皮、香葉、花椒進去一起煮，煮沸以後多煮幾分鐘，再放涼。」
蕭嵐一副管殺不管埋的樣子，關火以後丟下一句「等它涼了把蘿蔔皮和生薑蒜倒進去就完事」，然後宣布「教完了，散了吧」。
「走，阿四，曬太陽去。」
「好嘞！」
大家圍在灶台邊，盯著熱氣騰騰的那鍋料汁，大眼瞪小眼。
這就教完了？
沒吃到怎麼能算教完了呢？
就沒有成品試吃環節嗎？
這跟吃酸奶不舔蓋就扔了有區別嗎？
這麼多人躊躇著不甘心散開，一個個恨不得搬十幾個風扇過來，或者撅起嘴巴對著鍋吹，早點把它吹涼。
雖然不想承認，但是大多數人心裡都知道，就算醬料汁涼了，蘿蔔放進去了，也得醃上一兩天才能吃。
立刻讓他們吃進嘴裡解饞，這是不可能的事。
在滿心不甘中，有人提出了一個欺師滅祖的想法：
「就不能把蘿蔔皮倒進去，大火燒開煮熟直接吃嗎？」
幸好在場的人里還有腦子足夠清醒，趕緊摁住他的不軌之舉：
「不行！嵐哥教的是醬香蘿蔔皮，你開火是要做醬油蘿蔔湯嗎？不要亂來！不然前面的努力全泡湯了！」
那人哭喪著臉：「我不是想亂來，我是急啊，給我饞壞了！」
「我光聞這味道我就受不了了！再吃不到我就要饞死了！我臨死前就想知道這醬香蘿蔔皮到底啥味兒！」
這話可真是字字泣血，引發共鳴。
「你說這為啥不是個遊戲呢？遊戲開寶箱還能氪金加速，偏偏這個不可以。」
「以前天天倒數刑期，度日如年，好不容易調進伙房裡幹活，忘記了自己正在坐牢的事情……現在好了，開始倒數醃蘿蔔能吃的日子，我度秒如年啊！」
「要不……先舀一碗料汁出來，讓我喝一口解解饞吧？」
「我也要我也要！！」
後廚里亂得不成樣子，老孫赫然在人群里，他本該管管紀律，可是他也想喝一口解饞。
眼瞅著這鍋醬料汁活不到放涼的時刻，配餐警長藏不住了。
他輕咳了幾下喉嚨，從暗處徐步走了出來。
「大家怎麼都聚在這裡？後廚不需要這麼多人吧？其他地方就沒有事要忙嗎？」
大家一看到制服，嚇了一大跳，立即收了所有心神，規規矩矩喊「警長」。
老孫連忙站出來：「報告警長，剛才我們才學習新菜，已經學得差不多了，這就解散。」
警長點點頭，說了幾句注意廚房通風和用火安全之類的話，就讓大家散開了。
望著那鍋沒有受到侵害的醬料汁，警長唇邊露出一抹志在必得的笑容。
事了拂衣去，深藏功與名。
誰還能想到，通過小小的配菜，還能推出這麼多東西，連店什麼時候倒閉都快知道了。
那些計劃著出獄以後自己開店的人，暗暗記下了知識點：
【以後如果做免費泡菜，一定要時不時就去打理，不能露馬腳。】
還有的人舉手提問：「那如果是陳壇泡菜呢？這個可以推出來嗎？」
不出意料，蕭嵐仍是點頭。
「現在很多店家都不會自己做陳壇泡菜，而是直接買的成品。這一點也能窺出一二。
如果一家店對自己的品控上心，那麼泡菜的進貨源頭肯定要做好篩選。
那些連進貨渠道的把關都做不好的店，還有啥事能做得好的？」
每個人聽著都暗暗點頭。
越是這種免費提供的、不起眼的東西，越能反映一家店的待客態度。
就像評價一個人的性格，不能只看他面對領導時多麼和顏悅色，還要看他對服務員和環衛工是不是頤指氣使。
「一些以泡菜為特色的店，比如老壇酸菜、老壇剁椒之類的，必須要有獨家的進貨渠道，不然和同類飯店拉不開差距的。」
「如果你們運氣好，碰到對自己手藝自信的，願意自己做陳壇泡菜的，只要吃一口，你們就能吃出來不同了。」
「像是最常見的酸豆角，普通醃製的豆角，和用老母水醃製的豆角，根本不是一個味道。
我都不需要形容，那個脆度和熟度，吃過一次，舌頭就能記一輩子。」
聽到這裡的人，沒有一個忍得住不咽口水，舌頭也下意識動了一下，好像真嘗到了似的。
這個時候又有人舉手發問了：「什麼是老母水？」
蕭嵐有問必答：「老母水就是陳壇酸水，但它是酸水的頂級形態。
你們聽說過滷水吧？好的老鹵能傳承百年，同樣的，酸水養好了，也能傳承百年。」
「之所以叫它母水，是因為它可以增殖，它裡面含有大量的乳酸菌，是酸奶的兩倍。
有的植物折下一根枝條，插進土裡，就能長出新的植株一樣，你把一勺老母水放進新的酸壇里，只需要加水加鹽，很快你就能擁有一壇新的酸水。」
「如果我們有老母水的話，剛才根本不需要用粥米水，而且醃製的速度也很快，兩三天就能吃了。
我們現在是從無到有地培養乳酸菌，這泡菜至少要放個十幾天才能吃。」
蕭嵐這麼說，大家就知道老母水的含金量了。
相當於資深老員工和剛畢業菜鳥的區別啊。
不，那不僅僅是老員工，工齡一百多年，那是老祖宗。
就算沒到老祖宗的程度，那也是企業的大動脈，企業離了它運轉不開，它還很會帶新人。
「十幾天……這麼久啊，我還以為過兩天就能吃呢……」
不知道誰出的聲，一句話引發大家共鳴。
他們被蕭嵐說得可想嘗嘗這陳壇酸蘿蔔的味道了，沒想到胃口還要被吊足十幾天。
「好啦，我們又不是只有陳壇酸蘿蔔可以吃了，別忘了，我們還有醬蘿蔔皮。」
蕭嵐拍了拍一個大盆，讓大家的目光集中到上面來。
眾人眼前一亮。
蘿蔔皮並不是只有薄薄的一層皮，它跟北京烤鴨一樣，是一層皮下面連著一層肉，具有雙重口感。
經過長時間的殺水，此刻的蘿蔔皮已經軟透了，柔韌可彎而不折。
這個步驟大家都是知道的，也已經洗乾淨並晾乾了。
「醬香蘿蔔皮也是跳水泡菜的一種，做法不用像陳壇蘿蔔一樣嚴格，不過，要開火。」
蕭嵐動身要去灶台前，大家紛紛讓開一條道，任他起鍋燒水。
「現在我們來調個醬汁。依然是最基礎的幾樣，水、陳醋、干辣椒和冰糖，因為叫醬香蘿蔔皮，所以還要倒入最關鍵的調料——生抽。
再依照個人口味，加入八角、桂皮、香葉、花椒進去一起煮，煮沸以後多煮幾分鐘，再放涼。」
蕭嵐一副管殺不管埋的樣子，關火以後丟下一句「等它涼了把蘿蔔皮和生薑蒜倒進去就完事」，然後宣布「教完了，散了吧」。
「走，阿四，曬太陽去。」
「好嘞！」
大家圍在灶台邊，盯著熱氣騰騰的那鍋料汁，大眼瞪小眼。
這就教完了？
沒吃到怎麼能算教完了呢？
就沒有成品試吃環節嗎？
這跟吃酸奶不舔蓋就扔了有區別嗎？
這麼多人躊躇著不甘心散開，一個個恨不得搬十幾個風扇過來，或者撅起嘴巴對著鍋吹，早點把它吹涼。
雖然不想承認，但是大多數人心裡都知道，就算醬料汁涼了，蘿蔔放進去了，也得醃上一兩天才能吃。
立刻讓他們吃進嘴裡解饞，這是不可能的事。
在滿心不甘中，有人提出了一個欺師滅祖的想法：
「就不能把蘿蔔皮倒進去，大火燒開煮熟直接吃嗎？」
幸好在場的人里還有腦子足夠清醒，趕緊摁住他的不軌之舉：
「不行！嵐哥教的是醬香蘿蔔皮，你開火是要做醬油蘿蔔湯嗎？不要亂來！不然前面的努力全泡湯了！」
那人哭喪著臉：「我不是想亂來，我是急啊，給我饞壞了！」
「我光聞這味道我就受不了了！再吃不到我就要饞死了！我臨死前就想知道這醬香蘿蔔皮到底啥味兒！」
這話可真是字字泣血，引發共鳴。
「你說這為啥不是個遊戲呢？遊戲開寶箱還能氪金加速，偏偏這個不可以。」
「以前天天倒數刑期，度日如年，好不容易調進伙房裡幹活，忘記了自己正在坐牢的事情……現在好了，開始倒數醃蘿蔔能吃的日子，我度秒如年啊！」
「要不……先舀一碗料汁出來，讓我喝一口解解饞吧？」
「我也要我也要！！」
後廚里亂得不成樣子，老孫赫然在人群里，他本該管管紀律，可是他也想喝一口解饞。
眼瞅著這鍋醬料汁活不到放涼的時刻，配餐警長藏不住了。
他輕咳了幾下喉嚨，從暗處徐步走了出來。
「大家怎麼都聚在這裡？後廚不需要這麼多人吧？其他地方就沒有事要忙嗎？」
大家一看到制服，嚇了一大跳，立即收了所有心神，規規矩矩喊「警長」。
老孫連忙站出來：「報告警長，剛才我們才學習新菜，已經學得差不多了，這就解散。」
警長點點頭，說了幾句注意廚房通風和用火安全之類的話，就讓大家散開了。
望著那鍋沒有受到侵害的醬料汁，警長唇邊露出一抹志在必得的笑容。
事了拂衣去，深藏功與名。