第176章 酸水是活的，你要好好照顧它
警長直接轉去食堂大廳。
這個時間點，距離中午12點吃飯還挺遠，不少人會選擇摸摸魚，假借擦桌子之名在那裡休息聊天。
這些他都願意睜一隻眼閉一隻眼，畢竟伙房人員要比普通犯人早起忙活一兩小時呢。
他們的勞動時間非常集中，而且專人有專職。
大家該忙的時候忙，該休息的時候喘口氣，也算張弛有度，不耽誤正經事就行。
可奇怪的是，這次警長沒在大廳看見人，都跑哪去了？
「總不能現在就在後廚開始忙活了吧？」
抱著將信將疑的心，警長去他們常呆的地方瞄了幾眼，最後還是決定返回後廚看一看。
哪想到才剛靠近，就聽到裡面傳來聲音。
「現在蘿蔔皮和蘿蔔條殺水殺得差不多了，可以開始醃了。」
警長輕手輕腳地走過去，才剛探個腦袋，就見廚房裡面烏泱泱的一大片人，人頭攢動。
不過這麼多人擠在小地方，卻沒有吵吵嚷嚷，大家都凝神屏息，只能聽見一個清亮的聲音在說話。
「我們現在醃陳壇蘿蔔。等陳壇酸水養出來，以後還可以不斷往裡面加新的食材，像是什麼萵苣、嫩薑、刀豆、豆角，都可以放裡面，只需要加鹽就行了。」
「不過最好別放太多太雜，以免味道會串。」
原來是私下學做菜啊，不是密謀搞動亂就好。
警長聽了放寬心，也不吱聲，就這麼跟著聽了起來。
「蘿蔔條殺水的過程跟之前是一樣的，根據粗細的程度，來決定殺水的時間長短。」
「但是，陳壇泡菜處理起來，要比跳水泡菜更加注重細節，一點都不能馬虎。
畢竟跳水泡菜頂多一兩天就吃完了，嚴格來說，它就是個醃菜，甚至是拌菜。
而陳壇泡菜涉及到乳酸菌發酵，做出來以後，可以放幾個月甚至幾年，我們一定要好好養護這壇酸水。」
「殺好水的蘿蔔，洗乾淨之後一定要晾乾，一滴生水都不能有，生水裡有很多細菌。
也不要用沾油的筷子勺子去碰它，油也會讓酸水腐敗。」
「必要時，我們可以加入高濃度白酒來殺菌，不過監獄裡就別想弄酒了，那我們只能手腳乾淨些，減少細菌滋生。」
被包圍在中心的蕭嵐一邊講解一邊給大家做示範，他身旁挨著滿眼求知慾的老孫，幾乎要貼在他身上。
此時的老孫已經脫下了倨傲的面具，徹底淪為學徒的樣子。
今早食堂那搶酸汁喝的場面，早就證明了蕭嵐做的泡菜味道好出他好幾個等級，而他根本不知道這一切是怎麼發生的。
現在他要全程盯著，他甚至不是坐在第一排聽課，而是把耳朵湊到老師嘴邊聽課！
他發誓，這次絕對不會遺漏任何一個知識點！
而圍觀的其他人里，有不少是面點組的。
跟切菜組，洗碗組的人不同，面點組每天只負責做麵條、饅頭相關的事情就行了，相當於忙完早餐就可以閒下來了。
偶爾逢年過節，面點組給大家做頓餃子加加餐，還能贏得所有犯人的喜愛。
可以說，伙房裡最清閒、卻名聲最好的就是他們。
大家都對他們很羨慕嫉妒，可是進入面點組門檻很高，不懂面點的人，連半自動的面點機器都用不明白。
所以，看吧，掌握一門手藝的人，就連進監獄都能混得開。
正是深知手藝的重要性，面點組的人也沒放過學新手藝的機會，全都來旁觀學習。
多一門手藝，以後出去了就多一門活路。
別看蕭嵐教的只是小小的泡菜，真學會了，學精了，去外面開個泡菜店也不成問題。
哪怕是開麵館，贈送的免費泡菜比別家好吃，也是一大優勢。
因此他們聽得格外專注，學到就是賺到。
「老壇泡菜，我們選用避光的陶壇，更有利於乳酸菌的生長。
用透明玻璃壇是養不出老酸水的，放不了多久就會壞掉，只能做跳水泡菜。」
「老酸水的原料，用今早煮粥的米水來做，做法很簡單，把蘿蔔倒進去，加鹽，加米水，加小米辣和蒜就行了。」
「還可以加幾顆冰糖，增加泡菜的脆度，喜歡特殊風味，就加一點花椒，香葉，八角。喜歡顏色好看，就往裡加胭脂蘿蔔，就能得到粉色的酸水。
什麼都不加也行，一切都交給乳酸菌，只要你給乳酸菌良好的生長條件，它高興了，就會賣力幹活，不會虧待你。」
「我們之所以叫『養酸水』，是因為酸水是活的，你要好好照顧它。
要避光保存，要注意密封，要定時清理壇口，以後每次往裡面取東西，放東西，都要用專門的筷子。」
「就像在管理一家公司，你給員工創造好的工作條件，它們就會勤勤懇懇給公司增加效益。你要是苛待它們，它們就會擺爛，恨不得公司早點破產。」
蕭嵐幽默風趣的風格惹得大家都笑出了聲，但是笑著笑著就有人沉默了。
不知道有多少人想到自己以前在無良公司上班的待遇了，甚至還不如監獄呢。
監獄裡除了不給工資，只意思意思給百來塊錢補貼以外，其他方面可遵守勞動法了。
唉，算了，不說了，爭取多學點知識，以後出去自己開店當老闆吧。
「告訴大家一個開店小技巧，也是探店小技巧。」
蕭嵐忽然重起話頭，引起了大家的興趣，他教的東西從來都是奔著實用方向去的。
「如果你們去一家有免費提供泡菜的店，就可以通過泡菜，判斷這家店行不行。」
「如果對方提供的是跳水泡菜，一般跳水泡菜的最佳食用時間是1-3天，差不多一個星期就開始變質了。」
「通過跳水泡菜的味道，可以判斷出這家店的客流量，客流量大，泡菜就消耗得快。
要是泡菜放到變味都沒人管，這家店大概率沒什麼人來，而且他們的小料台也很久沒人細心打理了。
這麼一推，他們店裡的其他食材也未必足夠新鮮，老闆和員工都不是細緻人，這家店撐不了多久了。」
這個時間點，距離中午12點吃飯還挺遠，不少人會選擇摸摸魚，假借擦桌子之名在那裡休息聊天。
這些他都願意睜一隻眼閉一隻眼，畢竟伙房人員要比普通犯人早起忙活一兩小時呢。
他們的勞動時間非常集中，而且專人有專職。
大家該忙的時候忙，該休息的時候喘口氣，也算張弛有度，不耽誤正經事就行。
可奇怪的是，這次警長沒在大廳看見人，都跑哪去了？
「總不能現在就在後廚開始忙活了吧？」
抱著將信將疑的心，警長去他們常呆的地方瞄了幾眼，最後還是決定返回後廚看一看。
哪想到才剛靠近，就聽到裡面傳來聲音。
「現在蘿蔔皮和蘿蔔條殺水殺得差不多了，可以開始醃了。」
警長輕手輕腳地走過去，才剛探個腦袋，就見廚房裡面烏泱泱的一大片人，人頭攢動。
不過這麼多人擠在小地方，卻沒有吵吵嚷嚷，大家都凝神屏息，只能聽見一個清亮的聲音在說話。
「我們現在醃陳壇蘿蔔。等陳壇酸水養出來，以後還可以不斷往裡面加新的食材，像是什麼萵苣、嫩薑、刀豆、豆角，都可以放裡面，只需要加鹽就行了。」
「不過最好別放太多太雜，以免味道會串。」
原來是私下學做菜啊，不是密謀搞動亂就好。
警長聽了放寬心，也不吱聲，就這麼跟著聽了起來。
「蘿蔔條殺水的過程跟之前是一樣的，根據粗細的程度，來決定殺水的時間長短。」
「但是，陳壇泡菜處理起來，要比跳水泡菜更加注重細節，一點都不能馬虎。
畢竟跳水泡菜頂多一兩天就吃完了，嚴格來說，它就是個醃菜，甚至是拌菜。
而陳壇泡菜涉及到乳酸菌發酵，做出來以後，可以放幾個月甚至幾年，我們一定要好好養護這壇酸水。」
「殺好水的蘿蔔，洗乾淨之後一定要晾乾，一滴生水都不能有，生水裡有很多細菌。
也不要用沾油的筷子勺子去碰它，油也會讓酸水腐敗。」
「必要時，我們可以加入高濃度白酒來殺菌，不過監獄裡就別想弄酒了，那我們只能手腳乾淨些，減少細菌滋生。」
被包圍在中心的蕭嵐一邊講解一邊給大家做示範，他身旁挨著滿眼求知慾的老孫，幾乎要貼在他身上。
此時的老孫已經脫下了倨傲的面具，徹底淪為學徒的樣子。
今早食堂那搶酸汁喝的場面，早就證明了蕭嵐做的泡菜味道好出他好幾個等級，而他根本不知道這一切是怎麼發生的。
現在他要全程盯著，他甚至不是坐在第一排聽課，而是把耳朵湊到老師嘴邊聽課！
他發誓，這次絕對不會遺漏任何一個知識點！
而圍觀的其他人里，有不少是面點組的。
跟切菜組，洗碗組的人不同，面點組每天只負責做麵條、饅頭相關的事情就行了，相當於忙完早餐就可以閒下來了。
偶爾逢年過節，面點組給大家做頓餃子加加餐，還能贏得所有犯人的喜愛。
可以說，伙房裡最清閒、卻名聲最好的就是他們。
大家都對他們很羨慕嫉妒，可是進入面點組門檻很高，不懂面點的人，連半自動的面點機器都用不明白。
所以，看吧，掌握一門手藝的人，就連進監獄都能混得開。
正是深知手藝的重要性，面點組的人也沒放過學新手藝的機會，全都來旁觀學習。
多一門手藝，以後出去了就多一門活路。
別看蕭嵐教的只是小小的泡菜，真學會了，學精了，去外面開個泡菜店也不成問題。
哪怕是開麵館，贈送的免費泡菜比別家好吃，也是一大優勢。
因此他們聽得格外專注，學到就是賺到。
「老壇泡菜，我們選用避光的陶壇，更有利於乳酸菌的生長。
用透明玻璃壇是養不出老酸水的，放不了多久就會壞掉，只能做跳水泡菜。」
「老酸水的原料，用今早煮粥的米水來做，做法很簡單，把蘿蔔倒進去，加鹽，加米水，加小米辣和蒜就行了。」
「還可以加幾顆冰糖，增加泡菜的脆度，喜歡特殊風味，就加一點花椒，香葉，八角。喜歡顏色好看，就往裡加胭脂蘿蔔，就能得到粉色的酸水。
什麼都不加也行，一切都交給乳酸菌，只要你給乳酸菌良好的生長條件，它高興了，就會賣力幹活，不會虧待你。」
「我們之所以叫『養酸水』，是因為酸水是活的，你要好好照顧它。
要避光保存，要注意密封，要定時清理壇口，以後每次往裡面取東西，放東西，都要用專門的筷子。」
「就像在管理一家公司，你給員工創造好的工作條件，它們就會勤勤懇懇給公司增加效益。你要是苛待它們，它們就會擺爛，恨不得公司早點破產。」
蕭嵐幽默風趣的風格惹得大家都笑出了聲，但是笑著笑著就有人沉默了。
不知道有多少人想到自己以前在無良公司上班的待遇了，甚至還不如監獄呢。
監獄裡除了不給工資，只意思意思給百來塊錢補貼以外，其他方面可遵守勞動法了。
唉，算了，不說了，爭取多學點知識，以後出去自己開店當老闆吧。
「告訴大家一個開店小技巧，也是探店小技巧。」
蕭嵐忽然重起話頭，引起了大家的興趣，他教的東西從來都是奔著實用方向去的。
「如果你們去一家有免費提供泡菜的店，就可以通過泡菜，判斷這家店行不行。」
「如果對方提供的是跳水泡菜，一般跳水泡菜的最佳食用時間是1-3天，差不多一個星期就開始變質了。」
「通過跳水泡菜的味道，可以判斷出這家店的客流量，客流量大，泡菜就消耗得快。
要是泡菜放到變味都沒人管，這家店大概率沒什麼人來，而且他們的小料台也很久沒人細心打理了。
這麼一推，他們店裡的其他食材也未必足夠新鮮，老闆和員工都不是細緻人，這家店撐不了多久了。」