第416章 陳記擔仔麵的奧秘

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  第416章 陳記擔仔麵的奧秘

  陳默低頭看著面前這碗擔仔麵,熱氣裹挾著蝦油的鮮香與肉臊的醇厚撲面而來。

  碗中油麵如金絲般盤踞,琥珀色的湯底上浮著紅艷的蝦仁,他忽然想起動漫里爆衣的誇張畫面,喉結不自覺地滾動了一下。

  「這樣做出來的麵條它能不好吃嗎?」

  陳默僅僅憑藉阿婆製作時的流程就知道這碗面肯定很好吃。

  南北方吃麵的側重點不同,北方更看重麵條本身的質量,對於澆頭和麵湯容忍度極高,但如果麵條做的不行那就會全盤否定。

  南方則是反了過來,這邊對於麵條本身的質量如何反而不太看重,食客們往往更加關注湯底和澆頭的風味。但對於陳默而言,二者都得有!

  手裡筷子剛挑起麵條,藏在碗底的鮮味便像被驚醒的魚群般竄上來。既然是南方麵條,陳默還是將麵條攪拌之後先喝了湯。

  滾燙的蝦油高湯入口後瞬間在舌尖炸開,高湯本身就有的醇厚像綢緞鋪滿口腔,隨後是海蝦特有的甘甜後韻。

  湯很不錯,陳默微微點頭,繼續開始吃麵條。

  廚房的阿婆收拾好後饒有興致的打量著這位吃麵的年輕人,她確實有些好奇明明看著挺聰明的人,為什麼會想到做奶茶煎餅那種奇怪的玩意兒呢?而且看陳默吃麵的動作也比較優雅,仿佛不是一位顧客特意來吃早餐,看著更像是某些美食雜誌社的美食家在品味一道美食一般。

  麵條裹挾著滷肉吃到嘴裡,陳默吃的速度很慢,想要多感受一下這份擔仔麵的內容。

  果然有點意外!

  肉餡明明燉煮了十五分鐘,入口卻意外地彈牙,肥瘦相間的五花肉在齒間進出肉汁,十三香與老抽組合起來的滷肉風味中還能感受到米酒的清甜。

  「白酒去腥,米酒增香..:」陳默喃喃自語,食味本能讓腦海中自動浮現阿婆顛鍋時撒入調料的畫面,「我以前怎麼沒想過還可以這麼做?」

  這是真的沒想到。

  米酒在北方是比較罕見的東西,幾乎沒有人會製作那玩意兒,所以在烹飪的時候使用情況也特別少。

  吃掉兩口麵條,陳默夾起半邊雞蛋來吃。

  蛋黃用筷子輕輕一戳便散開滲進麵條縫隙里,陳默突然理解為什麼動漫里說這是「能讓人想起媽媽味道「的食物。

  將融化的蛋黃裹著麵條滑入喉嚨,這種味道熟悉無比,像極了小時候家裡做的雞蛋面。

  陳默繼續吃了兩口,只覺得麵條混合麵湯的味道越吃越不對勁。

  「不是,那鍋高湯好像沒那麼簡單。」

  如果只是雞架骨與豬骨熬製出來的高湯,那麼風味應該是保留了肉味的鮮香感,這種鮮香在加入其他調味品之後就會被沖淡許多,只留下醇厚的口感。

  但現在不一樣,陳默吃的越多,愈發覺得這麵條里的鮮香是包含了海鮮和肉鮮的一種特別風味。

  「僅靠蝦頭油不可能有這種味道。」陳默有些疑惑的抬頭看向廚房,恰好碰上了阿婆盯著自己的目光。

  微微一笑,繼續低頭吃麵。

  與此同時,被動技能觸發!

  陳默的每一次咀嚼仿佛都將麵條中的風味放大無數倍,這種鮮明到極致的體驗讓他慢慢感受到了那味高湯的製作方法。

  「用曬乾的木魚花和柴魚片,跟昆布一起煮的日式出汁?「

  陳默難以置信的低頭看著碗中的麵湯。

  麵條...已經吃沒了。

  「不是..:」他抬頭問道,「阿婆,多少錢?」

  「30元。」

  原來如此。

  陳默剛才就在想,如果自己的技能是正確的話那麼這碗面絕對不可能便宜。

  在寶島夜市,一碗擔仔麵的售價應該在15元左右浮動,陳默昨晚在夜市的時候看到有名店售賣的擔仔麵也就25元一份。

  而這碗擔仔麵賣到了30元..

  「怎麼了小伙兒,很貴嗎?」

  「不貴不貴。」陳默搖頭笑笑,端起碗來一口悶掉麵湯,「您除了熬製高湯還要辛辛苦苦的製作出汁,這個價格不算貴。」

  這回輪到阿婆震驚了。


  她異的看著陳默,同時往這邊走了幾步,「你能吃出來?」

  也難怪阿婆震驚。

  畢竟普通時刻最多也就覺得她的擔仔麵好吃,味覺稍微敏感一些的也只覺得這擔仔麵海鮮味更為濃郁,但很少有人能找到具體原因。

  而且,阿婆知道陳默明明是內地人,竟然還知道出汁這東西,這說明啥?

  眼前這年輕人,絕對是個正兒八經的!

  吃貨!!!

  「是啊,勉強吃出來了,要不說不算貴呢。對了阿婆,您是怎麼想到在高湯里用出汁的?」

  陳默確實好奇。

  這碗擔仔麵已經不是普通的台式小吃了,基本上算是日式料理與台式小吃融合後的新產物。

  「呵呵。」阿婆笑著坐在了陳默對面,「這個啊,很多年前有位日ben客人來店裡吃麵,他跟我說擔仔麵雖然很好吃,但還不夠出味。我就想嘛,怎麼才叫出味?後來就想到了這個辦法。」

  陳默點點頭,自己猜的不錯。

  這位婆婆不僅僅是普通的小販,更多的還是一位美食愛好者,如果不是真正熱愛美食的話,很難會去主動思考這種玩意兒。

  要知道,出汁就算是放在日料里也絕對算是比較高級的東西,陳默在擁有餐車之前也完全不清楚這東西。

  也是之後掌握了很多烹飪技巧和知識後了解到的。

  在日料中,日式出汁是味覺根基,它既不是普通的湯底,也不能當做調味品來使用。

  這東西不能直接拿來喝,它相當於是個半成品,追求的是味道清澈,鮮美,

  醇厚。但又不油膩,單純品鑑的話會有種海洋與森林混合的氣息。

  而提取出汁用到的昆布,在國內其實也叫海帶,這東西又跟海帶有很大的區別,算是比較高檔的食材。

  所以說嘛,30塊錢一碗,不算貴。

  今日一吃,陳默感覺收穫很大,而且靈感也在隱隱作票。

  如果單說這碗面的話的確很好吃,但缺點也很明顯。

  作為北方人,還是有些無法接受「油麵」這種形式的麵條。

  畢竟北方人,尤其是景州人,只能接受一種面:和面,然後煮麵。

  凡是提前做好儲存起來,吃的時候直接拿來煮的麵條,統統被稱作:掛麵!

  「要是可以用這種湯底,加上景州麵食就好了。」陳默感覺自己找到了第二種融合美食。

  就連味蕾也在蠢蠢欲動,急忙支付了面錢起身就要走。

  「對了,你剛才說的奶茶煎餅是怎麼回事?」

  見陳默要走,阿婆還是忍不住好奇心問了出來。

  在陳默吃麵條之前阿婆覺得這年輕人所謂的創意簡直就是亂來,畢竟昨晚到女給她吃的珍珠手抓餅差點把她給吃yue了。

  可看陳默吃麵就能吃出來其中緣由,這分明是對美食有著很深研究的人啊,

  怎麼會做那麼無厘頭的東西出來?

  「哦,您說那個啊。」陳默停下腳步返回店裡來,「就是將天津煎餅與黑糖珍珠奶茶里的一些食材融合起來,嗯...其實吃起來還蠻不錯的,我今天收攤後肯定給您送過來一個。」

  阿婆點點頭,又問,「你在哪個夜市擺攤兒?」

  「啊?」說起來這個陳默還有些不好意思,「那個...我流竄擺攤,不一定在哪裡呢。」

  「沒辦到證嗎?」聯想到陳默內地人的身份,阿婆很快就明白了原因,「那你也可以考慮做點其他工作嘛。」

  「不的,我就在這邊呆一段時間,我開的車就是餐車嘛,順便擺擺攤。過段時間我就走了。」

  「這樣啊。」

  聊了幾句,阿婆說道,「你的車在哪裡?我晚上也要出攤,到時候可能回來的比較晚。要是方便的話我跟你出門,嘗嘗你說的奶茶煎餅。」

  她是真有些好奇了。

  煎餅和奶茶,完全不搭噶的東西,怎麼能好吃?

  可吃貨就是這樣的,一旦發現有新奇玩意兒總是忍不住想要趕緊嘗嘗,即便是七老八十也改變不了這種探索欲。

  陳默想了想。


  如果自己想要製作第二種融合小吃的話,還要跟阿婆請教一些內容,主要是老婆婆這裡有現成的食材,陳默在這邊人生地不熟,直接從阿婆這裡拿食材更方便。

  「這樣吧阿婆。」陳默說道,「我現在回去把車開到您這邊來,直接給您現場製作一個奶茶煎餅!」

  「啊?方便嗎?」

  「方便的!我的車很快。」陳默一邊說一邊扭身要走,背對著阿婆舉起手來揮了揮,「很快回來,等我啊!」

  看著遠去的年輕人,陳阿婆沒來由的笑了笑。

  這間鋪子是她老伴兒年輕時候開起來的,他們改良了擔仔麵後生意一直不錯,但隨著這邊的各種改造,就算面再好吃,這片區域終究是沒多少人流量了。

  雖然也有不少老顧客大老遠特意來吃,但收入很難繼續維持他們一家人的生活。

  後來陳阿婆就只好轉型開始擺攤,好在麵條是真的好吃,沒多久也就在夜市站穩了腳跟。

  只是這製作工序太過於繁雜,這些年她也覺得自己慢慢有些力不從心了,想到跟老伴兒一起創造出來的麵條兒後繼無人,陳阿婆有時候心裡還蠻失落的。

  但也無所謂了。

  阿婆扭頭看向二樓的樓梯口。

  好在陳可欣有份還算不錯的工作,要比擺攤掙錢來的舒服一些呢。

  搖了搖頭,阿婆丟掉腦海中的些許幻想,繼續回到廚房準備擺攤用到的食材。

  陳默是一路跑回停車場的,回到車裡的第一件事就是先把白衣換成黑衣。

  很熱!

  隨即來到餐車上,立刻將之前存檔的「清湯」取出來一大桶,然後便開車前往陳記。

  這一來一回加上吃麵條,天色已經大亮,路邊的一些門店也都開了門營業。

  路過一家飲品店的時候,陳默把車停下來。

  「要一杯黑糖珍珠奶茶,不要奶茶。」

  店員:???

  不是哥們你電影看多了吧,牛肉麵不要面,老婆餅不要餅?

  我去哪給你找老婆?

  「是這樣的。」陳默也覺得自己說的不太好,「要一杯珍珠奶茶,只要黑糖珍珠不要奶茶。然後麻煩再給我打包一些起司。

  P

  店員更迷惑了。

  「如果您是自己調製飲品,不好喝的話跟本店無關喔。」

  「當然!」

  然後店員很是懵逼的把陳默要用的東西全都打包好,迷惑的看著陳默鑽進一輛十幾米上的房車加餐車組合里,慢悠悠的離開。

  「這人...怪怪的。」

  清晨的第一單生意以售賣原材料開始,還真是讓人感到不安呢。

  陳默買好食材,繼續向著陳記出發。

  好在這個點兒上班族剛剛起床,路況良好,約莫十分鐘左右的時間就回到了陳記。

  窄小的巷子想把車開進來,全虧了智駕。

  車子停好後,陳默回到小店裡,見阿婆正在客廳...或者說以前小店吃飯的這個地方,沙發正對著牆邊的柜子上擺著一台老式電視,「怎麼開不了了呢?」

  陳默想過去看看,但想到自己也不會修電視,沒有多說話,「阿婆,現在給你做煎餅吃嗎?」

  「好啊。」陳阿婆把手裡一袋什麼膨化食品放回電視機上面,「有什麼我幫忙的嗎?」

  「額,可能需要從您這裡拿點東西。因為奶茶煎餅我是負責製作的,還有天津大叔和奶茶小哥呢,他們負責提供食材。

  阿婆又愣了。

  什麼鬼?

  一道小吃三個攤位?每人負責一部分?

  沒聽說過的經營模式啊。

  「廚房有冰箱,還有一個冷藏儲物櫃,你需要什麼可以自己去找。」

  「好嘞!」

  陳默在廚房裡尋找著食材,看到阿婆又去研究電視機了。

  這時,陳默聽到木質樓梯傳來咚咚咚的聲音,伴隨著的還有一個慵懶的女聲,「阿婆,怎麼沒有看新聞呀。」

  「電視機壞了,打開全是雪花。」

  陳默回頭去看,樓梯處露出一雙兔子拖鞋,隨著雙腳向下走,逐漸露出兔子睡衣的全部,然後...

  「是你?」

  「是你?」

  陳可欣和陳默,看著對方,同時驚訝道。

  這又是什麼鬼巧合!

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