第299章 鏡箱豆腐的製作
第299章 鏡箱豆腐的製作
走出去後幾人都在用力吸鼻子。
這肉香的味道不僅濃郁，而且還非常上頭，光是吸著都口齒生津。
就好像..
「我很多年沒聞過這麼地道的豬肉味了。」方志忠很興奮說道，「現在超市買的豬肉都沒味兒。」
侯耀不住的點頭也不耽誤瘋狂吸入，
對於現代人而言似乎已經快要忘記了豬肉到底是什麼味道，吃的時候沒什麼味道，烹飪的時候也沒什麼特別的味道。
但如果是從農村出來的娃兒就會知道，事實上豬肉在烹飪的時候會散發出一股極其濃郁的肉香味。
這種味道與牛羊肉完全不同，它是一種可以在瞬間激起人對肉食渴望的味道！
而這種味道，也只有那種農村養出來的非飼料豬才會有，但即便如此，也不能夠做到此刻陳默這級別的濃郁香味。
正是如此，才能幾人猛吸鼻子陶醉其中，同時心裡也無比震撼。
分明看著就是普通超市買來的普通五花肉，為何會散發出這種肉香？
只是這獅子頭距離成熟還早的很，陳默倒也聞到了這個味道，只是作為製作者感覺並沒什麼好稀罕的。
按照食譜所說，能夠將水溫控制在將要沸騰卻始終不沸騰的程度，就會讓溫度慢慢滲透到肉團的內部，當所有的肉粒全部達到這個溫度的時候，內部的香味就會迅速散發出來。
當然，還有一個關鍵因素：不上勁。
換言之，此刻這些獅子頭的內部結構是鬆散的，並不是像周宇製作的那種緊緊抱在一起的。
顧不得去琢磨這些玩意兒，陳默知道起碼這道獅子頭是做成了。
肉餡兒和好，蝦仁處理好，接下來就是讓鏡箱成型！
陳默依然用著黑刀，左手捏著瀝油後的油扒豆腐塊兒，用刀在頂部切下去但並不切透，掀開豆腐蓋子再用勺子將內部還未炸透的豆腐挖出。
如此一來，就形成了一個空心的箱體。
和好的肉餡兒留入箱體內壓實填滿，再取來一隻蝦仁，將蝦背朝上輕輕按在肉餡兒的中央，看上去宛如鏡箱的提手。
「呼.：.希望這菜一次成功吧！」
陳默認真關注著頭頂的進度條，火苗迅速將黑鍋燒熱，熱鍋冷油下入從薑末煸至漫出香味。
緊接著便是調味。
陳默選擇的調味品與周宇製作菜品時異曲同工，主打的就是一個簡單！
卡著進度條鍋中加入少量番茄醬炒出紅色，旋即加入醬油和白糖炒至均勻，
再倒入清水和精鹽。
鏡箱豆腐的製作並沒有那麼多的花里胡哨。
先前陳默說自己要做這道菜的時候周宇幾人面色古怪，此刻倒也不再古怪了。
因為這道菜在魯菜中也有，不過名字不這麼叫而已。
魯菜里的豆腐盒子做起來與淮揚製法大差不差，唯一的區別是，魯菜里的豆腐盒子要先蒸製，將豆腐內部的肉餡兒通過蒸的方式烹熟後再淋上燒好的湯汁，
這是魯菜最常見的做法。
淮揚系裡這道菜不同，鍋中清水略微有些多，豆腐塊兒口朝下挨個擺入，這樣可以讓箱子內部的肉餡兒充分與湯汁接觸。
同樣是慢火，只讓鍋中的湯汁保持微微沸騰的狀態。
蓋上鍋蓋，陳默沖了下雙手拿著紙幣擦手，「行了各位，接下來就等著吧。」
畢竟是託兒，陳默的心態可要比周宇好上很多。
剛從餐車下來，周宇立馬起來有些緊張兮兮的問道，「小兄弟，你那個豬肉是不是專門買的小黑豬？」
因為真正好吃的是獅子頭就得用那種豬肉，嫩！
陳默搖頭否定，「這就是在超市買的15塊錢一斤的精品五花肉，咋了？」
「哦，沒事。」
周宇倒是不至於去猜疑，只是腦子裡又有了新的問題，既然只是普通的五花肉，那為什麼會有如此香醇的豬肉味？
這點令他非常不解。
趁著這會兒等待的功夫，方志忠招呼二人都先回食堂裡邊兒坐著。
「周師傅，我看了您投的簡歷，雖然還沒品嘗到您的菜品但我看的出來，您在淮揚菜系的製作上絕對是爐火純青的。」
周宇笑著點點頭，「您謬讚了。」
「關於您的薪酬問題。」方志忠單刀直入，不再顧左右而言他，「說實話，
在景州自前還沒有這個級別的工資，哪怕是一些大公司的高管，在不涉及提成的情況下都不會有這種薪酬分配，所以我的意思是...」
這一幕周宇早有準備，「方老闆，我也就實話實說了吧。正是因為特殊情況我才背井離鄉，或許在淮揚一帶我現在很難找工作，但在景州，就我現在的手藝，絕對能讓咱的餐廳打成度假村的招牌，我認為這個薪資很合理。要是再低的話.」
方志忠只是笑笑，然後扭頭看著陳默，「這位兄弟，你這邊怎麼說？」
陳默：：：
老方，你不該經商，你該去北影當老師。
「我？」陳默演技在線，根本看不出來端倪，「我自己出攤每個月也能有兩三萬的利潤，就是太累了。我想著以我的手藝找個工作，咋也得掙個一萬多吧？」
一萬八，是方志忠的極限。
「具體呢，一萬多少？」方志忠追問。
陳默裝作艱難的思考，片刻後道，「起碼得一萬五吧！」
周宇：
不是哥們，我要兩萬八，你要一萬五？
現在大環境的確是不好，但咱都是廚房裡幹活兒的，能別這麼卷嗎？
方志忠眼含深意的看了下周宇，又轉頭回來，「我知道了。」
木鑫跟侯耀在那邊憋著笑勁兒，只覺得腹部隱隱作痛，這種忙以後還是少幫，先不說能不能成事兒，給自己戀壞了那也麻煩。
作為應聘者，陳默跟周宇坐著不言語，只是在聽方志忠三人暢談未來度假村如何建設的事情。
半個多小時的時間轉瞬即逝，周宇起身，「各位，我的獅子頭好了。」
「喔？」方志忠眼神放光，今天還沒好好吃飯，這獅子頭好的正是時候。
「獅子頭這道菜就將就熱吃，必須得是人等菜，不能菜等人，您幾位坐著，
我上菜。」
周宇深吸口氣走入廚房，手頭襯著塊兒步，小心翼翼的掀開砂鍋的鍋蓋，把表面的白菜葉子撇掉。
鍋中湯汁清澈見底，中間浸著四顆巨大的肉丸子，迎面而來濃郁的肉香味。
就是這樣兒。
蓋子重新蓋回去，周宇端著砂鍋，食堂大師傅幫忙拿了四個小碗和勺子筷子能不能賺到兩萬八。
就看這一哆了！
走出去後幾人都在用力吸鼻子。
這肉香的味道不僅濃郁，而且還非常上頭，光是吸著都口齒生津。
就好像..
「我很多年沒聞過這麼地道的豬肉味了。」方志忠很興奮說道，「現在超市買的豬肉都沒味兒。」
侯耀不住的點頭也不耽誤瘋狂吸入，
對於現代人而言似乎已經快要忘記了豬肉到底是什麼味道，吃的時候沒什麼味道，烹飪的時候也沒什麼特別的味道。
但如果是從農村出來的娃兒就會知道，事實上豬肉在烹飪的時候會散發出一股極其濃郁的肉香味。
這種味道與牛羊肉完全不同，它是一種可以在瞬間激起人對肉食渴望的味道！
而這種味道，也只有那種農村養出來的非飼料豬才會有，但即便如此，也不能夠做到此刻陳默這級別的濃郁香味。
正是如此，才能幾人猛吸鼻子陶醉其中，同時心裡也無比震撼。
分明看著就是普通超市買來的普通五花肉，為何會散發出這種肉香？
只是這獅子頭距離成熟還早的很，陳默倒也聞到了這個味道，只是作為製作者感覺並沒什麼好稀罕的。
按照食譜所說，能夠將水溫控制在將要沸騰卻始終不沸騰的程度，就會讓溫度慢慢滲透到肉團的內部，當所有的肉粒全部達到這個溫度的時候，內部的香味就會迅速散發出來。
當然，還有一個關鍵因素：不上勁。
換言之，此刻這些獅子頭的內部結構是鬆散的，並不是像周宇製作的那種緊緊抱在一起的。
顧不得去琢磨這些玩意兒，陳默知道起碼這道獅子頭是做成了。
肉餡兒和好，蝦仁處理好，接下來就是讓鏡箱成型！
陳默依然用著黑刀，左手捏著瀝油後的油扒豆腐塊兒，用刀在頂部切下去但並不切透，掀開豆腐蓋子再用勺子將內部還未炸透的豆腐挖出。
如此一來，就形成了一個空心的箱體。
和好的肉餡兒留入箱體內壓實填滿，再取來一隻蝦仁，將蝦背朝上輕輕按在肉餡兒的中央，看上去宛如鏡箱的提手。
「呼.：.希望這菜一次成功吧！」
陳默認真關注著頭頂的進度條，火苗迅速將黑鍋燒熱，熱鍋冷油下入從薑末煸至漫出香味。
緊接著便是調味。
陳默選擇的調味品與周宇製作菜品時異曲同工，主打的就是一個簡單！
卡著進度條鍋中加入少量番茄醬炒出紅色，旋即加入醬油和白糖炒至均勻，
再倒入清水和精鹽。
鏡箱豆腐的製作並沒有那麼多的花里胡哨。
先前陳默說自己要做這道菜的時候周宇幾人面色古怪，此刻倒也不再古怪了。
因為這道菜在魯菜中也有，不過名字不這麼叫而已。
魯菜里的豆腐盒子做起來與淮揚製法大差不差，唯一的區別是，魯菜里的豆腐盒子要先蒸製，將豆腐內部的肉餡兒通過蒸的方式烹熟後再淋上燒好的湯汁，
這是魯菜最常見的做法。
淮揚系裡這道菜不同，鍋中清水略微有些多，豆腐塊兒口朝下挨個擺入，這樣可以讓箱子內部的肉餡兒充分與湯汁接觸。
同樣是慢火，只讓鍋中的湯汁保持微微沸騰的狀態。
蓋上鍋蓋，陳默沖了下雙手拿著紙幣擦手，「行了各位，接下來就等著吧。」
畢竟是託兒，陳默的心態可要比周宇好上很多。
剛從餐車下來，周宇立馬起來有些緊張兮兮的問道，「小兄弟，你那個豬肉是不是專門買的小黑豬？」
因為真正好吃的是獅子頭就得用那種豬肉，嫩！
陳默搖頭否定，「這就是在超市買的15塊錢一斤的精品五花肉，咋了？」
「哦，沒事。」
周宇倒是不至於去猜疑，只是腦子裡又有了新的問題，既然只是普通的五花肉，那為什麼會有如此香醇的豬肉味？
這點令他非常不解。
趁著這會兒等待的功夫，方志忠招呼二人都先回食堂裡邊兒坐著。
「周師傅，我看了您投的簡歷，雖然還沒品嘗到您的菜品但我看的出來，您在淮揚菜系的製作上絕對是爐火純青的。」
周宇笑著點點頭，「您謬讚了。」
「關於您的薪酬問題。」方志忠單刀直入，不再顧左右而言他，「說實話，
在景州自前還沒有這個級別的工資，哪怕是一些大公司的高管，在不涉及提成的情況下都不會有這種薪酬分配，所以我的意思是...」
這一幕周宇早有準備，「方老闆，我也就實話實說了吧。正是因為特殊情況我才背井離鄉，或許在淮揚一帶我現在很難找工作，但在景州，就我現在的手藝，絕對能讓咱的餐廳打成度假村的招牌，我認為這個薪資很合理。要是再低的話.」
方志忠只是笑笑，然後扭頭看著陳默，「這位兄弟，你這邊怎麼說？」
陳默：：：
老方，你不該經商，你該去北影當老師。
「我？」陳默演技在線，根本看不出來端倪，「我自己出攤每個月也能有兩三萬的利潤，就是太累了。我想著以我的手藝找個工作，咋也得掙個一萬多吧？」
一萬八，是方志忠的極限。
「具體呢，一萬多少？」方志忠追問。
陳默裝作艱難的思考，片刻後道，「起碼得一萬五吧！」
周宇：
不是哥們，我要兩萬八，你要一萬五？
現在大環境的確是不好，但咱都是廚房裡幹活兒的，能別這麼卷嗎？
方志忠眼含深意的看了下周宇，又轉頭回來，「我知道了。」
木鑫跟侯耀在那邊憋著笑勁兒，只覺得腹部隱隱作痛，這種忙以後還是少幫，先不說能不能成事兒，給自己戀壞了那也麻煩。
作為應聘者，陳默跟周宇坐著不言語，只是在聽方志忠三人暢談未來度假村如何建設的事情。
半個多小時的時間轉瞬即逝，周宇起身，「各位，我的獅子頭好了。」
「喔？」方志忠眼神放光，今天還沒好好吃飯，這獅子頭好的正是時候。
「獅子頭這道菜就將就熱吃，必須得是人等菜，不能菜等人，您幾位坐著，
我上菜。」
周宇深吸口氣走入廚房，手頭襯著塊兒步，小心翼翼的掀開砂鍋的鍋蓋，把表面的白菜葉子撇掉。
鍋中湯汁清澈見底，中間浸著四顆巨大的肉丸子，迎面而來濃郁的肉香味。
就是這樣兒。
蓋子重新蓋回去，周宇端著砂鍋，食堂大師傅幫忙拿了四個小碗和勺子筷子能不能賺到兩萬八。
就看這一哆了！