第298章 控溫：將沸不沸
第298章 控溫：將沸不沸
【在為您推薦該食譜的時候，本餐車充分考慮到了您目前的手藝級別。】
【鑑於您在炒、烤的技藝已然爐火純青，因此特意為您推薦進階版葵花斬肉食譜。】
【肉有勁，團無勁，文火慢燉，祛膩散香。】
【初次使用，請務必結合進度條功能。】
這，就是陳默的底氣。
只有能夠名列在名菜系中的菜品，才有資格讓系統分析出進階版本。
而只有將該菜品製作到完美級的程度，系統才會給出進階版的食譜。
整個上午，別的沒幹，陳默一直在反複製作獅子頭，就是要將這道菜做到完美級別。
此刻，就是驗收成果的時候了。
「啵~」
餐車灶台點火的聲音很好聽，輕輕旋轉，而後立刻將火苗調節至最小。
鍋中加入的豬肉湯本就是沸騰的，只需略微有些溫度就會立馬再度沸騰起來，但砂鍋是涼的。
陳默彎著雙腿蹲下來細細觀察火苗，時不時的用手速度極快的觸摸砂鍋感受一下溫度。
只看鍋中湯汁微微顫抖，似乎要即將沸騰起來。
「啵～」
陳默立刻將火苗關掉，再等待幾十秒後，鍋中肉湯顫抖的幅度明顯變小很多「波~」
陳默重新開火，這次將火苗甚至調節到了極小的狀態，看上去就跟點了支蠟燭沒太大區別。
正是這微微火苗，讓鍋中肉湯始終保持著微微顫抖，看上去想要沸騰，但好似給的溫度不夠始終無法沸騰。
可要說平靜下來，砂鍋又因為那點點火苗保持了一個恰到好處的溫度，根本靜不下來。
「成了，就是這樣。」
將沸，卻不沸。
進階版葵花斬肉的終極秘訣一一火候。
周宇始終眯著眼，他已然沒有興趣去觀看陳默做菜，畢竟連肉團兒都不給上勁兒，那就沒什麼好看的了。
就這樣的做法去了淮揚一帶，不管走到哪個飯店都是要被老闆罵死的。
眼看水的狀態保持住了，陳默鬆了口氣，給肉糰子表面蓋上白菜葉，這才輕輕地把砂鍋蓋回去。
這個蓋，也很有技巧。
是用白菜葉子完全覆蓋住砂鍋，鍋蓋直接蓋在白菜葉子上的。
隨著腦袋上方出現全新的代表成熟的進度條後，陳默繼續開始準備下一道菜，鏡箱豆腐。
如果說獅子頭玩兒的是火候，那鏡箱豆腐玩兒的可就是烹調了！
豆腐箱子裝肉餡兒，不僅要讓箱子好吃，還得讓餡兒好吃。
里里外外都得味道好，調味必須得處理到位。
文思豆腐用的是嫩豆腐，鏡箱豆腐用的卻是老豆腐，還有少量的豬前腿肉。
陳默還準備了冬筍，胡蘿下，香菇。
看到這些食材，周宇摸了摸額頭，這小子有備而來啊，這些材料就是製作鏡箱豆腐的全部食材。
早知道自己也就自備食材來了吧，實在是沒想到本以為輕輕鬆鬆的應聘，半路居然殺出個程咬金。
只是見識了陳默製作獅子頭的方法，周宇倒也不覺得這小子能對自己造成什麼威脅。
如果說這個度假村的老闆，連一道淮揚名菜的好壞也分不清的話，那就算自已沒有應聘成功也無所謂了。
對比獅子頭來說，這道菜的食材處理起來可就簡單多啦，
陳默將豆腐切成大小几乎完全一致的方塊，全部都是長5厘米，寬3厘米，厚也是3厘米的長方體塊狀。
起鍋燒油！
一百八十度的油將豆腐塊炸至表面金黃色，直接撈出放在籬裡頭瀝油。
豬肉按照肥三瘦七的比例剁成肉茸，不必再用什麼『碎雪無痕』刀法，直接亂剁一通也就行了。
剁好的豬肉茸與冬筍，香菇丁，胡蘿蔔丁攪拌起來，再調入蔥薑末和少許精鹽，外加澱粉和料酒還有清水，略微攪拌幾下盆里的肉茸變得有些像是糊糊的液體狀態。
此刻再順著一個方向開始攪拌，速度不快不慢，不急不緩。
看的食堂門口的周宇忽然吸了口氣。
不對勁啊。
這不就是給肉餡兒上勁呢？
既然這小子是懂得這個道理的，那為什麼剛才做獅子頭的時候沒有這麼幹，
反倒是做這道菜這麼做了。
難不成這就是個二把手，把兩道菜食譜的內容給記混淆了？
周宇心中逐漸升起越來越多的疑惑，看向陳默的眼神也不再那般輕鬆，開始變得嚴肅起來。
侯耀幾人卻是一點都不慌的聊著天。
「等我度假村開業了，木老闆到時候得來捧個場啊。」
「哎，這可是方老闆抬舉我了，我前些時候還跟侯師傅說想聯繫您，到時候等度假村開業了我們粵韻軒也得入駐開個二部什麼的。」
當然，木鑫也就是客氣一下。
粵韻軒是高檔餐廳，在市里基本上人均也是大幾百的消費水平，跟度假村這種地方的消費水平不是很搭。
方志忠知道這是客氣，哈哈大笑幾聲，「那我可給您留著鋪子呢。」忽的，
方志忠吸了吸鼻子，「什麼味道？」
其他幾人也紛紛猛吸鼻子。
很濃郁的肉香味，但跟他們認知中的肉香味完全不同，一般來說只有燉肉和滷肉才會散發出極其濃郁的香味，但是那種肉香的味道會摻雜複合的香料味道。
可此刻鼻息間的味道不是，這個味道非常的純粹，細細去嗅，它就是肉香，
很純的豬肉的香味。
「哦...我知道了。」周宇淡然一笑，「我做的獅子頭馬上就熟了，是它散發出來的味道。」
其他幾人面面相，明顯有些驚訝。
這清燉獅子頭，竟然能做到這種程度？
隔著兩間屋子也能散發出如此純粹的肉香味？
「走，去看看！」侯耀站起來，顯得還有些迫不及待，兩三步沖入食堂的廚房，大步走到灶台跟前湊過去，用手往自己這邊扇著砂鍋上冒出來的熱氣。
是有點肉香，還有點白菜的清香，但..，
這個味道好像沒有那麼濃郁，也沒有那麼純粹。
跟在他後邊的方志忠和木鑫站在那裡，二人都有點奇怪。
「怎麼進來了反而味道淡了？都快聞不到了。」
「是啊，剛才聞著還很濃呢，這咋突然沒了？」
周宇依然笑的淡定，他想用自己的專業知識給大家講解一下，因為這種味道叫做內斂，就是離的遠點才能聞的濃，反而是靠近了就會淡上很多。
剛想開口，只聽侯耀一拍腦門。
「不對，不是這口鍋的味道，是外邊兒的香味。」
「什麼！」方志忠驚訝說道，「外邊兒的？」
瞪瞪瞪。
三人又著急忙慌的朝食堂外邊沖了出去。
周宇站在那裡有些懵圈。
怎麼可能。
餐車是在室外做菜，就算有什麼味道按理說也非常容易就消散在空氣中，怎麼可能會有那麼濃郁的肉味？
他也立馬跟著出去。
瘋狂的吸著鼻子！
【在為您推薦該食譜的時候，本餐車充分考慮到了您目前的手藝級別。】
【鑑於您在炒、烤的技藝已然爐火純青，因此特意為您推薦進階版葵花斬肉食譜。】
【肉有勁，團無勁，文火慢燉，祛膩散香。】
【初次使用，請務必結合進度條功能。】
這，就是陳默的底氣。
只有能夠名列在名菜系中的菜品，才有資格讓系統分析出進階版本。
而只有將該菜品製作到完美級的程度，系統才會給出進階版的食譜。
整個上午，別的沒幹，陳默一直在反複製作獅子頭，就是要將這道菜做到完美級別。
此刻，就是驗收成果的時候了。
「啵~」
餐車灶台點火的聲音很好聽，輕輕旋轉，而後立刻將火苗調節至最小。
鍋中加入的豬肉湯本就是沸騰的，只需略微有些溫度就會立馬再度沸騰起來，但砂鍋是涼的。
陳默彎著雙腿蹲下來細細觀察火苗，時不時的用手速度極快的觸摸砂鍋感受一下溫度。
只看鍋中湯汁微微顫抖，似乎要即將沸騰起來。
「啵～」
陳默立刻將火苗關掉，再等待幾十秒後，鍋中肉湯顫抖的幅度明顯變小很多「波~」
陳默重新開火，這次將火苗甚至調節到了極小的狀態，看上去就跟點了支蠟燭沒太大區別。
正是這微微火苗，讓鍋中肉湯始終保持著微微顫抖，看上去想要沸騰，但好似給的溫度不夠始終無法沸騰。
可要說平靜下來，砂鍋又因為那點點火苗保持了一個恰到好處的溫度，根本靜不下來。
「成了，就是這樣。」
將沸，卻不沸。
進階版葵花斬肉的終極秘訣一一火候。
周宇始終眯著眼，他已然沒有興趣去觀看陳默做菜，畢竟連肉團兒都不給上勁兒，那就沒什麼好看的了。
就這樣的做法去了淮揚一帶，不管走到哪個飯店都是要被老闆罵死的。
眼看水的狀態保持住了，陳默鬆了口氣，給肉糰子表面蓋上白菜葉，這才輕輕地把砂鍋蓋回去。
這個蓋，也很有技巧。
是用白菜葉子完全覆蓋住砂鍋，鍋蓋直接蓋在白菜葉子上的。
隨著腦袋上方出現全新的代表成熟的進度條後，陳默繼續開始準備下一道菜，鏡箱豆腐。
如果說獅子頭玩兒的是火候，那鏡箱豆腐玩兒的可就是烹調了！
豆腐箱子裝肉餡兒，不僅要讓箱子好吃，還得讓餡兒好吃。
里里外外都得味道好，調味必須得處理到位。
文思豆腐用的是嫩豆腐，鏡箱豆腐用的卻是老豆腐，還有少量的豬前腿肉。
陳默還準備了冬筍，胡蘿下，香菇。
看到這些食材，周宇摸了摸額頭，這小子有備而來啊，這些材料就是製作鏡箱豆腐的全部食材。
早知道自己也就自備食材來了吧，實在是沒想到本以為輕輕鬆鬆的應聘，半路居然殺出個程咬金。
只是見識了陳默製作獅子頭的方法，周宇倒也不覺得這小子能對自己造成什麼威脅。
如果說這個度假村的老闆，連一道淮揚名菜的好壞也分不清的話，那就算自已沒有應聘成功也無所謂了。
對比獅子頭來說，這道菜的食材處理起來可就簡單多啦，
陳默將豆腐切成大小几乎完全一致的方塊，全部都是長5厘米，寬3厘米，厚也是3厘米的長方體塊狀。
起鍋燒油！
一百八十度的油將豆腐塊炸至表面金黃色，直接撈出放在籬裡頭瀝油。
豬肉按照肥三瘦七的比例剁成肉茸，不必再用什麼『碎雪無痕』刀法，直接亂剁一通也就行了。
剁好的豬肉茸與冬筍，香菇丁，胡蘿蔔丁攪拌起來，再調入蔥薑末和少許精鹽，外加澱粉和料酒還有清水，略微攪拌幾下盆里的肉茸變得有些像是糊糊的液體狀態。
此刻再順著一個方向開始攪拌，速度不快不慢，不急不緩。
看的食堂門口的周宇忽然吸了口氣。
不對勁啊。
這不就是給肉餡兒上勁呢？
既然這小子是懂得這個道理的，那為什麼剛才做獅子頭的時候沒有這麼幹，
反倒是做這道菜這麼做了。
難不成這就是個二把手，把兩道菜食譜的內容給記混淆了？
周宇心中逐漸升起越來越多的疑惑，看向陳默的眼神也不再那般輕鬆，開始變得嚴肅起來。
侯耀幾人卻是一點都不慌的聊著天。
「等我度假村開業了，木老闆到時候得來捧個場啊。」
「哎，這可是方老闆抬舉我了，我前些時候還跟侯師傅說想聯繫您，到時候等度假村開業了我們粵韻軒也得入駐開個二部什麼的。」
當然，木鑫也就是客氣一下。
粵韻軒是高檔餐廳，在市里基本上人均也是大幾百的消費水平，跟度假村這種地方的消費水平不是很搭。
方志忠知道這是客氣，哈哈大笑幾聲，「那我可給您留著鋪子呢。」忽的，
方志忠吸了吸鼻子，「什麼味道？」
其他幾人也紛紛猛吸鼻子。
很濃郁的肉香味，但跟他們認知中的肉香味完全不同，一般來說只有燉肉和滷肉才會散發出極其濃郁的香味，但是那種肉香的味道會摻雜複合的香料味道。
可此刻鼻息間的味道不是，這個味道非常的純粹，細細去嗅，它就是肉香，
很純的豬肉的香味。
「哦...我知道了。」周宇淡然一笑，「我做的獅子頭馬上就熟了，是它散發出來的味道。」
其他幾人面面相，明顯有些驚訝。
這清燉獅子頭，竟然能做到這種程度？
隔著兩間屋子也能散發出如此純粹的肉香味？
「走，去看看！」侯耀站起來，顯得還有些迫不及待，兩三步沖入食堂的廚房，大步走到灶台跟前湊過去，用手往自己這邊扇著砂鍋上冒出來的熱氣。
是有點肉香，還有點白菜的清香，但..，
這個味道好像沒有那麼濃郁，也沒有那麼純粹。
跟在他後邊的方志忠和木鑫站在那裡，二人都有點奇怪。
「怎麼進來了反而味道淡了？都快聞不到了。」
「是啊，剛才聞著還很濃呢，這咋突然沒了？」
周宇依然笑的淡定，他想用自己的專業知識給大家講解一下，因為這種味道叫做內斂，就是離的遠點才能聞的濃，反而是靠近了就會淡上很多。
剛想開口，只聽侯耀一拍腦門。
「不對，不是這口鍋的味道，是外邊兒的香味。」
「什麼！」方志忠驚訝說道，「外邊兒的？」
瞪瞪瞪。
三人又著急忙慌的朝食堂外邊沖了出去。
周宇站在那裡有些懵圈。
怎麼可能。
餐車是在室外做菜，就算有什麼味道按理說也非常容易就消散在空氣中，怎麼可能會有那麼濃郁的肉味？
他也立馬跟著出去。
瘋狂的吸著鼻子！