第297章 有點相同，但又有些不同
第297章 有點相同，但又有些不同
和周宇一樣，陳默也是選擇先做獅子頭，
這道菜製作難度是有的，所需要耗費的時間也是長的。
陳默從櫥櫃裡取出一長條的五花肉，這也是那日去夏令營的時候在超市買來的，原先還想著找個機會吃掉，機會這不就來了？
陳默回憶著清早侯耀離開爛尾樓之後自己在餐車裡嘗試的那次獅子頭的製作回憶，同時還有腦海中來自系統投放口分析得到的食譜。
做這道菜的時候陳默心中是有些感悟的。
在主動要求之後系統給出的食譜並不是【清燉蟹粉獅子頭】，而是【清蒸螃蟹斬肉】，當時陳默還有些好奇，因為從菜名看上去這是兩道完全不搭邊的菜。
後來上網查了資料才知道，原來這獅子頭早年間的名字就是葵花斬肉，傳聞是到了唐代才被一位大官給更名為獅子頭。
陳默不慌不忙，學著剛才周宇的樣子給五花肉的皮拉開一道，再切一個小口兒，用指頭勾著這個口子，刀刃處斜壓著豬皮內側向前一拉。
整塊豬皮輕而易舉的被分割下來。
「我靠，這麼好的辦法以前我居然不知道？」
一想到自己之前切豬皮的時候都是慢吞吞的對著豬皮和豬肉的連接處切，有時候刀握的不穩還要切點肥肉下來，陳默都覺得那時候的自己有點傻。
周宇在下邊看的嘴角稍稍抽了抽。
心說也不知道這小子是一直都這麼幹，還是剛才偷師了？
但不論如何，周宇還是注意到陳默正在處理的這塊五花肉，看上去三肥三瘦相間隔，品相也就是超市裡的精品肉級別。
剛才懸在心間的擔憂也暫時舒緩了些。
起初周宇還在擔心，這位競爭者不去食堂做菜，而是要求在自己的餐車上做菜，是不是因為他早有準備？
畢竟淮揚菜除了刀工之外，最講究的就是食材本身。
在淮揚菜系中有個說法叫鮮活為本。
尤其是在製作水產類和蔬菜類的菜品時，講究的就是一個現殺現烹，選取的蔬菜也都是時令蔬菜。
如果這位競爭者從食材上下功夫的話，那就算自己手藝高超怕是也難以抗衡。
所以此刻看到陳默手裡這條平平無奇的五花肉時，周宇還是鬆了口氣的。
去皮五花肉先切成肥瘦間隔的肉片狀，再橫刀切成條狀，最後豎刀切成粒狀陳默的刀工不比周宇，可以手起刀落砰砰碎切個不停。
他只是一手按著食材，一手緩慢下切，每次動作都不急不緩，看上去絲毫不費力氣，片刻之後也便把一整條的五花肉切成了石榴粒那麼大小。
然後就是.：：
「嗯？」周宇忽的睜大眼睛，只看陳默改切為剁，手速突然變的快起來。
可要說是在剁餡兒，卻並沒有發出刀撞擊在菜板上的聲音。
「這是.：：」周宇知道這是什麼，他只是覺得有些說異，這年輕人分明看著歲數不大，甚至就連剛才切肉的手法也略顯稚嫩，怎麼突然就變的這麼猛了？
這種切法是每一刀都剁下去，但又不完全剁下去，要讓刀刃和菜板保持一定的距離，也就是說每一刀剁下去的時候都必須得收著力才行。
當年周宇練了挺多年，要說能不能做到吧，也能。
但剁一遍肉餡兒會很累，而且這種切法也只是錦上添花，並不會對菜品本身起到決定性的作用。
「這是碎雪無痕！」
周宇懵逼的扭過頭，只看那位姓侯的先生激動的站起來指著餐車。
「什麼叫碎雪無痕？」方志忠也很震驚。
完全是因為這個名字震驚，他看不懂剁肉餡兒有啥好震驚的。
侯耀指著餐車說道，「就是每一刀下去都不剁到底部，五花肉如雪一般碎掉卻不留痕跡！」
「嘶...這麼厲害？」
周宇在旁邊聽的人都要傻掉了，心想早知道你們愛看這個我剛才也能露一手啊，不就是個斬肉，怎麼還碎雪無痕上了？
不過這都無所謂，周宇還是把心放在了肚子裡。
畢竟到最後比的是誰做的菜好吃，他對自己的手藝有著絕對的自信，區區斬肉，不足為懼！
幾人並不知道的是，為了這一步陳默可沒少下功夫。
每一刀下去，的確是要收著力道，幸好只要在餐車上做菜就會有進度條。
此刻的進度條就好像勁舞團里240速度的歌曲，快的雅痞！
每一刀才剛剛下去就必須得立刻卡著光點收刀，如此反覆，足足剁了一分鐘之久，這才看到頭頂出現了巨大的：【完美！】
看似輕鬆，實則巨累。
剛陳默也聽見了侯耀說話。
「碎雪無痕？這個名字不錯，以後是我的了！」
碎雪無痕刀法誕生了。
與周宇對這道菜的認識不同，陳默之所以耗費巨大的精神先把五花肉切成肉粒，再用這種斬肉方法剁肉，實際上另有玄機。
周宇在製作獅子頭的時候有一道工序就是通過特殊的手法攪拌肉餡兒，使肉餡兒上了勁。
但陳默不同。
與剛才製作時用到的材料相同，切好肉餡兒後陳默將馬蹄也切成與肉粒大小几乎一致，放入盆中，再倒入蔥薑汁水，加上精鹽。
然後戴上一次性手套開始攪拌。
周宇暗暗點頭，從攪拌肉餡兒這個動作來看的話，這位小同志在做獅子頭這道菜上起碼是不如自己的。
最簡單上勁兒他都沒有做到，這樣的話不出意外，當獅子頭放入鍋中被沸水略微衝擊就會散開，到時候清燉獅子頭就變成一鍋肉湯了。
至此，周宇微微閉目開始養神。
已經沒有看下去的必要了。
的確，陳默真的只是簡單的攪拌，使盆中的肉粒和馬蹄，還有蔥姜水，以及最後加入的些許干澱粉儘可能的均勻，而後便將肉餡兒放在一邊備用，開啟了自已的下一步烹飪工作。
自此刻開始，二人的烹飪步驟，逐漸開始變的不同。
周宇是直接用清水將捏好的獅子頭煮至定型後，換一口砂鍋用沸水繼續慢火燉，調味品只加了些許精鹽。
陳默則不然。
起鍋燒豬油！
油溫升起，加入清水燒沸，與此同時再起一口砂鍋，用方才切下來的豬皮塗抹砂鍋底部。
而後在底部鋪上一層綠色油菜葉。
盆中肉餡兒捏在手中團著旋轉，捏成孩童拳頭那般大小後，一手蘸著水澱粉輕輕在表面拍打幾下。
如此反覆，足足捏了有十個肉團兒！
將這些肉團小心翼翼的鋪在砂鍋的青菜葉上，再將剛才煮沸的豬油湯端起倒入，直至沒過肉團的頂部。
「呼..」
陳默的手放在灶火的旋轉按鈕上，
這道菜，最為關鍵和精華的所在，就是現在。
和周宇一樣，陳默也是選擇先做獅子頭，
這道菜製作難度是有的，所需要耗費的時間也是長的。
陳默從櫥櫃裡取出一長條的五花肉，這也是那日去夏令營的時候在超市買來的，原先還想著找個機會吃掉，機會這不就來了？
陳默回憶著清早侯耀離開爛尾樓之後自己在餐車裡嘗試的那次獅子頭的製作回憶，同時還有腦海中來自系統投放口分析得到的食譜。
做這道菜的時候陳默心中是有些感悟的。
在主動要求之後系統給出的食譜並不是【清燉蟹粉獅子頭】，而是【清蒸螃蟹斬肉】，當時陳默還有些好奇，因為從菜名看上去這是兩道完全不搭邊的菜。
後來上網查了資料才知道，原來這獅子頭早年間的名字就是葵花斬肉，傳聞是到了唐代才被一位大官給更名為獅子頭。
陳默不慌不忙，學著剛才周宇的樣子給五花肉的皮拉開一道，再切一個小口兒，用指頭勾著這個口子，刀刃處斜壓著豬皮內側向前一拉。
整塊豬皮輕而易舉的被分割下來。
「我靠，這麼好的辦法以前我居然不知道？」
一想到自己之前切豬皮的時候都是慢吞吞的對著豬皮和豬肉的連接處切，有時候刀握的不穩還要切點肥肉下來，陳默都覺得那時候的自己有點傻。
周宇在下邊看的嘴角稍稍抽了抽。
心說也不知道這小子是一直都這麼幹，還是剛才偷師了？
但不論如何，周宇還是注意到陳默正在處理的這塊五花肉，看上去三肥三瘦相間隔，品相也就是超市裡的精品肉級別。
剛才懸在心間的擔憂也暫時舒緩了些。
起初周宇還在擔心，這位競爭者不去食堂做菜，而是要求在自己的餐車上做菜，是不是因為他早有準備？
畢竟淮揚菜除了刀工之外，最講究的就是食材本身。
在淮揚菜系中有個說法叫鮮活為本。
尤其是在製作水產類和蔬菜類的菜品時，講究的就是一個現殺現烹，選取的蔬菜也都是時令蔬菜。
如果這位競爭者從食材上下功夫的話，那就算自己手藝高超怕是也難以抗衡。
所以此刻看到陳默手裡這條平平無奇的五花肉時，周宇還是鬆了口氣的。
去皮五花肉先切成肥瘦間隔的肉片狀，再橫刀切成條狀，最後豎刀切成粒狀陳默的刀工不比周宇，可以手起刀落砰砰碎切個不停。
他只是一手按著食材，一手緩慢下切，每次動作都不急不緩，看上去絲毫不費力氣，片刻之後也便把一整條的五花肉切成了石榴粒那麼大小。
然後就是.：：
「嗯？」周宇忽的睜大眼睛，只看陳默改切為剁，手速突然變的快起來。
可要說是在剁餡兒，卻並沒有發出刀撞擊在菜板上的聲音。
「這是.：：」周宇知道這是什麼，他只是覺得有些說異，這年輕人分明看著歲數不大，甚至就連剛才切肉的手法也略顯稚嫩，怎麼突然就變的這麼猛了？
這種切法是每一刀都剁下去，但又不完全剁下去，要讓刀刃和菜板保持一定的距離，也就是說每一刀剁下去的時候都必須得收著力才行。
當年周宇練了挺多年，要說能不能做到吧，也能。
但剁一遍肉餡兒會很累，而且這種切法也只是錦上添花，並不會對菜品本身起到決定性的作用。
「這是碎雪無痕！」
周宇懵逼的扭過頭，只看那位姓侯的先生激動的站起來指著餐車。
「什麼叫碎雪無痕？」方志忠也很震驚。
完全是因為這個名字震驚，他看不懂剁肉餡兒有啥好震驚的。
侯耀指著餐車說道，「就是每一刀下去都不剁到底部，五花肉如雪一般碎掉卻不留痕跡！」
「嘶...這麼厲害？」
周宇在旁邊聽的人都要傻掉了，心想早知道你們愛看這個我剛才也能露一手啊，不就是個斬肉，怎麼還碎雪無痕上了？
不過這都無所謂，周宇還是把心放在了肚子裡。
畢竟到最後比的是誰做的菜好吃，他對自己的手藝有著絕對的自信，區區斬肉，不足為懼！
幾人並不知道的是，為了這一步陳默可沒少下功夫。
每一刀下去，的確是要收著力道，幸好只要在餐車上做菜就會有進度條。
此刻的進度條就好像勁舞團里240速度的歌曲，快的雅痞！
每一刀才剛剛下去就必須得立刻卡著光點收刀，如此反覆，足足剁了一分鐘之久，這才看到頭頂出現了巨大的：【完美！】
看似輕鬆，實則巨累。
剛陳默也聽見了侯耀說話。
「碎雪無痕？這個名字不錯，以後是我的了！」
碎雪無痕刀法誕生了。
與周宇對這道菜的認識不同，陳默之所以耗費巨大的精神先把五花肉切成肉粒，再用這種斬肉方法剁肉，實際上另有玄機。
周宇在製作獅子頭的時候有一道工序就是通過特殊的手法攪拌肉餡兒，使肉餡兒上了勁。
但陳默不同。
與剛才製作時用到的材料相同，切好肉餡兒後陳默將馬蹄也切成與肉粒大小几乎一致，放入盆中，再倒入蔥薑汁水，加上精鹽。
然後戴上一次性手套開始攪拌。
周宇暗暗點頭，從攪拌肉餡兒這個動作來看的話，這位小同志在做獅子頭這道菜上起碼是不如自己的。
最簡單上勁兒他都沒有做到，這樣的話不出意外，當獅子頭放入鍋中被沸水略微衝擊就會散開，到時候清燉獅子頭就變成一鍋肉湯了。
至此，周宇微微閉目開始養神。
已經沒有看下去的必要了。
的確，陳默真的只是簡單的攪拌，使盆中的肉粒和馬蹄，還有蔥姜水，以及最後加入的些許干澱粉儘可能的均勻，而後便將肉餡兒放在一邊備用，開啟了自已的下一步烹飪工作。
自此刻開始，二人的烹飪步驟，逐漸開始變的不同。
周宇是直接用清水將捏好的獅子頭煮至定型後，換一口砂鍋用沸水繼續慢火燉，調味品只加了些許精鹽。
陳默則不然。
起鍋燒豬油！
油溫升起，加入清水燒沸，與此同時再起一口砂鍋，用方才切下來的豬皮塗抹砂鍋底部。
而後在底部鋪上一層綠色油菜葉。
盆中肉餡兒捏在手中團著旋轉，捏成孩童拳頭那般大小後，一手蘸著水澱粉輕輕在表面拍打幾下。
如此反覆，足足捏了有十個肉團兒！
將這些肉團小心翼翼的鋪在砂鍋的青菜葉上，再將剛才煮沸的豬油湯端起倒入，直至沒過肉團的頂部。
「呼..」
陳默的手放在灶火的旋轉按鈕上，
這道菜，最為關鍵和精華的所在，就是現在。