第296章 好吃，但也只是好吃
第296章 好吃，但也只是好吃
「這！」
陳默出道..：
出攤以來，第一次見到這種刀工，竟然能將豆腐絲切的跟縫衣服用的細線一般！
這也就稍比頭髮絲粗了那麼些啊。
看到在場幾位震驚和不可思議的表情，周宇很滿意。
文思豆腐這道菜可以說是中餐里最能體現刀工的一道菜，今天實在是受條件限制，若非如此的話周宇甚至想給他們來一手八寶南瓜盅之類的菜品，那些菜品對於雕工也有極大地要求。
越是高手，就越要冷漠。
周宇不言，只是低頭繼續做菜。
油菜葉捲起來切絲，切成與豆腐絲粗細一般，比起軟嫩易爛的豆腐，青菜絲就好切多了。
「幾位，如果是在以後的廚房裡做菜的話，我會常備雞湯。今天條件所限，
就做一道沒有雞湯的基礎版文思豆腐。」
周宇稍作解釋。
很多菜品都是需要高湯來製作的，包括獅子頭也是一樣的，用高湯燉出來的獅子頭和用清水燉出來的獅子頭味道上要有些差異。
方志忠只是點頭，也沒有說話。
這位師傅已經用刀工證明了他的手藝，甚至老方心裡想著，如果自己是在江南一帶要投資餐廳的話，就這個手藝他願意開三萬的工資。
可這裡，不是江南，是景州！
管理者制定薪酬，並不是說你能幹，就必須得給你高薪，而是要顧及到方方面面。
老方的生意能做到今天，他最明白一個道理，於普通打工人而言，從來都是不患寡而患不均。
你手藝好，可以多賺點，但不能多的太離譜。否則的話別人還怎麼幹？
周宇把切好的青菜絲放在籬中只是簡單過一下熱水，讓青菜絲看上去變成了翠綠色。
然後將水盆里的豆腐絲過濾到密漏上，勺子留上熱水澆一下豆腐絲。
旁邊放在火上的鐵鍋等待許久，周宇動作開始快了起來。
大火烹調，水中加入味精和鹽，一手拿著鐵勺，一手端著小碗水澱粉。
勺子不斷地攪動鍋中沸水，水澱粉點點滴滴落入鍋中，再用勺子留起鍋中湯底倒下時，水看上去可以拉成一條線。
這時才把豆腐與青菜絲一同倒入鍋中，用勺子底部的圓球面兒貼著水面畫圈圈。
「這一步不能攪，一攪就全碎掉了。勺底慢慢揉，芡要勾不好的話豆腐跟菜絲也是揉不開的。」侯耀邊看邊說，給予了很高的肯定。
因為此刻鍋中豆腐絲和青菜絲正順著周宇滑動的方向漸漸散開，跟隨著勺底變成一個圓圈形狀。
所有豆腐絲和青菜絲都揉到散開後，大勺小心翼翼將鍋中成品盛入大碗，切些許紅椒絲進行點綴。
「文思豆腐，各位。」
方志忠伸手，食堂大師傅很懂事的遞上一柄小勺，然後又給其他人也都遞了一柄。
作為「競爭者」，陳默也拿到了一柄勺子。
侯耀從碗中留了一勺豆腐湯，稍稍吹了兩下飲入口中。
「咸，鮮，沒別的雜味。就是很正經的豆腐鮮香和菜葉的清香。」
方志忠喝了一口，「豆腐入口即化，菜葉有脆嫩口感，好喝。」
木鑫也不斷點頭，「這道菜其實除了刀工之外還有難點就是勾芡，勾太厚豆腐絲揉不開，勾太薄的話湯底托不住豆腐。」
所以說勾芡就是一門巨大的學問，陳默當初在粵韻軒學了片刻基本掌握了大概技巧。
陳默抿了口湯。
口感嫩滑，入口咸鮮，並沒有其他特別的感覺。
不過這道菜就是這樣，正如周宇所說，這是基礎版的，要是用雞湯製作的話味道會更加的香醇。
陳默想給侯耀發條消息，問問他現在走還來得及嗎？
方老闆他們是不是對自己抱的期望值也太高了，麻婆豆腐做的好並不代表就能做好所有菜啊，干！
今天算是遇到硬茬了。
文思豆腐做好，幾人淺嘗輒止。湯雖好喝，但總體感覺就是好喝。
方志忠這時眉頭微微緊著，他心裡在琢磨個問題。
為什麼明明覺得挺好喝的，但同樣是好吃好喝，每次吃小陳老闆的菜品的時候，就會有種欲罷不能的感覺？
對，就是那種感覺。
小陳老闆做的菜總是讓人吃了一口還想趕緊再來一口，而這道文思豆腐的感覺就是挺好的，要接著喝的話也行，要不喝的話，也沒啥問題。
「對了，差距就在這裡！』
我要在度假村開的高檔飯店，必須得是小陳老闆那種級別的菜品才行！，
周宇見幾人都比較滿意，雖說對自己手藝極其自信，但也是鬆了口氣。
看著時間差不多了，周宇尋了大白菜瓣下來幾片葉子，打開燉著獅子頭的砂鍋蓋放入表面蓋著。
「各位，獅子頭需要慢火燉一個半小時，勞煩大家稍稍等候吧。」
灶火調至微火，接下來只需要等待就好。
話畢，周宇把目光落在了陳默的身上，「那我的工作，基本上就結束了。」
兩道菜，一葷一素，分別展現了廚師極致的刀工和對火候精準把控。
於是，方志忠幾人也將自光落在了陳默的身上。
哎.：：
陳默在心中，微微嘆息，有些無奈說道，「我今天倒是也準備了幾道菜，其中一道也是獅子頭。」
侯耀眼睛一亮，「哦？那挺好，同樣的菜品對比起來也更明顯一些。還有什麼菜？」
這第二道菜，陳默也確實準備好了，只是說起來有點難為情。
「是...好吧，第二道菜叫鏡箱豆腐。」
「豆腐盒子？」侯耀問道。
周宇聽到這個名字明顯有些神色複雜，「鏡箱豆腐是無錫菜，豆腐盒子是魯菜。」
粵菜大師侯耀有些尷尬，但就是不理解，「做法不都一樣嗎？」
周宇不知道該怎麼解釋了，只是看著陳默。
說實話，陳默也不知道該怎麼解釋了。
要說做法，肯定是不一樣的，這兩道菜只是原材料和製作方式大差不差，但在烹調手法上那是天差地別。
「我做了您幾位就知道了，勞煩移步咱們出去看。」
陳默率先走出去。
其他幾人也都習慣了，自打認識陳默以來，人家都是在車上做菜的，沒啥稀奇的。
就是周宇有些納悶。
這麼大這麼寬的廚房放著不用，怎麼還非得去他那個小黃車上做菜。
奇奇怪怪的。
而且這是來應聘廚師的，又不是讓你到寫字樓里當白領的，穿個西裝襯衣裝什麼呀？
跟著陳默走出食堂，大師傅很有眼力見的搬了好幾張椅子出來並排放在門外的水泥地上。
第二位「應聘者」的試菜，馬上開始。
周宇坐下後好奇看著陳默，心裡也有些期待，不知道這個年輕人做的獅子頭怎麼樣，但他知道，不可能比他更好。
至於那個鏡箱豆腐.：：
周宇也沒什麼期待，這道菜能做好的人少之又少，因為這道菜其中有幾個難點，即便是現代廚師也難以克服。
或許對普通顧客而言根本吃不出來，但對真正的廚師和味覺靈敏者來說，那些無法克服的難點所導致的缺點，都是致命的。
除非，用魯菜的製作方式。
可那樣做出來的菜，還能歸到淮揚菜，或者說「蘇菜」里來嗎？
周宇坐在那裡，很喜歡北方夏日吹來的涼風，不像南方那麼濕熱。
靜靜等候，等著看這位跟自己同台競爭的小兄弟，究竟什麼來頭！
「這！」
陳默出道..：
出攤以來，第一次見到這種刀工，竟然能將豆腐絲切的跟縫衣服用的細線一般！
這也就稍比頭髮絲粗了那麼些啊。
看到在場幾位震驚和不可思議的表情，周宇很滿意。
文思豆腐這道菜可以說是中餐里最能體現刀工的一道菜，今天實在是受條件限制，若非如此的話周宇甚至想給他們來一手八寶南瓜盅之類的菜品，那些菜品對於雕工也有極大地要求。
越是高手，就越要冷漠。
周宇不言，只是低頭繼續做菜。
油菜葉捲起來切絲，切成與豆腐絲粗細一般，比起軟嫩易爛的豆腐，青菜絲就好切多了。
「幾位，如果是在以後的廚房裡做菜的話，我會常備雞湯。今天條件所限，
就做一道沒有雞湯的基礎版文思豆腐。」
周宇稍作解釋。
很多菜品都是需要高湯來製作的，包括獅子頭也是一樣的，用高湯燉出來的獅子頭和用清水燉出來的獅子頭味道上要有些差異。
方志忠只是點頭，也沒有說話。
這位師傅已經用刀工證明了他的手藝，甚至老方心裡想著，如果自己是在江南一帶要投資餐廳的話，就這個手藝他願意開三萬的工資。
可這裡，不是江南，是景州！
管理者制定薪酬，並不是說你能幹，就必須得給你高薪，而是要顧及到方方面面。
老方的生意能做到今天，他最明白一個道理，於普通打工人而言，從來都是不患寡而患不均。
你手藝好，可以多賺點，但不能多的太離譜。否則的話別人還怎麼幹？
周宇把切好的青菜絲放在籬中只是簡單過一下熱水，讓青菜絲看上去變成了翠綠色。
然後將水盆里的豆腐絲過濾到密漏上，勺子留上熱水澆一下豆腐絲。
旁邊放在火上的鐵鍋等待許久，周宇動作開始快了起來。
大火烹調，水中加入味精和鹽，一手拿著鐵勺，一手端著小碗水澱粉。
勺子不斷地攪動鍋中沸水，水澱粉點點滴滴落入鍋中，再用勺子留起鍋中湯底倒下時，水看上去可以拉成一條線。
這時才把豆腐與青菜絲一同倒入鍋中，用勺子底部的圓球面兒貼著水面畫圈圈。
「這一步不能攪，一攪就全碎掉了。勺底慢慢揉，芡要勾不好的話豆腐跟菜絲也是揉不開的。」侯耀邊看邊說，給予了很高的肯定。
因為此刻鍋中豆腐絲和青菜絲正順著周宇滑動的方向漸漸散開，跟隨著勺底變成一個圓圈形狀。
所有豆腐絲和青菜絲都揉到散開後，大勺小心翼翼將鍋中成品盛入大碗，切些許紅椒絲進行點綴。
「文思豆腐，各位。」
方志忠伸手，食堂大師傅很懂事的遞上一柄小勺，然後又給其他人也都遞了一柄。
作為「競爭者」，陳默也拿到了一柄勺子。
侯耀從碗中留了一勺豆腐湯，稍稍吹了兩下飲入口中。
「咸，鮮，沒別的雜味。就是很正經的豆腐鮮香和菜葉的清香。」
方志忠喝了一口，「豆腐入口即化，菜葉有脆嫩口感，好喝。」
木鑫也不斷點頭，「這道菜其實除了刀工之外還有難點就是勾芡，勾太厚豆腐絲揉不開，勾太薄的話湯底托不住豆腐。」
所以說勾芡就是一門巨大的學問，陳默當初在粵韻軒學了片刻基本掌握了大概技巧。
陳默抿了口湯。
口感嫩滑，入口咸鮮，並沒有其他特別的感覺。
不過這道菜就是這樣，正如周宇所說，這是基礎版的，要是用雞湯製作的話味道會更加的香醇。
陳默想給侯耀發條消息，問問他現在走還來得及嗎？
方老闆他們是不是對自己抱的期望值也太高了，麻婆豆腐做的好並不代表就能做好所有菜啊，干！
今天算是遇到硬茬了。
文思豆腐做好，幾人淺嘗輒止。湯雖好喝，但總體感覺就是好喝。
方志忠這時眉頭微微緊著，他心裡在琢磨個問題。
為什麼明明覺得挺好喝的，但同樣是好吃好喝，每次吃小陳老闆的菜品的時候，就會有種欲罷不能的感覺？
對，就是那種感覺。
小陳老闆做的菜總是讓人吃了一口還想趕緊再來一口，而這道文思豆腐的感覺就是挺好的，要接著喝的話也行，要不喝的話，也沒啥問題。
「對了，差距就在這裡！』
我要在度假村開的高檔飯店，必須得是小陳老闆那種級別的菜品才行！，
周宇見幾人都比較滿意，雖說對自己手藝極其自信，但也是鬆了口氣。
看著時間差不多了，周宇尋了大白菜瓣下來幾片葉子，打開燉著獅子頭的砂鍋蓋放入表面蓋著。
「各位，獅子頭需要慢火燉一個半小時，勞煩大家稍稍等候吧。」
灶火調至微火，接下來只需要等待就好。
話畢，周宇把目光落在了陳默的身上，「那我的工作，基本上就結束了。」
兩道菜，一葷一素，分別展現了廚師極致的刀工和對火候精準把控。
於是，方志忠幾人也將自光落在了陳默的身上。
哎.：：
陳默在心中，微微嘆息，有些無奈說道，「我今天倒是也準備了幾道菜，其中一道也是獅子頭。」
侯耀眼睛一亮，「哦？那挺好，同樣的菜品對比起來也更明顯一些。還有什麼菜？」
這第二道菜，陳默也確實準備好了，只是說起來有點難為情。
「是...好吧，第二道菜叫鏡箱豆腐。」
「豆腐盒子？」侯耀問道。
周宇聽到這個名字明顯有些神色複雜，「鏡箱豆腐是無錫菜，豆腐盒子是魯菜。」
粵菜大師侯耀有些尷尬，但就是不理解，「做法不都一樣嗎？」
周宇不知道該怎麼解釋了，只是看著陳默。
說實話，陳默也不知道該怎麼解釋了。
要說做法，肯定是不一樣的，這兩道菜只是原材料和製作方式大差不差，但在烹調手法上那是天差地別。
「我做了您幾位就知道了，勞煩移步咱們出去看。」
陳默率先走出去。
其他幾人也都習慣了，自打認識陳默以來，人家都是在車上做菜的，沒啥稀奇的。
就是周宇有些納悶。
這麼大這麼寬的廚房放著不用，怎麼還非得去他那個小黃車上做菜。
奇奇怪怪的。
而且這是來應聘廚師的，又不是讓你到寫字樓里當白領的，穿個西裝襯衣裝什麼呀？
跟著陳默走出食堂，大師傅很有眼力見的搬了好幾張椅子出來並排放在門外的水泥地上。
第二位「應聘者」的試菜，馬上開始。
周宇坐下後好奇看著陳默，心裡也有些期待，不知道這個年輕人做的獅子頭怎麼樣，但他知道，不可能比他更好。
至於那個鏡箱豆腐.：：
周宇也沒什麼期待，這道菜能做好的人少之又少，因為這道菜其中有幾個難點，即便是現代廚師也難以克服。
或許對普通顧客而言根本吃不出來，但對真正的廚師和味覺靈敏者來說，那些無法克服的難點所導致的缺點，都是致命的。
除非，用魯菜的製作方式。
可那樣做出來的菜，還能歸到淮揚菜，或者說「蘇菜」里來嗎？
周宇坐在那裡，很喜歡北方夏日吹來的涼風，不像南方那麼濕熱。
靜靜等候，等著看這位跟自己同台競爭的小兄弟，究竟什麼來頭！