第211章 誰說回鍋必須二刀肉？
第211章 誰說回鍋必須二刀肉？
屋內氣氛頓時緊張了起來，甚至隱隱散發著點江湖氣息。
盧老二豪邁笑道，「大哥，今天上午做什麼菜你說了算！」
盧老大略微思，「那就做一道上河幫的家常菜，也是咱們川菜名菜，回鍋肉！」
回鍋肉，本身就起源於川蜀農村地區，這是一道從農村走出來並且得到了全國人民認可的川菜！
川蜀名菜千千萬，但回鍋肉，絕對是當之無愧的川菜之首，川菜之化身，更是上河幫菜里最耀眼的菜品。
更是盧坊菜單中，最為得意的菜品，
第一道菜做回鍋肉，盧永民沒有任何意見。
「好，那就開始吧，映秋，關門！」盧永民大手一揮，笑著說道。
盧映秋走到門口正欲關門，只看一個黑影兒嗖的一下竄出去。
陳默站在門外傻笑著。
「我還得做生意呢，嘿嘿！」然後轉頭看向準備去購買食材的助理，「哥，
記得多買點兒！」
盧永民的助理看陳默從兜里掏出錢來塞給他。
心說我老闆剛給你錢，你又給我。
這我能拿嗎？
你他媽想白就明說行不行？
助理心裡鬱悶，臉上擠著笑臉，「不用，不用。」
然後像風一樣小跑著離開了這條街。
陳默看著小助理的背影，不禁感慨。
這個世界上，好人還是很多的呀！
你們做回鍋肉，我也做回鍋肉，正好趁著盧坊有熱鬧看圍觀的人多，還能漲點經驗值呢！
盧老二的手下辦事很快，不多時就和其他幾個人提著大包小包回來了。
於是，盧家兄弟在盧坊內部，老二帶來的人幫著把盧坊店裡的兩張長條桌搬到街上來，凳子擺好，大門關上。
這麼一來，待會兒做好的菜是出自誰手就沒人知道了。
好吃不好吃完全不摻雜個人情感，全憑菜品的味道來說話！
小助理站在餐車前，無奈的遞給陳默一大份食材。
「這是您的。」
陳默簡單的清點了一下，拿出肉的時候頭有點大。
「這怎麼給我弄的五花肉啊，這咋做？」
雖然陳默沒有見識過這道菜的食譜，但作為一個愛吃的人，回鍋肉的食材該用什麼這是很清楚的：二刀肉。
以前陳默下館子如果點了這道菜，第一件事兒就是把肉片兒夾起來看看。
不是二刀肉的絕對不正宗！
何為二刀肉？
在坐臀肉的上方，包含了黃瓜條的位置，肉販切肉的時候一刀先把坐臀肉切下去，第二刀就是這塊肉了。
二刀肉的側面看著就很漂亮，肥瘦比例幾乎是二八，最關鍵的是瘦肉部分中間有雪花，這種瘦肉吃起來也不柴，還會有豬肉脂肪的香味。
而且對於吃比較迷信的人來說，回鍋肉這菜，炒出來的肉必須得卷，捲成燈盞狀才行，否則就是廚子手藝不行！
二刀肉，才能炒出這種形狀。
陳默看著三大條五花肉，身型垮了下來，「不行的話我自己再跑一趟買點兒肉去？」
陳默還在琢磨咋辦呢，人盧坊的門口都飄出香味兒來了。
「算了。」陳默切下來塊兒五花肉丟進投放口，「回鍋肉食譜能搞不？」
【已為您分析出回鍋肉食譜】
【回鍋五花肉！】
陳默想了想，特意向後靠了靠躲著人群，倒是也沒人注意自己，大家都擁擠在這裡忙著到盧坊門口排隊呢。
「回鍋肉不是只能用二刀肉做嗎？這回鍋五花肉是怎麼個事兒？」
【誰說回鍋肉必須用二刀肉做的？】
陳默：：
【回鍋肉必須回鍋是真的，但不一定非得用二刀肉做。燈盞狀也不是僅僅用二刀肉才能做出，請您用科學的角度看待烹飪這件事。】
「你一個天外來物跟我聊科學？那你用科學的角度跟我聊聊這個可複製..：」
【正在關機，請勿回復。】
最近系統學會如何裝死了，陳默也就不再打破砂鍋問到底，開始在腦海中播放了一遍回鍋五花肉的製作過程。
與此同時，盧坊內部，後廚。
幾台鍋灶時而猛火時而大火，一位廚師將煮好的肉片兒倒入熱鍋冷油之中，
不斷翻勺。
火焰隨著他的翻動在鍋中猛然爆起而後又消失不見。
盧永軍看著那位師傅的動作有些錯愣。
感覺跟自己從小學過的回鍋肉不太一樣。
他的動作就從容了許多，煮到剛剛熟的二刀肉趁熱用筷子壓著切成薄片兒。
冷鍋熱油，把鍋里的油全部倒出後開始下肉片兒。
煮熟的肉片兒進入鍋里也不急著翻炒，略微定型後把肉扒拉到一邊，開始加入各種調味品，首先就是豆瓣醬和剁碎的豆鼓。
盧老大慢條斯理的翻炒，就連火候也幾乎很少去改變，一直都是中火。
豆鼓和豆瓣醬全部翻炒均勻後，再加入甜麵醬，而後就是雞精，鹽，味精。
隨即，開啟猛火！
現在他的動作與剛才那位廚師的動作幾乎相同了起來，左手不斷翻勺，右手捏著一把青蒜苗丟入鍋中。
鍋勺內的食材每次被翻炒到起飛的時候都會有點點火焰出現，落入鍋中後消失不見，約莫翻炒了十五秒鐘，盧老大一個漂亮的翻勺接住菜，順勢轉身，右手勺子把菜穩穩噹噹的盛入盤中。
「按盤賣的話估計能把你倆累死，乾脆把這個菜再分一分，每個人第一次買的時候都必須買兩份兒，行不？」
這屬於是強買強賣了。
盧永軍覺得弟弟說的也有道理，「行，不過人家顧客要不願意買兩份兒的話也別強求。」
「好。」
盧永軍把大哥跟自己廚子做好的回鍋肉分別裝成四個小份兒，分別用透明的和紅色的兩種飯盒盛著。除了這個後廚里的人，沒人知道哪個顏色是誰的作品。
這麼一來的話每份回鍋肉約莫也就七八片肉。
吃飽肯定是夠嗆，但嘗個鮮兒絕對沒問題！
盧映秋隔著大門，剛把八個小飯盒拿出來，就立馬有人衝上來了。
「來映秋，先給我嘗嘗，我看看你二叔的廚子手藝咋樣，不信還能比你爹好呢！」
鐵大叔分別端起兩種顏色各一份兒，然後掏出20塊錢放在桌上。
這是盧坊回鍋肉的日常價格，鎮子上的居民幾乎都知道。
「映秋，給我也來一份兒。」陳默站在餐車上也不忘湊熱鬧。
先嘗嘗兩位師傅做的，再搞自己的也不遲！
屋內氣氛頓時緊張了起來，甚至隱隱散發著點江湖氣息。
盧老二豪邁笑道，「大哥，今天上午做什麼菜你說了算！」
盧老大略微思，「那就做一道上河幫的家常菜，也是咱們川菜名菜，回鍋肉！」
回鍋肉，本身就起源於川蜀農村地區，這是一道從農村走出來並且得到了全國人民認可的川菜！
川蜀名菜千千萬，但回鍋肉，絕對是當之無愧的川菜之首，川菜之化身，更是上河幫菜里最耀眼的菜品。
更是盧坊菜單中，最為得意的菜品，
第一道菜做回鍋肉，盧永民沒有任何意見。
「好，那就開始吧，映秋，關門！」盧永民大手一揮，笑著說道。
盧映秋走到門口正欲關門，只看一個黑影兒嗖的一下竄出去。
陳默站在門外傻笑著。
「我還得做生意呢，嘿嘿！」然後轉頭看向準備去購買食材的助理，「哥，
記得多買點兒！」
盧永民的助理看陳默從兜里掏出錢來塞給他。
心說我老闆剛給你錢，你又給我。
這我能拿嗎？
你他媽想白就明說行不行？
助理心裡鬱悶，臉上擠著笑臉，「不用，不用。」
然後像風一樣小跑著離開了這條街。
陳默看著小助理的背影，不禁感慨。
這個世界上，好人還是很多的呀！
你們做回鍋肉，我也做回鍋肉，正好趁著盧坊有熱鬧看圍觀的人多，還能漲點經驗值呢！
盧老二的手下辦事很快，不多時就和其他幾個人提著大包小包回來了。
於是，盧家兄弟在盧坊內部，老二帶來的人幫著把盧坊店裡的兩張長條桌搬到街上來，凳子擺好，大門關上。
這麼一來，待會兒做好的菜是出自誰手就沒人知道了。
好吃不好吃完全不摻雜個人情感，全憑菜品的味道來說話！
小助理站在餐車前，無奈的遞給陳默一大份食材。
「這是您的。」
陳默簡單的清點了一下，拿出肉的時候頭有點大。
「這怎麼給我弄的五花肉啊，這咋做？」
雖然陳默沒有見識過這道菜的食譜，但作為一個愛吃的人，回鍋肉的食材該用什麼這是很清楚的：二刀肉。
以前陳默下館子如果點了這道菜，第一件事兒就是把肉片兒夾起來看看。
不是二刀肉的絕對不正宗！
何為二刀肉？
在坐臀肉的上方，包含了黃瓜條的位置，肉販切肉的時候一刀先把坐臀肉切下去，第二刀就是這塊肉了。
二刀肉的側面看著就很漂亮，肥瘦比例幾乎是二八，最關鍵的是瘦肉部分中間有雪花，這種瘦肉吃起來也不柴，還會有豬肉脂肪的香味。
而且對於吃比較迷信的人來說，回鍋肉這菜，炒出來的肉必須得卷，捲成燈盞狀才行，否則就是廚子手藝不行！
二刀肉，才能炒出這種形狀。
陳默看著三大條五花肉，身型垮了下來，「不行的話我自己再跑一趟買點兒肉去？」
陳默還在琢磨咋辦呢，人盧坊的門口都飄出香味兒來了。
「算了。」陳默切下來塊兒五花肉丟進投放口，「回鍋肉食譜能搞不？」
【已為您分析出回鍋肉食譜】
【回鍋五花肉！】
陳默想了想，特意向後靠了靠躲著人群，倒是也沒人注意自己，大家都擁擠在這裡忙著到盧坊門口排隊呢。
「回鍋肉不是只能用二刀肉做嗎？這回鍋五花肉是怎麼個事兒？」
【誰說回鍋肉必須用二刀肉做的？】
陳默：：
【回鍋肉必須回鍋是真的，但不一定非得用二刀肉做。燈盞狀也不是僅僅用二刀肉才能做出，請您用科學的角度看待烹飪這件事。】
「你一個天外來物跟我聊科學？那你用科學的角度跟我聊聊這個可複製..：」
【正在關機，請勿回復。】
最近系統學會如何裝死了，陳默也就不再打破砂鍋問到底，開始在腦海中播放了一遍回鍋五花肉的製作過程。
與此同時，盧坊內部，後廚。
幾台鍋灶時而猛火時而大火，一位廚師將煮好的肉片兒倒入熱鍋冷油之中，
不斷翻勺。
火焰隨著他的翻動在鍋中猛然爆起而後又消失不見。
盧永軍看著那位師傅的動作有些錯愣。
感覺跟自己從小學過的回鍋肉不太一樣。
他的動作就從容了許多，煮到剛剛熟的二刀肉趁熱用筷子壓著切成薄片兒。
冷鍋熱油，把鍋里的油全部倒出後開始下肉片兒。
煮熟的肉片兒進入鍋里也不急著翻炒，略微定型後把肉扒拉到一邊，開始加入各種調味品，首先就是豆瓣醬和剁碎的豆鼓。
盧老大慢條斯理的翻炒，就連火候也幾乎很少去改變，一直都是中火。
豆鼓和豆瓣醬全部翻炒均勻後，再加入甜麵醬，而後就是雞精，鹽，味精。
隨即，開啟猛火！
現在他的動作與剛才那位廚師的動作幾乎相同了起來，左手不斷翻勺，右手捏著一把青蒜苗丟入鍋中。
鍋勺內的食材每次被翻炒到起飛的時候都會有點點火焰出現，落入鍋中後消失不見，約莫翻炒了十五秒鐘，盧老大一個漂亮的翻勺接住菜，順勢轉身，右手勺子把菜穩穩噹噹的盛入盤中。
「按盤賣的話估計能把你倆累死，乾脆把這個菜再分一分，每個人第一次買的時候都必須買兩份兒，行不？」
這屬於是強買強賣了。
盧永軍覺得弟弟說的也有道理，「行，不過人家顧客要不願意買兩份兒的話也別強求。」
「好。」
盧永軍把大哥跟自己廚子做好的回鍋肉分別裝成四個小份兒，分別用透明的和紅色的兩種飯盒盛著。除了這個後廚里的人，沒人知道哪個顏色是誰的作品。
這麼一來的話每份回鍋肉約莫也就七八片肉。
吃飽肯定是夠嗆，但嘗個鮮兒絕對沒問題！
盧映秋隔著大門，剛把八個小飯盒拿出來，就立馬有人衝上來了。
「來映秋，先給我嘗嘗，我看看你二叔的廚子手藝咋樣，不信還能比你爹好呢！」
鐵大叔分別端起兩種顏色各一份兒，然後掏出20塊錢放在桌上。
這是盧坊回鍋肉的日常價格，鎮子上的居民幾乎都知道。
「映秋，給我也來一份兒。」陳默站在餐車上也不忘湊熱鬧。
先嘗嘗兩位師傅做的，再搞自己的也不遲！