第212章 大概是現在的口味有點挑
第212章 大概是現在的口味有點挑
畢竟是有後台的人，盧映秋硬生生從一位顧客手裡把剛賣出去的又給奪回來，然後往旁邊走了幾步塞進餐車裡，「不要給錢了，我請客好了。」
原來也沒打算給錢。
陳默嘿嘿笑著，「行，你忙著先。」
「小陳哥，你準備做什麼？」
陳默打開兩個餐盒，濃郁肉香撲鼻而來，不禁深吸口氣，「我也做回鍋肉。」
「啊？」盧映秋吃驚的看著陳默，「為啥？」
「沒為啥，就好奇唄，以前還沒做過這道菜，想試試。」
「喔。」
閒聊了兩句，盧映秋回到盧坊門口繼續等著幫忙。
陳默則是搓了搓手，找來雙筷子。
兩份回鍋肉看上去幾乎一模一樣，筷子在飯盒裡扒拉兩下，陳默發覺透明飯盒底部的油脂要稍微多一些，紅色的就少一些。
不管了！
陳默先從紅色的飯盒裡夾了兩片肉直接塞嘴裡。
一口下去，嘴裡..：
很難評。
陳默吧唧了好幾下嘴巴，不知道是自己現在的口味太挑，還是這道菜做的確實有問題。
肉質鮮嫩有彈性，咀嚼時口腔里的肉香味很足，青蒜苗的鮮香與其他調料的味道也是層次分明，回味也很足。
總的來說，該有的都有，但又覺得缺了點什麼。
陳默又從另一個透明的盒子裡夾了兩片肉吃到嘴裡。
口感，味道，風味，幾乎與前一道菜沒有太多的區別。
多次咀嚼後陳默才嘗出來，透明盒子裡的這道回鍋肉與紅色盒子裡的回鍋肉，最大的區別就在於：鍋氣！
甚至陳默僅僅是憑藉自己現在的本領，都能隱約回溯這道菜的製作方式。
「猛火，爆炒，調味品全部採用鍋邊淋的方式。」
「讓食材和調味品在初始就極高的溫度中逐漸升溫...那沒疑問了，這道菜就是盧老二的廚子做的了。」
透明盒子是盧老二的，紅色盒子是盧老大的，這就是陳默的猜測。
原因嘛，很簡單，盧老二的廚子是大飯店裡出來的，飯店裡講究一個效率，
做菜多數時候都是猛火爆炒。
但，不是所有的菜，都需要鍋氣，回鍋肉這道菜是真不需要。
盧永軍則不同，陳默能感受到第一份回鍋肉是經過精心搭配做出來的，但文總覺得裡邊缺了點什麼東西。
缺了..
「對！」陳默忽的知道了，「融合。」
那份回鍋肉，單吃肉很好吃，單吃青蒜苗也很好吃，但如果把裡邊兒的食材混合起來吃一口，就會覺得有種很割裂的感覺。
沒有那種把多種風味融合在一起的感覺。
「嘖，看來普普通通的回鍋肉，也不是那麼容易做好的啊。」
「不知道我這回鍋五花肉咋樣了。」
飯盒裡的肉並沒有吃完，陳默站直身子。
回鍋五花肉，開搞開搞！
陳默把大片的五花肉切成長條，然後再從中間切開。
靠近腹部的那一塊肉不要，靠近排骨的那塊肉留下。
關於五花肉的選購，還真是個技術活兒，陳默之前沒少吃這個虧。
每次去超市的時候感覺櫃檯里的五花肉光是看著生肉都很有食慾，結果就買，老闆往往會說：這塊肉不能切，就是整賣。
那好吧，買來之後就會發現。
自己所看到的三肥三瘦只是表面罷了，實際上沒看到的部分，也就是靠近腹部的那塊兒，才占了大頭啊！
那塊兒肉，基本上就是兩大層肥肉夾著一點點瘦肉，關鍵是那塊肉做起來會斷層！
稍微在鍋里弄弄，瘦肉跟肥肉就會斷開。
因此這次製作回鍋肉，陳默就直接選擇了靠近肋骨這邊的三肥三瘦的部分，
這部分肉不僅肉質鮮美，關鍵是炒制的時候不會斷層。
陳默還是有些納悶的，為什麼裡邊兒的大師們做菜能這麼快，食材明明是一起到的，他還沒開始呢人家就出菜了。
尋了個鉤子，把切來準備製作的四塊五花肉掛起來，再從櫥櫃中掏出噴火槍。
這玩意兒還是以前姜飛出國考察的時候買了些雪茄，送了陳默幾根。
為了抽雪茄，陳默買了噴火槍，剪煙刀，結果發現那東西根本不是普通人該抽的玩意兒。
且不說好不好抽吧。
只是簡單抽兩口，屋子裡一整天都是那個味兒，散都散不掉。
後來陳默把雪茄又送給了另一位朋友，噴火槍倒是留下了，沒想到還能再次派上用場。
噴火槍點燃，開始對著五花肉的外皮猛烈炙烤！
【火烤可以有效祛除豬皮的肉腥味，需反覆炙烤三次，每次結束後用刀將黑皮刮淨方可進行二次炙烤。】
陳默在這裡烤肉，盧坊門口的人也越來越多，開始出現了羊群效應。
本來今天漢陽鎮就趕場，這會兒九點多鐘正是人多的時候，不少人逛街逛到這邊看到小巷子裡無比的擁擠，於是就很好奇啊。
這裡頭幹嘛呢？
一波接著一波的人，越來越多，搞得最開始排隊的人都有些站不穩了。
不過，盧坊門口的長條桌上，只要能落座的人，卻是穩穩噹噹的！
鐵大叔幾口吃完兩小份回鍋肉，吧唧吧唧嘴巴。
他本來是想給盧老大投一票的，倒也不是說投票，就是吃完之後然後再排隊購買一份盧老大的回鍋肉，這樣也算是某種程度的沖業績了。
結果.
「媽呀，我吃盧家回鍋肉有個二十年了，這咋.．．根本吃不出來哪份是盧老大做的啊！」
「感覺這就是一模一樣的回鍋肉麼，根本吃不出來有啥區別，不過我倒是覺得紅色這份好像更好吃一點點，肉味更足！」
「放屁！明明是透明的這個更好吃一點，煙火氣你沒吃出來？」
「你們都錯啦！這根本就是一個人炒出來的，吃著一模一樣，哪有什麼區別？」
拿到回鍋肉的食客們議論不休，他們已經品嘗過了，只能到後邊重新排隊準備二次購買，關於下一次到底購買誰的這件事，大家爭議很大。
盧老二從渝城請來的三位烹飪協會的評委則是坐在長條桌前巍然不動。
他們三人，拿了兩小份回鍋肉。
各自從盒中夾出肉來品嘗一口，而後再嘗嘗另外的一份，三個人臉上表情不一，有人點頭，有人困惑，有人皺眉。
畢竟是有後台的人，盧映秋硬生生從一位顧客手裡把剛賣出去的又給奪回來，然後往旁邊走了幾步塞進餐車裡，「不要給錢了，我請客好了。」
原來也沒打算給錢。
陳默嘿嘿笑著，「行，你忙著先。」
「小陳哥，你準備做什麼？」
陳默打開兩個餐盒，濃郁肉香撲鼻而來，不禁深吸口氣，「我也做回鍋肉。」
「啊？」盧映秋吃驚的看著陳默，「為啥？」
「沒為啥，就好奇唄，以前還沒做過這道菜，想試試。」
「喔。」
閒聊了兩句，盧映秋回到盧坊門口繼續等著幫忙。
陳默則是搓了搓手，找來雙筷子。
兩份回鍋肉看上去幾乎一模一樣，筷子在飯盒裡扒拉兩下，陳默發覺透明飯盒底部的油脂要稍微多一些，紅色的就少一些。
不管了！
陳默先從紅色的飯盒裡夾了兩片肉直接塞嘴裡。
一口下去，嘴裡..：
很難評。
陳默吧唧了好幾下嘴巴，不知道是自己現在的口味太挑，還是這道菜做的確實有問題。
肉質鮮嫩有彈性，咀嚼時口腔里的肉香味很足，青蒜苗的鮮香與其他調料的味道也是層次分明，回味也很足。
總的來說，該有的都有，但又覺得缺了點什麼。
陳默又從另一個透明的盒子裡夾了兩片肉吃到嘴裡。
口感，味道，風味，幾乎與前一道菜沒有太多的區別。
多次咀嚼後陳默才嘗出來，透明盒子裡的這道回鍋肉與紅色盒子裡的回鍋肉，最大的區別就在於：鍋氣！
甚至陳默僅僅是憑藉自己現在的本領，都能隱約回溯這道菜的製作方式。
「猛火，爆炒，調味品全部採用鍋邊淋的方式。」
「讓食材和調味品在初始就極高的溫度中逐漸升溫...那沒疑問了，這道菜就是盧老二的廚子做的了。」
透明盒子是盧老二的，紅色盒子是盧老大的，這就是陳默的猜測。
原因嘛，很簡單，盧老二的廚子是大飯店裡出來的，飯店裡講究一個效率，
做菜多數時候都是猛火爆炒。
但，不是所有的菜，都需要鍋氣，回鍋肉這道菜是真不需要。
盧永軍則不同，陳默能感受到第一份回鍋肉是經過精心搭配做出來的，但文總覺得裡邊缺了點什麼東西。
缺了..
「對！」陳默忽的知道了，「融合。」
那份回鍋肉，單吃肉很好吃，單吃青蒜苗也很好吃，但如果把裡邊兒的食材混合起來吃一口，就會覺得有種很割裂的感覺。
沒有那種把多種風味融合在一起的感覺。
「嘖，看來普普通通的回鍋肉，也不是那麼容易做好的啊。」
「不知道我這回鍋五花肉咋樣了。」
飯盒裡的肉並沒有吃完，陳默站直身子。
回鍋五花肉，開搞開搞！
陳默把大片的五花肉切成長條，然後再從中間切開。
靠近腹部的那一塊肉不要，靠近排骨的那塊肉留下。
關於五花肉的選購，還真是個技術活兒，陳默之前沒少吃這個虧。
每次去超市的時候感覺櫃檯里的五花肉光是看著生肉都很有食慾，結果就買，老闆往往會說：這塊肉不能切，就是整賣。
那好吧，買來之後就會發現。
自己所看到的三肥三瘦只是表面罷了，實際上沒看到的部分，也就是靠近腹部的那塊兒，才占了大頭啊！
那塊兒肉，基本上就是兩大層肥肉夾著一點點瘦肉，關鍵是那塊肉做起來會斷層！
稍微在鍋里弄弄，瘦肉跟肥肉就會斷開。
因此這次製作回鍋肉，陳默就直接選擇了靠近肋骨這邊的三肥三瘦的部分，
這部分肉不僅肉質鮮美，關鍵是炒制的時候不會斷層。
陳默還是有些納悶的，為什麼裡邊兒的大師們做菜能這麼快，食材明明是一起到的，他還沒開始呢人家就出菜了。
尋了個鉤子，把切來準備製作的四塊五花肉掛起來，再從櫥櫃中掏出噴火槍。
這玩意兒還是以前姜飛出國考察的時候買了些雪茄，送了陳默幾根。
為了抽雪茄，陳默買了噴火槍，剪煙刀，結果發現那東西根本不是普通人該抽的玩意兒。
且不說好不好抽吧。
只是簡單抽兩口，屋子裡一整天都是那個味兒，散都散不掉。
後來陳默把雪茄又送給了另一位朋友，噴火槍倒是留下了，沒想到還能再次派上用場。
噴火槍點燃，開始對著五花肉的外皮猛烈炙烤！
【火烤可以有效祛除豬皮的肉腥味，需反覆炙烤三次，每次結束後用刀將黑皮刮淨方可進行二次炙烤。】
陳默在這裡烤肉，盧坊門口的人也越來越多，開始出現了羊群效應。
本來今天漢陽鎮就趕場，這會兒九點多鐘正是人多的時候，不少人逛街逛到這邊看到小巷子裡無比的擁擠，於是就很好奇啊。
這裡頭幹嘛呢？
一波接著一波的人，越來越多，搞得最開始排隊的人都有些站不穩了。
不過，盧坊門口的長條桌上，只要能落座的人，卻是穩穩噹噹的！
鐵大叔幾口吃完兩小份回鍋肉，吧唧吧唧嘴巴。
他本來是想給盧老大投一票的，倒也不是說投票，就是吃完之後然後再排隊購買一份盧老大的回鍋肉，這樣也算是某種程度的沖業績了。
結果.
「媽呀，我吃盧家回鍋肉有個二十年了，這咋.．．根本吃不出來哪份是盧老大做的啊！」
「感覺這就是一模一樣的回鍋肉麼，根本吃不出來有啥區別，不過我倒是覺得紅色這份好像更好吃一點點，肉味更足！」
「放屁！明明是透明的這個更好吃一點，煙火氣你沒吃出來？」
「你們都錯啦！這根本就是一個人炒出來的，吃著一模一樣，哪有什麼區別？」
拿到回鍋肉的食客們議論不休，他們已經品嘗過了，只能到後邊重新排隊準備二次購買，關於下一次到底購買誰的這件事，大家爭議很大。
盧老二從渝城請來的三位烹飪協會的評委則是坐在長條桌前巍然不動。
他們三人，拿了兩小份回鍋肉。
各自從盒中夾出肉來品嘗一口，而後再嘗嘗另外的一份，三個人臉上表情不一，有人點頭，有人困惑，有人皺眉。