第206章 這是做了個什麼玩意兒？
第206章 這是做了個什麼玩意兒？
「哎？」鐵大叔停下腳步，「這小伙兒怎麼在這擺攤兒了，這是幹嘛呢？」
盧永軍吸了吸鼻子，「做菜吧。」
他聞出來了，這就是從他山上買來的雞。
漢陽花生雞到處都有賣，但唯獨盧家是公認最好的雞。
別人家的散養花生雞，是在收穫花生之後，任由小雞在田裡活動，既可以吃蟲子，又可以撿殘留在田裡的花生來吃，
但為了收益，難免會養的比較多，小雞根本吃不飽，家主也只能再餵點其他飼料。
但盧永軍不同。
他是真的在養雞的地方種了很多花生，當然這些花生的品質和專門種植的花生還有些差距，但用來餵雞是足夠了啊。
不是盧永軍要這麼幹，而是，這種養殖方法是從他爺爺輩兒就傳下來的。
老父親臨終前幾次叮。
盧坊的菜，可以賣少點，可以少賺錢，但食材一定要照著祖宗留下的法子去弄，一定不能用外邊兒的食材來做，
或許第一天顧客吃不出來，但久而久之，顧客自然會有感覺。
真正好的食材輔以好的烹飪技巧，會讓人有種流連忘返每天都惦記著的感覺，一旦更換食材，這種感覺將會慢慢消失。
到時候就會有人說：感覺盧坊現在的棒棒雞做的不如從前了。
很多小店，就是這樣生意一天不如一天，最終面臨倒閉。
因此老爺子才說，堅持做下去，盧坊的存在不會讓你大富大貴，但一定能讓所有的後人都衣食無憂。
一旦擴大規模，食材的數量必定跟不上規模需求，到時候，老爺子說過的場景也將會一一發生。
盧永軍謹記父親教誨，從接手盧坊那天開始，就一直都這麼做的。
這種雞他烹調了一輩子，味道只需要聞一下，便能知道是自己的。
鐵大叔使勁吸了吸鼻子，「這也沒啥味兒啊，這是什麼做法？」
「噓..」
盧永亮抬手讓鐵大叔先別說話，因為他剛發現，即便自己二人已經站在了這裡，那位買雞的小伙兒也並沒有發現。
他們甚至還說了兩句話，裡邊兒的小年輕依然在專注的擰著開關控制火候，
也全然沒有發現他們二人。
盧永軍知道，這是一種很奇妙的狀態，說出來的話感覺有些玄乎，但只有真正熱愛美食的人才知道，這種狀態有多難得。
少時跟著父親學手藝的時候，盧永軍偶爾會有這種感覺。
在烹飪的時候仿佛自己打開了六感，能感受到食材任何的微妙變化，這種狀態來臨之際，根本無需考慮接下來怎麼做，調味品加多少，只要信手拈來便是最佳的劑量，十分奇妙。
而每逢這種狀態出現一次，自己的廚藝就會大為精進，以前不懂的東西也豁然開朗。
所以盧永軍才讓鐵大叔別說話了，免得打擾了面前的這位年輕人。
陳默是真的很專注。
當溫度來到六十五度的時候，陳默的額頭開始冒汗！
別看只是一開一關，實際上這事兒特別耗費心力，後半段的時候陳默甚至故意不去看進度條，就是試著要自己掌控在不同火候下溫度提升的速度。
剛開始還有點差距，到這會兒，基本上已經不會相差太多了。
七十度！
當陳默再次關火，鍋中水溫已然來到了食譜要求的70度！
只不過等到雞肉內部溫度也均衡之後，溫度又降了下來，這次再度開火！
再次關火！
「完美！」
最終的進度條，直接就是一個【完美】評價，關火片刻，雞肉內外溫度一致，全部都是70度！
從開始到結束，黑鍋的鍋蓋縫隙甚至都沒有冒出水汽，這說明鍋里的水壓根就沒有要沸騰的跡象。
無需多言，陳默掀開鍋蓋，黑勺深入鍋中精準撈出，隨即再入冰水！
這才鬆了口氣，當陳默把雞從冰水中撈出的時候，恍然發現餐車前的二人。
初來漢陽，沒啥認識的人，也就跟這兩位說過幾句話。
「您二位這是..：」
鐵大叔提起手裡的酒晃了晃，「我倆準備去裡邊兒喝點。」
川人好客，鐵大叔又道，「要不你也來點兒？「
陳默低頭看了看剛出鍋的雞，「來點兒是可以，但我這雞還差點兒東西，您二位要不介意的話，稍微等會兒。」
這次，不等鐵大叔開口，盧永軍便道，「好。你做就行，我們在這兒等著。」
盧永軍是真的來興趣了。
「我的花生雞我做了一輩子，也從沒想過用這種烹飪方式，那口鍋里的水分明都沒有沸騰，這小子開火關火的是幹嘛呢？」
更讓盧永軍好奇的是，這隻雞的肉質有多好他是清楚的，但就算再怎麼好的肉，也不能不加調味啊。
那鍋里的水分明就是一鍋清水，連些許的蔥姜蒜都看不到，眾所周知雞肉跟姜是最搭的，做雞肉就是要多放姜才好吃。
「後調味，倒是跟我的棒棒雞有點異曲同工，可問題是.．.他也沒做紅油啊。
盧永軍真的有些好奇。
陳默點了點頭，「那好吧，我儘量快點兒。
1
吃飯這件事還是要人多點才好吃，初來漢陽，跟當地的老鄉共進晚餐也是不錯的選擇。
而且還是線索人物的老爸，陳默回憶著食譜里關於調味的那部分內容，繼續開始忙碌。
如果是廣式白斬雞的話，那需要用去掉生薑筋絲的薑末，搭配蔥花碎末，淋上燒熟的花生油，加上鹽糖便是蘸汁。
但川味可就不一樣了，川味川味，沒有了麻辣怎麼能叫川味呢？
只看陳默取出新鮮的藤椒和青辣椒，再加上生薑一同放入窩中開始搗碎。
而後起鍋燒油！
鮮紅的干辣椒在滾燙的油中赴湯蹈火，濺出星星的辣椒籽。
取來一個大碗，油鹽醬醋一一到位，抹上經窩搗碎的青黃色粉末，綴以細膩的蔥絲，淋上剛出鍋的辣油。
滋啦！
辣油在各色調味品上跳躍飛濺，把所有調味品內部的香味瞬間激發出來，再與辣椒油的辣味完成最終的融合。
黑刀浮現，陳默將整雞按照部分幾刀下去便切成大塊，隨即拿出盧映秋愛用的小棒槌，對著雞肉塊分別開始敲打。
盧永軍看的越來越懵逼。
小兄弟。
我剛開始以為你做的是白斬雞。
看到你調味的時候我覺得你做的是某種川味的其他菜。
現在你拿個棒槌？
你他嗎做的是棒棒雞？
敲打好的雞肉塊經過黑刀再次變成更小的肉塊，整齊碼放在大盤之中，還原了整雞原本的外貌。
這一系列動作行雲流水卻縫綣而情深，看的鐵大叔口水直流，看的盧永軍，
一臉懵逼。
這到底是個啥玩意兒啊？
「哎？」鐵大叔停下腳步，「這小伙兒怎麼在這擺攤兒了，這是幹嘛呢？」
盧永軍吸了吸鼻子，「做菜吧。」
他聞出來了，這就是從他山上買來的雞。
漢陽花生雞到處都有賣，但唯獨盧家是公認最好的雞。
別人家的散養花生雞，是在收穫花生之後，任由小雞在田裡活動，既可以吃蟲子，又可以撿殘留在田裡的花生來吃，
但為了收益，難免會養的比較多，小雞根本吃不飽，家主也只能再餵點其他飼料。
但盧永軍不同。
他是真的在養雞的地方種了很多花生，當然這些花生的品質和專門種植的花生還有些差距，但用來餵雞是足夠了啊。
不是盧永軍要這麼幹，而是，這種養殖方法是從他爺爺輩兒就傳下來的。
老父親臨終前幾次叮。
盧坊的菜，可以賣少點，可以少賺錢，但食材一定要照著祖宗留下的法子去弄，一定不能用外邊兒的食材來做，
或許第一天顧客吃不出來，但久而久之，顧客自然會有感覺。
真正好的食材輔以好的烹飪技巧，會讓人有種流連忘返每天都惦記著的感覺，一旦更換食材，這種感覺將會慢慢消失。
到時候就會有人說：感覺盧坊現在的棒棒雞做的不如從前了。
很多小店，就是這樣生意一天不如一天，最終面臨倒閉。
因此老爺子才說，堅持做下去，盧坊的存在不會讓你大富大貴，但一定能讓所有的後人都衣食無憂。
一旦擴大規模，食材的數量必定跟不上規模需求，到時候，老爺子說過的場景也將會一一發生。
盧永軍謹記父親教誨，從接手盧坊那天開始，就一直都這麼做的。
這種雞他烹調了一輩子，味道只需要聞一下，便能知道是自己的。
鐵大叔使勁吸了吸鼻子，「這也沒啥味兒啊，這是什麼做法？」
「噓..」
盧永亮抬手讓鐵大叔先別說話，因為他剛發現，即便自己二人已經站在了這裡，那位買雞的小伙兒也並沒有發現。
他們甚至還說了兩句話，裡邊兒的小年輕依然在專注的擰著開關控制火候，
也全然沒有發現他們二人。
盧永軍知道，這是一種很奇妙的狀態，說出來的話感覺有些玄乎，但只有真正熱愛美食的人才知道，這種狀態有多難得。
少時跟著父親學手藝的時候，盧永軍偶爾會有這種感覺。
在烹飪的時候仿佛自己打開了六感，能感受到食材任何的微妙變化，這種狀態來臨之際，根本無需考慮接下來怎麼做，調味品加多少，只要信手拈來便是最佳的劑量，十分奇妙。
而每逢這種狀態出現一次，自己的廚藝就會大為精進，以前不懂的東西也豁然開朗。
所以盧永軍才讓鐵大叔別說話了，免得打擾了面前的這位年輕人。
陳默是真的很專注。
當溫度來到六十五度的時候，陳默的額頭開始冒汗！
別看只是一開一關，實際上這事兒特別耗費心力，後半段的時候陳默甚至故意不去看進度條，就是試著要自己掌控在不同火候下溫度提升的速度。
剛開始還有點差距，到這會兒，基本上已經不會相差太多了。
七十度！
當陳默再次關火，鍋中水溫已然來到了食譜要求的70度！
只不過等到雞肉內部溫度也均衡之後，溫度又降了下來，這次再度開火！
再次關火！
「完美！」
最終的進度條，直接就是一個【完美】評價，關火片刻，雞肉內外溫度一致，全部都是70度！
從開始到結束，黑鍋的鍋蓋縫隙甚至都沒有冒出水汽，這說明鍋里的水壓根就沒有要沸騰的跡象。
無需多言，陳默掀開鍋蓋，黑勺深入鍋中精準撈出，隨即再入冰水！
這才鬆了口氣，當陳默把雞從冰水中撈出的時候，恍然發現餐車前的二人。
初來漢陽，沒啥認識的人，也就跟這兩位說過幾句話。
「您二位這是..：」
鐵大叔提起手裡的酒晃了晃，「我倆準備去裡邊兒喝點。」
川人好客，鐵大叔又道，「要不你也來點兒？「
陳默低頭看了看剛出鍋的雞，「來點兒是可以，但我這雞還差點兒東西，您二位要不介意的話，稍微等會兒。」
這次，不等鐵大叔開口，盧永軍便道，「好。你做就行，我們在這兒等著。」
盧永軍是真的來興趣了。
「我的花生雞我做了一輩子，也從沒想過用這種烹飪方式，那口鍋里的水分明都沒有沸騰，這小子開火關火的是幹嘛呢？」
更讓盧永軍好奇的是，這隻雞的肉質有多好他是清楚的，但就算再怎麼好的肉，也不能不加調味啊。
那鍋里的水分明就是一鍋清水，連些許的蔥姜蒜都看不到，眾所周知雞肉跟姜是最搭的，做雞肉就是要多放姜才好吃。
「後調味，倒是跟我的棒棒雞有點異曲同工，可問題是.．.他也沒做紅油啊。
盧永軍真的有些好奇。
陳默點了點頭，「那好吧，我儘量快點兒。
1
吃飯這件事還是要人多點才好吃，初來漢陽，跟當地的老鄉共進晚餐也是不錯的選擇。
而且還是線索人物的老爸，陳默回憶著食譜里關於調味的那部分內容，繼續開始忙碌。
如果是廣式白斬雞的話，那需要用去掉生薑筋絲的薑末，搭配蔥花碎末，淋上燒熟的花生油，加上鹽糖便是蘸汁。
但川味可就不一樣了，川味川味，沒有了麻辣怎麼能叫川味呢？
只看陳默取出新鮮的藤椒和青辣椒，再加上生薑一同放入窩中開始搗碎。
而後起鍋燒油！
鮮紅的干辣椒在滾燙的油中赴湯蹈火，濺出星星的辣椒籽。
取來一個大碗，油鹽醬醋一一到位，抹上經窩搗碎的青黃色粉末，綴以細膩的蔥絲，淋上剛出鍋的辣油。
滋啦！
辣油在各色調味品上跳躍飛濺，把所有調味品內部的香味瞬間激發出來，再與辣椒油的辣味完成最終的融合。
黑刀浮現，陳默將整雞按照部分幾刀下去便切成大塊，隨即拿出盧映秋愛用的小棒槌，對著雞肉塊分別開始敲打。
盧永軍看的越來越懵逼。
小兄弟。
我剛開始以為你做的是白斬雞。
看到你調味的時候我覺得你做的是某種川味的其他菜。
現在你拿個棒槌？
你他嗎做的是棒棒雞？
敲打好的雞肉塊經過黑刀再次變成更小的肉塊，整齊碼放在大盤之中，還原了整雞原本的外貌。
這一系列動作行雲流水卻縫綣而情深，看的鐵大叔口水直流，看的盧永軍，
一臉懵逼。
這到底是個啥玩意兒啊？