第205章 川味白斬棒棒雞！
第205章 川味白斬棒棒雞！
盧坊隔壁是一家沒有招牌的鋪子，在記憶卡片中這間鋪子好像也沒有開業。
陳默把餐車停在這裡，應該不會礙事兒。
然後摘掉鉤子，再把房車給開回公社外邊的停車場，等陳默步行返回後發現一個問題：其實我缺一個代步工具，可以搞一個摺疊小電摩！
【您怎麼知道沒有？】
「真有？」
【請檢查您的側背箱。】
算了，現在也檢查不到的，側背箱在房車的側下方。
陳默跳進餐車，食譜已然分析出了最佳結果。
【川味白斬棒棒雞！】
【A級食材獨有的特殊食譜。】
【高級的食材在烹飪的過程中無需添加過多佐料即可達成頂級美味，而真正的美味必然是符合人類自身對味覺的偏愛，因您位於川蜀之地，特為您分析該食譜。】
在拿到A級的麵粉時，陳默對於系統給出的【手擀麵】就很不理解，本以為這麼牛逼的麵粉高低得弄個舉世震驚的食譜出來，結果真就平平無奇。
現如今拿到了A級的雞肉，系統居然又來這麼一招，陳默已經是欣然接受。
白斬雞，只聞其名的話第一時間想到的是粵菜，
棒棒雞，毫無疑問的川菜。
當白斬雞和棒棒雞相結合起來，並且最終還是川味？
陳默有些迫不及待的想要嘗試了。
老規矩，先在腦子裡把食譜的全部製作過程走一遍。
【註：該菜必須且只能使用您可複製廚師機里的食材。】
【原因：可複製廚師機擁有著無與倫比的食材處理能力，雞肉無須去腥即司製作。】
原來如此，但陳默有個疑問。
「我如果用現宰的雞放到櫥櫃裡使用自動清潔功能，不是一樣的嗎？」
【抬槓？】
陳默尷尬的摸了摸頭，不敢再多說了，小餐車最近脾氣還挺大哈。
食譜通篇看下來，製作原理陳默看來和之前的棒棒雞是區別不大的，不過融合了廣東白切雞的部分做法。
起鍋，燒水！
無需去腥製作起來又減少了很多步驟，就陳默現在做的第一步，如果讓內行人見了怕是要笑掉大牙。
猛火直接把水燒開，是那種猛烈沸騰的狀態！
隨即，直接把整雞丟入鍋中。
「五，四，三，二，一！」
倒數結束，陳默手握黑勺伸入鍋中精準的把雞撈出來，讓雞先休息五秒鐘，
隨即再次丟入沸水鍋中。
再次數數，極度沸騰的水再煮五秒，隨即立刻再撈出來！
這次甚至都不給雞一點點反應的時間，迅速丟入地面提前備好的冰水桶！
一熱，一冷，冰水之中甚至隱約可以看到雞肉的表皮在微微收縮！
表皮如此，更何況內部雞肉呢？
冰水浸泡約莫三分鐘左右的時間，讓雞肉從內到外都達到了極低的溫度。
而後關火。
因為有著進度條在眼前，陳默並不需要使用到溫度計。
如果這道菜是在飯店裡做的話，恐怕還是要用到廚房溫度計才行。
陳默看著黑鍋里的水，上方浮動著進度條，靜靜等待著最佳溫度的到來。
最佳溫度：40°！
這是一個在烹飪界裡都難以想像的溫度，正常人不會用這種溫度來處理任何食材。
第一，達不到殺菌的效果。第二，食材根本無法成熟。
水溫來到40度，陳默將冰冷的雞放入黑鍋中，並且還蓋上了鍋蓋。
與其說這是在煮雞，倒不如說是在給雞泡澡。
但食譜就是這麼說的。
【雞肉的最佳成熟溫度在70度，只要雞肉的所有位置都達到70度，就可以確保雞肉成熟。】
【傳統烹飪方式使用沸水煮肉，只會讓雞肉的成熟度變的有層次感，無法達到統一的成熟度。】
【白斬棒棒雞要訣便是如此。】
當然，並不是說就一直用40度的溫水去浸泡。
陳默看著黑鍋上方的進度條，光球滑動的位置代表的便是雞肉內部的溫度，
可以說，是每一個細胞的溫度！
當光球划過閃過點的時候，陳默果斷打開灶火，只是微微火，開始慢慢加熱加熱的過程堪堪不到一分鐘，便又立即關火。
「這玩意兒是有點費勁啊..：」
甚至陳默在想，如果是離開餐車的話，這道菜怕是只有一種方法才能勉強完成：在雞的各個部位都插上溫度計。
經過短暫的微火加熱，鍋內溫度達到了45度，隨即再度關火。
雞肉的內外也在逐漸升溫，雖然慢了點，但起碼在升。
當雞肉的溫度來到43度的時候，與剛剛有些就降溫的水再次達到平衡，陳默繼續開火。
就這樣，盯著進度條，開火，關火。
每次開火，最多只給水溫增加5度便要關火，如果加的太多，雞肉從外至內傳遞的太慢，就會出現食譜所說的，成熟度有著層次感。
最外層都要熟了，裡邊兒還生著呢，等內部的肉熟了，外邊兒的已經老了！
陳默此刻聚精會神，不敢有絲毫解怠，主要是有了先前高速路的經歷，陳默知道，凡事不能總靠進度條。
自己多用點心，多做幾次，就算某天離開餐車後，做同樣的菜也是手到擒來。
正因為無比的集中注意力，陳默壓根沒發現有兩個人不知何時站在了他的餐車前面。
盧永軍是十分鐘前來的，他看到了黃色的餐車，並沒有多想，只覺得這個擺攤兒的小老闆挺勤快的，來這麼早，看來是準備熬夜等著了。
他路過鐵匠鋪的時候，被鐵大叔給叫住了。
「永軍，明天的事兒怎麼說？」
「呵，沒怎麼說。雖然是親兄弟，但也要明算帳，我盡力而為。」
鐵大叔咂咂嘴，嘆了口氣，「映秋回來嗎？她從小就幫你幹活兒，也能幫點忙呢。」
「我沒讓她回來，大人的事情跟孩子們沒關係。對了鐵大叔，吃飯了嗎？上我店裡喝兩樽？」
「不會影響你明天工作吧？」
「不會。」
鐵大叔把手頭的東西收拾了下，從房子的櫥櫃裡掏出一壇酒，「這是上回小酒王托我打東西送的，好酒。」
「行，去那邊我弄倆小菜。」
二人結伴向盧坊走，路過餐車的時候，不約而同的停下了腳步。
盧坊隔壁是一家沒有招牌的鋪子，在記憶卡片中這間鋪子好像也沒有開業。
陳默把餐車停在這裡，應該不會礙事兒。
然後摘掉鉤子，再把房車給開回公社外邊的停車場，等陳默步行返回後發現一個問題：其實我缺一個代步工具，可以搞一個摺疊小電摩！
【您怎麼知道沒有？】
「真有？」
【請檢查您的側背箱。】
算了，現在也檢查不到的，側背箱在房車的側下方。
陳默跳進餐車，食譜已然分析出了最佳結果。
【川味白斬棒棒雞！】
【A級食材獨有的特殊食譜。】
【高級的食材在烹飪的過程中無需添加過多佐料即可達成頂級美味，而真正的美味必然是符合人類自身對味覺的偏愛，因您位於川蜀之地，特為您分析該食譜。】
在拿到A級的麵粉時，陳默對於系統給出的【手擀麵】就很不理解，本以為這麼牛逼的麵粉高低得弄個舉世震驚的食譜出來，結果真就平平無奇。
現如今拿到了A級的雞肉，系統居然又來這麼一招，陳默已經是欣然接受。
白斬雞，只聞其名的話第一時間想到的是粵菜，
棒棒雞，毫無疑問的川菜。
當白斬雞和棒棒雞相結合起來，並且最終還是川味？
陳默有些迫不及待的想要嘗試了。
老規矩，先在腦子裡把食譜的全部製作過程走一遍。
【註：該菜必須且只能使用您可複製廚師機里的食材。】
【原因：可複製廚師機擁有著無與倫比的食材處理能力，雞肉無須去腥即司製作。】
原來如此，但陳默有個疑問。
「我如果用現宰的雞放到櫥櫃裡使用自動清潔功能，不是一樣的嗎？」
【抬槓？】
陳默尷尬的摸了摸頭，不敢再多說了，小餐車最近脾氣還挺大哈。
食譜通篇看下來，製作原理陳默看來和之前的棒棒雞是區別不大的，不過融合了廣東白切雞的部分做法。
起鍋，燒水！
無需去腥製作起來又減少了很多步驟，就陳默現在做的第一步，如果讓內行人見了怕是要笑掉大牙。
猛火直接把水燒開，是那種猛烈沸騰的狀態！
隨即，直接把整雞丟入鍋中。
「五，四，三，二，一！」
倒數結束，陳默手握黑勺伸入鍋中精準的把雞撈出來，讓雞先休息五秒鐘，
隨即再次丟入沸水鍋中。
再次數數，極度沸騰的水再煮五秒，隨即立刻再撈出來！
這次甚至都不給雞一點點反應的時間，迅速丟入地面提前備好的冰水桶！
一熱，一冷，冰水之中甚至隱約可以看到雞肉的表皮在微微收縮！
表皮如此，更何況內部雞肉呢？
冰水浸泡約莫三分鐘左右的時間，讓雞肉從內到外都達到了極低的溫度。
而後關火。
因為有著進度條在眼前，陳默並不需要使用到溫度計。
如果這道菜是在飯店裡做的話，恐怕還是要用到廚房溫度計才行。
陳默看著黑鍋里的水，上方浮動著進度條，靜靜等待著最佳溫度的到來。
最佳溫度：40°！
這是一個在烹飪界裡都難以想像的溫度，正常人不會用這種溫度來處理任何食材。
第一，達不到殺菌的效果。第二，食材根本無法成熟。
水溫來到40度，陳默將冰冷的雞放入黑鍋中，並且還蓋上了鍋蓋。
與其說這是在煮雞，倒不如說是在給雞泡澡。
但食譜就是這麼說的。
【雞肉的最佳成熟溫度在70度，只要雞肉的所有位置都達到70度，就可以確保雞肉成熟。】
【傳統烹飪方式使用沸水煮肉，只會讓雞肉的成熟度變的有層次感，無法達到統一的成熟度。】
【白斬棒棒雞要訣便是如此。】
當然，並不是說就一直用40度的溫水去浸泡。
陳默看著黑鍋上方的進度條，光球滑動的位置代表的便是雞肉內部的溫度，
可以說，是每一個細胞的溫度！
當光球划過閃過點的時候，陳默果斷打開灶火，只是微微火，開始慢慢加熱加熱的過程堪堪不到一分鐘，便又立即關火。
「這玩意兒是有點費勁啊..：」
甚至陳默在想，如果是離開餐車的話，這道菜怕是只有一種方法才能勉強完成：在雞的各個部位都插上溫度計。
經過短暫的微火加熱，鍋內溫度達到了45度，隨即再度關火。
雞肉的內外也在逐漸升溫，雖然慢了點，但起碼在升。
當雞肉的溫度來到43度的時候，與剛剛有些就降溫的水再次達到平衡，陳默繼續開火。
就這樣，盯著進度條，開火，關火。
每次開火，最多只給水溫增加5度便要關火，如果加的太多，雞肉從外至內傳遞的太慢，就會出現食譜所說的，成熟度有著層次感。
最外層都要熟了，裡邊兒還生著呢，等內部的肉熟了，外邊兒的已經老了！
陳默此刻聚精會神，不敢有絲毫解怠，主要是有了先前高速路的經歷，陳默知道，凡事不能總靠進度條。
自己多用點心，多做幾次，就算某天離開餐車後，做同樣的菜也是手到擒來。
正因為無比的集中注意力，陳默壓根沒發現有兩個人不知何時站在了他的餐車前面。
盧永軍是十分鐘前來的，他看到了黃色的餐車，並沒有多想，只覺得這個擺攤兒的小老闆挺勤快的，來這麼早，看來是準備熬夜等著了。
他路過鐵匠鋪的時候，被鐵大叔給叫住了。
「永軍，明天的事兒怎麼說？」
「呵，沒怎麼說。雖然是親兄弟，但也要明算帳，我盡力而為。」
鐵大叔咂咂嘴，嘆了口氣，「映秋回來嗎？她從小就幫你幹活兒，也能幫點忙呢。」
「我沒讓她回來，大人的事情跟孩子們沒關係。對了鐵大叔，吃飯了嗎？上我店裡喝兩樽？」
「不會影響你明天工作吧？」
「不會。」
鐵大叔把手頭的東西收拾了下，從房子的櫥櫃裡掏出一壇酒，「這是上回小酒王托我打東西送的，好酒。」
「行，去那邊我弄倆小菜。」
二人結伴向盧坊走，路過餐車的時候，不約而同的停下了腳步。