第522章 蔥燒海參3
南榮全的徒弟雖然是個中年男人，但十分細心，坐著的一會時間將南榮全照顧的十分周全，端茶添水，從包里掏小零食給南榮全補充能量，拿出靠墊給南榮全墊腰都不在話下。
在空調和風扇的作用下，半小時之後湯的溫度就降到了標準，南榮全起身，開始澥料子。
剁好的雞脯泥分兩份兩次使用，在雞脯泥中加入南榮全剁的靈魂蔥椒泥，再加入一勺之前焯水時保留的原湯，開始攪拌。
「湯慢慢加，一點點澥，澥開，不能有絲毫疙瘩。」
隨著南榮全幾次加湯攪拌，雞脯泥變成了均勻平滑的糊，南榮全最後又加了一大勺原湯，在碗中再次攪拌均勻，然後整個倒入也分成一半的原湯中。
倒入後，已經澥得很均勻的雞脯泥很快和原湯融為一體，南榮全將原湯倒入晾好的湯中，開中火，熬煮的同時不斷攪拌。
隨著溫度的不斷增加，原本和湯融為一體的雞脯泥開始像浮沫一樣逐漸浮出，和湯開始明顯的分離，南榮全關小了火力。
「這樣冒小泡，快煮沸的時候，轉小火。這一遍，我們通過白潲，把雜質吸附的同時，也把白潲裡面的鮮味釋放出來了。」
又煮了一會，湯開始微微的將白潲的浮面頂起來，南榮全將火關掉，拿了漏勺將白潲撈出。
掃湯第一遍，湯已經肉眼可見的清澈許多。
「這樣我們第一遍就完了，然後接著繼續晾湯，重複這個步驟。這個時候，就要把湯倒出來晾，把鍋壁上粘黏的雜質洗乾淨。」
正扭頭和眾人說著，一邊的徒弟已經接過湯鍋，將湯倒入乾淨的盆中，開始洗鍋。
洗鍋前，還配合性的給四人展示了一下鍋壁上的依附物。
「南老細節！」胖子狗腿的比大拇指。
又是半小時的晾湯時間。
第二遍湯仍舊是澥料，化原湯，倒入，開火，這一遍開小火沸騰之後並不馬上關火，而是就著小火煮了十分鐘。
「這一遍多煮十分鐘，一是要讓裡面的浮沫都翻起來，吸附到雞蓉上，二是讓雞蓉的鮮味釋放的更徹底，最後還要稍微調個底味，一點點鹽，有一點味道即可，千萬不能放多。」
趙曉婧連忙記在筆記本上。
南榮全往鍋中加入小半勺料酒，又加入半勺底鹽。
將雞蓉舀出之後，清湯吊好，這一遍的湯已經脫胎換骨，純淨如茶水，不過和胖子吊清湯所不同的是，南榮全的清湯邊緣帶著點油花。
「雖然是吊清湯，但不能真吊出來清湯寡水，稍微帶點兒油花的湯，入菜吸收之後更香。」
這都是細節，眾人恍然大悟，急忙記下。
「師傅，休息會兒，到中午了，吃點飯吧。」
清湯吊完，時間已是中午，南榮全正要再拿海參，一邊的徒弟慌忙提醒。
「是啊老師，吃點飯休息會吧。」
「今天時間多，您也講一上午了。」
「休息會吧老師。」
「您坐著，我去打飯過來吧。」
四人一看時間，再一看南榮全臉色，紛紛勸了起來。
倒不是幾人學的累想偷懶，而是經徒弟一提醒，再看南榮全臉色，發現比上午又慘白了兩分，面上肉眼可見的疲倦，似乎手都更抖了一些。
五人都在勸，南榮全無奈點點頭，不過給他吃的不是盒飯，而是特製的營養餐，於是兩撥人分開吃飯。
今天二樓食堂用於教學，所以吃飯在三樓食堂，四人一路走一路感慨。
「老爺子年齡大了，再這樣親力親為身體吃不消。」
「哎，老一輩的優良品質全在老爺子身上了，教蔥燒海參已經仁至義盡了，還跟我們講那麼多技巧。」
「是啊，這次來的是真值，老爺子真是燃燒自己照亮別人，不過看他憔悴的面色真是於心不忍。」
三人嘆息中，趙曉婧皺著眉頭心不在焉，一邊隨三人往前走，一邊默默召喚系統。
「系統，身體強化劑給南榮全老師用，有用嗎？或者是敏捷劑之類的，背包里不是有一堆嗎？」
【作用不大，這是一輩子勞累積累的沉疴，在老年身體各方麵條件衰退之後導致的爆發，沒有確切的疾病，不是強化或敏捷一類的藥劑能解決的。】
趙曉婧默然。
其他三人也正因為南榮全的無私和身體狀況難過，沒發現趙曉婧的異樣，四人隨意打了飯，一頓飯吃的食之無味，等吃完下樓，發現南榮全已經坐在裡面等他們了。
四人對視一眼，胖子上前一步，「老爺子，要不咱休息會？菜不急著學，身體要緊。」
「沒事，我這是老毛病，老了，趕緊把這一身手藝教給你們，我就算走，也走得寬心。」南榮全不在意的擺擺手，扶著扶手，慢慢起身，「都洗手。」
幾人無奈，聞言乖乖洗手。
「現在清湯吊好了，我們要給海參入味，學廚有句話，叫『有味使其出，無味使其入』，海參呢，本身是沒味，帶一點腥味的，我們現在要讓味道進去。」
一邊的徒弟提來一隻圓罐砂鍋放在砧板前，南榮全拿起一塊乾淨的籠布，將幾隻海參包在其中，又將籠布打結繫上。
「這時候我們剛才炸花椒油炸蔥油的這些乾料就派上用場了，裡面花椒少要點，蔥姜都放上，墊入底部。我們的清湯是現熬的，直接用清湯入味就行，但是得調點底味。」
南榮全將砂鍋底部放入乾料，又將包裹著海參的紗布放入，最後倒出半砂鍋清湯的量，然後加入半勺鹽，蓋上蓋子，開小火慢煨。
「這一步根據海參大小決定煨燉時間，大點的二十分鐘，小點的十來分鐘。」
海參慢煨的間隙，南榮全開始處理蔥燒海參的蔥。
大蔥取大概大拇指粗細的蔥芯，切成比海參長度短的蔥段，再切幾片姜。
「用花椒油炸，這樣更香，涼油下鍋。其實那种放上一段時間蔥芯微微發黃的蔥最香，這個就太新鮮。」
之前炸的花椒油放到現在已經徹底變涼，將蔥倒入後開中小火，一邊炸的同時南榮全一邊用勺撥弄著油。
在空調和風扇的作用下，半小時之後湯的溫度就降到了標準，南榮全起身，開始澥料子。
剁好的雞脯泥分兩份兩次使用，在雞脯泥中加入南榮全剁的靈魂蔥椒泥，再加入一勺之前焯水時保留的原湯，開始攪拌。
「湯慢慢加，一點點澥，澥開，不能有絲毫疙瘩。」
隨著南榮全幾次加湯攪拌，雞脯泥變成了均勻平滑的糊，南榮全最後又加了一大勺原湯，在碗中再次攪拌均勻，然後整個倒入也分成一半的原湯中。
倒入後，已經澥得很均勻的雞脯泥很快和原湯融為一體，南榮全將原湯倒入晾好的湯中，開中火，熬煮的同時不斷攪拌。
隨著溫度的不斷增加，原本和湯融為一體的雞脯泥開始像浮沫一樣逐漸浮出，和湯開始明顯的分離，南榮全關小了火力。
「這樣冒小泡，快煮沸的時候，轉小火。這一遍，我們通過白潲，把雜質吸附的同時，也把白潲裡面的鮮味釋放出來了。」
又煮了一會，湯開始微微的將白潲的浮面頂起來，南榮全將火關掉，拿了漏勺將白潲撈出。
掃湯第一遍，湯已經肉眼可見的清澈許多。
「這樣我們第一遍就完了，然後接著繼續晾湯，重複這個步驟。這個時候，就要把湯倒出來晾，把鍋壁上粘黏的雜質洗乾淨。」
正扭頭和眾人說著，一邊的徒弟已經接過湯鍋，將湯倒入乾淨的盆中，開始洗鍋。
洗鍋前，還配合性的給四人展示了一下鍋壁上的依附物。
「南老細節！」胖子狗腿的比大拇指。
又是半小時的晾湯時間。
第二遍湯仍舊是澥料，化原湯，倒入，開火，這一遍開小火沸騰之後並不馬上關火，而是就著小火煮了十分鐘。
「這一遍多煮十分鐘，一是要讓裡面的浮沫都翻起來，吸附到雞蓉上，二是讓雞蓉的鮮味釋放的更徹底，最後還要稍微調個底味，一點點鹽，有一點味道即可，千萬不能放多。」
趙曉婧連忙記在筆記本上。
南榮全往鍋中加入小半勺料酒，又加入半勺底鹽。
將雞蓉舀出之後，清湯吊好，這一遍的湯已經脫胎換骨，純淨如茶水，不過和胖子吊清湯所不同的是，南榮全的清湯邊緣帶著點油花。
「雖然是吊清湯，但不能真吊出來清湯寡水，稍微帶點兒油花的湯，入菜吸收之後更香。」
這都是細節，眾人恍然大悟，急忙記下。
「師傅，休息會兒，到中午了，吃點飯吧。」
清湯吊完，時間已是中午，南榮全正要再拿海參，一邊的徒弟慌忙提醒。
「是啊老師，吃點飯休息會吧。」
「今天時間多，您也講一上午了。」
「休息會吧老師。」
「您坐著，我去打飯過來吧。」
四人一看時間，再一看南榮全臉色，紛紛勸了起來。
倒不是幾人學的累想偷懶，而是經徒弟一提醒，再看南榮全臉色，發現比上午又慘白了兩分，面上肉眼可見的疲倦，似乎手都更抖了一些。
五人都在勸，南榮全無奈點點頭，不過給他吃的不是盒飯，而是特製的營養餐，於是兩撥人分開吃飯。
今天二樓食堂用於教學，所以吃飯在三樓食堂，四人一路走一路感慨。
「老爺子年齡大了，再這樣親力親為身體吃不消。」
「哎，老一輩的優良品質全在老爺子身上了，教蔥燒海參已經仁至義盡了，還跟我們講那麼多技巧。」
「是啊，這次來的是真值，老爺子真是燃燒自己照亮別人，不過看他憔悴的面色真是於心不忍。」
三人嘆息中，趙曉婧皺著眉頭心不在焉，一邊隨三人往前走，一邊默默召喚系統。
「系統，身體強化劑給南榮全老師用，有用嗎？或者是敏捷劑之類的，背包里不是有一堆嗎？」
【作用不大，這是一輩子勞累積累的沉疴，在老年身體各方麵條件衰退之後導致的爆發，沒有確切的疾病，不是強化或敏捷一類的藥劑能解決的。】
趙曉婧默然。
其他三人也正因為南榮全的無私和身體狀況難過，沒發現趙曉婧的異樣，四人隨意打了飯，一頓飯吃的食之無味，等吃完下樓，發現南榮全已經坐在裡面等他們了。
四人對視一眼，胖子上前一步，「老爺子，要不咱休息會？菜不急著學，身體要緊。」
「沒事，我這是老毛病，老了，趕緊把這一身手藝教給你們，我就算走，也走得寬心。」南榮全不在意的擺擺手，扶著扶手，慢慢起身，「都洗手。」
幾人無奈，聞言乖乖洗手。
「現在清湯吊好了，我們要給海參入味，學廚有句話，叫『有味使其出，無味使其入』，海參呢，本身是沒味，帶一點腥味的，我們現在要讓味道進去。」
一邊的徒弟提來一隻圓罐砂鍋放在砧板前，南榮全拿起一塊乾淨的籠布，將幾隻海參包在其中，又將籠布打結繫上。
「這時候我們剛才炸花椒油炸蔥油的這些乾料就派上用場了，裡面花椒少要點，蔥姜都放上，墊入底部。我們的清湯是現熬的，直接用清湯入味就行，但是得調點底味。」
南榮全將砂鍋底部放入乾料，又將包裹著海參的紗布放入，最後倒出半砂鍋清湯的量，然後加入半勺鹽，蓋上蓋子，開小火慢煨。
「這一步根據海參大小決定煨燉時間，大點的二十分鐘，小點的十來分鐘。」
海參慢煨的間隙，南榮全開始處理蔥燒海參的蔥。
大蔥取大概大拇指粗細的蔥芯，切成比海參長度短的蔥段，再切幾片姜。
「用花椒油炸，這樣更香，涼油下鍋。其實那种放上一段時間蔥芯微微發黃的蔥最香，這個就太新鮮。」
之前炸的花椒油放到現在已經徹底變涼，將蔥倒入後開中小火，一邊炸的同時南榮全一邊用勺撥弄著油。