第463章 主打隨性
第463章 主打隨性
蘇塵很快構思好了菜譜。
「既然是自由發揮，就宮保和牛粒、蔥燒關東參、蟹粉獅子頭、欖仁蝦球、干燒東星斑、蟹黃豆腐煲。」
「如果沒有什麼忌口，我就開始了。」
洪宇程等人紛紛表示沒什麼忌口之後，六道菜便確定下來。
下一秒，蘇塵的眼前開始浮現出文字，六道菜的菜譜一一解鎖。
他默默吸收著大量浮現於腦海中的菜譜經驗，動作沒有絲毫的停頓，開始準備處理食材。
廚房裡，洪宇程等人也沒有要離開的意思，看情況顯然是準備在廚房觀賞蘇塵做菜。
楊林也換好了廚師服，站在自己的廚房領地上，虎視眈眈的看著蘇塵。
他倒要看看，這個年輕人，憑什麼被胡源如此推崇。
自己學藝多年的本領，怎麼可能會比不上對方？
蘇塵絲毫不在意洪宇程等人的圍觀，更是無視了楊林的目光。
被人看著做飯這事兒，對他來說簡直是家常便飯的事情。
或許是考慮到時間有限的原因，一部分需要提前處理泡發的食材，胡源讓人送來的時候，都是已經處理過的。
這倒是省去了蘇塵不少的麻煩。
他還是優先把前三道菜所需要的食材都處理好，後面的就等洪宇程他們邊吃邊上就可以了。
案板上，整塊的和牛肉，雪花紋極其漂亮，且分布均勻。
蘇塵手持菜刀，輕輕一划，便分割下來一塊，隨後便切成了大小均勻的骰子粒。
隨後拿出小碗，用老抽、生抽、白糖、香醋等，調好了醬汁，放在旁邊備用。
宮保類的菜餚，少不了的就是炸花生米。
他往鍋里倒了半鍋油，開小火慢慢加熱，油溫不能太高，得用三四成熱的溫油慢慢炸。
隨著油溫升高，花生米在油鍋里發出細微的「滋滋」聲。
對於廚房新手來說，這一步最好時不時撈出一顆看看，才能有效防止花生米炸糊。
但對蘇塵來說，完全不需要，他輕輕翻動著鍋里的花生米，憑藉著巨量的經驗，可以輕易從推測出花生的狀態。
中餐講究的就是一個火候的控制。
炸早了不脆，炸過了會發苦，火候得拿捏准。
待差不多了，他迅速將花生米撈出，放在旁邊控油。這個時候的花生米還是不脆的，需要餘溫完成最後的成熟。
這一點就極其看經驗。
鍋里重新倒油燒熱，蘇塵把牛肉粒倒進去翻炒。肉在鍋里很快變成焦褐色，一分鐘左右就盛出來。
鍋里留底油，放入干辣椒和花椒炒香，再加入蔥粒、蒜片，接著倒入牛肉粒，淋上調好的醬汁，最後撒上炸花生米，宮保和牛粒就做好了。
整個烹飪過程其實很快，方芳站在廚房門口，感覺蘇塵好像就是在鍋里過了一下牛肉，就盛出來了。
「這牛肉熟了麼？感覺這種程度也就是個燙傷吧？」
方芳疑惑道。
「和牛想要保持最嫩的口感，一定不能做成全熟的。」楊林對於牛肉的料理也很擅長，便主動解釋了一句。
「噢，你懂得還挺多。」方芳隨口誇了一句。
楊林臉色又是一黑，心累的看了一眼方芳。
這話誇得簡直跟罵他一樣。
他已經在考慮，以後餐廳要不要在著裝規矩上加一條頭髮顏色太多，也是不符合規矩，不能進入餐廳的。
……
梧桐餐廳的後廚，配備的換氣系統堪稱一流。
畢竟作為一家高檔餐廳，它絕不可能像路邊攤或者大排檔那樣，時刻充斥著濃烈刺鼻的煙燻火燎味道。
哪怕廚師們在爐灶前進行烹飪工作，也只有在最為濃烈的那一小會兒，才會順著空氣的流動，飄到廚房門口。
而轉瞬之間，這些氣味便會迅速清除乾淨，整個後廚始終保持著相對清新的空氣環境。
這良好的換氣效果，卻讓洪宇程忽然間有些遺憾。
出自蘇塵之手的美食，是很迷人的，沒有的話，反而讓人心裡空落落的。
胡源注意到洪宇程的表情，指了指走廊盡頭的包廂：「後廚油煙重，我們去包廂等吧？服務生會按流程上菜。」
「能不能就在這吃啊，我看這台面還挺寬敞的。」
方芳一邊說著，一邊不由自主地咽了口唾沫，眼神中透露出迫不及待。
她主要是以前看過網上一些人吃法餐的視頻。
那些視頻里，不僅上菜速度慢得讓人著急，而且用餐時還必須使用刀叉，這讓她感覺特別不習慣。
剛剛在包廂里自拍的時候，她就留意到餐桌上擺放的全是刀叉，連一雙筷子都找不到。
刀叉哪有筷子好使啊，用起來既彆扭又不自在。
倒不如就在廚房直接吃，也不用去講究那些繁瑣又無聊的規矩，突出的就是一個隨性開心，怎麼舒服怎麼來。
眾人身後，領班聽到方芳這話，心裡不由得暗自嘀咕了一下。
哪有來高檔餐廳卻站在後廚吃飯的道理啊。
不管是胡老闆，還是那位洪老闆，可都是有頭有臉、身價不菲的人物，平日裡出入各種高端場合，注重禮儀和形象。
怎麼會讓一個頭髮顏色這麼多的年輕女生胡鬧。
想到這，領班臉上微微一笑，露出職業性的禮貌笑容，正要開口請眾人前往包廂用餐。
這時，洪宇程忽然說道：「我覺得在後廚吃也行，都是自己人，也不講那麼多規矩跟環境了。」
他其實覺得方芳這個提議，恰好跟自己內心深處的想法有點不謀而合了。
吃蘇老闆的飯，感覺還真是環境越簡陋越有感覺，越能凸顯出美食本身的純粹魅力。
本來聞不到炒菜味兒就感覺好像缺了點東西，再回到包廂里吃飯，那種缺憾的感覺貌似愈發濃烈了。
胡源遲疑了一下，腦海中快速權衡著各種因素。
考慮到今天這特殊的氛圍，最後他還是點了點頭，說道：「也行.」
身後的領班聽到這話，心頓時「咯噔」一下。
他也是在好幾家高檔餐廳當過服務生、領班的資深業內人士。
從業這麼多年，他從未遇到過這樣的情況，也從未有任何人或者前輩師傅，告訴他該如何去服務選擇在後廚吃飯的客人。
……
(本章完)
蘇塵很快構思好了菜譜。
「既然是自由發揮，就宮保和牛粒、蔥燒關東參、蟹粉獅子頭、欖仁蝦球、干燒東星斑、蟹黃豆腐煲。」
「如果沒有什麼忌口，我就開始了。」
洪宇程等人紛紛表示沒什麼忌口之後，六道菜便確定下來。
下一秒，蘇塵的眼前開始浮現出文字，六道菜的菜譜一一解鎖。
他默默吸收著大量浮現於腦海中的菜譜經驗，動作沒有絲毫的停頓，開始準備處理食材。
廚房裡，洪宇程等人也沒有要離開的意思，看情況顯然是準備在廚房觀賞蘇塵做菜。
楊林也換好了廚師服，站在自己的廚房領地上，虎視眈眈的看著蘇塵。
他倒要看看，這個年輕人，憑什麼被胡源如此推崇。
自己學藝多年的本領，怎麼可能會比不上對方？
蘇塵絲毫不在意洪宇程等人的圍觀，更是無視了楊林的目光。
被人看著做飯這事兒，對他來說簡直是家常便飯的事情。
或許是考慮到時間有限的原因，一部分需要提前處理泡發的食材，胡源讓人送來的時候，都是已經處理過的。
這倒是省去了蘇塵不少的麻煩。
他還是優先把前三道菜所需要的食材都處理好，後面的就等洪宇程他們邊吃邊上就可以了。
案板上，整塊的和牛肉，雪花紋極其漂亮，且分布均勻。
蘇塵手持菜刀，輕輕一划，便分割下來一塊，隨後便切成了大小均勻的骰子粒。
隨後拿出小碗，用老抽、生抽、白糖、香醋等，調好了醬汁，放在旁邊備用。
宮保類的菜餚，少不了的就是炸花生米。
他往鍋里倒了半鍋油，開小火慢慢加熱，油溫不能太高，得用三四成熱的溫油慢慢炸。
隨著油溫升高，花生米在油鍋里發出細微的「滋滋」聲。
對於廚房新手來說，這一步最好時不時撈出一顆看看，才能有效防止花生米炸糊。
但對蘇塵來說，完全不需要，他輕輕翻動著鍋里的花生米，憑藉著巨量的經驗，可以輕易從推測出花生的狀態。
中餐講究的就是一個火候的控制。
炸早了不脆，炸過了會發苦，火候得拿捏准。
待差不多了，他迅速將花生米撈出，放在旁邊控油。這個時候的花生米還是不脆的，需要餘溫完成最後的成熟。
這一點就極其看經驗。
鍋里重新倒油燒熱，蘇塵把牛肉粒倒進去翻炒。肉在鍋里很快變成焦褐色，一分鐘左右就盛出來。
鍋里留底油，放入干辣椒和花椒炒香，再加入蔥粒、蒜片，接著倒入牛肉粒，淋上調好的醬汁，最後撒上炸花生米，宮保和牛粒就做好了。
整個烹飪過程其實很快，方芳站在廚房門口，感覺蘇塵好像就是在鍋里過了一下牛肉，就盛出來了。
「這牛肉熟了麼？感覺這種程度也就是個燙傷吧？」
方芳疑惑道。
「和牛想要保持最嫩的口感，一定不能做成全熟的。」楊林對於牛肉的料理也很擅長，便主動解釋了一句。
「噢，你懂得還挺多。」方芳隨口誇了一句。
楊林臉色又是一黑，心累的看了一眼方芳。
這話誇得簡直跟罵他一樣。
他已經在考慮，以後餐廳要不要在著裝規矩上加一條頭髮顏色太多，也是不符合規矩，不能進入餐廳的。
……
梧桐餐廳的後廚，配備的換氣系統堪稱一流。
畢竟作為一家高檔餐廳，它絕不可能像路邊攤或者大排檔那樣，時刻充斥著濃烈刺鼻的煙燻火燎味道。
哪怕廚師們在爐灶前進行烹飪工作，也只有在最為濃烈的那一小會兒，才會順著空氣的流動，飄到廚房門口。
而轉瞬之間，這些氣味便會迅速清除乾淨，整個後廚始終保持著相對清新的空氣環境。
這良好的換氣效果，卻讓洪宇程忽然間有些遺憾。
出自蘇塵之手的美食，是很迷人的，沒有的話，反而讓人心裡空落落的。
胡源注意到洪宇程的表情，指了指走廊盡頭的包廂：「後廚油煙重，我們去包廂等吧？服務生會按流程上菜。」
「能不能就在這吃啊，我看這台面還挺寬敞的。」
方芳一邊說著，一邊不由自主地咽了口唾沫，眼神中透露出迫不及待。
她主要是以前看過網上一些人吃法餐的視頻。
那些視頻里，不僅上菜速度慢得讓人著急，而且用餐時還必須使用刀叉，這讓她感覺特別不習慣。
剛剛在包廂里自拍的時候，她就留意到餐桌上擺放的全是刀叉，連一雙筷子都找不到。
刀叉哪有筷子好使啊，用起來既彆扭又不自在。
倒不如就在廚房直接吃，也不用去講究那些繁瑣又無聊的規矩，突出的就是一個隨性開心，怎麼舒服怎麼來。
眾人身後，領班聽到方芳這話，心裡不由得暗自嘀咕了一下。
哪有來高檔餐廳卻站在後廚吃飯的道理啊。
不管是胡老闆，還是那位洪老闆，可都是有頭有臉、身價不菲的人物，平日裡出入各種高端場合，注重禮儀和形象。
怎麼會讓一個頭髮顏色這麼多的年輕女生胡鬧。
想到這，領班臉上微微一笑，露出職業性的禮貌笑容，正要開口請眾人前往包廂用餐。
這時，洪宇程忽然說道：「我覺得在後廚吃也行，都是自己人，也不講那麼多規矩跟環境了。」
他其實覺得方芳這個提議，恰好跟自己內心深處的想法有點不謀而合了。
吃蘇老闆的飯，感覺還真是環境越簡陋越有感覺，越能凸顯出美食本身的純粹魅力。
本來聞不到炒菜味兒就感覺好像缺了點東西，再回到包廂里吃飯，那種缺憾的感覺貌似愈發濃烈了。
胡源遲疑了一下，腦海中快速權衡著各種因素。
考慮到今天這特殊的氛圍，最後他還是點了點頭，說道：「也行.」
身後的領班聽到這話，心頓時「咯噔」一下。
他也是在好幾家高檔餐廳當過服務生、領班的資深業內人士。
從業這麼多年，他從未遇到過這樣的情況，也從未有任何人或者前輩師傅，告訴他該如何去服務選擇在後廚吃飯的客人。
……
(本章完)