第464章 味道咋樣？
第464章 味道咋樣？
不是，放著好好的包廂不去，非要在後廚吃飯？
那自己早上費盡心力的布置包廂有什麼意義？
領班心頭有種策劃辛辛苦苦寫了一晚上的方案，被領導一票否決的怨念。
楊林此時也有點懵了。
但比起在哪吃飯這個問題，他更在意蘇塵做出的菜品味道。
畢竟今天這場較量，菜品的好壞才是關鍵。
不過胡哥和洪總既然都這樣說了，楊林也沒發表什麼意見。
他此刻的心情已經沒辦法為其他的事情，再分配多餘的關注了。
這邊，蘇塵投入到第二道蔥燒關東參的製作當中。
他將泡好的關東參放到爐灶旁備用。
經過泡發的關東參，肉質飽滿，富有彈性，散發著淡淡的海腥味。
領班雖然內心滿是糾結，但多年養成的職業素養讓他很快調整好了狀態。
他西裝革履，從旁邊取走剛剛做好的宮保和牛粒。
單手穩托著盤子，大臂和小臂精確地呈九十度的直角，另一隻手自然地背在身後。
哪怕是在後廚這樣的環境裡吃飯，他也一定要展現出自己專業的服務態度。
這是領班最後的矜持，對領導無聲的抗議！
然而，無人過多在意領班那點複雜的心理活動。
大家的目光齊刷刷地落在面前那盤宮保和牛粒上。
面前的宮保和牛粒色澤紅亮，焦脆的花生米點綴其間。
和牛粒均勻地裹著濃郁醇厚的醬汁，泛著迷人的光澤。
僅僅是看著這道菜的賣相，就讓人不由自主地食慾大增。
「咱們開動吧！」
方芳早就按捺不住內心的激動，說著便迫不及待地拿起公勺，舀了一勺放到自己面前的餐盤裡。
她滿心期待地用筷子夾起一粒和牛。
當和牛剛剛觸碰到舌尖的那一刻，便能清晰地感受到牛肉表面微微發黏的醬汁。
她輕輕咬下去，幾乎沒怎麼用力，和牛粒便輕易地被切開。
軟嫩的肉質如同豆腐般細膩絲滑，卻又帶著恰到好處的彈性齒間跳躍。
緊接著，豐沛的肉汁在口腔中猛地迸發開來，濃郁醇厚的肉香混合著醬汁那獨特的酸甜微辣，瞬間充斥了她整個味蕾。
牛肉鮮香的味道四溢而出，炸得恰到好處的花生米，更是增添了截然不同的口感。
酥脆的花生與鮮嫩的牛肉相互交織，形成了一種奇妙而和諧的搭配。
方芳的眼睛瞬間亮了起來，滿是驚喜與陶醉。
她被這味道完全征服了。
「太好吃了！」
方芳忍不住驚嘆一聲，帶著毫不掩飾的讚嘆。
另一邊，楊林靜靜地看著眼前這盤宮保牛肉粒。
從賣相上來評判，這道菜確實沒有任何值得挑剔的點。
最近一段時間，他一直都在深入研究中餐，對於各類菜品的標準和技法都有著深入的了解。
就拿宮保類的菜餚來說，在賣相上有一個極高的標準，需呈現「亮油不見汁」的狀態。
這意味著湯汁要均勻地裹在食材表面，既不能讓食材顯得乾癟，失去應有的滋潤。
也不能出現汪油的情況，破壞菜品的清爽口感。
很多廚師為了達到這個效果，常用的技法便是用水澱粉勾芡。
這其實是一種偷懶的做法。
真正經驗老到的師傅，會憑藉著對食材的理解和多年積累的精湛技藝，精準地控制食材與醬汁的比例，然後以大火迅速收干水分，將醬汁濃縮到恰到好處的程度。
這一過程極其考驗廚師對火候的精準把握以及操作的熟練度。
楊林剛剛就留意到了，蘇塵在製作這道菜時並沒有使用勾芡的手法，這一點讓他內心十分認同。
隨後，他也拿起勺子，舀出幾粒牛肉和花生到自己的餐盤裡。
他用餐叉輕輕叉起一粒和牛，稍微施加一點壓力，便能清晰地看到肉汁緩緩滲出。
接著，他將和牛放入口中，微微閉上雙眼，全神貫注地用舌尖去感受牛肉細膩的肌理。
作為一名同樣擅長牛肉料理的廚師，楊林一入口，便能憑藉豐富的經驗，清晰地捕捉到這道菜里的每一處細節。
首先是火候的把握，堪稱絕妙。
和牛粒的外層微微焦褐，恰到好處的焦香不僅為菜品增添了獨特的風味，更重要的是成功地鎖住了內部的肉汁。
當牙齒切入其中，內部的肉質依然保持著絕佳的嫩度，仿佛雪花般在口中緩緩融化，入口感令人陶醉。
然而，在這極致的嫩滑之中，又有著清晰可辨的肉質纖維感，讓每一口咀嚼都充滿了真實的質感，這種矛盾卻又和諧統一的口感，實在是令人驚艷。
再品味醬汁，醋的比例略重，突出酸甜層次的同時，它巧妙地平衡了和牛本身所帶有的油脂。
使得整道菜在濃郁的肉香之中，多了一份清爽的酸味，中和了油膩感，讓口感更加豐富且富有層次。
而干辣椒與花椒更是恰到好處。
它們所帶來的辛香氣息，既不喧賓奪主掩蓋和牛本身醇厚的肉香，又為整道菜增添了風味，使菜品的味道更加立體飽滿。
花生米沒有任何過火產生的糊味，散發著濃郁而純粹的堅果香氣，幾乎將花生本身的香氣發揮到了極致。
與鮮嫩的牛肉搭配在一起，不同的香氣在舌尖上交織碰撞，複雜而鮮明，卻又無比融洽。
楊林只覺得自己握著刀叉的手都不由得微微顫抖起來。
這不僅僅是因為這道菜的美味給他帶來的強烈衝擊，更是因為他內心深處對蘇塵廚藝的震撼。
雖然心裡很不想承認，但這位年輕的蘇老闆，在宮保和牛粒這一道菜上，確實展現出了堪稱泰斗級廚師的高超水準，每一個細節都處理得近乎完美，幾乎找不到任何瑕疵。
「小楊，味道怎麼樣？」
胡源特意等到楊林把嘴裡的食物咽下去，這才問道。
楊林沉默了片刻，緩緩開口道：「無可挑剔。蘇先生這道菜，我心服口服。」
旁邊，方芳聽到這話，頓時笑得合不攏嘴。
聽到楊林承認蘇塵厲害，她簡直比自己受到誇獎還高興。
她煞有其事地說道：「蘇老闆就是很厲害啊！你心服口服吧！」
……
(本章完)
不是，放著好好的包廂不去，非要在後廚吃飯？
那自己早上費盡心力的布置包廂有什麼意義？
領班心頭有種策劃辛辛苦苦寫了一晚上的方案，被領導一票否決的怨念。
楊林此時也有點懵了。
但比起在哪吃飯這個問題，他更在意蘇塵做出的菜品味道。
畢竟今天這場較量，菜品的好壞才是關鍵。
不過胡哥和洪總既然都這樣說了，楊林也沒發表什麼意見。
他此刻的心情已經沒辦法為其他的事情，再分配多餘的關注了。
這邊，蘇塵投入到第二道蔥燒關東參的製作當中。
他將泡好的關東參放到爐灶旁備用。
經過泡發的關東參，肉質飽滿，富有彈性，散發著淡淡的海腥味。
領班雖然內心滿是糾結，但多年養成的職業素養讓他很快調整好了狀態。
他西裝革履，從旁邊取走剛剛做好的宮保和牛粒。
單手穩托著盤子，大臂和小臂精確地呈九十度的直角，另一隻手自然地背在身後。
哪怕是在後廚這樣的環境裡吃飯，他也一定要展現出自己專業的服務態度。
這是領班最後的矜持，對領導無聲的抗議！
然而，無人過多在意領班那點複雜的心理活動。
大家的目光齊刷刷地落在面前那盤宮保和牛粒上。
面前的宮保和牛粒色澤紅亮，焦脆的花生米點綴其間。
和牛粒均勻地裹著濃郁醇厚的醬汁，泛著迷人的光澤。
僅僅是看著這道菜的賣相，就讓人不由自主地食慾大增。
「咱們開動吧！」
方芳早就按捺不住內心的激動，說著便迫不及待地拿起公勺，舀了一勺放到自己面前的餐盤裡。
她滿心期待地用筷子夾起一粒和牛。
當和牛剛剛觸碰到舌尖的那一刻，便能清晰地感受到牛肉表面微微發黏的醬汁。
她輕輕咬下去，幾乎沒怎麼用力，和牛粒便輕易地被切開。
軟嫩的肉質如同豆腐般細膩絲滑，卻又帶著恰到好處的彈性齒間跳躍。
緊接著，豐沛的肉汁在口腔中猛地迸發開來，濃郁醇厚的肉香混合著醬汁那獨特的酸甜微辣，瞬間充斥了她整個味蕾。
牛肉鮮香的味道四溢而出，炸得恰到好處的花生米，更是增添了截然不同的口感。
酥脆的花生與鮮嫩的牛肉相互交織，形成了一種奇妙而和諧的搭配。
方芳的眼睛瞬間亮了起來，滿是驚喜與陶醉。
她被這味道完全征服了。
「太好吃了！」
方芳忍不住驚嘆一聲，帶著毫不掩飾的讚嘆。
另一邊，楊林靜靜地看著眼前這盤宮保牛肉粒。
從賣相上來評判，這道菜確實沒有任何值得挑剔的點。
最近一段時間，他一直都在深入研究中餐，對於各類菜品的標準和技法都有著深入的了解。
就拿宮保類的菜餚來說，在賣相上有一個極高的標準，需呈現「亮油不見汁」的狀態。
這意味著湯汁要均勻地裹在食材表面，既不能讓食材顯得乾癟，失去應有的滋潤。
也不能出現汪油的情況，破壞菜品的清爽口感。
很多廚師為了達到這個效果，常用的技法便是用水澱粉勾芡。
這其實是一種偷懶的做法。
真正經驗老到的師傅，會憑藉著對食材的理解和多年積累的精湛技藝，精準地控制食材與醬汁的比例，然後以大火迅速收干水分，將醬汁濃縮到恰到好處的程度。
這一過程極其考驗廚師對火候的精準把握以及操作的熟練度。
楊林剛剛就留意到了，蘇塵在製作這道菜時並沒有使用勾芡的手法，這一點讓他內心十分認同。
隨後，他也拿起勺子，舀出幾粒牛肉和花生到自己的餐盤裡。
他用餐叉輕輕叉起一粒和牛，稍微施加一點壓力，便能清晰地看到肉汁緩緩滲出。
接著，他將和牛放入口中，微微閉上雙眼，全神貫注地用舌尖去感受牛肉細膩的肌理。
作為一名同樣擅長牛肉料理的廚師，楊林一入口，便能憑藉豐富的經驗，清晰地捕捉到這道菜里的每一處細節。
首先是火候的把握，堪稱絕妙。
和牛粒的外層微微焦褐，恰到好處的焦香不僅為菜品增添了獨特的風味，更重要的是成功地鎖住了內部的肉汁。
當牙齒切入其中，內部的肉質依然保持著絕佳的嫩度，仿佛雪花般在口中緩緩融化，入口感令人陶醉。
然而，在這極致的嫩滑之中，又有著清晰可辨的肉質纖維感，讓每一口咀嚼都充滿了真實的質感，這種矛盾卻又和諧統一的口感，實在是令人驚艷。
再品味醬汁，醋的比例略重，突出酸甜層次的同時，它巧妙地平衡了和牛本身所帶有的油脂。
使得整道菜在濃郁的肉香之中，多了一份清爽的酸味，中和了油膩感，讓口感更加豐富且富有層次。
而干辣椒與花椒更是恰到好處。
它們所帶來的辛香氣息，既不喧賓奪主掩蓋和牛本身醇厚的肉香，又為整道菜增添了風味，使菜品的味道更加立體飽滿。
花生米沒有任何過火產生的糊味，散發著濃郁而純粹的堅果香氣，幾乎將花生本身的香氣發揮到了極致。
與鮮嫩的牛肉搭配在一起，不同的香氣在舌尖上交織碰撞，複雜而鮮明，卻又無比融洽。
楊林只覺得自己握著刀叉的手都不由得微微顫抖起來。
這不僅僅是因為這道菜的美味給他帶來的強烈衝擊，更是因為他內心深處對蘇塵廚藝的震撼。
雖然心裡很不想承認，但這位年輕的蘇老闆，在宮保和牛粒這一道菜上，確實展現出了堪稱泰斗級廚師的高超水準，每一個細節都處理得近乎完美，幾乎找不到任何瑕疵。
「小楊，味道怎麼樣？」
胡源特意等到楊林把嘴裡的食物咽下去，這才問道。
楊林沉默了片刻，緩緩開口道：「無可挑剔。蘇先生這道菜，我心服口服。」
旁邊，方芳聽到這話，頓時笑得合不攏嘴。
聽到楊林承認蘇塵厲害，她簡直比自己受到誇獎還高興。
她煞有其事地說道：「蘇老闆就是很厲害啊！你心服口服吧！」
……
(本章完)