第512章 個人比賽前的備料
全國烹飪大賽為何會成為最令人信服的全國性烹飪賽事？
其中一個很關鍵的點在於，參加全國大賽的每位廚師，都是必須要一個人完成一道菜的全部工序步驟。
甚至在第一屆全國大賽上，很多主料、輔料、調料都需要參賽廚師自己準備。
如今第三屆，隨著國內經濟發展，賽事方和主辦方能夠聯繫到不少贊助。
所以能夠給參賽廚師們提供更好的比賽環境。
各種廚師們所需的主料、輔料、調料，比賽現場幾乎都能夠提供。
並且還是給廚師們提供最好的各種物料。
但有一點是沒有任何改變的。
那就是參加全國大賽的廚師，依舊是必須要自己進行每道菜的備料。
全國大賽的賽場上，不會像是大師傅們在後廚里，有很多的幫廚和學徒進行備料。
每一位參賽廚師，都必須要從宰殺、清理開始。
這其中包括廚師們要用的湯，也都是必須要自己去準備。
而要煮湯，首先是要準備煮湯需要的物料。
現場提供了非常豐富的各種物料。
包括煮湯用的老雞、老鴨、棒骨之類都是一應俱全。
但是賽場提供的雞、鴨、鵝、魚、蝦都是活的。
也就是說，每位廚師都必須要自己宰殺、清理好老雞、老鴨去煮湯。
這也是為什麼，在魯菜廚師選拔的時候，會讓廚師們親手殺雞宰魚。
全國大賽也給了每位廚師整整一天的時間進行備料。
所以廚師們在宴席烹飪交流過後，隔天又是立刻開始了為個人比賽備料的忙碌。
為了給廚師們提供足夠的備料空間，酒店方面甚至專門提供了一個極大的場地。
讓參加全國大賽的廚師們，可以在更加寬敞的空間裡集體備料。
今天的備料，和之前宴席烹飪前一天的備料完全不同。
宴席烹飪交流前一天的備料，那是各地廚師團們集體備料。
所謂人多力量大。
一群人一起進行備料，分到每個人身上的活也就不那麼辛苦。
今天，所有參賽的廚師都要為個人比賽進行備料。
誰也不可能會有幫手。
大家也就只能是全部工序都自己去處理。
這也是全國大賽上，對每一位參賽廚師綜合實力的全方位考驗。
這一屆參賽廚師足有三百多人。
三百多廚師一起殺雞宰魚，一起進行備料的場景也是相當盛大。
國內電視總台、滬城電視台、港城的電視台，三方也是合作，對廚師們為比賽的備料過程進行全方位的拍攝。
雖然不是直播，但是現場的拍攝依舊是相當認真細緻。
算是把參賽廚師們，全部的備料過程都認真記錄。
而沒有比賽直播的這一天裡，電視台也是在直播的時間段里，把之前宴席烹飪交流備料過程，和一些廚師的採訪剪輯出來播放。
這一屆全國大賽經過三家電視台，尤其是總台的全程參與直播和宣傳。
引起了全國範圍內的關注和討論。
全國大部份人，在日常工作之餘，已經把看全國烹飪大賽當成是一個消遣。
所以即便是沒有比賽，也會守在電視機前看一看。
看到播出的是之前錄製的備料過程，還有一些廚師的採訪，自然讓很多人覺得同樣很有趣。
比如採訪一些廚師的時候，問到他們是不是會有想過要當狀元？
廚師們的回答也都是非常有意思。
有的廚師比較謙虛，表示自己沒有想過要當狀元。
有的廚師表示自己想過，但來了之後看到大家都很厲害，覺得自己可能沒機會。
也有廚師會非常自信，表示自己來參加全國大賽就是為了拿狀元。
然後不同地方的廚師，也會獲得各地觀眾的支持。
每個地方的觀眾，都希望自己地區的廚師可以獲得狀元，至少要進入十佳廚師之列。
更多人還是希望，通過全國大賽的電視播出，讓其他地方的人可以了解自己家鄉的一些獨特美食。
而在看了直播和錄播的採訪後。
很多人也對這一屆大部分廚師有所了解。
給大家留下比較深刻印象的廚師里，必然是有馮正明。
一方面是馮正明第一場比賽第二道魚確實做的有些驚艷到所有人。
無論是創意還是烹飪的技法上，馮正明可以說是做到了一個全面的碾壓。
另一方面是因為，昨天的宴席烹飪結束後，馮正明直接消失了，事後才被人了解到，原來他太累了直接回房間去睡覺。
今天沒有比賽直播，播出錄製的備料和採訪中，還有對馮正明的一段採訪。
這段採訪正是馮正明昨天睡醒吃過飯，接受記者們採訪被錄製的。
通過這一段的採訪，讓很多人對馮正明印象進一步加深。
大家發現馮正明真是個很直率的人。
即便是面對鏡頭被採訪，他的表現也是相當自然。
真的就是想說什麼他就說什麼。
馮正明表現出的直率，很自然是贏得了更多人的欣賞。
當然不少人心裡多少還是期待，馮正明可以勝過港城的廚師，成為這一屆全國大賽的狀元。
從現在的積分上看，似乎確實只有馮正明最有機會成為狀元。
對很多內地人來說，無論如何不能讓港城廚師拿下狀元。
只要是內地廚師拿下狀元，至於是來自什麼地方他們可能已經不在意了。
也是在馮正明他們參賽廚師為個人比賽備料這天。
馮爺爺在三叔和羅晴陪同下，登上了南下滬城的火車。
馮建棟出錢，通過羅晴火車站的關係，專門是買了臥鋪票，好讓老父親這一路更加舒服。
馮爺爺上了火車，坐在臥鋪車廂里，還是忍不住埋怨小兒子。
「你買臥鋪票多花這個錢幹什麼？我們坐硬座也可以的。」
馮建棟趕緊說：「爸，我們去滬城要在火車上坐一兩天呢，不買臥鋪太辛苦了，您年齡大了，經不住那種折騰的。」
知道光是這樣說，父親肯定是不會滿意。
馮建棟接著又說：「而且小羅是女的，在硬座那邊太亂了，她也不方便。」
果然，馮爺爺看向羅晴這個准孫媳婦同行。
他也就認可了坐臥鋪。
羅晴心裡還是有些關心馮正明的情況。
「爺爺、三叔，你們說，現在正明在幹什麼呢？」
馮爺爺笑著回答：「他現在應該在為後面比賽忙著備料，全國大賽上，備料都是要廚師自己完成的，要想把菜做好，備料的工作必須要先做好。」
三叔立刻說：「那對正明肯定沒問題，正明他備料上很拿手。」
馮爺爺立刻問：「你覺得他哪方面不行呢？」
這話把馮建棟給問住了，他想了想，苦笑著說：「好像是沒有他不行的。」
對這樣的回答，老爺子明顯是很滿意。
「正明是個好孩子，他的那些能力，是他在燕喜樓後廚里那些年，一點一點從最基層磨練起來的。」
馮建棟說：「確實也是花了大功夫練出來的。」
正當父子倆聊著馮正明的時候。
睡在他們上鋪的人突然伸頭下來。
「老爺子，你們說的是參加全國大賽的那個馮廚師嗎？」
馮爺爺點點頭：「對，是在聊他。」
聽到這話，另一邊上鋪的人也伸頭出來。
「馮正明廚師，那可是我們魯菜現在最棒的年輕廚師啊。」
這話獲得車上不少人的認同。
「沒錯，馮廚師真是很厲害。」
「看起來大家都看了全國大賽的直播啊。」
「哈哈哈，當然看了，昨天的比賽可是很精彩。」
「昨天哪裡有第一場比賽精彩？第一場比賽的時候，馮廚師做的兩道菜多棒。」
「第一場比賽確實精彩，兩道菜，現場那些大廚做的都很棒。」
「但是昨天同樣是很精彩的，昨天做的那些菜，可都是非常經典的菜，都是各地擺酒席會上桌的菜啊。」
「但是昨天的那些菜，做的太經典，好多菜平時都能見到的。」
「對對，還是第一場比賽好看，那些大廚做的菜，都是平時沒見過的。」
聽到火車上大家瞬間都參與到討論中。
馮建棟和父親看了一眼，和羅晴一起笑了起來。
看的出來，大家對全國烹飪大賽還是相當關注的。
尤其是這一屆第一次用了現場直播的形式。
自然也就給了大家更加直觀的印象。
讓大家茶餘飯後多了很多可以談的東西。
隨著火車的啟動，車上不少人依然還在繼續討論。
大家從電視上看到比賽上的一道一道菜，討論到對每位廚師的一些發揮。
再到都表達了，自己相對支持哪一位廚師？
以及最後的話題很自然被引到了，最終誰會成為這一屆的狀元？
當然因為火車是從泉城始發，大多數乘坐火車的都是泉城，或者是齊魯的人。
所以肯定更多是支持魯菜廚師的。
而且不少人之前已經看過魯菜廚師的選拔賽。
大家對參加全國大賽的廚師們並不陌生。
支持馮正明的是大多數。
對馮正明這樣一個年輕有能力的廚師，大家都希望他可以成為全國大賽的狀元。
「馮廚師肯定是這次的狀元。」
「就是啊，馮廚師的能力太強了。」
「我也覺得，馮廚師他手藝我是知道的，去匯泉樓吃過他做的菜，真的很好吃。」
「馮廚師參加選拔的時候，人家那手藝就已經展示出來的，去全國大賽，人家就是奔著拿狀元去的。」
「是啊，馮廚師真的很厲害，他不拿狀元不應該的。」
聽到火車上，大多數人都認為馮正明應該拿狀元。
馮爺爺自然是聽得是很開心。
說明馮正明在大家的心目中還是有實力的。
羅晴也為馮正明感到高興，他能力獲得這麼多人的認可。
在比賽的酒店，馮正明和其他廚師一起，正在忙碌備料。
大家都需要為接下來的比賽好好備料。
要準備好自己要做三道菜的各種料。
其中最關鍵的東西依舊是油和湯。
馮正明是需要準備好蔥油和蔥椒油兩種油，另外還需要準備好高湯。
除了油和湯之外，因為是要做鮑魚，所以他還需要準備一些鮑汁。
鮑汁方面，馮正明是專門向粵菜和港城的廚師請教了。
因為全國大賽比賽之外，更多也是讓各地廚師相互交流的。
所以粵菜和港城的廚師也都給了馮正明一套比較大眾的鮑汁配方。
馮正明自然也沒有嫌棄，他知道每位廚師的鮑汁肯定在大眾版的基礎上會有一些各自的秘方。
這方面馮正明自然是不會去刨根問底。
有一個基礎的配方已經足夠他用。
畢竟鮑魚在馮正明的菜里，只能算是一個配角，不能算是他的那道仿熊掌的主角。
按照大眾鮑汁配方，馮正明是把各種的料準備妥當。
一部分自然是要過油炸一下。
另一部分不去油炸，而是直接下鍋燉煮。
煮開後，打去浮沫再進行清洗後。
之後轉入到砂鍋里，再把各種的料全都下入砂鍋，並且還要加入一部分的鮑魚，在砂鍋里進行一番長時間的燉煮。
也是幸好賽事方提供了足夠的爐灶。
不然像是馮正明這樣，又是需要煮湯，又是需要做鮑汁，還要準備蔥油、蔥椒油。
單獨的一個灶，恐怕還真的是有些為難他了。
同樣，其他各地廚師也都相當忙碌。
需要各自去準備所需要的料。
油和湯的準備，是廚師們做菜前最關鍵的兩樣。
當然這裡不同地區廚師的備料也有不同。
即便都是魯菜廚師，大家準備的東西也會有一些小區別。
這裡又是牽扯到每位廚師的一點小手段。
為什麼同樣一道菜，不同廚師做出來的味道會有區別呢？
實際上這也就是在於用料上的些許小區別。
很多時候，可能就是一味香料加入，讓整道菜出來的味道會完全不同。
這方面更多是不同廚師的個人經驗。
現場因為沒有別人幫忙，備料過程對廚師們是真的辛苦。
光是宰殺雞、鴨、鵝之類，廚師們也都是相當的忙碌。
不過從現場的情況看，畢竟能來全國大賽的廚師都是各地的大師傅，基本功上還是相當的厲害，能夠把物料處理的非常好。
但即便都是大師傅，一個上午下來，大家也不過是準備好的很少一部分。
廚師們很多要守著灶台上的湯鍋，午飯酒店是安排人給他們送來。(本章完)
其中一個很關鍵的點在於，參加全國大賽的每位廚師，都是必須要一個人完成一道菜的全部工序步驟。
甚至在第一屆全國大賽上，很多主料、輔料、調料都需要參賽廚師自己準備。
如今第三屆，隨著國內經濟發展，賽事方和主辦方能夠聯繫到不少贊助。
所以能夠給參賽廚師們提供更好的比賽環境。
各種廚師們所需的主料、輔料、調料，比賽現場幾乎都能夠提供。
並且還是給廚師們提供最好的各種物料。
但有一點是沒有任何改變的。
那就是參加全國大賽的廚師，依舊是必須要自己進行每道菜的備料。
全國大賽的賽場上，不會像是大師傅們在後廚里，有很多的幫廚和學徒進行備料。
每一位參賽廚師，都必須要從宰殺、清理開始。
這其中包括廚師們要用的湯，也都是必須要自己去準備。
而要煮湯，首先是要準備煮湯需要的物料。
現場提供了非常豐富的各種物料。
包括煮湯用的老雞、老鴨、棒骨之類都是一應俱全。
但是賽場提供的雞、鴨、鵝、魚、蝦都是活的。
也就是說，每位廚師都必須要自己宰殺、清理好老雞、老鴨去煮湯。
這也是為什麼，在魯菜廚師選拔的時候，會讓廚師們親手殺雞宰魚。
全國大賽也給了每位廚師整整一天的時間進行備料。
所以廚師們在宴席烹飪交流過後，隔天又是立刻開始了為個人比賽備料的忙碌。
為了給廚師們提供足夠的備料空間，酒店方面甚至專門提供了一個極大的場地。
讓參加全國大賽的廚師們，可以在更加寬敞的空間裡集體備料。
今天的備料，和之前宴席烹飪前一天的備料完全不同。
宴席烹飪交流前一天的備料，那是各地廚師團們集體備料。
所謂人多力量大。
一群人一起進行備料，分到每個人身上的活也就不那麼辛苦。
今天，所有參賽的廚師都要為個人比賽進行備料。
誰也不可能會有幫手。
大家也就只能是全部工序都自己去處理。
這也是全國大賽上，對每一位參賽廚師綜合實力的全方位考驗。
這一屆參賽廚師足有三百多人。
三百多廚師一起殺雞宰魚，一起進行備料的場景也是相當盛大。
國內電視總台、滬城電視台、港城的電視台，三方也是合作，對廚師們為比賽的備料過程進行全方位的拍攝。
雖然不是直播，但是現場的拍攝依舊是相當認真細緻。
算是把參賽廚師們，全部的備料過程都認真記錄。
而沒有比賽直播的這一天裡，電視台也是在直播的時間段里，把之前宴席烹飪交流備料過程，和一些廚師的採訪剪輯出來播放。
這一屆全國大賽經過三家電視台，尤其是總台的全程參與直播和宣傳。
引起了全國範圍內的關注和討論。
全國大部份人，在日常工作之餘，已經把看全國烹飪大賽當成是一個消遣。
所以即便是沒有比賽，也會守在電視機前看一看。
看到播出的是之前錄製的備料過程，還有一些廚師的採訪，自然讓很多人覺得同樣很有趣。
比如採訪一些廚師的時候，問到他們是不是會有想過要當狀元？
廚師們的回答也都是非常有意思。
有的廚師比較謙虛，表示自己沒有想過要當狀元。
有的廚師表示自己想過，但來了之後看到大家都很厲害，覺得自己可能沒機會。
也有廚師會非常自信，表示自己來參加全國大賽就是為了拿狀元。
然後不同地方的廚師，也會獲得各地觀眾的支持。
每個地方的觀眾，都希望自己地區的廚師可以獲得狀元，至少要進入十佳廚師之列。
更多人還是希望，通過全國大賽的電視播出，讓其他地方的人可以了解自己家鄉的一些獨特美食。
而在看了直播和錄播的採訪後。
很多人也對這一屆大部分廚師有所了解。
給大家留下比較深刻印象的廚師里，必然是有馮正明。
一方面是馮正明第一場比賽第二道魚確實做的有些驚艷到所有人。
無論是創意還是烹飪的技法上，馮正明可以說是做到了一個全面的碾壓。
另一方面是因為，昨天的宴席烹飪結束後，馮正明直接消失了，事後才被人了解到，原來他太累了直接回房間去睡覺。
今天沒有比賽直播，播出錄製的備料和採訪中，還有對馮正明的一段採訪。
這段採訪正是馮正明昨天睡醒吃過飯，接受記者們採訪被錄製的。
通過這一段的採訪，讓很多人對馮正明印象進一步加深。
大家發現馮正明真是個很直率的人。
即便是面對鏡頭被採訪，他的表現也是相當自然。
真的就是想說什麼他就說什麼。
馮正明表現出的直率，很自然是贏得了更多人的欣賞。
當然不少人心裡多少還是期待，馮正明可以勝過港城的廚師，成為這一屆全國大賽的狀元。
從現在的積分上看，似乎確實只有馮正明最有機會成為狀元。
對很多內地人來說，無論如何不能讓港城廚師拿下狀元。
只要是內地廚師拿下狀元，至於是來自什麼地方他們可能已經不在意了。
也是在馮正明他們參賽廚師為個人比賽備料這天。
馮爺爺在三叔和羅晴陪同下，登上了南下滬城的火車。
馮建棟出錢，通過羅晴火車站的關係，專門是買了臥鋪票，好讓老父親這一路更加舒服。
馮爺爺上了火車，坐在臥鋪車廂里，還是忍不住埋怨小兒子。
「你買臥鋪票多花這個錢幹什麼？我們坐硬座也可以的。」
馮建棟趕緊說：「爸，我們去滬城要在火車上坐一兩天呢，不買臥鋪太辛苦了，您年齡大了，經不住那種折騰的。」
知道光是這樣說，父親肯定是不會滿意。
馮建棟接著又說：「而且小羅是女的，在硬座那邊太亂了，她也不方便。」
果然，馮爺爺看向羅晴這個准孫媳婦同行。
他也就認可了坐臥鋪。
羅晴心裡還是有些關心馮正明的情況。
「爺爺、三叔，你們說，現在正明在幹什麼呢？」
馮爺爺笑著回答：「他現在應該在為後面比賽忙著備料，全國大賽上，備料都是要廚師自己完成的，要想把菜做好，備料的工作必須要先做好。」
三叔立刻說：「那對正明肯定沒問題，正明他備料上很拿手。」
馮爺爺立刻問：「你覺得他哪方面不行呢？」
這話把馮建棟給問住了，他想了想，苦笑著說：「好像是沒有他不行的。」
對這樣的回答，老爺子明顯是很滿意。
「正明是個好孩子，他的那些能力，是他在燕喜樓後廚里那些年，一點一點從最基層磨練起來的。」
馮建棟說：「確實也是花了大功夫練出來的。」
正當父子倆聊著馮正明的時候。
睡在他們上鋪的人突然伸頭下來。
「老爺子，你們說的是參加全國大賽的那個馮廚師嗎？」
馮爺爺點點頭：「對，是在聊他。」
聽到這話，另一邊上鋪的人也伸頭出來。
「馮正明廚師，那可是我們魯菜現在最棒的年輕廚師啊。」
這話獲得車上不少人的認同。
「沒錯，馮廚師真是很厲害。」
「看起來大家都看了全國大賽的直播啊。」
「哈哈哈，當然看了，昨天的比賽可是很精彩。」
「昨天哪裡有第一場比賽精彩？第一場比賽的時候，馮廚師做的兩道菜多棒。」
「第一場比賽確實精彩，兩道菜，現場那些大廚做的都很棒。」
「但是昨天同樣是很精彩的，昨天做的那些菜，可都是非常經典的菜，都是各地擺酒席會上桌的菜啊。」
「但是昨天的那些菜，做的太經典，好多菜平時都能見到的。」
「對對，還是第一場比賽好看，那些大廚做的菜，都是平時沒見過的。」
聽到火車上大家瞬間都參與到討論中。
馮建棟和父親看了一眼，和羅晴一起笑了起來。
看的出來，大家對全國烹飪大賽還是相當關注的。
尤其是這一屆第一次用了現場直播的形式。
自然也就給了大家更加直觀的印象。
讓大家茶餘飯後多了很多可以談的東西。
隨著火車的啟動，車上不少人依然還在繼續討論。
大家從電視上看到比賽上的一道一道菜，討論到對每位廚師的一些發揮。
再到都表達了，自己相對支持哪一位廚師？
以及最後的話題很自然被引到了，最終誰會成為這一屆的狀元？
當然因為火車是從泉城始發，大多數乘坐火車的都是泉城，或者是齊魯的人。
所以肯定更多是支持魯菜廚師的。
而且不少人之前已經看過魯菜廚師的選拔賽。
大家對參加全國大賽的廚師們並不陌生。
支持馮正明的是大多數。
對馮正明這樣一個年輕有能力的廚師，大家都希望他可以成為全國大賽的狀元。
「馮廚師肯定是這次的狀元。」
「就是啊，馮廚師的能力太強了。」
「我也覺得，馮廚師他手藝我是知道的，去匯泉樓吃過他做的菜，真的很好吃。」
「馮廚師參加選拔的時候，人家那手藝就已經展示出來的，去全國大賽，人家就是奔著拿狀元去的。」
「是啊，馮廚師真的很厲害，他不拿狀元不應該的。」
聽到火車上，大多數人都認為馮正明應該拿狀元。
馮爺爺自然是聽得是很開心。
說明馮正明在大家的心目中還是有實力的。
羅晴也為馮正明感到高興，他能力獲得這麼多人的認可。
在比賽的酒店，馮正明和其他廚師一起，正在忙碌備料。
大家都需要為接下來的比賽好好備料。
要準備好自己要做三道菜的各種料。
其中最關鍵的東西依舊是油和湯。
馮正明是需要準備好蔥油和蔥椒油兩種油，另外還需要準備好高湯。
除了油和湯之外，因為是要做鮑魚，所以他還需要準備一些鮑汁。
鮑汁方面，馮正明是專門向粵菜和港城的廚師請教了。
因為全國大賽比賽之外，更多也是讓各地廚師相互交流的。
所以粵菜和港城的廚師也都給了馮正明一套比較大眾的鮑汁配方。
馮正明自然也沒有嫌棄，他知道每位廚師的鮑汁肯定在大眾版的基礎上會有一些各自的秘方。
這方面馮正明自然是不會去刨根問底。
有一個基礎的配方已經足夠他用。
畢竟鮑魚在馮正明的菜里，只能算是一個配角，不能算是他的那道仿熊掌的主角。
按照大眾鮑汁配方，馮正明是把各種的料準備妥當。
一部分自然是要過油炸一下。
另一部分不去油炸，而是直接下鍋燉煮。
煮開後，打去浮沫再進行清洗後。
之後轉入到砂鍋里，再把各種的料全都下入砂鍋，並且還要加入一部分的鮑魚，在砂鍋里進行一番長時間的燉煮。
也是幸好賽事方提供了足夠的爐灶。
不然像是馮正明這樣，又是需要煮湯，又是需要做鮑汁，還要準備蔥油、蔥椒油。
單獨的一個灶，恐怕還真的是有些為難他了。
同樣，其他各地廚師也都相當忙碌。
需要各自去準備所需要的料。
油和湯的準備，是廚師們做菜前最關鍵的兩樣。
當然這裡不同地區廚師的備料也有不同。
即便都是魯菜廚師，大家準備的東西也會有一些小區別。
這裡又是牽扯到每位廚師的一點小手段。
為什麼同樣一道菜，不同廚師做出來的味道會有區別呢？
實際上這也就是在於用料上的些許小區別。
很多時候，可能就是一味香料加入，讓整道菜出來的味道會完全不同。
這方面更多是不同廚師的個人經驗。
現場因為沒有別人幫忙，備料過程對廚師們是真的辛苦。
光是宰殺雞、鴨、鵝之類，廚師們也都是相當的忙碌。
不過從現場的情況看，畢竟能來全國大賽的廚師都是各地的大師傅，基本功上還是相當的厲害，能夠把物料處理的非常好。
但即便都是大師傅，一個上午下來，大家也不過是準備好的很少一部分。
廚師們很多要守著灶台上的湯鍋，午飯酒店是安排人給他們送來。(本章完)