第513章 挑選材料（求訂閱 求月票）
吃了午飯，馮正明對同樣在旁邊煮湯的林柏升說：「林師兄幫我看一下火，我去找幾樣東西。」
林柏升應聲：「行，你去吧。」
馮正明離開自己灶台，來到現場給所有廚師準備的選料庫房。
這個庫房是酒店在院子裡搭建起來的一個臨時倉庫。
因為如今已經是年底，天氣也已經冷了，所以大部分食材放在臨時倉庫也不會壞。
馮正明進入庫房裡，看到庫房裡也有一些廚師在這邊挑選食材。
顯然，大家都在為接下來的比賽做著各種的準備。
馮正明沒有去打擾其他廚師，獨自來到庫房裡的蔬菜區。
先是仔細地尋覓了一番，首先是找到了冬瓜。
庫房裡為廚師們準備的冬瓜都相當大。
應該是為了讓廚師們做各種菜的時候，都可以使用。
比如一些墨綠色皮的大冬瓜，可以進行一番修整和雕刻後，就能直接做冬瓜盅。
馮正明倒是不打算做冬瓜盅，但是確實也需要挑選一個比較完整的冬瓜。
正在挑選中，江成哲也來到這邊。
看到他在挑選冬瓜，江成哲笑著問：「你也準備用冬瓜做冬瓜盅？」
馮正明笑著搖頭：「不是做冬瓜盅，我是準備用冬瓜做別的菜。」
江成哲頓時好奇了：「你準備用冬瓜做什麼菜？」
馮正明微微一笑：「暫時保密。」
聽到這話，江成哲頓時有些不滿：「用得著保密嗎？明天就是比賽，你跟我說，我也不可能臨時去換跟你一樣的菜啊？」
馮正明則笑了笑：「我還真不怕你跟我換一樣的菜，因為我要做的菜，你做不好。」
這話頓時把江成哲給噎住了，他想要辯駁幾句，但是想想又沒法辯駁。
全國大賽上，江成哲確實見識到內地很多廚師精妙手藝。
其中有些菜，確實是江成哲做不出來的菜。
尤其像是馮正明這樣廚師精妙的刀功，江成哲在見識了之後，也是發現自己這方面的不足。
江成哲沉默了一陣才又開口：「你們的好多菜，確實是讓我漲了見識，說實話以前，我們對你們多少有些看不上的。」
馮正明笑呵呵說：「是看不起我們吧？覺得我們不像你們那麼見過世面。」
被馮正明直截了當的點破，讓江成哲一臉尷尬說不出話來。
馮正明繼續說：「而且至今，除了你和龍昆保廚師，還以後戴龍廚師和李冠生大師之外，其他四個港城廚師依舊看不起我們。」
江成哲趕緊說：「他們就是有那麼一點，港城的驕傲心作祟。」
馮正明保持微笑：「所以這次個人比賽，我會正面擊敗你們，讓你們港城廚師心服口服。」
這話把江成哲給說得一愣。
不過隨後，江成哲倒也點點頭表示理解。
「能理解，你確實有那個能力，從你在第一場做的兩道菜就不難看出，你是個完全不拘泥於傳統形式的人，你應該會有不少創意的東西，還沒有真正亮出來。」
江成哲這番話，倒是讓馮正明有些驚訝。
沒想到江成哲竟然猜到了，自己還有創意沒有拿出來。
馮正明問：「你接下來要做什麼菜？我看到你好像是準備了三文魚？」
江成哲點頭：「對，我會做一道融合西餐技法的三文魚。」
「很期待。」
江成哲再次問：「還是不能告訴我，你準備用冬瓜做什麼？」
馮正明笑了笑說：「告訴你也沒什麼，我準備用冬瓜做一個模子，然後做仿熊掌。」
江成哲頓時恍然：「原來如此，好像有一道菜，也是用冬瓜，做出肉的味道。」
「對，是冬瓜仿蜜汁火方。」馮正明立刻說出那道菜。
江成哲說：「你也打算用冬瓜做出熊掌的味道來？」
馮正明搖頭：「不是，我是準備要把冬瓜雕成熊掌的樣子……」
不等馮正明繼續說下去，江成哲倒是一下子想到他的做法。
「然後要把下面掏空？再塞上一些餡料？」
馮正明沒有因為被江成哲搶話感到不高興。
「你說的沒錯，我確實是準備把冬瓜雕成熊掌，然後再把內部掏空，往裡面釀入一些餡料，做成一種形似熊掌，但是又內有乾坤的樣子。」
江成哲笑起來：「這次來參加全國大賽，見識到你們的手藝，我才是真正了解到，我們中華美食才是最為豐盛的。
過去很多人會覺得，中餐很多地方不如西餐，比如是在食材處理上，不像是西餐那樣保持很多食材的本味。
還有人會詬病，中餐營養的搭配上不如西餐。
尤其是有人覺得，中餐的重油大火烹炒，不像是西餐很多煮製的更好保持食材營養。」
「放屁。」馮正明聽到這裡忍不住打斷他。
「中餐是只有大火爆炒，和放很多油去油炸的菜嗎？
要說油炸，難道西餐裡面的炸雞之類不是油炸的嗎？他們的垃圾食品不是比我們更多了？
我們中餐有煎炸烹炒燉煮煨燴，要說保持食材的營養上，中華美食從古便很注重營養上的搭配。
看到幾道用很多油做的菜，就說沒有營養了，就說中餐都是重油重鹽。
根本就是一群自以為是高傲傢伙的偏見。」
江成哲是沒有想到馮正明會這麼激動。
他也是被馮正明的一番話給說得啞口無言，而且一臉驚訝地看著激動的馮正明。
實際上，馮正明之所以如此激動，還是因為後世諸如這樣的論斷一直都有。
總有一些人，覺得國外的月亮比國內圓。
動不動就說中餐不營養，中醫不科學。
但實際上呢？
那些總喜歡說這種論調的人，不過就是一群壓根沒有見識過真正中餐和中醫的井底之蛙罷了。
中華美食從來都不是只有那些重油重鹽重辣的菜。
就像是在魯菜中，有一道很清淡的清炒裡脊絲。
整道菜做出來，裡脊絲如同是白嫩的麵條般，盤子中也是很清淡的湯汁，口味上也是相當的清淡。
馮正明認真向江成哲講述了魯菜中清炒裡脊絲的做法。
然後他問：「你敢說那道菜不健康嗎？恐怕即便是西餐里那些所謂的頂尖大廚，都未必能想到那樣去做裡脊絲吧？」
這句話還真是把江成哲給說得無從辯駁。
因為按照馮正明說的方法去做，很明顯裡脊絲可以做的非常嫩滑。
而且整道菜只用很少的油，最後成菜更是相當清淡。
這麼一道菜，還非要說是重油重鹽，根本就是不願意認清事實。
江成哲哭笑不得地說：「我剛才只是說國外一些廚師的觀點，我其實現在並不認同他們的觀點，通過這次全國大賽，我看到很多地方的經典菜，發現其實我們的菜也很講究葷素搭配，也並非都是重油重鹽。
甚至連川菜也並非都是辣口的菜，確實是之前大家對中餐有太多的偏見。」
聽到江成哲這麼說，馮正明終於算是冷靜了下來。
「其實可能很多跟我們交流的外國廚師，他們並不會直接說我們的飲食沒有營養不健康，可能反倒是一些壓根不懂烹飪，中華美食都沒有吃過幾道，在國外吃了幾頓西餐，就開始鼓吹人家的東西比我們好，比我們健康了。」
馮正明這樣一說，江成哲也是點了點頭認同。
「是這樣，有些人確實是帶著一些偏見。」
馮正明直接再次點名：「就像是你們港城那四位廚師。」
江成哲頓時被說得又是苦笑不已。
「對，他們確實是有偏見，我們私下裡聊天的時候，他們四個也都是會明顯帶有偏見，不過師父、戴叔、保哥都警告了他們。」
馮正明撇撇嘴：「警告能有用？」
再次把江成哲問得只能苦笑。
有些人的觀念一旦形成，確實不那麼容易轉變。
港城這次來的廚師里，其中的四位廚師多年來一直都在港城，也是參與過不少國際上的比賽。
所以他們始終是帶著一份自傲，帶著偏見看待內地的廚師。
哪怕是馮正明他們展現出利害的廚藝。
在那四位港城廚師眼中，依舊還是不願去承認馮正明他們強。
李冠生、戴龍和龍昆保都警告過他們，不要總擺出那副高傲的姿態。
讓他們應該去多交流，學習一些內地廚師的東西。
在這方面川菜廚師做的要更好。
川菜廚師在比賽過程中，算是最喜歡跟其他地方廚師交流的一批廚師。
可以說，川菜廚師會吸納很多其他各地菜系裡一些技法。
然後再和川菜一些地方特色結合起來。
創出一些運用了其他地方烹飪技法，又具有川菜獨特味型特點的菜。
馮正明對江成哲說：「你們港城來的那四位不願跟我們交流的廚師，早晚他們會後悔的，內地經濟發展的越來越好了，我們也能夠接觸到國外的很多東西。
我們會慢慢超越他們，用我們的方式，做出更具有中華特色的美食。」
江成哲認真說：「我相信，從正明你的身上，我是真的看到了一種創意和傳統融合的樣子。」
馮正明笑了起來：「那我們說好了，如果我是這一屆狀元，將來我來滬城開餐廳，你可一定要來給我當廚師。」
聽馮正明再次提起這話，江成哲忍不住問：「你為什麼一定要讓我到你的餐廳當廚師？」
馮正明認真說：「因為一位廚師不可能同時精通所有菜系，我到滬城開餐廳，要開一家融合各地美食的餐廳，需要不同地方的廚師。」
江成哲這次大吃一驚：「你要開一家有各地菜的餐廳？」
馮正明點頭：「對，要有各地特色菜，至少要有魯、粵、川、淮揚四方的菜。」
江成哲更加驚訝了：「居然要有不同的菜系嗎？」
馮正明微笑：「不然怎麼代表中華美食？」
仔細想了想，江成哲覺得自己還真是對這樣一家餐廳充滿期待。
能夠囊括全國各地的特色菜，那麼這家餐廳確實是能代表中華美食，向全世界展示。
想到這裡，江成哲忍不住問：「那你前期要投入多少錢？」
馮正明笑了笑：「前期投入不重要，我相信只要我們下功夫把菜做好，前期投入多少，那麼之後我們就能賺多少回來。」
這話江成哲倒是也認同。
只要餐廳口碑做起來，後續的盈利能力肯定不會差。
尤其是囊括了中華美食的精華，那必然是會成為被很多人定為必吃的餐廳。
馮正明再次問：「阿哲？要跟我一起去做嗎？」
江成哲看著馮正明，終於還是點點頭：「好，如果你真能經營那樣一家餐廳，我一定會加入你。」
馮正明見江成哲被說動了，他大笑起來：「哈哈哈，好了，那個暫時還是夢想，我們先準備比賽吧。」
言罷，馮正明抱著選好的冬瓜，繼續去找其他的食材。
除了冬瓜之外，馮正明又挑選了幾根非常漂亮的白蘿蔔。
看馮正明又是冬瓜、又是白蘿蔔。
江成哲總覺得還是沒有看透他到底要做什麼菜？
冬瓜說是要雕成熊掌。
那麼白蘿蔔又要怎麼做呢？
難道是要來一個仿熊掌燉白蘿蔔？
江成哲想起，馮正明之前還問了他鮑汁的製作。
除了問江成哲之外，他好像還詢問了粵菜廚師鮑汁的製作配方。
江成哲結合起來想了想：「他是想要用鮑魚和仿熊掌做在一起嗎？可是白蘿蔔又有什麼用呢？鮑汁燉白蘿蔔？」
江成哲倒是聽說過，曾經有老廚師確實用鮑汁煨過白蘿蔔。
最後煨出來的白蘿蔔確實是非常美味。
通過這麼一聯繫，江成哲覺得馮正明除了大家都知道的烏龍戲珠之外，恐怕是又要做一道要驚艷所有人的菜。
江成哲心裡是真的很期待。
想要見識一下，馮正明到底還能做出什麼獨特的菜出來？
到了此時，江成哲倒是覺得，恐怕馮正明還真是能拿到這一屆狀元。
想到這，他又想起了，港城那四位看不起內地的廚師來。
昨天他們四個人曾經說過，覺得雖然馮正明、張泉徳他們內地廚師確實很厲害。
但是最終這次全國烹飪大賽的狀元一定是港城廚師的。
當然他們四個不認為自己能拿到狀元。
他們覺得會是戴龍。
江成哲現在覺得，他們實在是太傲慢，低估了馮正明他們內地廚師的實力。(本章完)
林柏升應聲：「行，你去吧。」
馮正明離開自己灶台，來到現場給所有廚師準備的選料庫房。
這個庫房是酒店在院子裡搭建起來的一個臨時倉庫。
因為如今已經是年底，天氣也已經冷了，所以大部分食材放在臨時倉庫也不會壞。
馮正明進入庫房裡，看到庫房裡也有一些廚師在這邊挑選食材。
顯然，大家都在為接下來的比賽做著各種的準備。
馮正明沒有去打擾其他廚師，獨自來到庫房裡的蔬菜區。
先是仔細地尋覓了一番，首先是找到了冬瓜。
庫房裡為廚師們準備的冬瓜都相當大。
應該是為了讓廚師們做各種菜的時候，都可以使用。
比如一些墨綠色皮的大冬瓜，可以進行一番修整和雕刻後，就能直接做冬瓜盅。
馮正明倒是不打算做冬瓜盅，但是確實也需要挑選一個比較完整的冬瓜。
正在挑選中，江成哲也來到這邊。
看到他在挑選冬瓜，江成哲笑著問：「你也準備用冬瓜做冬瓜盅？」
馮正明笑著搖頭：「不是做冬瓜盅，我是準備用冬瓜做別的菜。」
江成哲頓時好奇了：「你準備用冬瓜做什麼菜？」
馮正明微微一笑：「暫時保密。」
聽到這話，江成哲頓時有些不滿：「用得著保密嗎？明天就是比賽，你跟我說，我也不可能臨時去換跟你一樣的菜啊？」
馮正明則笑了笑：「我還真不怕你跟我換一樣的菜，因為我要做的菜，你做不好。」
這話頓時把江成哲給噎住了，他想要辯駁幾句，但是想想又沒法辯駁。
全國大賽上，江成哲確實見識到內地很多廚師精妙手藝。
其中有些菜，確實是江成哲做不出來的菜。
尤其像是馮正明這樣廚師精妙的刀功，江成哲在見識了之後，也是發現自己這方面的不足。
江成哲沉默了一陣才又開口：「你們的好多菜，確實是讓我漲了見識，說實話以前，我們對你們多少有些看不上的。」
馮正明笑呵呵說：「是看不起我們吧？覺得我們不像你們那麼見過世面。」
被馮正明直截了當的點破，讓江成哲一臉尷尬說不出話來。
馮正明繼續說：「而且至今，除了你和龍昆保廚師，還以後戴龍廚師和李冠生大師之外，其他四個港城廚師依舊看不起我們。」
江成哲趕緊說：「他們就是有那麼一點，港城的驕傲心作祟。」
馮正明保持微笑：「所以這次個人比賽，我會正面擊敗你們，讓你們港城廚師心服口服。」
這話把江成哲給說得一愣。
不過隨後，江成哲倒也點點頭表示理解。
「能理解，你確實有那個能力，從你在第一場做的兩道菜就不難看出，你是個完全不拘泥於傳統形式的人，你應該會有不少創意的東西，還沒有真正亮出來。」
江成哲這番話，倒是讓馮正明有些驚訝。
沒想到江成哲竟然猜到了，自己還有創意沒有拿出來。
馮正明問：「你接下來要做什麼菜？我看到你好像是準備了三文魚？」
江成哲點頭：「對，我會做一道融合西餐技法的三文魚。」
「很期待。」
江成哲再次問：「還是不能告訴我，你準備用冬瓜做什麼？」
馮正明笑了笑說：「告訴你也沒什麼，我準備用冬瓜做一個模子，然後做仿熊掌。」
江成哲頓時恍然：「原來如此，好像有一道菜，也是用冬瓜，做出肉的味道。」
「對，是冬瓜仿蜜汁火方。」馮正明立刻說出那道菜。
江成哲說：「你也打算用冬瓜做出熊掌的味道來？」
馮正明搖頭：「不是，我是準備要把冬瓜雕成熊掌的樣子……」
不等馮正明繼續說下去，江成哲倒是一下子想到他的做法。
「然後要把下面掏空？再塞上一些餡料？」
馮正明沒有因為被江成哲搶話感到不高興。
「你說的沒錯，我確實是準備把冬瓜雕成熊掌，然後再把內部掏空，往裡面釀入一些餡料，做成一種形似熊掌，但是又內有乾坤的樣子。」
江成哲笑起來：「這次來參加全國大賽，見識到你們的手藝，我才是真正了解到，我們中華美食才是最為豐盛的。
過去很多人會覺得，中餐很多地方不如西餐，比如是在食材處理上，不像是西餐那樣保持很多食材的本味。
還有人會詬病，中餐營養的搭配上不如西餐。
尤其是有人覺得，中餐的重油大火烹炒，不像是西餐很多煮製的更好保持食材營養。」
「放屁。」馮正明聽到這裡忍不住打斷他。
「中餐是只有大火爆炒，和放很多油去油炸的菜嗎？
要說油炸，難道西餐裡面的炸雞之類不是油炸的嗎？他們的垃圾食品不是比我們更多了？
我們中餐有煎炸烹炒燉煮煨燴，要說保持食材的營養上，中華美食從古便很注重營養上的搭配。
看到幾道用很多油做的菜，就說沒有營養了，就說中餐都是重油重鹽。
根本就是一群自以為是高傲傢伙的偏見。」
江成哲是沒有想到馮正明會這麼激動。
他也是被馮正明的一番話給說得啞口無言，而且一臉驚訝地看著激動的馮正明。
實際上，馮正明之所以如此激動，還是因為後世諸如這樣的論斷一直都有。
總有一些人，覺得國外的月亮比國內圓。
動不動就說中餐不營養，中醫不科學。
但實際上呢？
那些總喜歡說這種論調的人，不過就是一群壓根沒有見識過真正中餐和中醫的井底之蛙罷了。
中華美食從來都不是只有那些重油重鹽重辣的菜。
就像是在魯菜中，有一道很清淡的清炒裡脊絲。
整道菜做出來，裡脊絲如同是白嫩的麵條般，盤子中也是很清淡的湯汁，口味上也是相當的清淡。
馮正明認真向江成哲講述了魯菜中清炒裡脊絲的做法。
然後他問：「你敢說那道菜不健康嗎？恐怕即便是西餐里那些所謂的頂尖大廚，都未必能想到那樣去做裡脊絲吧？」
這句話還真是把江成哲給說得無從辯駁。
因為按照馮正明說的方法去做，很明顯裡脊絲可以做的非常嫩滑。
而且整道菜只用很少的油，最後成菜更是相當清淡。
這麼一道菜，還非要說是重油重鹽，根本就是不願意認清事實。
江成哲哭笑不得地說：「我剛才只是說國外一些廚師的觀點，我其實現在並不認同他們的觀點，通過這次全國大賽，我看到很多地方的經典菜，發現其實我們的菜也很講究葷素搭配，也並非都是重油重鹽。
甚至連川菜也並非都是辣口的菜，確實是之前大家對中餐有太多的偏見。」
聽到江成哲這麼說，馮正明終於算是冷靜了下來。
「其實可能很多跟我們交流的外國廚師，他們並不會直接說我們的飲食沒有營養不健康，可能反倒是一些壓根不懂烹飪，中華美食都沒有吃過幾道，在國外吃了幾頓西餐，就開始鼓吹人家的東西比我們好，比我們健康了。」
馮正明這樣一說，江成哲也是點了點頭認同。
「是這樣，有些人確實是帶著一些偏見。」
馮正明直接再次點名：「就像是你們港城那四位廚師。」
江成哲頓時被說得又是苦笑不已。
「對，他們確實是有偏見，我們私下裡聊天的時候，他們四個也都是會明顯帶有偏見，不過師父、戴叔、保哥都警告了他們。」
馮正明撇撇嘴：「警告能有用？」
再次把江成哲問得只能苦笑。
有些人的觀念一旦形成，確實不那麼容易轉變。
港城這次來的廚師里，其中的四位廚師多年來一直都在港城，也是參與過不少國際上的比賽。
所以他們始終是帶著一份自傲，帶著偏見看待內地的廚師。
哪怕是馮正明他們展現出利害的廚藝。
在那四位港城廚師眼中，依舊還是不願去承認馮正明他們強。
李冠生、戴龍和龍昆保都警告過他們，不要總擺出那副高傲的姿態。
讓他們應該去多交流，學習一些內地廚師的東西。
在這方面川菜廚師做的要更好。
川菜廚師在比賽過程中，算是最喜歡跟其他地方廚師交流的一批廚師。
可以說，川菜廚師會吸納很多其他各地菜系裡一些技法。
然後再和川菜一些地方特色結合起來。
創出一些運用了其他地方烹飪技法，又具有川菜獨特味型特點的菜。
馮正明對江成哲說：「你們港城來的那四位不願跟我們交流的廚師，早晚他們會後悔的，內地經濟發展的越來越好了，我們也能夠接觸到國外的很多東西。
我們會慢慢超越他們，用我們的方式，做出更具有中華特色的美食。」
江成哲認真說：「我相信，從正明你的身上，我是真的看到了一種創意和傳統融合的樣子。」
馮正明笑了起來：「那我們說好了，如果我是這一屆狀元，將來我來滬城開餐廳，你可一定要來給我當廚師。」
聽馮正明再次提起這話，江成哲忍不住問：「你為什麼一定要讓我到你的餐廳當廚師？」
馮正明認真說：「因為一位廚師不可能同時精通所有菜系，我到滬城開餐廳，要開一家融合各地美食的餐廳，需要不同地方的廚師。」
江成哲這次大吃一驚：「你要開一家有各地菜的餐廳？」
馮正明點頭：「對，要有各地特色菜，至少要有魯、粵、川、淮揚四方的菜。」
江成哲更加驚訝了：「居然要有不同的菜系嗎？」
馮正明微笑：「不然怎麼代表中華美食？」
仔細想了想，江成哲覺得自己還真是對這樣一家餐廳充滿期待。
能夠囊括全國各地的特色菜，那麼這家餐廳確實是能代表中華美食，向全世界展示。
想到這裡，江成哲忍不住問：「那你前期要投入多少錢？」
馮正明笑了笑：「前期投入不重要，我相信只要我們下功夫把菜做好，前期投入多少，那麼之後我們就能賺多少回來。」
這話江成哲倒是也認同。
只要餐廳口碑做起來，後續的盈利能力肯定不會差。
尤其是囊括了中華美食的精華，那必然是會成為被很多人定為必吃的餐廳。
馮正明再次問：「阿哲？要跟我一起去做嗎？」
江成哲看著馮正明，終於還是點點頭：「好，如果你真能經營那樣一家餐廳，我一定會加入你。」
馮正明見江成哲被說動了，他大笑起來：「哈哈哈，好了，那個暫時還是夢想，我們先準備比賽吧。」
言罷，馮正明抱著選好的冬瓜，繼續去找其他的食材。
除了冬瓜之外，馮正明又挑選了幾根非常漂亮的白蘿蔔。
看馮正明又是冬瓜、又是白蘿蔔。
江成哲總覺得還是沒有看透他到底要做什麼菜？
冬瓜說是要雕成熊掌。
那麼白蘿蔔又要怎麼做呢？
難道是要來一個仿熊掌燉白蘿蔔？
江成哲想起，馮正明之前還問了他鮑汁的製作。
除了問江成哲之外，他好像還詢問了粵菜廚師鮑汁的製作配方。
江成哲結合起來想了想：「他是想要用鮑魚和仿熊掌做在一起嗎？可是白蘿蔔又有什麼用呢？鮑汁燉白蘿蔔？」
江成哲倒是聽說過，曾經有老廚師確實用鮑汁煨過白蘿蔔。
最後煨出來的白蘿蔔確實是非常美味。
通過這麼一聯繫，江成哲覺得馮正明除了大家都知道的烏龍戲珠之外，恐怕是又要做一道要驚艷所有人的菜。
江成哲心裡是真的很期待。
想要見識一下，馮正明到底還能做出什麼獨特的菜出來？
到了此時，江成哲倒是覺得，恐怕馮正明還真是能拿到這一屆狀元。
想到這，他又想起了，港城那四位看不起內地的廚師來。
昨天他們四個人曾經說過，覺得雖然馮正明、張泉徳他們內地廚師確實很厲害。
但是最終這次全國烹飪大賽的狀元一定是港城廚師的。
當然他們四個不認為自己能拿到狀元。
他們覺得會是戴龍。
江成哲現在覺得，他們實在是太傲慢，低估了馮正明他們內地廚師的實力。(本章完)