第490章 全國大賽開幕
次日，賽事方組織了所有廚師，在酒店裡一個非常大的宴會廳里集合。
這一次，全國各地足足有好幾百的頂尖大廚齊聚一堂。
可以說在宴會廳里，是真正匯聚了全國如今最優秀的一批掌勺大廚。
現場除了馮正明和江成哲之外。
最年輕的廚師也已經四十多歲了。
大家都算是沉浸在廚行很多年。
昨天老師傅們被召集起來開閉門會議。
會議上也是商定了這一次全國烹飪交流比賽的規矩。
簡而言之，首先還是要讓全國各地的廚師們把基本功展示一番。
主持這場大會的烹飪總會副會長說：「各位都是我們國內各地最頂尖的大廚，這一屆的全國大賽，更是有港城的廚師們來。
所以昨天經過我們閉門討論，決定要讓你們從最基本的基本功開始比。
基本功分成：刀功、火功、勺功，另外還會有制湯、雕花、白案。
每一項都會單獨進行計分，最後綜合得分會從高到低進行排名。」
稍微停頓一下，副會長繼續說：「在基本功的比試後，接下來將會進行經典菜餚的烹飪交流。
這個交流是以各地菜系廚師團隊為單位，你們需要分別準備一桌酒席，要把你們各地一些經典菜標準化的做出來。
整個烹飪流程之後你們需要總結上報，烹飪總會和勞動部會進行匯總。
之後會出一本中華烹飪經典菜餚的合集菜譜。
當然出版之後，會把銷售收入均分給你們各地的烹飪協會。」
可以說這樣兩樣比賽和交流，讓現場所有參賽廚師都覺得是非常好的項目。
無論是基本功的比試，還有各地經典菜的烹飪交流。
都是在突出一點，那就是要匯總各地經典菜，也是要有一個統一標準。
這是很明顯，要為以後廚師和餐館的評判優劣，確定一個讓全國廚行都能信服的標準。
在所有廚師看來，這是一個非常好的事情。
畢竟對普通的食客來說，可能並不能很好分辨一道菜技術上的高低，以及一道菜真正的優劣。
如果通過全國烹飪交流大賽，確定一個通行全國的標準。
這樣以後評價一個廚師的能力，評價一家餐館酒樓菜餚出品的優劣，也都會有一個依據。
有一個標準可以依靠，也就更容易讓所有人信服。
對之後中華美食的宣傳推廣也是一件好事。
在這兩項比賽和交流過後。
副會長說：「這兩項之後，是正式的比賽，比賽會有三天時間，每位廚師都會有三道菜的機會，評審會分別給你們三道菜打分。
最終所有菜餚中，綜合得分比較高的菜餚，會被評選出金、銀、銅三檔的獎。」
聽完副會長的宣布，已經大概說明了整個全國大賽的流程。
整體上來說，似乎是借鑑了一些魯菜選拔時一些流程。
但是也加入了一些全國大賽獨創的東西。
算是一個從一位廚師基本功，到烹飪傳統經典菜的能力，再到最後自己個性創意菜餚比拼。
經過比賽後，可以更加全面展現出一位廚師的整體能力。
副會長宣布完所有的規則，對現場參加比賽的廚師們又說了一番話。
「各位可以說都是國內各地掌勺的大師傅了，希望你們能夠真正展現出大師傅的水平，給以後的後輩做一個好的榜樣。
更要能夠起到一個承前啟後的表率，一起為我們中華美食發展和宣揚做努力。」
聽完了副會長的這番話，現場的廚師們也都是意識到自己肩負的責任。
這一次他們全國大賽上的表現，不僅僅是代表他們各自地區和菜系。
還要一起共同努力，好好傳承和發展中華美食。
對來參加比賽廚師們來說，他們心底實際上也有著相似的追求。
正如烹飪總會的這位副會長所說。
這次來參加比賽的廚師們，是如今中華美食各地菜系真正中堅力量。
除了馮正明和江成哲兩個相對年輕的廚師。
其他廚師都是掌勺多少的大師傅。
他們在這個崗位上已經幹了將近半生。
對他們而言，烹飪已經融入到他們的生活中，是他們生活的一部分。
眼下，在國內經濟逐步越來越好的大環境支撐下。
越來越多人對美食都充滿了更多的追求。
這一方面讓很多有手藝的廚師們，獲得了更多展示手藝和才華的機會。
可以憑藉自己的好手藝，獲得一份更好的工作，帶給他們更高收入。
但同樣，廚行里也開始出現一些手藝不行，趁機用手段搞錢的人。
所以這一屆的全國大賽，要制定一套國內烹飪技能和餐飲的標準，好讓更多人能了解中華美食，能夠有一套自己的評判標準。
要讓更多人明白，中華美食的「色、香、味、形、器」都是些什麼東西？
這也是這一屆全國大賽主要對如今國內各地掌勺大師傅們的綜合考核。
宣布完全國烹飪技能交流大賽正式開始。
接下來酒店是給各地廚師團，安排了單獨的包間，讓他們進行一番探討。
一方面是帶隊的老師傅們，向參賽廚師們面授機宜。
讓參賽廚師明白，接下來比賽中需要注意的細節。
另一方面也是讓參賽廚師和老師傅們商討，在經典菜交流的時候，要做哪些經典菜餚？
各地廚師團的菜單，需要提前上報給賽事方。
馮正明跟著大家一起，進入到魯菜廚師團的探討房間。
蘇、孫二位老師傅，首先是說了一下比賽的一些流程細節，和比賽中的一些評判標準。
蘇老師傅說：「基本功的比賽，和之前我們本省選拔賽上的流程類似，就是需要你們從刀功、火功、勺功、雕花、制湯、白案這六個方面去進行比試。」
林柏升聽了問：「我們都不是專業的白案廚師，還要比白案的話，對我們難度不小。」
孫老師傅說：「雖然你們都不是專業白案廚師，但如果是作為後廚的掌勺主廚，你們都應該了解白案。
再說既然是基本功，肯定不會對你們的白案有過高的要求。」
蘇老師傅說：「最主要的還是在刀功、火功、勺功、雕花和制湯這五項上。」
孫老師傅說：「刀功、火功、勺功、雕花和制湯，這五項很關鍵，雖然之前選拔賽上，你們都進行過比試。
但全國大賽上，這五項競爭會更加激烈，尤其是這一屆要求是『標準』。
所以你們的刀功、火功、勺功、雕花和制湯都必須要標準。」
聚豐德的大師傅孔興禮問：「師父、師叔，我們要怎麼做的標準？」
蘇老師傅一臉認真說：「首先是要切得足夠標準，比如多粗的絲，多大的丁，必須要切得準確均勻。」
孫老師傅接過話：「其次是速度，因為你們不是學徒了，你們都是掌勺的大師傅，你們必須要在規定時間裡完成。」
蘇老師傅又說：「還有雕花方面，會給你們命題，要求你們完成規定的雕花。」
孫老師傅繼續接過話：「制湯，會考你們從毛湯到清湯，還會有相應的奶湯，尤其是湯的調味上，你們一定要注意。」
這一系列基本功的比試，實際上還是給馮正明他們不小的壓力。
雖然來全國大賽前，他們在選拔賽上，也進行了相應基本功的突擊訓練。
但同樣，這次來參加全國大賽的其他廚師，肯定也是有過相應的訓練。
大家都是掌勺大師傅，在後廚圍著案板、灶台已經多年。
在基本功上，大家相互之間應該說相差不多。
基本功都差不多的情況下，想要分出勝負可不是一件容易的事情。
所以大家肩上的壓力註定不會小。
兩位老師傅看出大家的壓力。
老師傅相視一眼，隨後也是分別開口鼓勵。
「不用有太大壓力，只要你們能把該展現出來的東西展現出來就行。」
「對，即便是差別人一點，人家也都是各地掌勺的大師傅，一時的勝負不代表你們就一定比人家弱，以後多向別人請教就好。」
顯然兩位老師傅此時，還是更希望大家能夠打起精神去迎戰。
要拿出自己的東西來，哪怕是輸給對手，要能夠認識到自己的不足，更加用心去學習。
蘇老師傅最後說：「你們要記住，你們參加的是全國烹飪技能交流大賽，交流才是這個比賽的關鍵。
我們昨天和各地帶隊的師傅們聊起的時候，我們都是更加希望，你們都能通過這場比賽，多多進行交流，讓廚藝東南西北都可以更好的交融匯合。
最終構建出一套，屬於我們自己的統一標準，這才是大賽真正需要的結果。」
聽了蘇老師傅的話，馮正明他們明白這一趟的關鍵。
接下來，大家也都是在一起討論起，應該要如何應對比賽和交流。
當然，還有一點很重要，那就是需要商量一下，給出一套標準的魯菜經典菜宴席。
林柏升首先說：「如果是我們經典魯菜宴席，首先肯定是要有經典魯菜里的，九轉大腸、蔥燒海參、糖醋鯉魚、爆炒腰花、奶湯蒲菜、浮油雞片、油燜大蝦、八寶布袋雞、四喜丸子，這些菜吧？」
林柏升是一口氣說出了九道菜，可以說都算是很經典的魯菜。
也是基本上一提起菜名來，大家都會第一時間想到是魯菜。
大家都是很認同這九道菜，因為確實是魯菜的代表菜了。
馮正明想了想說：「奶湯蒲菜，是不是可以換成奶湯肘花白菜？這個季節也不好弄到蒲菜了。」
泰豐樓孫豐貴馬上贊同：「對對，換成奶湯肘花白菜的話，剛好是有一道肘子菜。」
孔興禮接著說：「光是這些不足以成為一桌宴席，還需要再來四道冷盤。」
孫老師傅說：「冷盤，到時候正明可以把你的那個滷水拼盤用上。」
馮正明笑著問：「是在選拔賽上用的那個冷盤？」
蘇老師傅點頭：「沒錯，就是那個，讓他們見識一下我們魯菜廚師刀功。」
一位參賽的廚師突然問：「是不是要跟淮揚菜廚師較量較量？」
蘇老師傅突然笑著說：「淮揚菜的廚師？他們可能會比較麻煩，因為是在蘇省內，蘇菜是一個派別，淮揚又是單獨的一個菜系。
關鍵蘇省的淮城和楊城兩個城市之間，還會有關於淮揚菜正統之爭。
再加上他們省城金陵，還有一套金陵菜，蘇省那邊恐怕會比較麻煩。」
事實上，正如蘇老師傅所說。
在各省的討論房間裡，真的是要屬蘇省的討論組要激烈很多。
蘇省是這一次來的廚師最多的省分。
他們每個地市都派出了幾位廚師來參加全國大賽。
關鍵每個地市來的廚師都只代表自己的城市。
所以蘇菜完全沒有辦法統一全省。
甚至只能是代表蘇城一個地方。
這麼一來，在蘇省討論的房間裡，幾方相助之間真的是產生了極大分歧。
分歧的點就是，每個城市都要求單獨做一桌他們本地的宴席。
尤其是自認淮揚菜正統的淮城和楊城，都表示他們是代表淮揚菜，不能歸類在蘇菜當中去。
而作為省會的金陵，他們派來的廚師也不願意配合蘇城的幾位廚師。
金陵廚師認為他們來自省會，既然是蘇菜的話，應該是以金陵菜為主，其他蘇省的城市分別出一道菜，最終組合成一桌宴席。
在這種誰也不服誰的情況下，蘇省的討論完全是陷入一種爭吵。
幾方都沒有辦法說服對方。
尤其是淮城和楊城廚師都分別表示自己是代表淮揚菜正統。
然後金陵廚師又要求蘇菜就應該以他們為主，其他各地廚師輔助他們。
但是蘇、錫、常三城的廚師是明顯不服氣。
覺得他們也是各自有著蘇菜的代表菜。
幾方這樣一爭，連帶隊的幾位老師傅都有些無法調和。
因為帶隊的四位老師傅里，兩位是淮揚菜傳承的老師傅，一位來自金陵，剩下一位來自蘇城。
這樣的組合，幾位老師傅意見也是無法完全達成統一。
蘇省討論房間內，各方之間爭論不休。
在其他各地廚師們陸陸續續都確定好了一整套方案，最終剩下蘇省房間裡始終沒有結果。(本章完)
這一次，全國各地足足有好幾百的頂尖大廚齊聚一堂。
可以說在宴會廳里，是真正匯聚了全國如今最優秀的一批掌勺大廚。
現場除了馮正明和江成哲之外。
最年輕的廚師也已經四十多歲了。
大家都算是沉浸在廚行很多年。
昨天老師傅們被召集起來開閉門會議。
會議上也是商定了這一次全國烹飪交流比賽的規矩。
簡而言之，首先還是要讓全國各地的廚師們把基本功展示一番。
主持這場大會的烹飪總會副會長說：「各位都是我們國內各地最頂尖的大廚，這一屆的全國大賽，更是有港城的廚師們來。
所以昨天經過我們閉門討論，決定要讓你們從最基本的基本功開始比。
基本功分成：刀功、火功、勺功，另外還會有制湯、雕花、白案。
每一項都會單獨進行計分，最後綜合得分會從高到低進行排名。」
稍微停頓一下，副會長繼續說：「在基本功的比試後，接下來將會進行經典菜餚的烹飪交流。
這個交流是以各地菜系廚師團隊為單位，你們需要分別準備一桌酒席，要把你們各地一些經典菜標準化的做出來。
整個烹飪流程之後你們需要總結上報，烹飪總會和勞動部會進行匯總。
之後會出一本中華烹飪經典菜餚的合集菜譜。
當然出版之後，會把銷售收入均分給你們各地的烹飪協會。」
可以說這樣兩樣比賽和交流，讓現場所有參賽廚師都覺得是非常好的項目。
無論是基本功的比試，還有各地經典菜的烹飪交流。
都是在突出一點，那就是要匯總各地經典菜，也是要有一個統一標準。
這是很明顯，要為以後廚師和餐館的評判優劣，確定一個讓全國廚行都能信服的標準。
在所有廚師看來，這是一個非常好的事情。
畢竟對普通的食客來說，可能並不能很好分辨一道菜技術上的高低，以及一道菜真正的優劣。
如果通過全國烹飪交流大賽，確定一個通行全國的標準。
這樣以後評價一個廚師的能力，評價一家餐館酒樓菜餚出品的優劣，也都會有一個依據。
有一個標準可以依靠，也就更容易讓所有人信服。
對之後中華美食的宣傳推廣也是一件好事。
在這兩項比賽和交流過後。
副會長說：「這兩項之後，是正式的比賽，比賽會有三天時間，每位廚師都會有三道菜的機會，評審會分別給你們三道菜打分。
最終所有菜餚中，綜合得分比較高的菜餚，會被評選出金、銀、銅三檔的獎。」
聽完副會長的宣布，已經大概說明了整個全國大賽的流程。
整體上來說，似乎是借鑑了一些魯菜選拔時一些流程。
但是也加入了一些全國大賽獨創的東西。
算是一個從一位廚師基本功，到烹飪傳統經典菜的能力，再到最後自己個性創意菜餚比拼。
經過比賽後，可以更加全面展現出一位廚師的整體能力。
副會長宣布完所有的規則，對現場參加比賽的廚師們又說了一番話。
「各位可以說都是國內各地掌勺的大師傅了，希望你們能夠真正展現出大師傅的水平，給以後的後輩做一個好的榜樣。
更要能夠起到一個承前啟後的表率，一起為我們中華美食發展和宣揚做努力。」
聽完了副會長的這番話，現場的廚師們也都是意識到自己肩負的責任。
這一次他們全國大賽上的表現，不僅僅是代表他們各自地區和菜系。
還要一起共同努力，好好傳承和發展中華美食。
對來參加比賽廚師們來說，他們心底實際上也有著相似的追求。
正如烹飪總會的這位副會長所說。
這次來參加比賽的廚師們，是如今中華美食各地菜系真正中堅力量。
除了馮正明和江成哲兩個相對年輕的廚師。
其他廚師都是掌勺多少的大師傅。
他們在這個崗位上已經幹了將近半生。
對他們而言，烹飪已經融入到他們的生活中，是他們生活的一部分。
眼下，在國內經濟逐步越來越好的大環境支撐下。
越來越多人對美食都充滿了更多的追求。
這一方面讓很多有手藝的廚師們，獲得了更多展示手藝和才華的機會。
可以憑藉自己的好手藝，獲得一份更好的工作，帶給他們更高收入。
但同樣，廚行里也開始出現一些手藝不行，趁機用手段搞錢的人。
所以這一屆的全國大賽，要制定一套國內烹飪技能和餐飲的標準，好讓更多人能了解中華美食，能夠有一套自己的評判標準。
要讓更多人明白，中華美食的「色、香、味、形、器」都是些什麼東西？
這也是這一屆全國大賽主要對如今國內各地掌勺大師傅們的綜合考核。
宣布完全國烹飪技能交流大賽正式開始。
接下來酒店是給各地廚師團，安排了單獨的包間，讓他們進行一番探討。
一方面是帶隊的老師傅們，向參賽廚師們面授機宜。
讓參賽廚師明白，接下來比賽中需要注意的細節。
另一方面也是讓參賽廚師和老師傅們商討，在經典菜交流的時候，要做哪些經典菜餚？
各地廚師團的菜單，需要提前上報給賽事方。
馮正明跟著大家一起，進入到魯菜廚師團的探討房間。
蘇、孫二位老師傅，首先是說了一下比賽的一些流程細節，和比賽中的一些評判標準。
蘇老師傅說：「基本功的比賽，和之前我們本省選拔賽上的流程類似，就是需要你們從刀功、火功、勺功、雕花、制湯、白案這六個方面去進行比試。」
林柏升聽了問：「我們都不是專業的白案廚師，還要比白案的話，對我們難度不小。」
孫老師傅說：「雖然你們都不是專業白案廚師，但如果是作為後廚的掌勺主廚，你們都應該了解白案。
再說既然是基本功，肯定不會對你們的白案有過高的要求。」
蘇老師傅說：「最主要的還是在刀功、火功、勺功、雕花和制湯這五項上。」
孫老師傅說：「刀功、火功、勺功、雕花和制湯，這五項很關鍵，雖然之前選拔賽上，你們都進行過比試。
但全國大賽上，這五項競爭會更加激烈，尤其是這一屆要求是『標準』。
所以你們的刀功、火功、勺功、雕花和制湯都必須要標準。」
聚豐德的大師傅孔興禮問：「師父、師叔，我們要怎麼做的標準？」
蘇老師傅一臉認真說：「首先是要切得足夠標準，比如多粗的絲，多大的丁，必須要切得準確均勻。」
孫老師傅接過話：「其次是速度，因為你們不是學徒了，你們都是掌勺的大師傅，你們必須要在規定時間裡完成。」
蘇老師傅又說：「還有雕花方面，會給你們命題，要求你們完成規定的雕花。」
孫老師傅繼續接過話：「制湯，會考你們從毛湯到清湯，還會有相應的奶湯，尤其是湯的調味上，你們一定要注意。」
這一系列基本功的比試，實際上還是給馮正明他們不小的壓力。
雖然來全國大賽前，他們在選拔賽上，也進行了相應基本功的突擊訓練。
但同樣，這次來參加全國大賽的其他廚師，肯定也是有過相應的訓練。
大家都是掌勺大師傅，在後廚圍著案板、灶台已經多年。
在基本功上，大家相互之間應該說相差不多。
基本功都差不多的情況下，想要分出勝負可不是一件容易的事情。
所以大家肩上的壓力註定不會小。
兩位老師傅看出大家的壓力。
老師傅相視一眼，隨後也是分別開口鼓勵。
「不用有太大壓力，只要你們能把該展現出來的東西展現出來就行。」
「對，即便是差別人一點，人家也都是各地掌勺的大師傅，一時的勝負不代表你們就一定比人家弱，以後多向別人請教就好。」
顯然兩位老師傅此時，還是更希望大家能夠打起精神去迎戰。
要拿出自己的東西來，哪怕是輸給對手，要能夠認識到自己的不足，更加用心去學習。
蘇老師傅最後說：「你們要記住，你們參加的是全國烹飪技能交流大賽，交流才是這個比賽的關鍵。
我們昨天和各地帶隊的師傅們聊起的時候，我們都是更加希望，你們都能通過這場比賽，多多進行交流，讓廚藝東南西北都可以更好的交融匯合。
最終構建出一套，屬於我們自己的統一標準，這才是大賽真正需要的結果。」
聽了蘇老師傅的話，馮正明他們明白這一趟的關鍵。
接下來，大家也都是在一起討論起，應該要如何應對比賽和交流。
當然，還有一點很重要，那就是需要商量一下，給出一套標準的魯菜經典菜宴席。
林柏升首先說：「如果是我們經典魯菜宴席，首先肯定是要有經典魯菜里的，九轉大腸、蔥燒海參、糖醋鯉魚、爆炒腰花、奶湯蒲菜、浮油雞片、油燜大蝦、八寶布袋雞、四喜丸子，這些菜吧？」
林柏升是一口氣說出了九道菜，可以說都算是很經典的魯菜。
也是基本上一提起菜名來，大家都會第一時間想到是魯菜。
大家都是很認同這九道菜，因為確實是魯菜的代表菜了。
馮正明想了想說：「奶湯蒲菜，是不是可以換成奶湯肘花白菜？這個季節也不好弄到蒲菜了。」
泰豐樓孫豐貴馬上贊同：「對對，換成奶湯肘花白菜的話，剛好是有一道肘子菜。」
孔興禮接著說：「光是這些不足以成為一桌宴席，還需要再來四道冷盤。」
孫老師傅說：「冷盤，到時候正明可以把你的那個滷水拼盤用上。」
馮正明笑著問：「是在選拔賽上用的那個冷盤？」
蘇老師傅點頭：「沒錯，就是那個，讓他們見識一下我們魯菜廚師刀功。」
一位參賽的廚師突然問：「是不是要跟淮揚菜廚師較量較量？」
蘇老師傅突然笑著說：「淮揚菜的廚師？他們可能會比較麻煩，因為是在蘇省內，蘇菜是一個派別，淮揚又是單獨的一個菜系。
關鍵蘇省的淮城和楊城兩個城市之間，還會有關於淮揚菜正統之爭。
再加上他們省城金陵，還有一套金陵菜，蘇省那邊恐怕會比較麻煩。」
事實上，正如蘇老師傅所說。
在各省的討論房間裡，真的是要屬蘇省的討論組要激烈很多。
蘇省是這一次來的廚師最多的省分。
他們每個地市都派出了幾位廚師來參加全國大賽。
關鍵每個地市來的廚師都只代表自己的城市。
所以蘇菜完全沒有辦法統一全省。
甚至只能是代表蘇城一個地方。
這麼一來，在蘇省討論的房間裡，幾方相助之間真的是產生了極大分歧。
分歧的點就是，每個城市都要求單獨做一桌他們本地的宴席。
尤其是自認淮揚菜正統的淮城和楊城，都表示他們是代表淮揚菜，不能歸類在蘇菜當中去。
而作為省會的金陵，他們派來的廚師也不願意配合蘇城的幾位廚師。
金陵廚師認為他們來自省會，既然是蘇菜的話，應該是以金陵菜為主，其他蘇省的城市分別出一道菜，最終組合成一桌宴席。
在這種誰也不服誰的情況下，蘇省的討論完全是陷入一種爭吵。
幾方都沒有辦法說服對方。
尤其是淮城和楊城廚師都分別表示自己是代表淮揚菜正統。
然後金陵廚師又要求蘇菜就應該以他們為主，其他各地廚師輔助他們。
但是蘇、錫、常三城的廚師是明顯不服氣。
覺得他們也是各自有著蘇菜的代表菜。
幾方這樣一爭，連帶隊的幾位老師傅都有些無法調和。
因為帶隊的四位老師傅里，兩位是淮揚菜傳承的老師傅，一位來自金陵，剩下一位來自蘇城。
這樣的組合，幾位老師傅意見也是無法完全達成統一。
蘇省討論房間內，各方之間爭論不休。
在其他各地廚師們陸陸續續都確定好了一整套方案，最終剩下蘇省房間裡始終沒有結果。(本章完)