第491章 分別做好準備
實際上，在確定上報菜單的時候，各省的一些廚師都有各自的想法。
比如在魯菜這邊，也是有兩位來自島城的廚師，提出了一些他們自己的想法。
只不過，島城的廚師還沒有認為自己脫離了魯菜範疇。
所以在蘇、孫兩位老師傅協調下，島城的廚師最終還是以大局為重。
最後菜單的確認，並未有太大的分歧。
可是到了蘇省，他們菜單的確定就出現極大分歧。
首先是淮揚菜的廚師不認為他們屬於蘇菜。
其次蘇省淮城和楊城兩地的廚師，都認為自己才是淮揚菜正宗。
甚至連鎮城的廚師也認為，像是水晶餚肉這類的菜品，應該是他們鎮城的菜，不屬於淮城和楊城兩家，更加不能算在蘇菜當中。
然後金陵的廚師又覺得，他們作為省會來的廚師。
而且知名的紅樓菜也是金陵菜為主，所以這次蘇省拿出的菜單，應該是金陵廚師為主。
這麼一來，蘇省的蘇、錫、常三地的廚師，自然也是有些不服氣了。
蘇城的廚師覺得，蘇菜還是以他們蘇城的廚師為主。
本來參賽廚師不能統一想法的情況，應該是各地的老師傅們出面協調。
但是在蘇省他們來的四位老師傅，也都是意見不統一。
兩位淮揚菜的老師傅，也認為淮揚菜不應該被包括在蘇菜當中。
兩位老師傅覺得，淮揚菜當初是四大菜系之一。
蘇菜是八大菜系中，是屬於淮揚菜衍生出的。
所以蘇菜不能把淮揚菜包含，淮揚菜應該要單獨參賽。
金陵來的老師傅是一位研究多年紅樓菜的老師傅，他則是認為蘇菜參賽應該把紅樓菜拿出來，用紅樓菜作為參賽的一個賣點。
而紅樓菜就應該是金陵菜為主，還是應該要金陵的廚師為主。
並且金陵的老師傅覺得，蘇省無論是淮揚菜還是蘇菜，雙方既然都說服不了對方。
那乾脆就不要用淮揚菜或者是蘇菜參賽，用紅樓菜和紅樓宴參加這次全國大賽。
因為紅樓宴當中，匯聚了淮揚菜和蘇菜的很多菜餚，能夠具有代表性。
金陵老師傅的這種規劃，實際上算是比較符合蘇省情況的規劃。
可是來自蘇城的蘇菜老師傅又是不太認同這點。
蘇城的老師傅覺得，既然這次都是以各省的方式參加全國大賽，那就應該以蘇省的名義參賽。
所以蘇省推出的蘇菜宴席，就是應該以蘇菜為主。
然後可以加入淮揚菜和金陵的紅樓菜在其中。
蘇省幾方相互之間誰也說服不了誰。
結果事情就這樣僵持住了。
在幾方都沒辦法很好的說服對方的情況下。
最終，淮揚菜的兩位老師傅達成一致。
讓淮城、楊城和鎮城三地的參賽廚師聯手，單獨推出一個淮揚菜經典宴席參加比賽。
如此一來，淮揚菜算是從蘇省中獨立出去，變成單獨參賽的一個菜系了。
蘇省剩下的各個城市廚師，眼見淮揚菜的三城廚師獨立出去，以淮揚菜參加比賽了。
剩下的城市在經過一番商量後，最終是確定了以金陵和蘇城廚師為主。
他們拿出一個蘇菜和紅樓菜結合起來的紅樓宴參加比賽。
等到蘇省這邊上報了兩份宴席菜單後。
賽事方和評委們也都是有點哭笑不得。
好在評委們也都清楚，蘇省確實不能用蘇菜去統稱。
尤其是淮揚菜也確實是要比蘇菜的形成要更早。
所以最終也同意了蘇省分出兩份宴席菜單分別參加經典菜交流。
得到這樣的允許，蘇省這邊廚師倒也是沒有太多異議。
不過其他各地的廚師們，見到蘇省的這種情況，也都是多少會在背後議論。
「沒想到蘇省這麼麻煩的啊？」
「蘇省竟然廚師都能分成好幾派的。」
「很正常，畢竟最早劃分四大菜系的時候，是魯、粵、川和淮揚的。」
「說起來，淮揚菜究竟是蘇省的淮城最正宗，還是楊城是正統呢？」
「真要說起來，兩個地方都不能完全說是正統或是正宗。」
「是啊，當年的揚州和如今的楊城指的不是一個地方，淮揚菜也不是說蘇省的淮城和楊城結合起來的菜。」
「所以實際上淮揚菜確實很難劃分出一個具體地域。」
馮正明對此有自己的一份理解，和其他一些廚師交流的時候，他也說出自己的觀點。
「我覺得，我們不應該單純以不同的菜系去硬性的劃分，中華美食各地都會有自己的特色，所謂一方水土養一方人，即便是相鄰的城市，可能在口味上都會有所差異。
菜系的劃分實際上固化了各地之間的交流，我覺得不如乾脆不要說什麼菜系了。
我們廚師應該要因地制宜，相互學習和融合各地的技法，再加入自己的一些創意，最終形成屬於自己的一套東西就好。
何必一定要說自己的菜是屬於什麼菜系呢？」
馮正明的這套觀點，沒有獲得其他參賽廚師的認同。
參賽的廚師，大部分還是堅持，要做出自己地方的特色，要塑造出自己的菜系。
可能惟一認同馮正明說法的參賽廚師，也只有同樣年輕的江成哲。
甚至現場一位年是很高的老師傅直接點明馮正明想法不切實際。
「年輕人，你或許廚藝上的表現確實很厲害，但你的想法實在是很幼稚，每個人的精力是有限的。
你想要一個人把全國各地的菜系都學會，把不同菜系融會貫通，這本身就是幾乎不可能辦到的事情。
年輕人還是應該腳踏實地一些，先把你所擅長的魯菜做好。
不要一山望著那山高，想要把各地菜系都學會，到頭來可能反倒是學了個不倫不類。」
一位老師傅出面說馮正明，其他一些老師傅也都表達對馮正明想法的批判。
蘇、孫兩位老師傅雖然沒有當面說什麼，但實際上也並不認同馮正明的想法。
甚至就連港城的廚師們，也對馮正明融合全國各地不同菜系的想法，覺得是有些不切實際了。
最後也只有江成哲始終還是支持馮正明的想法。
不過江成哲也提醒馮正明。
「還是不要跟老師傅們正面對抗，他們很多想法已經根深蒂固，你想要改變不可能。」
馮正明對江成哲的提醒也是笑了笑表示感謝。
「沒關係，我只是說出我的想法，既然是交流，我覺得大家應該都可以說出各自的一些想法。」
這麼一番話，倒是獲得在場所有人的認可。
烹飪總會的副會長說：「對，大家有想法都可以說，我們的交流是自由的，不用覺得不好意思。」
對於自己的意見不被認同，馮正明是絲毫也不覺得意外。
他能感受到，各地不同菜系之間始終是存在競爭。
都希望自己的菜系，可以成為最能夠代表中華美食的一派。
可是馮正明覺得，中華大地明明是地大物博，從古至今也是物產豐盛的地方。
各地因地制宜，有自己獨特的飲食結構這是很正常的。
不可能有某一個地方的菜系，能夠代表全國的美食。
所以他還是認為，應該要融合各地不同菜系，提取出各地菜系中的經典菜，各地不同的經典菜放在一起，才能夠真正代表中華美食。
過去馮正明也想過，應該要堅守住魯菜的根基。
但是這次來全國大賽，尤其是在滬城逛了之後，站在東方明珠塔高處眺望。
讓他覺得中華美食應該就如同面朝大海的東方明珠般。
應該要摒棄菜系和派系成見，大家齊心協力才能讓中華美食更加精彩。
只不過他這種想法，看起來無法獲得其他廚師的認同。
馮正明嘴上沒有說什麼，心裡已經決定了。
他要在滬城開一家融合全國各地不同菜系的餐廳。
要把中華美食的豐富多彩呈現給所有人。
當然那些是未來的目標，眼下馮正明還是需要先把全國大賽準備好。
蘇省的兩份菜單上報，所有廚師在一起的座談會結束。
馮正明他們各自回去休息為接下來比賽準備。
幾乎所有的廚師都帶著一套自己的刀具，還有像是馮正明一樣連鍋一起帶來的。
所以在進行比賽前，大家也都需要分別檢查一下自己的工具。
馮正明的這套刀具，其中文武兩把菜刀是師父傳給他。
剩下的一些其他刀具，是馮正明後來自己收集。
這次來全國大賽，他也是專門準備了一套用起來順手的刻刀。
刻刀的準備，算是吸取選拔賽的教訓。
看到馮正明拿出來的刀具，同一個房間的李志峰和林柏升都湊近仔細看了看。
對他拿出的文武兩把菜刀，兩人多少是看出來屬於有年代的刀具。
李志峰問：「這兩把刀，是顏老師傅傳給你的？」
馮正明有些好奇：「李會長怎麼知道？」
李志峰迴答：「這兩把刀我曾經見過顏老師傅用，那是在他參加第一屆全國大賽的時候。」
林柏升也湊近仔細看了看，同樣是不禁感嘆道：「老師傅們的刀具保養的都很好，而且當初他們的刀質量也都好。」
李志峰贊同這一點：「當初的菜刀都是要經過鍛打，和後來工廠批量加工出來確實不一樣。」
馮正明撫摸著兩把刀，神情嚴肅地說：「這兩把刀跟著師父多年，讓師父做出不少好菜，這一次全國大賽上，我也要用這兩把刀，拿一個金獎回去。」
對馮正明拿金獎，李志峰和林柏升都覺得問題不大。
「你的那道烏龍戲珠，肯定是能拿到金獎的。」
「是啊，只需要稍加改良，那道菜獲得金獎是一定的。」
馮正明微笑說：「不能只做那一道菜，還需要準備其他的菜。」
李志峰說：「交流宴席上，糖醋鯉魚可是需要你親自動手，第一屆全國大賽上，顏老師傅也是用這兩把刀，做了糖醋黃河大鯉魚，成功獲得金獎。
並且讓糖醋鯉魚成為了魯菜中的一道經典菜。」
實際上，過去糖醋鯉魚在魯菜中很早就有了。
只不過做法上有著很多種。
直到第一屆全國烹飪技能交流大賽上。
顏老師傅親手做了那樣一次如同是魚躍龍門般的糖醋鯉魚。
算是一下子把這道菜的造型和檔次提升了不少。
後來顏老師傅全國大賽回來，也是在泉城進行過很多次的製作演示和交流。
逐漸讓糖醋鯉魚成為了魯菜中的一道經典代表菜。
這一次宴席交流中，依然是把這道菜放在宴席上。
蘇、孫兩位老師傅是希望，馮正明可以用更加標準的方式去做一次。
也算是通過全國大賽，把糖醋鯉魚整體做法確定。
這樣以後寫上菜譜後，可以讓更多魯菜廚師學著去做。
李志峰問馮正明：「正明，你可要好好準備，牡丹花刀到時候可千萬不能出錯的。」
馮正明也很清楚，既然是要當做標準，還要被拍照放在菜譜上的。
那麼自己做的時候肯定是要絕對標準才行。
他不能像是在匯泉樓里，學徒打花刀的時候允許有些偏差。
馮正明是絕對不允許有任何偏差。
林柏升拍拍他的肩頭：「正明啊，你的擔子可是有些重。」
這次魯菜的交流宴席，馮正明的擔子確實比較重，好幾道菜都需要他去做。
而且幾乎都是相當考驗刀功、火功和勺功的菜。
這方面也確實沒辦法，因為馮正明是魯菜廚師團里最年輕的，所以他手藝上也是更有把握，能夠做到足夠標準。
馮正明向李志峰和林柏升笑著點頭：「放心，我一定會認真做到標準。」
與此同時，各地的廚師們也都在進行最後的準備。
一方面是要把刀具和廚具準備妥當，另一方面也要複習一下各自需要做的菜。
甚至還有廚師，專門借了酒店後廚，進行了一些刀功上的練習。
這場全國大賽，讓每一位廚師都嚴陣以待起來。
同時，電視台和報社以及一些雜誌社，也都是紛紛趕到現場進行布置。
尤其是電視台，滬城和京城的電視台都安排了人，還有央視也是專門派了團隊來，要進行一次全國性的現場直播。
一切都準備就緒，全國大賽終於到了正式的第一個比賽日。(本章完)
比如在魯菜這邊，也是有兩位來自島城的廚師，提出了一些他們自己的想法。
只不過，島城的廚師還沒有認為自己脫離了魯菜範疇。
所以在蘇、孫兩位老師傅協調下，島城的廚師最終還是以大局為重。
最後菜單的確認，並未有太大的分歧。
可是到了蘇省，他們菜單的確定就出現極大分歧。
首先是淮揚菜的廚師不認為他們屬於蘇菜。
其次蘇省淮城和楊城兩地的廚師，都認為自己才是淮揚菜正宗。
甚至連鎮城的廚師也認為，像是水晶餚肉這類的菜品，應該是他們鎮城的菜，不屬於淮城和楊城兩家，更加不能算在蘇菜當中。
然後金陵的廚師又覺得，他們作為省會來的廚師。
而且知名的紅樓菜也是金陵菜為主，所以這次蘇省拿出的菜單，應該是金陵廚師為主。
這麼一來，蘇省的蘇、錫、常三地的廚師，自然也是有些不服氣了。
蘇城的廚師覺得，蘇菜還是以他們蘇城的廚師為主。
本來參賽廚師不能統一想法的情況，應該是各地的老師傅們出面協調。
但是在蘇省他們來的四位老師傅，也都是意見不統一。
兩位淮揚菜的老師傅，也認為淮揚菜不應該被包括在蘇菜當中。
兩位老師傅覺得，淮揚菜當初是四大菜系之一。
蘇菜是八大菜系中，是屬於淮揚菜衍生出的。
所以蘇菜不能把淮揚菜包含，淮揚菜應該要單獨參賽。
金陵來的老師傅是一位研究多年紅樓菜的老師傅，他則是認為蘇菜參賽應該把紅樓菜拿出來，用紅樓菜作為參賽的一個賣點。
而紅樓菜就應該是金陵菜為主，還是應該要金陵的廚師為主。
並且金陵的老師傅覺得，蘇省無論是淮揚菜還是蘇菜，雙方既然都說服不了對方。
那乾脆就不要用淮揚菜或者是蘇菜參賽，用紅樓菜和紅樓宴參加這次全國大賽。
因為紅樓宴當中，匯聚了淮揚菜和蘇菜的很多菜餚，能夠具有代表性。
金陵老師傅的這種規劃，實際上算是比較符合蘇省情況的規劃。
可是來自蘇城的蘇菜老師傅又是不太認同這點。
蘇城的老師傅覺得，既然這次都是以各省的方式參加全國大賽，那就應該以蘇省的名義參賽。
所以蘇省推出的蘇菜宴席，就是應該以蘇菜為主。
然後可以加入淮揚菜和金陵的紅樓菜在其中。
蘇省幾方相互之間誰也說服不了誰。
結果事情就這樣僵持住了。
在幾方都沒辦法很好的說服對方的情況下。
最終，淮揚菜的兩位老師傅達成一致。
讓淮城、楊城和鎮城三地的參賽廚師聯手，單獨推出一個淮揚菜經典宴席參加比賽。
如此一來，淮揚菜算是從蘇省中獨立出去，變成單獨參賽的一個菜系了。
蘇省剩下的各個城市廚師，眼見淮揚菜的三城廚師獨立出去，以淮揚菜參加比賽了。
剩下的城市在經過一番商量後，最終是確定了以金陵和蘇城廚師為主。
他們拿出一個蘇菜和紅樓菜結合起來的紅樓宴參加比賽。
等到蘇省這邊上報了兩份宴席菜單後。
賽事方和評委們也都是有點哭笑不得。
好在評委們也都清楚，蘇省確實不能用蘇菜去統稱。
尤其是淮揚菜也確實是要比蘇菜的形成要更早。
所以最終也同意了蘇省分出兩份宴席菜單分別參加經典菜交流。
得到這樣的允許，蘇省這邊廚師倒也是沒有太多異議。
不過其他各地的廚師們，見到蘇省的這種情況，也都是多少會在背後議論。
「沒想到蘇省這麼麻煩的啊？」
「蘇省竟然廚師都能分成好幾派的。」
「很正常，畢竟最早劃分四大菜系的時候，是魯、粵、川和淮揚的。」
「說起來，淮揚菜究竟是蘇省的淮城最正宗，還是楊城是正統呢？」
「真要說起來，兩個地方都不能完全說是正統或是正宗。」
「是啊，當年的揚州和如今的楊城指的不是一個地方，淮揚菜也不是說蘇省的淮城和楊城結合起來的菜。」
「所以實際上淮揚菜確實很難劃分出一個具體地域。」
馮正明對此有自己的一份理解，和其他一些廚師交流的時候，他也說出自己的觀點。
「我覺得，我們不應該單純以不同的菜系去硬性的劃分，中華美食各地都會有自己的特色，所謂一方水土養一方人，即便是相鄰的城市，可能在口味上都會有所差異。
菜系的劃分實際上固化了各地之間的交流，我覺得不如乾脆不要說什麼菜系了。
我們廚師應該要因地制宜，相互學習和融合各地的技法，再加入自己的一些創意，最終形成屬於自己的一套東西就好。
何必一定要說自己的菜是屬於什麼菜系呢？」
馮正明的這套觀點，沒有獲得其他參賽廚師的認同。
參賽的廚師，大部分還是堅持，要做出自己地方的特色，要塑造出自己的菜系。
可能惟一認同馮正明說法的參賽廚師，也只有同樣年輕的江成哲。
甚至現場一位年是很高的老師傅直接點明馮正明想法不切實際。
「年輕人，你或許廚藝上的表現確實很厲害，但你的想法實在是很幼稚，每個人的精力是有限的。
你想要一個人把全國各地的菜系都學會，把不同菜系融會貫通，這本身就是幾乎不可能辦到的事情。
年輕人還是應該腳踏實地一些，先把你所擅長的魯菜做好。
不要一山望著那山高，想要把各地菜系都學會，到頭來可能反倒是學了個不倫不類。」
一位老師傅出面說馮正明，其他一些老師傅也都表達對馮正明想法的批判。
蘇、孫兩位老師傅雖然沒有當面說什麼，但實際上也並不認同馮正明的想法。
甚至就連港城的廚師們，也對馮正明融合全國各地不同菜系的想法，覺得是有些不切實際了。
最後也只有江成哲始終還是支持馮正明的想法。
不過江成哲也提醒馮正明。
「還是不要跟老師傅們正面對抗，他們很多想法已經根深蒂固，你想要改變不可能。」
馮正明對江成哲的提醒也是笑了笑表示感謝。
「沒關係，我只是說出我的想法，既然是交流，我覺得大家應該都可以說出各自的一些想法。」
這麼一番話，倒是獲得在場所有人的認可。
烹飪總會的副會長說：「對，大家有想法都可以說，我們的交流是自由的，不用覺得不好意思。」
對於自己的意見不被認同，馮正明是絲毫也不覺得意外。
他能感受到，各地不同菜系之間始終是存在競爭。
都希望自己的菜系，可以成為最能夠代表中華美食的一派。
可是馮正明覺得，中華大地明明是地大物博，從古至今也是物產豐盛的地方。
各地因地制宜，有自己獨特的飲食結構這是很正常的。
不可能有某一個地方的菜系，能夠代表全國的美食。
所以他還是認為，應該要融合各地不同菜系，提取出各地菜系中的經典菜，各地不同的經典菜放在一起，才能夠真正代表中華美食。
過去馮正明也想過，應該要堅守住魯菜的根基。
但是這次來全國大賽，尤其是在滬城逛了之後，站在東方明珠塔高處眺望。
讓他覺得中華美食應該就如同面朝大海的東方明珠般。
應該要摒棄菜系和派系成見，大家齊心協力才能讓中華美食更加精彩。
只不過他這種想法，看起來無法獲得其他廚師的認同。
馮正明嘴上沒有說什麼，心裡已經決定了。
他要在滬城開一家融合全國各地不同菜系的餐廳。
要把中華美食的豐富多彩呈現給所有人。
當然那些是未來的目標，眼下馮正明還是需要先把全國大賽準備好。
蘇省的兩份菜單上報，所有廚師在一起的座談會結束。
馮正明他們各自回去休息為接下來比賽準備。
幾乎所有的廚師都帶著一套自己的刀具，還有像是馮正明一樣連鍋一起帶來的。
所以在進行比賽前，大家也都需要分別檢查一下自己的工具。
馮正明的這套刀具，其中文武兩把菜刀是師父傳給他。
剩下的一些其他刀具，是馮正明後來自己收集。
這次來全國大賽，他也是專門準備了一套用起來順手的刻刀。
刻刀的準備，算是吸取選拔賽的教訓。
看到馮正明拿出來的刀具，同一個房間的李志峰和林柏升都湊近仔細看了看。
對他拿出的文武兩把菜刀，兩人多少是看出來屬於有年代的刀具。
李志峰問：「這兩把刀，是顏老師傅傳給你的？」
馮正明有些好奇：「李會長怎麼知道？」
李志峰迴答：「這兩把刀我曾經見過顏老師傅用，那是在他參加第一屆全國大賽的時候。」
林柏升也湊近仔細看了看，同樣是不禁感嘆道：「老師傅們的刀具保養的都很好，而且當初他們的刀質量也都好。」
李志峰贊同這一點：「當初的菜刀都是要經過鍛打，和後來工廠批量加工出來確實不一樣。」
馮正明撫摸著兩把刀，神情嚴肅地說：「這兩把刀跟著師父多年，讓師父做出不少好菜，這一次全國大賽上，我也要用這兩把刀，拿一個金獎回去。」
對馮正明拿金獎，李志峰和林柏升都覺得問題不大。
「你的那道烏龍戲珠，肯定是能拿到金獎的。」
「是啊，只需要稍加改良，那道菜獲得金獎是一定的。」
馮正明微笑說：「不能只做那一道菜，還需要準備其他的菜。」
李志峰說：「交流宴席上，糖醋鯉魚可是需要你親自動手，第一屆全國大賽上，顏老師傅也是用這兩把刀，做了糖醋黃河大鯉魚，成功獲得金獎。
並且讓糖醋鯉魚成為了魯菜中的一道經典菜。」
實際上，過去糖醋鯉魚在魯菜中很早就有了。
只不過做法上有著很多種。
直到第一屆全國烹飪技能交流大賽上。
顏老師傅親手做了那樣一次如同是魚躍龍門般的糖醋鯉魚。
算是一下子把這道菜的造型和檔次提升了不少。
後來顏老師傅全國大賽回來，也是在泉城進行過很多次的製作演示和交流。
逐漸讓糖醋鯉魚成為了魯菜中的一道經典代表菜。
這一次宴席交流中，依然是把這道菜放在宴席上。
蘇、孫兩位老師傅是希望，馮正明可以用更加標準的方式去做一次。
也算是通過全國大賽，把糖醋鯉魚整體做法確定。
這樣以後寫上菜譜後，可以讓更多魯菜廚師學著去做。
李志峰問馮正明：「正明，你可要好好準備，牡丹花刀到時候可千萬不能出錯的。」
馮正明也很清楚，既然是要當做標準，還要被拍照放在菜譜上的。
那麼自己做的時候肯定是要絕對標準才行。
他不能像是在匯泉樓里，學徒打花刀的時候允許有些偏差。
馮正明是絕對不允許有任何偏差。
林柏升拍拍他的肩頭：「正明啊，你的擔子可是有些重。」
這次魯菜的交流宴席，馮正明的擔子確實比較重，好幾道菜都需要他去做。
而且幾乎都是相當考驗刀功、火功和勺功的菜。
這方面也確實沒辦法，因為馮正明是魯菜廚師團里最年輕的，所以他手藝上也是更有把握，能夠做到足夠標準。
馮正明向李志峰和林柏升笑著點頭：「放心，我一定會認真做到標準。」
與此同時，各地的廚師們也都在進行最後的準備。
一方面是要把刀具和廚具準備妥當，另一方面也要複習一下各自需要做的菜。
甚至還有廚師，專門借了酒店後廚，進行了一些刀功上的練習。
這場全國大賽，讓每一位廚師都嚴陣以待起來。
同時，電視台和報社以及一些雜誌社，也都是紛紛趕到現場進行布置。
尤其是電視台，滬城和京城的電視台都安排了人，還有央視也是專門派了團隊來，要進行一次全國性的現場直播。
一切都準備就緒，全國大賽終於到了正式的第一個比賽日。(本章完)