第613章 只能當評委
在連日的交流最後，經過雙方廚師的商量，決定最後來一場魯菜廚師和港城廚師之間的宴席對決。
算是為這次雙方的交流畫上一個圓滿的句號。
而這一次，經過商議，要求馮正明不能參加這場宴席對決。
馮正明對此感到有些哭笑不得。
「為什麼我不能參加？」
不等對方回答，馮正明接著強調：「我怎麼說也算是魯菜廚師的代表，既然是宴席對決，我作為魯菜代表廚師，自然是能參加啊？」
結果在場的老師傅們和港城的李冠生都表示。
「你已經是狀元，你應該當評委，不能參加這種對決欺負晚輩。」
「對，你這次是評委，給對決雙方都好好的點評一下。」
「是啊，雙方的廚師，都需要你給出一些建議。」
「你是評委，評委怎麼能隨便參加比賽呢？」
眼見似乎大家都商量好了，這次就是要把馮正明按在評委席上。
這種情形實在是讓馮正明感到無可奈何。
很明顯，經過幾天的交流下來，不要說是港城的廚師，很多魯菜廚師都有些怕馮正明。
他那種近乎教科書般的標準，對所有廚師都是一種降維打擊。
實在沒辦法，最後這個魯菜廚師和港城廚師的宴席對決，在經過雙方商議後，不讓馮正明參與烹飪環節，讓他老老實實當評委。
看出馮正明對不能直接參與對決，反倒是要當評委有些不樂意。
顏老師傅笑呵呵安慰小徒弟。
「正明啊，你已經在全國烹飪大賽上證明了自己，這樣一個交流形式的比賽，你就別參加了，而且你這個評委呢，還有另一項很重要的工作。」
馮正明聽師父這麼說，頓時就來了精神。
「還有很重要的工作？是什麼？」
崔老師傅跟著解釋：「你不光是評委，還要是這次雙方宴席對決的見證者，之後需要你根據雙方宴席的菜品，做一本菜譜出來。」
「做一本菜譜出來？」馮正明有些驚訝。
蘇老師傅接過話：「對，這次我們和港城廚師交流的東西很多，我們幾個老傢伙商量一番，應該把我們交流的一些菜品記錄下來，匯總之後，做成一個菜譜。」
孫老師傅繼續說：「做出來的菜譜不一定要公開發行，可以作為我們交流經驗的一個範本，放在我們廚師內部傳閱學習。」
李冠生最後點頭附和：「不錯，這個想法很好，可以讓我們兩地的廚師，有一個相互借鑑的東西。」
馮正明聽完了幾位老師傅的話，他大概明白了老師傅們的想法。
「好，我當這個評委，我會認真總結這些天我們交流的菜，全部都好好寫出來，最後匯總之後，再編寫出一本菜譜出來。」
剛答應下來，馮正明聽到身後響起一個熟悉的聲音。
「哈哈哈，這種出版菜譜的事情，怎麼能少了我呢？師侄你放心，師叔會好好幫你彙編出來的，保證是一本非常經典的菜譜。」
馮正明一回頭，看到自己師叔黃濤從外面走了進來。
見到黃濤，顏老師傅忍不住數落他：「黃濤你這一天天的，不好好做菜，不好好教書，連我們這次和港城廚師交流，你也不怎麼露面，你到底都在忙什麼？」
面對顏老師傅的數落，黃濤有些不好意思。
「師兄，我這不是也在忙著嗎？最近我剛剛忙完一本菜譜的出版，這不是帶過來給你們大家看看嗎？」
說著，黃濤從自己的公文包里掏出帶來的菜譜。
馮正明他們看到封面，立刻明白黃濤這段時間在忙什麼。
這本菜譜，正是馮正明他們參加全國烹飪大賽菜品被記錄下來的菜譜。
馮正明沒有想到，這本菜譜竟然這麼快就做出來了。
「這麼快就編撰好了？」
黃濤笑著回答：「還沒有最後定稿，不過大體上應該是沒問題的，把全國烹飪大賽上的所有菜品，都進行了詳細的記錄，包括每道菜的具體烹飪過程。」
馮正明接過去，翻開看了看裡面的目錄。
從目錄看，這本菜譜是按照不同地區劃分的。
包含了參加全國烹飪大賽各地代表菜的詳細做法。
並且在菜譜的後面，有獲得金銀銅獎菜品的單獨記錄。
在菜譜的最後，還有對馮正明這個狀元的介紹。
看到自己被菜譜單獨放在後面介紹。
多少讓馮正明感到有些不好意思。
「竟然還單獨介紹我？其實不用這樣，我只是發揮的比其他廚師好，現場其他的廚師也都很優秀。」
黃濤見馮正明不好意思了，他笑呵呵解釋：「這個是廚藝總會那邊專門要求，不光是介紹你這個狀元，前十的十佳廚師，和各地的優秀廚師都會有介紹。」
馮正明把這本還沒有最後出版的菜譜，遞給在場的幾位老師傅們。
老師傅們也一起翻看，對上面的一些記錄還是比較滿意。
顏老師傅抬起頭看向黃濤，有些奇怪問他。
「你帶這本來，是要找正明給菜譜署名？」
黃濤笑著點頭：「還是師兄很懂，我這趟來，是要找正明，還有師兄你們一起，對這本菜譜的魯菜部份進行最後的校對，這方面你們是專業的。」
顯然對黃濤而言，他能參加這本菜譜的編撰，真的讓他很興奮。
所以他也真的相當認真。
並且他知道這次港城廚師團來泉城交流。
他這一趟過來，也準備讓港城廚師，把港城部分的菜品進行校對。
馮正明看著黃濤拿出來的各種資料，其中幾乎都是之前全國烹飪大賽上，被記錄下來的各種菜的烹飪過程，以及各種菜的調料配比。
看到這些東西，馮正明有些驚訝地看向黃濤。
「師叔，你怎麼知道我們在這？專門帶著這些過來找我們？」
不等黃濤回答，顏老師傅先開口解釋。
「是我通知他過來的，他回來已經有幾天時間，先去找了我，跟我說了這個事情，我覺得今天剛好是一個機會，就讓他自己過去跟大家說一下。」
黃濤笑呵呵向顏老師傅抱拳：「謝謝師兄給我安排這個機會。」
顏老師傅擺擺手：「別謝我，你做的這件事，對我們全國的烹飪界都是好事，我肯定要支持你。」
李冠生也代表港城的廚師們開口：「對，這是對我們全國烹飪界的大好事，我們必須支持。」
黃濤再次向在場所有人表達了感謝：「謝謝各位大廚。」
崔老師傅聞言笑呵呵向黃濤表示：「不用說謝，我們能參與這樣一本菜譜編撰，也是我們的榮幸嘛。」
接下來幾天時間裡，馮正明一邊和黃濤一起校對菜譜。
同時也在為魯菜廚師和港城廚師之間的宴席對決做一些準備。
雖然他是評委不能直接參與，但還是可以給出一些意見。
不過為了公平起見，馮正明不能直接去指導魯菜廚師團隊。
出戰的魯菜廚師團隊，經過老師傅們和烹飪協會方面的選拔，最終確定了聚豐德、泰豐樓以及泉城小有名氣的幾位中年廚師組成廚師團。
本來也詢問了馮正明，要不要匯泉樓也派出一兩位廚師？
馮正明直接拒絕了匯泉樓派出廚師。
「你們讓我當評委，就是為了保證這場宴席對決的公平，如果匯泉樓派出了廚師，豈不是又變得不公平了？別人會覺得我評審的時候有偏向。」
大家覺得馮正明說的也是有道理，所以最終也放棄了讓匯泉樓派廚師參與。
而這場對決的評委，除了馮正明之外，還邀請了兩位這次來泉城的港城大亨。
以及兩位老師傅們聯繫，從京城來的專業國家級評委。
這麼安排評委，可以說是完全體現了公平。
畢竟五位評委里，除了馮正明之外，都不是泉城甚至不是齊魯人士。
兩位國家級的評委和馮正明配合彰顯出專業性。
還有兩位港城大亨受邀當評委，也表明做的菜不光要足夠專業，還必須要好吃。
這麼一來，光是從評委的規格上看，這場交流性質的宴席對決，反倒很像是一場相當正式的廚藝對決了。
這場魯菜廚師和港城廚師的宴席對決，很自然吸引不少人關注。
馮正明在接下來籌備幾天裡，更多時間是和老師傅們一起，跟黃濤一起校對菜譜。
校對的地點也放在了匯泉樓的後廚里。
因為一些菜調料量的多少，可能需要進行嘗試，以給出最佳的口味。
馮正明在校對的時候，也提出了自己的一些觀點。
「我們是不是要在菜譜上標註上，用的是什麼牌子和品種的醬油、醋這些調料？
因為不同品種和牌子的調料，可能最後做出來的味道也會有偏差，不能單純只是給出一個配比分量就行。」
聽馮正明這麼說，老師傅們也都是點點頭覺得合理。
「如果從嚴謹上來說，確實是應該標註一些，我們用的是什麼牌子，什麼種類的調料，就算是鹽，不同牌子的鹽可能都會有一些區別。」
黃濤聽了問：「如果是這樣細緻，會不會顯得有些複雜？」
馮正明認真回應：「做菜本就不是一個簡單的事情，我們要對每一位看了這本菜譜，想要學做菜的人負責，不能讓人家做出來味道不一樣。」
這話獲得在場幾位老師傅的一致認同。
所以接下來，馮正明在匯泉樓後廚里，一道一道魯菜的復刻過程中，都是很認真進行調味。
每次調味，他都會專門用一個小台秤放在旁邊。
相當詳細把每道菜調味用了多少調料的量，全都通過台秤認真稱出來，並且讓老師傅們都確認了之後，再讓黃濤詳細記錄下來。
一些需要加入特定調料，馮正明也都讓黃濤把調料牌子和種類寫清楚。
大眾化的調料，馮正明是儘量用最常見的調味料。
他也是和老師傅們一起，經過很詳細的配比嘗試，確定一個大家都可以接受的大眾化味道。
這一次，菜譜上的每一道菜放的調料，不再是「適量」的字樣。
而是每一種調味料，都會非常詳細的寫清楚。
鹽放多少克，糖放多少克，醬油、料酒多少克。
還有放多少的湯，以及連勾芡生粉多少克都寫清楚。
甚至一道菜用多少克的蔥姜蒜末，多少克的各種香料，都會非常詳盡的寫清楚。
在馮正明幫黃濤校對菜譜的時候，匯泉樓後廚里大家也都趁機在旁邊觀看。
其中夏蕙是第一個，悄悄拿出一個筆記本來，把校對過程中的菜譜記錄下來的。
等到其他青年廚師看到夏蕙這麼做，也都趕緊跟著學的時候。
崔老師傅忍不住笑呵呵表示：「所以說，還是女生心細嘛，小夏看到我們在這裡校對菜譜，她立刻就想到要趁機跟著記錄，你們男的一個個還要看人家記了，才想起來記。」
這個話把在場的青年男廚師都給說得有些不好意思。
馮正明則在一旁告誡大家。
「不能光是記在本子上，你們也需要記在你們的心裡，要能在聽到菜名的時候，腦海中就能浮現出這道菜具體烹飪的細節。」
馮正明這話獲得老師傅們的贊同。
「沒錯，你們要記在心裡。」蘇老師傅第一個開口。
緊接著孫老師傅又叮囑：「平時多看多想，不能上灶，就在腦子裡模擬一下上灶的過程。」
顏老師傅也教了一些加深記憶的方法：「你們可以利用空閒時間上灶，平時一些多餘的原料，你們留下來嘗試去做。」
見到老師傅們都給出建議，算是幫馮正明教導他後廚里的人。
崔老師傅也說了自己的一些觀點。
「記住一點，千萬不要怕犯錯，要大膽去做，如果一直怕犯錯，不敢去做的話，可能你們就很難有進步。
犯了錯，總結一下為什麼犯錯？下次就要注意怎麼去避免，不能一個錯誤一直犯。」
老師傅們教導完畢，馮正明最後一個補充。
「學做菜，學的過程一定要學到最標準的做法，記住標準做法之所以是標準，是經過一代一代廚師前輩們摸索出來，是前輩成功的經驗。
所以一定不能有任何偏差，不能在學的時候就開始想著偷工減料。」
黃濤忍不住馮正明這番話拍手叫好。
「好，正明說得對，這次我們這個菜譜，就是要標準，所以讓我們帶著去各地，找各地的名廚一起進行校對，就是要絕對的標準。」
聽到這話，讓老師傅們覺得，這本菜譜簡直像是烹飪學校教材了。(本章完)
算是為這次雙方的交流畫上一個圓滿的句號。
而這一次，經過商議，要求馮正明不能參加這場宴席對決。
馮正明對此感到有些哭笑不得。
「為什麼我不能參加？」
不等對方回答，馮正明接著強調：「我怎麼說也算是魯菜廚師的代表，既然是宴席對決，我作為魯菜代表廚師，自然是能參加啊？」
結果在場的老師傅們和港城的李冠生都表示。
「你已經是狀元，你應該當評委，不能參加這種對決欺負晚輩。」
「對，你這次是評委，給對決雙方都好好的點評一下。」
「是啊，雙方的廚師，都需要你給出一些建議。」
「你是評委，評委怎麼能隨便參加比賽呢？」
眼見似乎大家都商量好了，這次就是要把馮正明按在評委席上。
這種情形實在是讓馮正明感到無可奈何。
很明顯，經過幾天的交流下來，不要說是港城的廚師，很多魯菜廚師都有些怕馮正明。
他那種近乎教科書般的標準，對所有廚師都是一種降維打擊。
實在沒辦法，最後這個魯菜廚師和港城廚師的宴席對決，在經過雙方商議後，不讓馮正明參與烹飪環節，讓他老老實實當評委。
看出馮正明對不能直接參與對決，反倒是要當評委有些不樂意。
顏老師傅笑呵呵安慰小徒弟。
「正明啊，你已經在全國烹飪大賽上證明了自己，這樣一個交流形式的比賽，你就別參加了，而且你這個評委呢，還有另一項很重要的工作。」
馮正明聽師父這麼說，頓時就來了精神。
「還有很重要的工作？是什麼？」
崔老師傅跟著解釋：「你不光是評委，還要是這次雙方宴席對決的見證者，之後需要你根據雙方宴席的菜品，做一本菜譜出來。」
「做一本菜譜出來？」馮正明有些驚訝。
蘇老師傅接過話：「對，這次我們和港城廚師交流的東西很多，我們幾個老傢伙商量一番，應該把我們交流的一些菜品記錄下來，匯總之後，做成一個菜譜。」
孫老師傅繼續說：「做出來的菜譜不一定要公開發行，可以作為我們交流經驗的一個範本，放在我們廚師內部傳閱學習。」
李冠生最後點頭附和：「不錯，這個想法很好，可以讓我們兩地的廚師，有一個相互借鑑的東西。」
馮正明聽完了幾位老師傅的話，他大概明白了老師傅們的想法。
「好，我當這個評委，我會認真總結這些天我們交流的菜，全部都好好寫出來，最後匯總之後，再編寫出一本菜譜出來。」
剛答應下來，馮正明聽到身後響起一個熟悉的聲音。
「哈哈哈，這種出版菜譜的事情，怎麼能少了我呢？師侄你放心，師叔會好好幫你彙編出來的，保證是一本非常經典的菜譜。」
馮正明一回頭，看到自己師叔黃濤從外面走了進來。
見到黃濤，顏老師傅忍不住數落他：「黃濤你這一天天的，不好好做菜，不好好教書，連我們這次和港城廚師交流，你也不怎麼露面，你到底都在忙什麼？」
面對顏老師傅的數落，黃濤有些不好意思。
「師兄，我這不是也在忙著嗎？最近我剛剛忙完一本菜譜的出版，這不是帶過來給你們大家看看嗎？」
說著，黃濤從自己的公文包里掏出帶來的菜譜。
馮正明他們看到封面，立刻明白黃濤這段時間在忙什麼。
這本菜譜，正是馮正明他們參加全國烹飪大賽菜品被記錄下來的菜譜。
馮正明沒有想到，這本菜譜竟然這麼快就做出來了。
「這麼快就編撰好了？」
黃濤笑著回答：「還沒有最後定稿，不過大體上應該是沒問題的，把全國烹飪大賽上的所有菜品，都進行了詳細的記錄，包括每道菜的具體烹飪過程。」
馮正明接過去，翻開看了看裡面的目錄。
從目錄看，這本菜譜是按照不同地區劃分的。
包含了參加全國烹飪大賽各地代表菜的詳細做法。
並且在菜譜的後面，有獲得金銀銅獎菜品的單獨記錄。
在菜譜的最後，還有對馮正明這個狀元的介紹。
看到自己被菜譜單獨放在後面介紹。
多少讓馮正明感到有些不好意思。
「竟然還單獨介紹我？其實不用這樣，我只是發揮的比其他廚師好，現場其他的廚師也都很優秀。」
黃濤見馮正明不好意思了，他笑呵呵解釋：「這個是廚藝總會那邊專門要求，不光是介紹你這個狀元，前十的十佳廚師，和各地的優秀廚師都會有介紹。」
馮正明把這本還沒有最後出版的菜譜，遞給在場的幾位老師傅們。
老師傅們也一起翻看，對上面的一些記錄還是比較滿意。
顏老師傅抬起頭看向黃濤，有些奇怪問他。
「你帶這本來，是要找正明給菜譜署名？」
黃濤笑著點頭：「還是師兄很懂，我這趟來，是要找正明，還有師兄你們一起，對這本菜譜的魯菜部份進行最後的校對，這方面你們是專業的。」
顯然對黃濤而言，他能參加這本菜譜的編撰，真的讓他很興奮。
所以他也真的相當認真。
並且他知道這次港城廚師團來泉城交流。
他這一趟過來，也準備讓港城廚師，把港城部分的菜品進行校對。
馮正明看著黃濤拿出來的各種資料，其中幾乎都是之前全國烹飪大賽上，被記錄下來的各種菜的烹飪過程，以及各種菜的調料配比。
看到這些東西，馮正明有些驚訝地看向黃濤。
「師叔，你怎麼知道我們在這？專門帶著這些過來找我們？」
不等黃濤回答，顏老師傅先開口解釋。
「是我通知他過來的，他回來已經有幾天時間，先去找了我，跟我說了這個事情，我覺得今天剛好是一個機會，就讓他自己過去跟大家說一下。」
黃濤笑呵呵向顏老師傅抱拳：「謝謝師兄給我安排這個機會。」
顏老師傅擺擺手：「別謝我，你做的這件事，對我們全國的烹飪界都是好事，我肯定要支持你。」
李冠生也代表港城的廚師們開口：「對，這是對我們全國烹飪界的大好事，我們必須支持。」
黃濤再次向在場所有人表達了感謝：「謝謝各位大廚。」
崔老師傅聞言笑呵呵向黃濤表示：「不用說謝，我們能參與這樣一本菜譜編撰，也是我們的榮幸嘛。」
接下來幾天時間裡，馮正明一邊和黃濤一起校對菜譜。
同時也在為魯菜廚師和港城廚師之間的宴席對決做一些準備。
雖然他是評委不能直接參與，但還是可以給出一些意見。
不過為了公平起見，馮正明不能直接去指導魯菜廚師團隊。
出戰的魯菜廚師團隊，經過老師傅們和烹飪協會方面的選拔，最終確定了聚豐德、泰豐樓以及泉城小有名氣的幾位中年廚師組成廚師團。
本來也詢問了馮正明，要不要匯泉樓也派出一兩位廚師？
馮正明直接拒絕了匯泉樓派出廚師。
「你們讓我當評委，就是為了保證這場宴席對決的公平，如果匯泉樓派出了廚師，豈不是又變得不公平了？別人會覺得我評審的時候有偏向。」
大家覺得馮正明說的也是有道理，所以最終也放棄了讓匯泉樓派廚師參與。
而這場對決的評委，除了馮正明之外，還邀請了兩位這次來泉城的港城大亨。
以及兩位老師傅們聯繫，從京城來的專業國家級評委。
這麼安排評委，可以說是完全體現了公平。
畢竟五位評委里，除了馮正明之外，都不是泉城甚至不是齊魯人士。
兩位國家級的評委和馮正明配合彰顯出專業性。
還有兩位港城大亨受邀當評委，也表明做的菜不光要足夠專業，還必須要好吃。
這麼一來，光是從評委的規格上看，這場交流性質的宴席對決，反倒很像是一場相當正式的廚藝對決了。
這場魯菜廚師和港城廚師的宴席對決，很自然吸引不少人關注。
馮正明在接下來籌備幾天裡，更多時間是和老師傅們一起，跟黃濤一起校對菜譜。
校對的地點也放在了匯泉樓的後廚里。
因為一些菜調料量的多少，可能需要進行嘗試，以給出最佳的口味。
馮正明在校對的時候，也提出了自己的一些觀點。
「我們是不是要在菜譜上標註上，用的是什麼牌子和品種的醬油、醋這些調料？
因為不同品種和牌子的調料，可能最後做出來的味道也會有偏差，不能單純只是給出一個配比分量就行。」
聽馮正明這麼說，老師傅們也都是點點頭覺得合理。
「如果從嚴謹上來說，確實是應該標註一些，我們用的是什麼牌子，什麼種類的調料，就算是鹽，不同牌子的鹽可能都會有一些區別。」
黃濤聽了問：「如果是這樣細緻，會不會顯得有些複雜？」
馮正明認真回應：「做菜本就不是一個簡單的事情，我們要對每一位看了這本菜譜，想要學做菜的人負責，不能讓人家做出來味道不一樣。」
這話獲得在場幾位老師傅的一致認同。
所以接下來，馮正明在匯泉樓後廚里，一道一道魯菜的復刻過程中，都是很認真進行調味。
每次調味，他都會專門用一個小台秤放在旁邊。
相當詳細把每道菜調味用了多少調料的量，全都通過台秤認真稱出來，並且讓老師傅們都確認了之後，再讓黃濤詳細記錄下來。
一些需要加入特定調料，馮正明也都讓黃濤把調料牌子和種類寫清楚。
大眾化的調料，馮正明是儘量用最常見的調味料。
他也是和老師傅們一起，經過很詳細的配比嘗試，確定一個大家都可以接受的大眾化味道。
這一次，菜譜上的每一道菜放的調料，不再是「適量」的字樣。
而是每一種調味料，都會非常詳細的寫清楚。
鹽放多少克，糖放多少克，醬油、料酒多少克。
還有放多少的湯，以及連勾芡生粉多少克都寫清楚。
甚至一道菜用多少克的蔥姜蒜末，多少克的各種香料，都會非常詳盡的寫清楚。
在馮正明幫黃濤校對菜譜的時候，匯泉樓後廚里大家也都趁機在旁邊觀看。
其中夏蕙是第一個，悄悄拿出一個筆記本來，把校對過程中的菜譜記錄下來的。
等到其他青年廚師看到夏蕙這麼做，也都趕緊跟著學的時候。
崔老師傅忍不住笑呵呵表示：「所以說，還是女生心細嘛，小夏看到我們在這裡校對菜譜，她立刻就想到要趁機跟著記錄，你們男的一個個還要看人家記了，才想起來記。」
這個話把在場的青年男廚師都給說得有些不好意思。
馮正明則在一旁告誡大家。
「不能光是記在本子上，你們也需要記在你們的心裡，要能在聽到菜名的時候，腦海中就能浮現出這道菜具體烹飪的細節。」
馮正明這話獲得老師傅們的贊同。
「沒錯，你們要記在心裡。」蘇老師傅第一個開口。
緊接著孫老師傅又叮囑：「平時多看多想，不能上灶，就在腦子裡模擬一下上灶的過程。」
顏老師傅也教了一些加深記憶的方法：「你們可以利用空閒時間上灶，平時一些多餘的原料，你們留下來嘗試去做。」
見到老師傅們都給出建議，算是幫馮正明教導他後廚里的人。
崔老師傅也說了自己的一些觀點。
「記住一點，千萬不要怕犯錯，要大膽去做，如果一直怕犯錯，不敢去做的話，可能你們就很難有進步。
犯了錯，總結一下為什麼犯錯？下次就要注意怎麼去避免，不能一個錯誤一直犯。」
老師傅們教導完畢，馮正明最後一個補充。
「學做菜，學的過程一定要學到最標準的做法，記住標準做法之所以是標準，是經過一代一代廚師前輩們摸索出來，是前輩成功的經驗。
所以一定不能有任何偏差，不能在學的時候就開始想著偷工減料。」
黃濤忍不住馮正明這番話拍手叫好。
「好，正明說得對，這次我們這個菜譜，就是要標準，所以讓我們帶著去各地，找各地的名廚一起進行校對，就是要絕對的標準。」
聽到這話，讓老師傅們覺得，這本菜譜簡直像是烹飪學校教材了。(本章完)