第595章 學生來參觀
沒幾天，省烹飪協會下面的烹飪學校安排了一批學徒到匯泉樓參觀。
這批學徒算是烹飪學校里成績比較優異的學生。
他們不光是要參觀匯泉樓，還被安排參觀泉城其他餐館和酒樓。
之所以會安排這種參觀，主要是為了更好讓學生了解魯菜。
畢竟只是在學校里學理論，可能這些學生對真正後廚的情況不了解。
所以烹飪學校會安排學生參觀泉城比較知名的酒樓後廚。
當初馮正明他們在燕喜樓的時候，也曾經遇到過烹飪學校的學生被安排到燕喜樓參觀。
那時候，通常師父會讓他們師兄弟帶一帶學生。
也算是給那些學生一個體驗後廚的機會。
這次來匯泉樓的學生差不多有20人。
帶他們來的老師，馮正明他們也不陌生。
是烹飪學校的一位老師，也是崔老師傅的徒弟。
名叫孫匡義。
他帶著人來到匯泉樓，看到馮正明在門口迎接，趕緊主動向馮正明問好。
「馮師弟讓你親自在門口迎接我們，可真是有些不好意思。」
馮正明微笑回應：「沒關係，有些規矩我要提前交待一下，免得鬧出不必要的麻煩。」
孫匡義點頭：「對對，確實是應該要提前交代好規矩。」
馮正明目光掃過20個今天來餐館的學生。
「大家好，歡迎你們來匯泉樓後廚參觀，我需要先向你們說明一下，我們匯泉樓後廚比較注重衛生，所以你們進去之前必須全部都換上廚師服，而且必須要戴上廚師帽。」
孫匡義一聽笑起來插話：「這個我跟他們都提醒過來。」
馮正明點頭：「既然你們孫老師已經跟你們說過，希望你們都能嚴格遵守，還有就是後廚里你們可以看，但一定不要隨便打擾後廚工作。
我會在你們參觀過後，教給你們兩道菜，希望到時候你們都能好好看，好好學。」
孫匡義再次忍不住插話：「你們今天算是來對了，我們的全國狀元要教你們兩道菜。」
學生里有人頓時忍不住問：「會教我們你奪得全國狀元的菜嗎？」
這話一出讓馮正明和孫匡義相視一笑。
孫匡義目光有些嚴厲：「還沒學會走，就想要跑了？」
這話一下子讓學生們都不敢開口。
馮正明接著耐性向學生們講解。
「我全國大賽上做的菜，一共有四道，你們真要學那四道菜，可以在匯泉樓後廚仔細觀察，我現在可以告訴你們，那四道菜在匯泉樓後廚每天都會做，主要看你們能不能仔細觀察到。」
這話讓一曲學生頓時躍躍欲試，很想試試看能不能學到。
孫匡義聽馮正明這樣對學生說，他臉上浮現出一陣笑容。
他還是明白馮正明的用意。
馮正明告訴學生們可以學到他奪取狀元的菜，實際上算是讓學生們注意仔細觀察。
但孫匡義很清楚，不要說馮正明獲獎的菜，在後廚里做的時候，肯定會省略縮減一些步驟。
即便是讓這些學生看到具體步驟，恐怕這些學生也很難學得會。
都是廚師，孫匡義雖然沒有馮正明本事大。
但學廚過程他還是更加清楚。
很多菜看似很簡單，可要想做好實際上非常難。
不過孫匡義沒有點破馮正明的話。
他也想要讓學生能認真看。
想要看看會不會有學生通過看，能琢磨出一些馮正明所做菜的真諦。
接下來，馮正明和學生們大致熟悉一番。
帶著他們進到匯泉樓，讓他們先把廚師服換上，廚師帽也全都帶上。
然後馮正明帶他們直接來到匯泉樓後廚。
踏進後廚，學生們頓時感受到與他們在學校里完全不同的氣氛。
首先匯泉樓後廚比學校里他們上課的廚房要大不少。
其次，這裡似乎每個人都相當忙碌。
20個學生一起進來，幾乎沒有人抬起頭觀察他們。
學生們感到他們好像是完全被忽視。
不過學生們也明白，這種忽視不是後廚里大家有意。
實在是後廚每個人都有各自的活。
大家根本沒有時間和精力觀察進門的學徒。
馮正明很耐心給學生們進行一些講解。
「後廚里和你們想像中可能是不一樣的，後廚不是靠哪一個廚師就能支撐起來，後廚是一個需要大家合作完成的地方。
你們應該能看到，在後廚里，每個廚師都會有自己需要完成的工作。
如果你不能及時完成你的工作，可能會影響到下一步的廚師。
這樣就可能導致後廚整體運轉出現一些問題。」
說到這裡，馮正明看向學生們。
「我希望你們能記住眼前的場景，不要覺得做廚師是一個很瀟灑的事情，後廚是很辛苦的，每一位廚師都會相當勞碌。」
聽馮正明的話，讓這群來參觀學生多少心裡都有了一些感觸。
學生們似乎一下子明白，他們夢寐以求的上灶當大廚，可能暫時他們並沒有那樣機會。
至少在匯泉樓後廚里，不經過一整套流程的學習，應該是沒辦法上灶的。
連一些切配的工作，學生們都感到並不是想像中那麼簡單。
在經過一番參觀，有比較細心的學生，發現後廚里做的一些馮正明獲得狀元的菜。
「喂喂喂，快看，那幾個在做的，是不是馮大廚獲得狀元的菜？」
「看起來很像。」
「是啊，看上去真的很像。」
「你們在說什麼菜？那個是蔥燒海參吧？」
「不是蔥燒海參，我們覺得是馮大廚獲得狀元的菜。」
「什麼？馮大廚得狀元的菜？」
「看著很像，你們仔細看，那些海參拿出來，還需要進行燒制的。」
「不對啊，他們在往海參裡面瓤東西。」
「往海參里瓤東西？那應該是馮大廚的那道烏龍戲珠。」
在學生們討論的時候，馮正明走到他們身邊。
「怎麼樣？是不是看到你們想要看到的菜了？」
學生們猛地驚醒過來，一起看向馮正明。
見到馮正明是滿臉堆著笑容。
學生們也都跟著笑了起來。
然後有一個學生大膽問：「馮大廚，他們做的那些海參，是瓤入餡料過後還需要用特製的湯汁燒制。」
馮正明沒有隱瞞：「對，瓤入餡料，還需要在蔥燒汁里燒制。」
又有學生提出：「馮大廚我們先可以學這道菜嗎？」
沒等馮正明開口，孫匡義又忍不住提醒：「不要好高騖遠，還是要一步一步學。」
聽到孫匡義的話，讓學生們多少有一點點失望。
不過很快這群學生像是孩子，被另一位廚師吸引住目光。
因為在學生們觀察的時候，這位廚師竟然來了一個大翻勺。
這一幕被學生們看到，一個個都忍不住驚呼起來。
馮正明看到有些無奈：「大翻勺要經過長時間練習，我奉勸各位，不是必須能用上的情況下，最好不要浪費精力在這個事情上。」
這一番話，算是給這些學生一個警示。
差不多參觀完了後廚，馮正明帶他們又參觀一番酒樓的包間。
包間裡的布置，算是讓學生們也有些大開眼界。
學生有不少都是齊魯各地來學藝的。
在匯泉樓包間照片裡，他們看到自己家鄉的很多風景，讓他們會忍不住想念家鄉。
而且看到馮正明對包間設計和布置，讓學生們也算是學到了一些東西。
參觀結束，馮正明帶他們回到後廚。
這次開始找了一個暫時空閒出來的灶，開始教學生們做菜。
馮正明第一個教他學生們的菜是很傳統的一道醬爆雞丁。
「醬爆雞丁，是我們魯菜中很傳統的一道菜，也是一道比較入門的菜，我就先教你們一道比較簡單的菜。」
聽到醬爆雞丁這個菜，多少讓學生們覺得有些太簡單了。
不過看著馮正明選料的處理，到給原料醃製上漿，再到後面的滑制雞肉丁，以及最後的醬爆。
整個過程里，馮正明一邊動手一邊非常詳細進行一些講解。
讓學生們逐漸從不以為然，到慢慢認真聽講。
馮正明講的是很詳細，比如雞肉丁應該切到多大？怎麼保證雞肉丁可以儘量保持嫩度？
看馮正明能一邊講解，一邊手上的動作也沒有停止。
並且在教授學生的時候，馮正明還專門放慢切配的速度。
認真講解切配的過程中，應該要怎麼保證雞肉丁切得儘量好看一些？
在看到馮正明的教授，學生們也發現了，他教的一些地方，和學校里老師教的會有一些不一樣。
有比較有心的學生，忍不住向帶隊的孫匡義老師詢問。
孫匡義笑著表示：「不同廚師做同樣的菜，肯定會有一些自己的習慣，大體上用的技法還是一樣的，你們不一定非要照搬。」
可是馮正明聽到孫匡義的話，他馬上一臉嚴肅地告誡學生。
「我的做法是很傳統標準醬爆肉丁的做法，我知道你們在學校里可能學的做法和我這種不太一樣，所以我希望你們回去自己嘗試做做看，嘗嘗用不同方法做出來的，味道會不會有所不同？」
說話間，馮正明已經把醬爆雞丁完成。
最後盤子裡是掛著油亮芡汁的雞丁，其中還混合著核桃仁。
光是看著這一盤明汁亮芡已經讓學生們感到很誘人。
「這盤看著可比上課的時候，老師做出來的更漂亮。」
「是啊，老師做的絕對沒有這麼好看。」
「果然是全國狀元，一道醬爆雞丁都能做的這麼好。」
「要不人家怎麼拿下全國烹飪大賽狀元？」
「真希望以後我也能有機會參加，能拿個小獎回來我就滿足了。」
學生們對馮正明這盤醬爆雞丁還真的都感覺很棒。
馮正明要讓學生們分別都嘗了嘗。
吃上一口，學生們更能體會到這盤醬爆雞丁的不同。
味道上是咸鮮口，帶有一些甜味。
幾乎吃不出甜味，可吃起來卻又覺得相當好吃。
關鍵還是這盤醬爆雞丁的雞肉丁能夠吃出底口。
雞肉丁的味道不單單只是表面的芡汁。
仔細咀嚼過後，會發現雞肉丁上也會有一些味道。
如此一來，讓雞肉丁吃著很有味。
再加上雞肉丁的上漿非常好，保證了雞肉丁吃起來比較嫩滑。
有學生忍不住感嘆：「原來這才是醬爆肉丁的味道。」
這句有感而發，獲得不少學生的認同。
以前大家只是在學校和其他餐館、酒樓吃過這個菜。
過去大多數學生會覺得，這道菜吃著各家都差不多，也就那樣，並不會有太大的驚艷感。
可今天吃到馮正明這盤醬爆雞丁，讓學生們吃出不一樣的滋味。
有聰明的學生已經開始嘀咕。
「原來這就是烹調前調味，要讓雞肉丁醃製入一些味道，這個底口和芡汁相互成全，才能讓這道菜味道更好。」
再回想馮正明醃製雞肉丁時候，認真告訴學生們放鹽量的多少。
學生們仔細琢磨一下，明白為什麼馮正明做的和他們以前吃過的不一樣。
馮正明認真告誡學生們：「記住每一個步驟和細節，做菜很多時候最忌諱的就是差不多，你覺得差不多，可能顧客吃起來會覺得差很多。」
這番告誡，讓這些學生全都是認真點頭記下來。
在這些學生看來，馮正明這位全國烹飪大賽狀元，確實是有本事的。
接著馮正明又是教了學生們一道有些難度的菜。
一道蔥爆牛肉。
這道菜需要一些刀功，要把牛肉切成比較薄的片。
還有就是牛肉上漿的過程要更加複雜。
以及給牛肉上漿前，需要給牛肉打入蔥姜水。
馮正明也很認真教授學生們。
包括要怎麼把蔥姜水打進牛肉里。
還有怎麼要讓牛肉吃起來更加嫩的小竅門。
馮正明可以說沒有絲毫吝嗇，全都算是很認真教給今天來的這些學生。
這道蔥爆牛肉，讓這些學生有一種大開眼界的感覺。
看馮正明做的過程，學生對味道會有一點點疑慮。
真的等出鍋後，學生們聞著香味，頓時感到這道菜果然不一樣。
在吃的時候，更加讓學生們驚呼「好嫩」。
孫匡義看到馮正明教的兩道菜，他和一旁暫時閒下來的李輝東低聲交流。
「正明是不是教的有點多？」
李輝東則微笑回應：「不多，不過是一點點小技巧。」(本章完)
這批學徒算是烹飪學校里成績比較優異的學生。
他們不光是要參觀匯泉樓，還被安排參觀泉城其他餐館和酒樓。
之所以會安排這種參觀，主要是為了更好讓學生了解魯菜。
畢竟只是在學校里學理論，可能這些學生對真正後廚的情況不了解。
所以烹飪學校會安排學生參觀泉城比較知名的酒樓後廚。
當初馮正明他們在燕喜樓的時候，也曾經遇到過烹飪學校的學生被安排到燕喜樓參觀。
那時候，通常師父會讓他們師兄弟帶一帶學生。
也算是給那些學生一個體驗後廚的機會。
這次來匯泉樓的學生差不多有20人。
帶他們來的老師，馮正明他們也不陌生。
是烹飪學校的一位老師，也是崔老師傅的徒弟。
名叫孫匡義。
他帶著人來到匯泉樓，看到馮正明在門口迎接，趕緊主動向馮正明問好。
「馮師弟讓你親自在門口迎接我們，可真是有些不好意思。」
馮正明微笑回應：「沒關係，有些規矩我要提前交待一下，免得鬧出不必要的麻煩。」
孫匡義點頭：「對對，確實是應該要提前交代好規矩。」
馮正明目光掃過20個今天來餐館的學生。
「大家好，歡迎你們來匯泉樓後廚參觀，我需要先向你們說明一下，我們匯泉樓後廚比較注重衛生，所以你們進去之前必須全部都換上廚師服，而且必須要戴上廚師帽。」
孫匡義一聽笑起來插話：「這個我跟他們都提醒過來。」
馮正明點頭：「既然你們孫老師已經跟你們說過，希望你們都能嚴格遵守，還有就是後廚里你們可以看，但一定不要隨便打擾後廚工作。
我會在你們參觀過後，教給你們兩道菜，希望到時候你們都能好好看，好好學。」
孫匡義再次忍不住插話：「你們今天算是來對了，我們的全國狀元要教你們兩道菜。」
學生里有人頓時忍不住問：「會教我們你奪得全國狀元的菜嗎？」
這話一出讓馮正明和孫匡義相視一笑。
孫匡義目光有些嚴厲：「還沒學會走，就想要跑了？」
這話一下子讓學生們都不敢開口。
馮正明接著耐性向學生們講解。
「我全國大賽上做的菜，一共有四道，你們真要學那四道菜，可以在匯泉樓後廚仔細觀察，我現在可以告訴你們，那四道菜在匯泉樓後廚每天都會做，主要看你們能不能仔細觀察到。」
這話讓一曲學生頓時躍躍欲試，很想試試看能不能學到。
孫匡義聽馮正明這樣對學生說，他臉上浮現出一陣笑容。
他還是明白馮正明的用意。
馮正明告訴學生們可以學到他奪取狀元的菜，實際上算是讓學生們注意仔細觀察。
但孫匡義很清楚，不要說馮正明獲獎的菜，在後廚里做的時候，肯定會省略縮減一些步驟。
即便是讓這些學生看到具體步驟，恐怕這些學生也很難學得會。
都是廚師，孫匡義雖然沒有馮正明本事大。
但學廚過程他還是更加清楚。
很多菜看似很簡單，可要想做好實際上非常難。
不過孫匡義沒有點破馮正明的話。
他也想要讓學生能認真看。
想要看看會不會有學生通過看，能琢磨出一些馮正明所做菜的真諦。
接下來，馮正明和學生們大致熟悉一番。
帶著他們進到匯泉樓，讓他們先把廚師服換上，廚師帽也全都帶上。
然後馮正明帶他們直接來到匯泉樓後廚。
踏進後廚，學生們頓時感受到與他們在學校里完全不同的氣氛。
首先匯泉樓後廚比學校里他們上課的廚房要大不少。
其次，這裡似乎每個人都相當忙碌。
20個學生一起進來，幾乎沒有人抬起頭觀察他們。
學生們感到他們好像是完全被忽視。
不過學生們也明白，這種忽視不是後廚里大家有意。
實在是後廚每個人都有各自的活。
大家根本沒有時間和精力觀察進門的學徒。
馮正明很耐心給學生們進行一些講解。
「後廚里和你們想像中可能是不一樣的，後廚不是靠哪一個廚師就能支撐起來，後廚是一個需要大家合作完成的地方。
你們應該能看到，在後廚里，每個廚師都會有自己需要完成的工作。
如果你不能及時完成你的工作，可能會影響到下一步的廚師。
這樣就可能導致後廚整體運轉出現一些問題。」
說到這裡，馮正明看向學生們。
「我希望你們能記住眼前的場景，不要覺得做廚師是一個很瀟灑的事情，後廚是很辛苦的，每一位廚師都會相當勞碌。」
聽馮正明的話，讓這群來參觀學生多少心裡都有了一些感觸。
學生們似乎一下子明白，他們夢寐以求的上灶當大廚，可能暫時他們並沒有那樣機會。
至少在匯泉樓後廚里，不經過一整套流程的學習，應該是沒辦法上灶的。
連一些切配的工作，學生們都感到並不是想像中那麼簡單。
在經過一番參觀，有比較細心的學生，發現後廚里做的一些馮正明獲得狀元的菜。
「喂喂喂，快看，那幾個在做的，是不是馮大廚獲得狀元的菜？」
「看起來很像。」
「是啊，看上去真的很像。」
「你們在說什麼菜？那個是蔥燒海參吧？」
「不是蔥燒海參，我們覺得是馮大廚獲得狀元的菜。」
「什麼？馮大廚得狀元的菜？」
「看著很像，你們仔細看，那些海參拿出來，還需要進行燒制的。」
「不對啊，他們在往海參裡面瓤東西。」
「往海參里瓤東西？那應該是馮大廚的那道烏龍戲珠。」
在學生們討論的時候，馮正明走到他們身邊。
「怎麼樣？是不是看到你們想要看到的菜了？」
學生們猛地驚醒過來，一起看向馮正明。
見到馮正明是滿臉堆著笑容。
學生們也都跟著笑了起來。
然後有一個學生大膽問：「馮大廚，他們做的那些海參，是瓤入餡料過後還需要用特製的湯汁燒制。」
馮正明沒有隱瞞：「對，瓤入餡料，還需要在蔥燒汁里燒制。」
又有學生提出：「馮大廚我們先可以學這道菜嗎？」
沒等馮正明開口，孫匡義又忍不住提醒：「不要好高騖遠，還是要一步一步學。」
聽到孫匡義的話，讓學生們多少有一點點失望。
不過很快這群學生像是孩子，被另一位廚師吸引住目光。
因為在學生們觀察的時候，這位廚師竟然來了一個大翻勺。
這一幕被學生們看到，一個個都忍不住驚呼起來。
馮正明看到有些無奈：「大翻勺要經過長時間練習，我奉勸各位，不是必須能用上的情況下，最好不要浪費精力在這個事情上。」
這一番話，算是給這些學生一個警示。
差不多參觀完了後廚，馮正明帶他們又參觀一番酒樓的包間。
包間裡的布置，算是讓學生們也有些大開眼界。
學生有不少都是齊魯各地來學藝的。
在匯泉樓包間照片裡，他們看到自己家鄉的很多風景，讓他們會忍不住想念家鄉。
而且看到馮正明對包間設計和布置，讓學生們也算是學到了一些東西。
參觀結束，馮正明帶他們回到後廚。
這次開始找了一個暫時空閒出來的灶，開始教學生們做菜。
馮正明第一個教他學生們的菜是很傳統的一道醬爆雞丁。
「醬爆雞丁，是我們魯菜中很傳統的一道菜，也是一道比較入門的菜，我就先教你們一道比較簡單的菜。」
聽到醬爆雞丁這個菜，多少讓學生們覺得有些太簡單了。
不過看著馮正明選料的處理，到給原料醃製上漿，再到後面的滑制雞肉丁，以及最後的醬爆。
整個過程里，馮正明一邊動手一邊非常詳細進行一些講解。
讓學生們逐漸從不以為然，到慢慢認真聽講。
馮正明講的是很詳細，比如雞肉丁應該切到多大？怎麼保證雞肉丁可以儘量保持嫩度？
看馮正明能一邊講解，一邊手上的動作也沒有停止。
並且在教授學生的時候，馮正明還專門放慢切配的速度。
認真講解切配的過程中，應該要怎麼保證雞肉丁切得儘量好看一些？
在看到馮正明的教授，學生們也發現了，他教的一些地方，和學校里老師教的會有一些不一樣。
有比較有心的學生，忍不住向帶隊的孫匡義老師詢問。
孫匡義笑著表示：「不同廚師做同樣的菜，肯定會有一些自己的習慣，大體上用的技法還是一樣的，你們不一定非要照搬。」
可是馮正明聽到孫匡義的話，他馬上一臉嚴肅地告誡學生。
「我的做法是很傳統標準醬爆肉丁的做法，我知道你們在學校里可能學的做法和我這種不太一樣，所以我希望你們回去自己嘗試做做看，嘗嘗用不同方法做出來的，味道會不會有所不同？」
說話間，馮正明已經把醬爆雞丁完成。
最後盤子裡是掛著油亮芡汁的雞丁，其中還混合著核桃仁。
光是看著這一盤明汁亮芡已經讓學生們感到很誘人。
「這盤看著可比上課的時候，老師做出來的更漂亮。」
「是啊，老師做的絕對沒有這麼好看。」
「果然是全國狀元，一道醬爆雞丁都能做的這麼好。」
「要不人家怎麼拿下全國烹飪大賽狀元？」
「真希望以後我也能有機會參加，能拿個小獎回來我就滿足了。」
學生們對馮正明這盤醬爆雞丁還真的都感覺很棒。
馮正明要讓學生們分別都嘗了嘗。
吃上一口，學生們更能體會到這盤醬爆雞丁的不同。
味道上是咸鮮口，帶有一些甜味。
幾乎吃不出甜味，可吃起來卻又覺得相當好吃。
關鍵還是這盤醬爆雞丁的雞肉丁能夠吃出底口。
雞肉丁的味道不單單只是表面的芡汁。
仔細咀嚼過後，會發現雞肉丁上也會有一些味道。
如此一來，讓雞肉丁吃著很有味。
再加上雞肉丁的上漿非常好，保證了雞肉丁吃起來比較嫩滑。
有學生忍不住感嘆：「原來這才是醬爆肉丁的味道。」
這句有感而發，獲得不少學生的認同。
以前大家只是在學校和其他餐館、酒樓吃過這個菜。
過去大多數學生會覺得，這道菜吃著各家都差不多，也就那樣，並不會有太大的驚艷感。
可今天吃到馮正明這盤醬爆雞丁，讓學生們吃出不一樣的滋味。
有聰明的學生已經開始嘀咕。
「原來這就是烹調前調味，要讓雞肉丁醃製入一些味道，這個底口和芡汁相互成全，才能讓這道菜味道更好。」
再回想馮正明醃製雞肉丁時候，認真告訴學生們放鹽量的多少。
學生們仔細琢磨一下，明白為什麼馮正明做的和他們以前吃過的不一樣。
馮正明認真告誡學生們：「記住每一個步驟和細節，做菜很多時候最忌諱的就是差不多，你覺得差不多，可能顧客吃起來會覺得差很多。」
這番告誡，讓這些學生全都是認真點頭記下來。
在這些學生看來，馮正明這位全國烹飪大賽狀元，確實是有本事的。
接著馮正明又是教了學生們一道有些難度的菜。
一道蔥爆牛肉。
這道菜需要一些刀功，要把牛肉切成比較薄的片。
還有就是牛肉上漿的過程要更加複雜。
以及給牛肉上漿前，需要給牛肉打入蔥姜水。
馮正明也很認真教授學生們。
包括要怎麼把蔥姜水打進牛肉里。
還有怎麼要讓牛肉吃起來更加嫩的小竅門。
馮正明可以說沒有絲毫吝嗇，全都算是很認真教給今天來的這些學生。
這道蔥爆牛肉，讓這些學生有一種大開眼界的感覺。
看馮正明做的過程，學生對味道會有一點點疑慮。
真的等出鍋後，學生們聞著香味，頓時感到這道菜果然不一樣。
在吃的時候，更加讓學生們驚呼「好嫩」。
孫匡義看到馮正明教的兩道菜，他和一旁暫時閒下來的李輝東低聲交流。
「正明是不是教的有點多？」
李輝東則微笑回應：「不多，不過是一點點小技巧。」(本章完)