第596章 主廚的職責
泉城烹飪學校的20個優秀學生，在匯泉樓參觀後，都感到自己收穫不少。
見識到匯泉樓後廚那種高效，還有後廚里連學徒都很強的個人能力。
關鍵是，廚師和學徒的個人能力很強情況下，他們依舊能在馮正明指揮調度下，相互之間進行非常好的合作。
這一切被學生們看在眼裡，深深感到有些不可思議。
當然，這次的參觀改變了學生們以前那種，只要自己手藝好，就能成為最頂尖大廚，經營一家最棒酒樓的想法。
從匯泉樓後廚情況來看，一家像是匯泉樓這樣的大酒樓，靠一個人確實是完全不行。
哪怕像是馮正明，他也需要後廚其他廚師跟他進行配合。
參觀到了中午，學生們和匯泉樓後廚大家一起吃了頓工作餐。
吃工作餐的時候，學生們都覺得匯泉樓工作餐味道很棒。
一起吃飯的學徒們聽到學生們誇獎，都忍不住笑起來。
「在匯泉樓，工作餐算是我們上灶的惟一機會。」
「對，要是工作餐都做不好，那是很丟人的事情。」
「都是一些家常菜，主廚說這些家常菜，之所以家常，就是因為簡單，誰都能學的會，我們要是連家常菜都做不好，那就沒資格當廚師。」
「我們做工作餐也都是需要爭取，所以每個人都很珍惜機會。」
學生們聽匯泉樓這些學徒的話。
他們也認識到，他們在學校里學的很多東西，距離實際有一些差距。
午飯吃過，匯泉樓後廚正式開始忙碌起來。
中午雖說匯泉樓的顧客不多，但一樓基本上還是陸陸續續會被坐滿。
在烹飪學校的學生看來，哪怕是一道很普通的菜，馮正明他們也都會相當認真去做。
學生們也是第一次看到，匯泉樓後廚展現出一種從容的實力。
不同於他們上午來備料過程的略顯雜亂。
中午開始正式做菜，匯泉樓後廚會顯得相當有條不紊。
每道菜都會有相應的流程，會經過不同學徒和廚師的手。
最終按照馮正明的要求，完成擺盤後才會給客人上菜。
看到匯泉樓後廚擺盤，讓學生們驚艷不已。
他們此時才突然明白，那些對匯泉樓傳言是真的。
匯泉樓真的會把菜做的和菜單上照片幾乎一樣。
像是一道在學生們看來，比較常見普通的白菜大蝦，匯泉樓竟然能做的相當漂亮。
尤其是最後擺盤時，點綴的那一顆已經炸得酥脆蝦頭，簡直是點睛之筆。
這些烹飪學校的學生怎麼也想不到。
原來已經被掏空炸酥的蝦頭，竟然還能有這樣的作用。
就連帶隊來的孫匡義也對匯泉樓後廚很多擺盤感到驚艷。
在馮正明忙完。
孫匡義忍不住湊近稱讚：「正明你們匯泉樓擺盤設計，真的很厲害。」
馮正明聽後笑呵呵擺擺手：「是一些我們大家構思的點子，只不過儘量不浪費東西。」
儘量不浪費東西。
這話讓孫匡義對馮正明和匯泉樓有些刮目相看。
當初孫匡義跟崔老師傅學廚的時候，師父也是一直會告誡大家，不可以隨便浪費任何材料。
這也算是一代一代廚師傳承下來的一份告誡。
不過在烹飪學校里的孫匡義，這些年有些忘卻這份告誡。
烹飪學校里，可以說是經常出現浪費的情況。
大概是因為，學校里的各種東西，都是收取學生學費採購。
而且往往採購的東西品質都不算很好。
所以孫匡義他們這些老師，很多時候不會太在意節省材料這事。
為了儘快教會學生，老師往往用料會相當大開大合。
孫匡義不禁覺得，這樣一些在烹飪學校里，只是學了一些皮毛，用料上又會有些大手大腳的學生。
可能無論進任何一家餐館酒樓後廚，都很難被人家隨意的用。
就像是匯泉樓後廚的學徒，他們唯一上灶機會就是做員工餐。
正常營業時候，任何一道菜他們都沒資格上手了。
不光是學徒，有些菜連青年廚師也沒資格上手去做。
匯泉樓後廚大部分菜，都是馮正明和他兩位師兄動手。
青年廚師們大多是幫忙打下手，當然也有一些較為簡單一些的菜是他們經手。
至於學徒完全只能做一些輔助的工作。
學生們仔細觀察下來，也不得不承認，馮正明和他兩位師兄確實手藝非常好。
他們對每道菜火候把控都相當到位。
這確實不是短時間內能學會。
需要挺長時間經驗的積累。
烹飪學校來參觀這批學生，通過一個中午基本都了解到他們自身巨大不足。
這種不足不是理論上，是在實際去做菜的實踐上。
很多菜看馮正明和他兩位師兄做並不難。
可實際上手時，會需要非常深厚經驗的積累。
就像是匯泉樓後廚青年廚師，他們上手做菜時，一般馮正明會在旁邊盯著。
會不斷強調很多細節，會及時給出提醒，保證青年廚師出菜品質。
比如有顧客點了油爆雙脆。
馮正明把這道菜交給後廚的齊家樂。
豬肚和雞胗都是提前準備好。
但齊家樂在讓學徒給他入底口上漿的時候，犯了一些小錯誤，會被馮正明嚴厲的制止。
「老齊，這種偏差你不能一直放縱你的學徒犯，一次一次的出現小失誤，怎麼能把菜做好？任何一點小失誤都不能允許。」
齊家樂倒也非常認真表示明白。
他承受馮正明嚴苛的說教。
並不會直接反饋給跟他的兩個學徒，而是自己去親手做給學徒看。
等到後面滑油的時候，馮正明會在齊家樂身邊看著。
豬肚和雞胗滑油的全過程，幾乎是馮正明在旁邊把控時間。
每當馮正明提醒「可以」。
齊家樂會立刻撈出。
最後烹炒的時候，馮正明甚至親自給齊家樂準備好小料和碗汁。
讓齊家樂可以相當順利完成這道菜。
完成後，馮正明馬上讓傳菜生跑步去上菜。
學生們看馮正明一旁對齊家樂指點。
他們似乎意識到，馮正明這個主廚的職責所在。
主廚或許不是每道菜都親自出手。
但主廚肯定要了解每道菜烹調步驟。
甚至光是用眼睛去看，能對火候做出精準判斷。
這一點讓這批參觀學生印象深刻。
如果是他們的話，肯定無法做出精準判斷。
馮正明在油爆雙脆做完，跟齊家樂交流的時候，說出的一些話讓學生們趕緊記下。
「我們後廚灶的火力比較足，滑油完全不需要很久，可以在下鍋油溫升高就馬上出鍋，因為後面還有一個烹炒過程，家樂你也要習慣用鐵筷子。」
齊家樂認真點頭：「我知道，我會慢慢適應。」
實際上不習慣用鐵筷子，這應該算是烹飪學校出來學生通病。
在烹飪學校里，基本上不會教學生用鐵筷子。
可真正後廚做菜的時候，鐵筷子用處是要比直接用勺子去扒拉好用。
畢竟很多上漿後要滑油的菜，用勺子去隨便扒拉，可能一下子就會把食材給弄破。
對匯泉樓這樣的酒樓來說，最後出菜肯定要保證食材完整。
不能說一盤油爆雙脆，盤子裡最後都是斷掉的雞胗和碎掉的豬肚。
而且用鐵筷子可以儘快不傷到食材情況下撥散。
這樣可以讓食材更快速的過油，不至於讓食材滑油時過老。
像油爆雙脆這類菜，老了真的很難救回來。
午餐時間結束，今天這批學生參觀也就結束了。
孫匡義向馮正明他們表示感謝。
一群學生也一起表示感謝。
學生們都聲稱在匯泉樓後廚參觀，讓他們學到不少東西。
馮正明笑呵呵勉勵學生：「好好努力，相信你們以後也會成為厲害的廚師，當然你們必須要熱愛這一行，要有一顆把菜做到最好的心。」
這番勉勵話語，算是馮正明最後送給這些學生的話。
他不知道這些學生里，以後是否會有願意在廚行里成為優秀廚師的人。
他只是希望可以種下那麼一兩顆種子。
孫匡義帶上學生們向馮正明他們告別，領著學生們離開匯泉樓。
等參觀這些學生離去，馮正明回到後廚里滿臉掛著笑容。
「不錯，今天大家表現都很好，相信我們匯泉樓會給那些學生留下比較深刻印象，讓他們知道我們匯泉樓後廚的厲害。」
這話讓後廚大家都笑起來。
同時每個人臉上也浮現出一絲驕傲。
能讓那些烹飪學校的學生看得心服口服，回去之後再幫忙向外面宣傳匯泉樓後廚的厲害。
這可是匯泉樓眾人都希望看到的結果。
尤其是一些學徒，中午吃飯時就聽到那些學生表示，羨慕他們能在匯泉樓當學徒。
自然讓學徒們心裡油然而生一陣優越感。
一種虛榮心獲得滿足。
讓學徒們會更珍惜留在匯泉樓機會。
畢竟他們的實習期已經快到，可能不久會有新一批學徒來實習。
那可是對他們巨大的威脅，競爭不過新學徒，他們可能無法繼續留在匯泉樓。
馮正明沒有去提醒學徒們這件事。
他希望可以看到學徒們真正進步。
不是單純為了留下提前做一些預案。
午休的時候，李輝東找到馮正明聊起最近烹飪協會的一些活動。
「烹飪協會那邊，好像還準備要開個會，商議今年全省青年廚師烹飪交流大賽的事情。」
馮正明點點頭：「今年算是第二屆了，確實應該提前籌備一下。」
李輝東好奇問：「你覺得，應該要大辦嗎？」
馮正明再次點頭：「當然要大辦，應該給青年廚師更多機會，今年辦過後，可以積累一些經驗，明年可以在省內其他城市去辦。」
這個觀點李輝東也同意，只是他也考慮到烹飪協會客觀能力。
「烹飪協會本身不具備大辦的能力，這方面還需要省里和泉城的大力支持，所以想要大辦可不容易。」
馮正明笑了笑說出自己想法。
「我倒是覺得，烹飪協會那邊，可以進行招商引資，找一些商業贊助，順便幫那些贊助的公司打GG嘛。」
李輝東有些驚訝：「你是說，找一些公司贊助？」
馮正明認真解釋：「對，只是讓省里和市里出資辦的話，肯定是有一定壓力，預算方面不可能很寬裕，所以應該要找一些商業贊助。」
想了想，李輝東說出自己的擔憂：「如果找商業贊助，會不會影響到比賽公平性？」
馮正明笑呵呵回應：「這方面也不用擔心，提前跟那些商業贊助說清楚，不允許他們參與和左右比賽就行了。」
李輝東依舊有些不放心：「真的可以讓他們不干涉？」
馮正明想了想補充：「這方面需要烹飪協會把控，烹飪協會方面必須要保證公平公正。」
李輝東明顯對烹飪協會方面不是那麼放心。
「他們完全做到公平公正，怕是也不那麼容易。」
馮正明笑呵呵提醒大師兄：「這方面簡單，讓省里和市里都出面干涉，再讓老師傅們組成一個監督團，督促比賽的進程和公正。」
被馮正明這樣一說，李輝東覺得這樣確實能保證儘可能公平公正。
「這樣確實可行，讓各方相互監督。」
馮正明還給出一個點子：「可以做一些宣傳，讓很多人關注比賽，把比賽聲勢造起來，聲勢大了，都認為比賽是為魯菜傳承篩選出合適的青年廚師。
這麼一來，即便是那些贊助商自己，可能也會希望比賽完全公平公正。
畢竟關係到魯菜和整個齊魯的名聲。」
李輝東不得不承認，小師弟鬼點子確實多。
他總能想出一些可以制約別人的點子。
李輝東最後讓馮正明跟他一起去參加烹飪協會的會議，現場把這套觀念給說一遍。
馮正明笑著答應：「烹飪協會那邊為青年廚師烹飪交流大賽開會，我到時候肯定要去，我也希望咱們魯菜能借青年廚師烹飪大賽，獲得更大的名氣。」
李輝東認同這點：「對，舉辦這樣的比賽，只要宣傳得當，確實能讓更多人關注魯菜。」
馮正明沒有告訴大師兄的另一點是。
他希望通過青年廚師烹飪交流大賽，尋覓一些水平不錯的青年廚師。
為他之後南下，讓魯菜可以再次走出齊魯做些準備。(本章完)
見識到匯泉樓後廚那種高效，還有後廚里連學徒都很強的個人能力。
關鍵是，廚師和學徒的個人能力很強情況下，他們依舊能在馮正明指揮調度下，相互之間進行非常好的合作。
這一切被學生們看在眼裡，深深感到有些不可思議。
當然，這次的參觀改變了學生們以前那種，只要自己手藝好，就能成為最頂尖大廚，經營一家最棒酒樓的想法。
從匯泉樓後廚情況來看，一家像是匯泉樓這樣的大酒樓，靠一個人確實是完全不行。
哪怕像是馮正明，他也需要後廚其他廚師跟他進行配合。
參觀到了中午，學生們和匯泉樓後廚大家一起吃了頓工作餐。
吃工作餐的時候，學生們都覺得匯泉樓工作餐味道很棒。
一起吃飯的學徒們聽到學生們誇獎，都忍不住笑起來。
「在匯泉樓，工作餐算是我們上灶的惟一機會。」
「對，要是工作餐都做不好，那是很丟人的事情。」
「都是一些家常菜，主廚說這些家常菜，之所以家常，就是因為簡單，誰都能學的會，我們要是連家常菜都做不好，那就沒資格當廚師。」
「我們做工作餐也都是需要爭取，所以每個人都很珍惜機會。」
學生們聽匯泉樓這些學徒的話。
他們也認識到，他們在學校里學的很多東西，距離實際有一些差距。
午飯吃過，匯泉樓後廚正式開始忙碌起來。
中午雖說匯泉樓的顧客不多，但一樓基本上還是陸陸續續會被坐滿。
在烹飪學校的學生看來，哪怕是一道很普通的菜，馮正明他們也都會相當認真去做。
學生們也是第一次看到，匯泉樓後廚展現出一種從容的實力。
不同於他們上午來備料過程的略顯雜亂。
中午開始正式做菜，匯泉樓後廚會顯得相當有條不紊。
每道菜都會有相應的流程，會經過不同學徒和廚師的手。
最終按照馮正明的要求，完成擺盤後才會給客人上菜。
看到匯泉樓後廚擺盤，讓學生們驚艷不已。
他們此時才突然明白，那些對匯泉樓傳言是真的。
匯泉樓真的會把菜做的和菜單上照片幾乎一樣。
像是一道在學生們看來，比較常見普通的白菜大蝦，匯泉樓竟然能做的相當漂亮。
尤其是最後擺盤時，點綴的那一顆已經炸得酥脆蝦頭，簡直是點睛之筆。
這些烹飪學校的學生怎麼也想不到。
原來已經被掏空炸酥的蝦頭，竟然還能有這樣的作用。
就連帶隊來的孫匡義也對匯泉樓後廚很多擺盤感到驚艷。
在馮正明忙完。
孫匡義忍不住湊近稱讚：「正明你們匯泉樓擺盤設計，真的很厲害。」
馮正明聽後笑呵呵擺擺手：「是一些我們大家構思的點子，只不過儘量不浪費東西。」
儘量不浪費東西。
這話讓孫匡義對馮正明和匯泉樓有些刮目相看。
當初孫匡義跟崔老師傅學廚的時候，師父也是一直會告誡大家，不可以隨便浪費任何材料。
這也算是一代一代廚師傳承下來的一份告誡。
不過在烹飪學校里的孫匡義，這些年有些忘卻這份告誡。
烹飪學校里，可以說是經常出現浪費的情況。
大概是因為，學校里的各種東西，都是收取學生學費採購。
而且往往採購的東西品質都不算很好。
所以孫匡義他們這些老師，很多時候不會太在意節省材料這事。
為了儘快教會學生，老師往往用料會相當大開大合。
孫匡義不禁覺得，這樣一些在烹飪學校里，只是學了一些皮毛，用料上又會有些大手大腳的學生。
可能無論進任何一家餐館酒樓後廚，都很難被人家隨意的用。
就像是匯泉樓後廚的學徒，他們唯一上灶機會就是做員工餐。
正常營業時候，任何一道菜他們都沒資格上手了。
不光是學徒，有些菜連青年廚師也沒資格上手去做。
匯泉樓後廚大部分菜，都是馮正明和他兩位師兄動手。
青年廚師們大多是幫忙打下手，當然也有一些較為簡單一些的菜是他們經手。
至於學徒完全只能做一些輔助的工作。
學生們仔細觀察下來，也不得不承認，馮正明和他兩位師兄確實手藝非常好。
他們對每道菜火候把控都相當到位。
這確實不是短時間內能學會。
需要挺長時間經驗的積累。
烹飪學校來參觀這批學生，通過一個中午基本都了解到他們自身巨大不足。
這種不足不是理論上，是在實際去做菜的實踐上。
很多菜看馮正明和他兩位師兄做並不難。
可實際上手時，會需要非常深厚經驗的積累。
就像是匯泉樓後廚青年廚師，他們上手做菜時，一般馮正明會在旁邊盯著。
會不斷強調很多細節，會及時給出提醒，保證青年廚師出菜品質。
比如有顧客點了油爆雙脆。
馮正明把這道菜交給後廚的齊家樂。
豬肚和雞胗都是提前準備好。
但齊家樂在讓學徒給他入底口上漿的時候，犯了一些小錯誤，會被馮正明嚴厲的制止。
「老齊，這種偏差你不能一直放縱你的學徒犯，一次一次的出現小失誤，怎麼能把菜做好？任何一點小失誤都不能允許。」
齊家樂倒也非常認真表示明白。
他承受馮正明嚴苛的說教。
並不會直接反饋給跟他的兩個學徒，而是自己去親手做給學徒看。
等到後面滑油的時候，馮正明會在齊家樂身邊看著。
豬肚和雞胗滑油的全過程，幾乎是馮正明在旁邊把控時間。
每當馮正明提醒「可以」。
齊家樂會立刻撈出。
最後烹炒的時候，馮正明甚至親自給齊家樂準備好小料和碗汁。
讓齊家樂可以相當順利完成這道菜。
完成後，馮正明馬上讓傳菜生跑步去上菜。
學生們看馮正明一旁對齊家樂指點。
他們似乎意識到，馮正明這個主廚的職責所在。
主廚或許不是每道菜都親自出手。
但主廚肯定要了解每道菜烹調步驟。
甚至光是用眼睛去看，能對火候做出精準判斷。
這一點讓這批參觀學生印象深刻。
如果是他們的話，肯定無法做出精準判斷。
馮正明在油爆雙脆做完，跟齊家樂交流的時候，說出的一些話讓學生們趕緊記下。
「我們後廚灶的火力比較足，滑油完全不需要很久，可以在下鍋油溫升高就馬上出鍋，因為後面還有一個烹炒過程，家樂你也要習慣用鐵筷子。」
齊家樂認真點頭：「我知道，我會慢慢適應。」
實際上不習慣用鐵筷子，這應該算是烹飪學校出來學生通病。
在烹飪學校里，基本上不會教學生用鐵筷子。
可真正後廚做菜的時候，鐵筷子用處是要比直接用勺子去扒拉好用。
畢竟很多上漿後要滑油的菜，用勺子去隨便扒拉，可能一下子就會把食材給弄破。
對匯泉樓這樣的酒樓來說，最後出菜肯定要保證食材完整。
不能說一盤油爆雙脆，盤子裡最後都是斷掉的雞胗和碎掉的豬肚。
而且用鐵筷子可以儘快不傷到食材情況下撥散。
這樣可以讓食材更快速的過油，不至於讓食材滑油時過老。
像油爆雙脆這類菜，老了真的很難救回來。
午餐時間結束，今天這批學生參觀也就結束了。
孫匡義向馮正明他們表示感謝。
一群學生也一起表示感謝。
學生們都聲稱在匯泉樓後廚參觀，讓他們學到不少東西。
馮正明笑呵呵勉勵學生：「好好努力，相信你們以後也會成為厲害的廚師，當然你們必須要熱愛這一行，要有一顆把菜做到最好的心。」
這番勉勵話語，算是馮正明最後送給這些學生的話。
他不知道這些學生里，以後是否會有願意在廚行里成為優秀廚師的人。
他只是希望可以種下那麼一兩顆種子。
孫匡義帶上學生們向馮正明他們告別，領著學生們離開匯泉樓。
等參觀這些學生離去，馮正明回到後廚里滿臉掛著笑容。
「不錯，今天大家表現都很好，相信我們匯泉樓會給那些學生留下比較深刻印象，讓他們知道我們匯泉樓後廚的厲害。」
這話讓後廚大家都笑起來。
同時每個人臉上也浮現出一絲驕傲。
能讓那些烹飪學校的學生看得心服口服，回去之後再幫忙向外面宣傳匯泉樓後廚的厲害。
這可是匯泉樓眾人都希望看到的結果。
尤其是一些學徒，中午吃飯時就聽到那些學生表示，羨慕他們能在匯泉樓當學徒。
自然讓學徒們心裡油然而生一陣優越感。
一種虛榮心獲得滿足。
讓學徒們會更珍惜留在匯泉樓機會。
畢竟他們的實習期已經快到，可能不久會有新一批學徒來實習。
那可是對他們巨大的威脅，競爭不過新學徒，他們可能無法繼續留在匯泉樓。
馮正明沒有去提醒學徒們這件事。
他希望可以看到學徒們真正進步。
不是單純為了留下提前做一些預案。
午休的時候，李輝東找到馮正明聊起最近烹飪協會的一些活動。
「烹飪協會那邊，好像還準備要開個會，商議今年全省青年廚師烹飪交流大賽的事情。」
馮正明點點頭：「今年算是第二屆了，確實應該提前籌備一下。」
李輝東好奇問：「你覺得，應該要大辦嗎？」
馮正明再次點頭：「當然要大辦，應該給青年廚師更多機會，今年辦過後，可以積累一些經驗，明年可以在省內其他城市去辦。」
這個觀點李輝東也同意，只是他也考慮到烹飪協會客觀能力。
「烹飪協會本身不具備大辦的能力，這方面還需要省里和泉城的大力支持，所以想要大辦可不容易。」
馮正明笑了笑說出自己想法。
「我倒是覺得，烹飪協會那邊，可以進行招商引資，找一些商業贊助，順便幫那些贊助的公司打GG嘛。」
李輝東有些驚訝：「你是說，找一些公司贊助？」
馮正明認真解釋：「對，只是讓省里和市里出資辦的話，肯定是有一定壓力，預算方面不可能很寬裕，所以應該要找一些商業贊助。」
想了想，李輝東說出自己的擔憂：「如果找商業贊助，會不會影響到比賽公平性？」
馮正明笑呵呵回應：「這方面也不用擔心，提前跟那些商業贊助說清楚，不允許他們參與和左右比賽就行了。」
李輝東依舊有些不放心：「真的可以讓他們不干涉？」
馮正明想了想補充：「這方面需要烹飪協會把控，烹飪協會方面必須要保證公平公正。」
李輝東明顯對烹飪協會方面不是那麼放心。
「他們完全做到公平公正，怕是也不那麼容易。」
馮正明笑呵呵提醒大師兄：「這方面簡單，讓省里和市里都出面干涉，再讓老師傅們組成一個監督團，督促比賽的進程和公正。」
被馮正明這樣一說，李輝東覺得這樣確實能保證儘可能公平公正。
「這樣確實可行，讓各方相互監督。」
馮正明還給出一個點子：「可以做一些宣傳，讓很多人關注比賽，把比賽聲勢造起來，聲勢大了，都認為比賽是為魯菜傳承篩選出合適的青年廚師。
這麼一來，即便是那些贊助商自己，可能也會希望比賽完全公平公正。
畢竟關係到魯菜和整個齊魯的名聲。」
李輝東不得不承認，小師弟鬼點子確實多。
他總能想出一些可以制約別人的點子。
李輝東最後讓馮正明跟他一起去參加烹飪協會的會議，現場把這套觀念給說一遍。
馮正明笑著答應：「烹飪協會那邊為青年廚師烹飪交流大賽開會，我到時候肯定要去，我也希望咱們魯菜能借青年廚師烹飪大賽，獲得更大的名氣。」
李輝東認同這點：「對，舉辦這樣的比賽，只要宣傳得當，確實能讓更多人關注魯菜。」
馮正明沒有告訴大師兄的另一點是。
他希望通過青年廚師烹飪交流大賽，尋覓一些水平不錯的青年廚師。
為他之後南下，讓魯菜可以再次走出齊魯做些準備。(本章完)