第529章 金湯鮑魚花膠雞撈魚翅（求訂閱，求月票）
馮正明的一道菜，真的可以說是做了四道菜出來。
第一道菜便是非常傳統的經典魯菜，蔥燒海參。
濃郁的蔥香味，混合蔥燒汁的香味，幾乎是滲入每一根海參，也是令幾乎整個宴會廳都蔥香四溢。
其他廚師烹飪的香味，簡直都被馮正明那邊傳出的蔥香味蓋住。
第二道菜是繡球乾貝，也是一道傳統的經典魯菜。
只是馮正明做法上進行了一些改變。
他用鮮貝和蝦仁剁成餡料團成了丸子，並且在裡面加入龍蝦腦作為內餡。
然後外面滾上乾貝絲的同時，又在外層還加上了五彩的蔬菜絲。
讓繡球變得五顏六色，真的就仿佛是舞龍舞獅時色彩繽紛的繡球般。
第三道菜是粵菜里的經典菜，金湯焗龍蝦球。
這算是馮正明向江成哲請教之後，現學現賣的一道菜。
在做法上是完全遵循了最傳統港城的做法。
至於第四道菜？
那就是馮正明把三道菜很好的融合在一起。
擺盤過後用蒸製和淋入扒汁的方式，讓三道菜瞬間就融為一體，展現出一種相當獨特的風味。
現場評委中，來自港城的蔡先生忍不住站起身來向馮正明那道菜張望。
「真是好啊，沒想到馮廚師竟然真的做成了。」
這次來到全國大賽上，蔡先生很快就注意到了馮正明。
因為他和大多數內地的廚師都不同。
大多數的內地廚師還是會堅持傳統的技法。
或者應該說，他們更多的精力是放在對傳統技法深耕，對各種經典菜餚的發展上。
惟有馮正明，他在全國大賽的現場，就如同是一個乾燥的海綿般，不斷的吸收著來自不同地域，擁有著不同手藝廚師的技法和經驗。
如果說在這場全國烹飪大賽上的交流中，哪一位廚師學的最認真？
那恐怕真的只能是馮正明了。
從他的第二道菜開始，他的幾乎每一道菜，都是在現場向不同廚師請教後，融入到他所做的菜當中去。
所以在馮正明做的每道菜上，不但是能夠看到很標準的魯菜技法。
能夠看到非常傳統魯菜的影子。
同樣還能夠看到各地不同的技法。
以及各地一些經典菜的影子。
這種學習能力，還有這種活學活用的大膽創新能力。
讓蔡先生真的是有些驚訝。
一位真正頂尖大廚一定是有著自己的風格。
但同樣，一位頂尖大廚一定能夠接納不同地域，不同文化背景，不同飲食習慣，帶給菜品上不同的變化。
這就像是曾經的老師傅們，他們從不會很張揚宣稱自己有多厲害。
他們多數時候會保持一顆學徒般的心。
他們會把自己多年積累的東西傳授給每位有心向學的人。
也會虛心去接受一些新的構思和想法。
所以老師傅們手上做菜永遠都是那樣從容，仿佛一切他們都能夠信手拈來。
馮正明身上也有這份氣質。
他總是會抱著學習的態度，向不同的廚師去請教，從不同廚師身上學習到一些東西，再把學到的東西運用在菜品上。
蔡先生和不少老師傅交流時，每當提到創新。
老師傅們普遍的態度都是，應該要在能把傳統做好基礎上去創新。
最常被老師傅們提起的始終都是「守正創新」。
當蔡先生看到馮正明這道菜，對這個詞理解非常深刻。
馮正明的這道菜，算是很好詮釋了守正創新這四個字。
能夠把最傳統的技法相當嫻熟的運用起來。
通過自己的創意，在傳統技法基礎上，創出更加新穎的菜品來。
這一方面是馮正明個人能力的展現。
另一方面又讓人不得不驚嘆他個人的創意。
見到蔡先生激動站起來，其他評委也都有些驚訝。
順著蔡先生目光，不少評委也都捕捉到他在盯著馮正明那道菜看。
評委們倒也能夠理解。
尤其是專業的評委，他們同樣清楚馮正明把三道經典菜融合成一道菜的創意，背後是多麼厲害技術上的支撐。
單從這一道菜技術層面上來說，馮正明確實已經足夠成為這一屆的狀元。
再加上這道菜創意層面上的過人之處。
專業組評委實在是挑不出任何的毛病來。
非要挑出毛病的話，只能說馮正明這道菜依然是沒有留白，也沒有任何的雕花裝飾。
可是面對這樣一道菜，誰還能苛求必須要有留白和雕花裝飾呢？
在馮正明這道菜完成不久，江成哲的菜品也同樣是完成了。
當他把蒸煮的容器蓋子揭開，現場不少人仿佛看到一束金光。
然後是飄散而起的濃郁香味。
這股香味雖然沒有完全蓋過馮正明那邊蔥香，但也同樣是非常的霸道。
大家不禁好奇看向江成哲的菜。
攝像機也是給到江成哲這道菜畫面。
然後所有人才意識到，那隱約的金光，確實是從鍋里出來的。
江成哲的這道菜做出的金湯，搭配上了非常上等的食材。
整道菜確實是顯得有些金光熠熠了。
尤其是在現場燈光的照耀下，更加是給人一種仿佛像是一鍋金子做的菜。
蔡先生自然也看到了江成哲的這道菜。
他是有些無奈笑了笑：「金湯鮑魚花膠雞撈魚翅，真是有些太奢侈。」
現場的評委們也都是面面相覷，一個個臉上笑容多少是有些複雜。
誰也不能說江成哲這道菜做的有什麼不好？
除了成本確實太貴了。
李冠生看到自己徒弟做這麼一道菜，臉上也露出一絲無奈笑容。
這麼一道菜，江成哲確實也運用了不少的技巧。
從技術層面上說，無論是雞的處理，還有鮑魚、花椒、魚翅的處理，都是很考驗廚師的技術。
還有就是融合整道菜的金湯，也是相當考驗一個廚師的基本功。
因為這道菜湯的關鍵在於，加入南瓜泥變成金湯之前，湯必須要是清湯。
所謂必須要是清湯。
是湯的顏色要清亮，不能有絲毫的顏色和雜質，甚至是連一滴油也不能有。
但是這樣清亮的湯又必須要足夠的鮮美。
簡單說就是，湯要有包括老雞在內各種食材鮮美，但是又要如同水一樣的清亮。
這可不是掃湯出來的效果，而是必須要用文火去慢慢燉煮出來的效果。
火不能大，要用足夠久的時間，讓材料味道滲入湯中。
而且要想讓湯足夠鮮美，不能用一隻老雞去燉煮。
必須要一隻老雞燉煮出味道，對湯進行一番過濾後，再同樣下料一次，用一隻新的老雞再去燉煮一次。
如此一共要進行三次到四次的燉煮，才能讓湯有足夠的鮮美味道。
所以這道菜要想做好，絕不是表面上堆砌了高級食材那麼簡單。
但是這些東西，專業的廚師會了解。
對一般的食客來說肯定是不會知情。
那麼這樣一道菜，對很多普通食客來說，只有一個字：貴。
李冠生對比賽中江成哲做這麼一道菜，還是有一點點不滿意的。
明明可以有更多炫技的菜，非要用最貴的方式做菜。
不過再看看馮正明那道菜，李冠生轉念一想又覺得江成哲這麼做也合理。
馮正明那道菜，海參、龍蝦、鮮貝、乾貝，還有做繡球蝦泥的大明蝦，似乎在貴這方面，也已經不比江成哲差多少。
第三道菜的比賽，廚師們也都已經陸續完成了。
接下來評委們開始進行一道一道菜的品評。
第三道菜里，除了馮正明和江成哲的兩道菜，其他一些廚師也做了一些非常精緻的菜。
比如滬城參賽的廚師，第三道菜有人做了一道經典的本幫菜，蝦子大烏參。
色澤擺盤上倒是很好體現本幫菜的濃油赤醬特色。
還有閩菜的一位廚師，做了一道同樣很經典的閩菜，茸湯廣肚。
漂亮濃郁香濃的金湯，倒是絲毫不弱於江成哲的那道菜。
淮揚菜廚師張泉徳，做了一道相當經典的紅樓菜，胭脂鵝脯。
倒是也有著很驚艷的視覺效果。
評委們一路品嘗下來，真的是感覺到第三道菜上，廚師們真是都非常的用心了。
每位廚師的菜，從色香味形器各方面，都很好的體現出美食的美感。
還有不少各地的地方特色，更是在菜品中也都體現出來。
一番品評下來，也是讓評委們紛紛感嘆。
「廚師們真是下了功夫啊。」
「是的，每位廚師都真是很用心在做菜。」
「有不少創意都非常棒。」
「這才是我們中華美食該有的樣子。」
「要百花齊放，都能有很好的發揮才對。」
全國烹飪大賽，個人賽第三道菜做完。
廚師們等待著評委們品評過後，把各自的菜放在展示桌子上，接著便陸續退場了。
第三道菜確實是讓大家都花費了極大的心思，所有廚師可以說都非常辛苦。
不過走出宴會廳，廚師們還是會湊到一起探討交流一番。
馮正明和江成哲也都是被不少人關注。
很多廚師會主動跟兩人打招呼。
一方面是兩人在比賽中展現出的實力讓大家很信服。
另一方面兩人年齡上是這一屆大賽中最年輕兩個，很多上了年紀的大師傅會覺得，兩人的存在是中華美食未來發展的希望。
「馮廚師是真的厲害啊，你的烏龍戲珠我之前看你們地方台放的比賽上，看到過一次，沒想到你這次又在那個基礎上升級了，真是很厲害。」
「關鍵你的升級，真的是提升了菜的價值，但是並沒有破壞菜的整體性，這個很難得。」
「馮廚師沒想到你年紀輕輕，能夠把蔥燒汁把握的那麼好，那個可是你們魯菜蔥燒海參的關鍵。」
「對對，蔥燒汁那可真是蔥燒海參最經典的地方啊。」
面對其他各地廚師對魯菜蔥燒海參的認同。
馮正明微笑說：「作為一個魯菜廚師，如果連蔥燒海參都做不好的話，那也沒有資格來全國大賽了。」
這個話也獲得其他廚師的認同。
尤其是其他魯菜廚師，也都表示蔥燒海參確實是魯菜廚師必須要會的一道菜。
不過都做蔥燒海參，不同廚師還是有著一些區別。
而且不同餐館和酒樓里，不同廚師所用的蔥燒汁也會有區別。
這方面就屬於廚師們自己的機密，輕易也是不會公布。
馮正明面對誇獎，趕緊向其他廚師表示感謝。
而且在交談中，他能夠很明確點出每位廚師做的菜。
這一點上自然是讓其他廚師對他印象極好。
要知道恐怕即便是評委們，可能都不敢說能把每位廚師對應的菜清楚的記得。
何況馮正明不是評委，他和其他廚師菜品上交流，也就是在大家把菜品放在展示餐桌的時候。
就是這樣一個短暫的交流，馮正明就能記下每位廚師做的菜。
自然是讓很多廚師對他是有些服氣。
馮正明點出每位廚師的菜，也是會虛心向廚師們進行請教。
問一問他們的菜，烹飪中的一些細節處理。
因為對馮正明的印象好，所以廚師們交流的時候，也會把一些烹飪上的小細節說出來。
如果有人在旁邊注意馮正明，可能會忍不住嘆息一句。
他真是把握一切的機會向其他廚師學習。
當然，被其他廚師問及自己菜上的一襲烹飪細節，馮正明也會開誠布公的說出來。
可以說馮正明第三道的烏龍戲珠，除了沒有把蔥燒汁的具體配方說出來，其他各種烹飪中的要點，他幾乎都會毫無保留說出來。
這樣的交流過程，對每位廚師都會是一個很好的促進。
或許暫時，其他廚師不能像是馮正明這樣，現學現用。
但是通過現在的交流，每位廚師回去後，肯定會進一步研究。
未來這場全國烹飪大賽的經歷，一定會影響到很多的廚師。
江成哲也是專門找到馮正明。
「怎麼樣？我今天的那道金湯鮑魚花膠雞撈魚翅，是不是一點不比你的烏龍戲珠差？你要給我那道菜一個評價嗎？」
馮正明看著一臉興奮的江成哲，他笑了笑給出回答：「一個字，貴。」
這話把江成哲給說得一愣。
愣了一下過後，江成哲馬上說：「喂喂喂，你的烏龍戲珠明明不比我的便宜。」
馮正明聽後笑了起來：「是啊，我們做的菜都太貴，以後要做一些調整，讓普通人也能吃得起才行。」(本章完)
第一道菜便是非常傳統的經典魯菜，蔥燒海參。
濃郁的蔥香味，混合蔥燒汁的香味，幾乎是滲入每一根海參，也是令幾乎整個宴會廳都蔥香四溢。
其他廚師烹飪的香味，簡直都被馮正明那邊傳出的蔥香味蓋住。
第二道菜是繡球乾貝，也是一道傳統的經典魯菜。
只是馮正明做法上進行了一些改變。
他用鮮貝和蝦仁剁成餡料團成了丸子，並且在裡面加入龍蝦腦作為內餡。
然後外面滾上乾貝絲的同時，又在外層還加上了五彩的蔬菜絲。
讓繡球變得五顏六色，真的就仿佛是舞龍舞獅時色彩繽紛的繡球般。
第三道菜是粵菜里的經典菜，金湯焗龍蝦球。
這算是馮正明向江成哲請教之後，現學現賣的一道菜。
在做法上是完全遵循了最傳統港城的做法。
至於第四道菜？
那就是馮正明把三道菜很好的融合在一起。
擺盤過後用蒸製和淋入扒汁的方式，讓三道菜瞬間就融為一體，展現出一種相當獨特的風味。
現場評委中，來自港城的蔡先生忍不住站起身來向馮正明那道菜張望。
「真是好啊，沒想到馮廚師竟然真的做成了。」
這次來到全國大賽上，蔡先生很快就注意到了馮正明。
因為他和大多數內地的廚師都不同。
大多數的內地廚師還是會堅持傳統的技法。
或者應該說，他們更多的精力是放在對傳統技法深耕，對各種經典菜餚的發展上。
惟有馮正明，他在全國大賽的現場，就如同是一個乾燥的海綿般，不斷的吸收著來自不同地域，擁有著不同手藝廚師的技法和經驗。
如果說在這場全國烹飪大賽上的交流中，哪一位廚師學的最認真？
那恐怕真的只能是馮正明了。
從他的第二道菜開始，他的幾乎每一道菜，都是在現場向不同廚師請教後，融入到他所做的菜當中去。
所以在馮正明做的每道菜上，不但是能夠看到很標準的魯菜技法。
能夠看到非常傳統魯菜的影子。
同樣還能夠看到各地不同的技法。
以及各地一些經典菜的影子。
這種學習能力，還有這種活學活用的大膽創新能力。
讓蔡先生真的是有些驚訝。
一位真正頂尖大廚一定是有著自己的風格。
但同樣，一位頂尖大廚一定能夠接納不同地域，不同文化背景，不同飲食習慣，帶給菜品上不同的變化。
這就像是曾經的老師傅們，他們從不會很張揚宣稱自己有多厲害。
他們多數時候會保持一顆學徒般的心。
他們會把自己多年積累的東西傳授給每位有心向學的人。
也會虛心去接受一些新的構思和想法。
所以老師傅們手上做菜永遠都是那樣從容，仿佛一切他們都能夠信手拈來。
馮正明身上也有這份氣質。
他總是會抱著學習的態度，向不同的廚師去請教，從不同廚師身上學習到一些東西，再把學到的東西運用在菜品上。
蔡先生和不少老師傅交流時，每當提到創新。
老師傅們普遍的態度都是，應該要在能把傳統做好基礎上去創新。
最常被老師傅們提起的始終都是「守正創新」。
當蔡先生看到馮正明這道菜，對這個詞理解非常深刻。
馮正明的這道菜，算是很好詮釋了守正創新這四個字。
能夠把最傳統的技法相當嫻熟的運用起來。
通過自己的創意，在傳統技法基礎上，創出更加新穎的菜品來。
這一方面是馮正明個人能力的展現。
另一方面又讓人不得不驚嘆他個人的創意。
見到蔡先生激動站起來，其他評委也都有些驚訝。
順著蔡先生目光，不少評委也都捕捉到他在盯著馮正明那道菜看。
評委們倒也能夠理解。
尤其是專業的評委，他們同樣清楚馮正明把三道經典菜融合成一道菜的創意，背後是多麼厲害技術上的支撐。
單從這一道菜技術層面上來說，馮正明確實已經足夠成為這一屆的狀元。
再加上這道菜創意層面上的過人之處。
專業組評委實在是挑不出任何的毛病來。
非要挑出毛病的話，只能說馮正明這道菜依然是沒有留白，也沒有任何的雕花裝飾。
可是面對這樣一道菜，誰還能苛求必須要有留白和雕花裝飾呢？
在馮正明這道菜完成不久，江成哲的菜品也同樣是完成了。
當他把蒸煮的容器蓋子揭開，現場不少人仿佛看到一束金光。
然後是飄散而起的濃郁香味。
這股香味雖然沒有完全蓋過馮正明那邊蔥香，但也同樣是非常的霸道。
大家不禁好奇看向江成哲的菜。
攝像機也是給到江成哲這道菜畫面。
然後所有人才意識到，那隱約的金光，確實是從鍋里出來的。
江成哲的這道菜做出的金湯，搭配上了非常上等的食材。
整道菜確實是顯得有些金光熠熠了。
尤其是在現場燈光的照耀下，更加是給人一種仿佛像是一鍋金子做的菜。
蔡先生自然也看到了江成哲的這道菜。
他是有些無奈笑了笑：「金湯鮑魚花膠雞撈魚翅，真是有些太奢侈。」
現場的評委們也都是面面相覷，一個個臉上笑容多少是有些複雜。
誰也不能說江成哲這道菜做的有什麼不好？
除了成本確實太貴了。
李冠生看到自己徒弟做這麼一道菜，臉上也露出一絲無奈笑容。
這麼一道菜，江成哲確實也運用了不少的技巧。
從技術層面上說，無論是雞的處理，還有鮑魚、花椒、魚翅的處理，都是很考驗廚師的技術。
還有就是融合整道菜的金湯，也是相當考驗一個廚師的基本功。
因為這道菜湯的關鍵在於，加入南瓜泥變成金湯之前，湯必須要是清湯。
所謂必須要是清湯。
是湯的顏色要清亮，不能有絲毫的顏色和雜質，甚至是連一滴油也不能有。
但是這樣清亮的湯又必須要足夠的鮮美。
簡單說就是，湯要有包括老雞在內各種食材鮮美，但是又要如同水一樣的清亮。
這可不是掃湯出來的效果，而是必須要用文火去慢慢燉煮出來的效果。
火不能大，要用足夠久的時間，讓材料味道滲入湯中。
而且要想讓湯足夠鮮美，不能用一隻老雞去燉煮。
必須要一隻老雞燉煮出味道，對湯進行一番過濾後，再同樣下料一次，用一隻新的老雞再去燉煮一次。
如此一共要進行三次到四次的燉煮，才能讓湯有足夠的鮮美味道。
所以這道菜要想做好，絕不是表面上堆砌了高級食材那麼簡單。
但是這些東西，專業的廚師會了解。
對一般的食客來說肯定是不會知情。
那麼這樣一道菜，對很多普通食客來說，只有一個字：貴。
李冠生對比賽中江成哲做這麼一道菜，還是有一點點不滿意的。
明明可以有更多炫技的菜，非要用最貴的方式做菜。
不過再看看馮正明那道菜，李冠生轉念一想又覺得江成哲這麼做也合理。
馮正明那道菜，海參、龍蝦、鮮貝、乾貝，還有做繡球蝦泥的大明蝦，似乎在貴這方面，也已經不比江成哲差多少。
第三道菜的比賽，廚師們也都已經陸續完成了。
接下來評委們開始進行一道一道菜的品評。
第三道菜里，除了馮正明和江成哲的兩道菜，其他一些廚師也做了一些非常精緻的菜。
比如滬城參賽的廚師，第三道菜有人做了一道經典的本幫菜，蝦子大烏參。
色澤擺盤上倒是很好體現本幫菜的濃油赤醬特色。
還有閩菜的一位廚師，做了一道同樣很經典的閩菜，茸湯廣肚。
漂亮濃郁香濃的金湯，倒是絲毫不弱於江成哲的那道菜。
淮揚菜廚師張泉徳，做了一道相當經典的紅樓菜，胭脂鵝脯。
倒是也有著很驚艷的視覺效果。
評委們一路品嘗下來，真的是感覺到第三道菜上，廚師們真是都非常的用心了。
每位廚師的菜，從色香味形器各方面，都很好的體現出美食的美感。
還有不少各地的地方特色，更是在菜品中也都體現出來。
一番品評下來，也是讓評委們紛紛感嘆。
「廚師們真是下了功夫啊。」
「是的，每位廚師都真是很用心在做菜。」
「有不少創意都非常棒。」
「這才是我們中華美食該有的樣子。」
「要百花齊放，都能有很好的發揮才對。」
全國烹飪大賽，個人賽第三道菜做完。
廚師們等待著評委們品評過後，把各自的菜放在展示桌子上，接著便陸續退場了。
第三道菜確實是讓大家都花費了極大的心思，所有廚師可以說都非常辛苦。
不過走出宴會廳，廚師們還是會湊到一起探討交流一番。
馮正明和江成哲也都是被不少人關注。
很多廚師會主動跟兩人打招呼。
一方面是兩人在比賽中展現出的實力讓大家很信服。
另一方面兩人年齡上是這一屆大賽中最年輕兩個，很多上了年紀的大師傅會覺得，兩人的存在是中華美食未來發展的希望。
「馮廚師是真的厲害啊，你的烏龍戲珠我之前看你們地方台放的比賽上，看到過一次，沒想到你這次又在那個基礎上升級了，真是很厲害。」
「關鍵你的升級，真的是提升了菜的價值，但是並沒有破壞菜的整體性，這個很難得。」
「馮廚師沒想到你年紀輕輕，能夠把蔥燒汁把握的那麼好，那個可是你們魯菜蔥燒海參的關鍵。」
「對對，蔥燒汁那可真是蔥燒海參最經典的地方啊。」
面對其他各地廚師對魯菜蔥燒海參的認同。
馮正明微笑說：「作為一個魯菜廚師，如果連蔥燒海參都做不好的話，那也沒有資格來全國大賽了。」
這個話也獲得其他廚師的認同。
尤其是其他魯菜廚師，也都表示蔥燒海參確實是魯菜廚師必須要會的一道菜。
不過都做蔥燒海參，不同廚師還是有著一些區別。
而且不同餐館和酒樓里，不同廚師所用的蔥燒汁也會有區別。
這方面就屬於廚師們自己的機密，輕易也是不會公布。
馮正明面對誇獎，趕緊向其他廚師表示感謝。
而且在交談中，他能夠很明確點出每位廚師做的菜。
這一點上自然是讓其他廚師對他印象極好。
要知道恐怕即便是評委們，可能都不敢說能把每位廚師對應的菜清楚的記得。
何況馮正明不是評委，他和其他廚師菜品上交流，也就是在大家把菜品放在展示餐桌的時候。
就是這樣一個短暫的交流，馮正明就能記下每位廚師做的菜。
自然是讓很多廚師對他是有些服氣。
馮正明點出每位廚師的菜，也是會虛心向廚師們進行請教。
問一問他們的菜，烹飪中的一些細節處理。
因為對馮正明的印象好，所以廚師們交流的時候，也會把一些烹飪上的小細節說出來。
如果有人在旁邊注意馮正明，可能會忍不住嘆息一句。
他真是把握一切的機會向其他廚師學習。
當然，被其他廚師問及自己菜上的一襲烹飪細節，馮正明也會開誠布公的說出來。
可以說馮正明第三道的烏龍戲珠，除了沒有把蔥燒汁的具體配方說出來，其他各種烹飪中的要點，他幾乎都會毫無保留說出來。
這樣的交流過程，對每位廚師都會是一個很好的促進。
或許暫時，其他廚師不能像是馮正明這樣，現學現用。
但是通過現在的交流，每位廚師回去後，肯定會進一步研究。
未來這場全國烹飪大賽的經歷，一定會影響到很多的廚師。
江成哲也是專門找到馮正明。
「怎麼樣？我今天的那道金湯鮑魚花膠雞撈魚翅，是不是一點不比你的烏龍戲珠差？你要給我那道菜一個評價嗎？」
馮正明看著一臉興奮的江成哲，他笑了笑給出回答：「一個字，貴。」
這話把江成哲給說得一愣。
愣了一下過後，江成哲馬上說：「喂喂喂，你的烏龍戲珠明明不比我的便宜。」
馮正明聽後笑了起來：「是啊，我們做的菜都太貴，以後要做一些調整，讓普通人也能吃得起才行。」(本章完)