第528章 升級版烏龍戲珠
雖然不知道馮正明究竟又準備了什麼新東西？
但江成哲覺得，馮正明既然向他請教了龍蝦的烹飪，說明他已經是要在最後一道菜上堆砌一些食材了。
所以江成哲也打算在自己最後一道菜上，來一道同樣食材昂貴的菜。
他最後這道菜名為：金湯鮑魚花膠雞撈魚翅。
可以說是用上了相當昂貴的幾種材料。
這實際上也是一道經典老菜，金湯花膠雞演變來。
江成哲選用了非常嫩的三黃雞，並且是把整隻雞脫骨，然後是準備把其他的料全都塞進雞腹當中去，再加入到金湯當中去。
當然這道菜不是這樣簡單直接去燉煮就可以。
而是要把不同的食材，分別去進行燉煮入味。
因為要保證雞的鮮嫩，所以三黃雞是絕對不能長時間燉煮。
所以要塞進雞腹中的食材，就需要提前燉煮好。
江成哲也是在備料的後廚里，用了幾隻大大小小的砂鍋，去分別煨煮花膠、鮑魚。
提前給花膠和鮑魚分別入味，之後塞進雞腹當中去。
才不至於出現不能成熟和不入味的情況。
原本江成哲是沒有打算加入魚翅。
但因為馮正明吃著午飯，突然就跑到備料後廚里準備新東西。
讓江成哲感到了極大威脅，所以他決定要加入魚翅。
還要對整雞進行脫骨處理，再把各種的料塞進雞腹中去。
這麼做，一方面是讓整道菜看上去更加的完整。
另一方面在雞腹被破開後，讓人看到腹中滿滿的各種食材，也是一種視覺上的震撼。
何況現場整雞脫骨可也是一個可以當眾炫技的機會。
這些天的比賽下來，江成哲覺得總是看別人炫技，自己怎麼也要好好的炫技一下，吸引評委們和現場一些觀眾的關注。
尤其是江成哲覺得自己被電視台拍攝的畫面太少了。
今天最後一道菜，他怎麼也是要好好的露露臉，要讓大家都能記住自己才行。
當然，炫技最關鍵的一點，還是江成哲希望可以在風頭上蓋過馮正明。
不能總是讓他一個人出風頭啊。
今天是最後一道菜，一定要跟他搶一搶風頭才行。
心裡這麼想著，江成哲也是進行了一些最後的準備工作。
江成哲正在準備，很快看到其他廚師也都陸陸續續來到備料後廚里。
顯然大家都吃過午飯，都過來為下午比賽做最後的準備。
對於最後一道菜，很多廚師是準備拿出看家本事了。
所以來到備料後廚里，大家都不再有之前的輕鬆，相互之間也幾乎是沒有什麼交流，都是各自在進行自己最後的準備。
隨著所有的廚師都陸續進來，寬敞的備料後廚里也是開始顯得有些擁擠。
雖然幾乎沒有人說話，但整個備料後廚里卻充斥著廚具碰撞的聲音。
總台、滬城和港城三地的電視台也都來到後廚里。
對廚師們最後一道菜的忙碌進行拍攝。
這次並沒有進行直播，而是想要把廚師們最後一道菜的準備記錄下來。
三地的電視台是準備，要在全國大賽結束後，專門做一檔記錄片。
攝影師們看著後廚里每位廚師的忙碌，也都是忍不住感嘆廚師們的辛苦。
僅僅只是一道菜，可能在比賽的時候，現場廚師們也不過就是進行一些看上去很簡單的烹飪過程就完成。
但實際上，背後每一位廚師都是要經過非常繁瑣的備料過程。
像是高湯的燉煮，還有各種油和料的準備。
甚至是需要烹飪的食材，有些必須要保證儘量的新鮮，所以都是需要廚師們在備料的後廚里現殺。
整個處理的過程，也是很考驗每一位廚師的。
因為如果處理的不好，可能導致最後成菜的味道不好。
可以說，全國烹飪大賽真的是對每位廚師能力的全方位考驗。
在其他一些比賽上，廚師往往可能會帶上幫手。
可以把很多備料的過程都交給幫手去完成。
但是全國大賽上，每一位參賽廚師都沒有幫手，一切的流程都是要自己去完成。
如果是一些能力上欠缺的廚師，可能是真的會難以完成一道菜烹飪。
總台的攝影師低聲對身邊的同事說：「真沒想到，這些廚師看著就非常的辛苦啊。」
同事點點頭：「是非常辛苦，現在是冬天，可是你看他們在後廚里，每個人都是汗流浹背，真是能感覺到他們的辛苦。」
其實這些天的直播拍攝下來，參加全國大賽廚師真正的辛苦。
可能除了他們自己，只有電視台拍攝的攝影師明白。
每一道菜能夠做的那樣漂亮，都離不開廚師們後廚里每一份汗水付出。
今天是最後一道菜，現場也給了廚師們足夠的時間準備。
所以比賽的時間，甚至還推遲了一些才開始。
當廚師們進場後，現場也都是為所有廚師爆發起了掌聲。
甚至一些電視機前看直播的人，也都是仿佛受到現場氣氛感染，隔著電視屏幕也為現場廚師們鼓掌。
因為最後這場比賽的時間，是放在周末，所以電視機前觀看的觀眾也非常多。
之前一直只是聽說，每天只能看新聞報導的人，利用周末的休息時間，自然是也都守在電視機前觀看。
所有人都期待，最後這場比賽中，全國最優秀這批廚師，能夠給大家呈現出一場真正的盛宴。
「真是很期待，不知道最後一道菜，他們都會做什麼？」
「看今天直播時間都推遲了，可能廚師們準備工作很辛苦。」
「應該是進行了充分的準備，是要做大菜啊。」
「這可真是一場饕餮盛宴了。」
「可惜只能看吃不到啊。」
現場倒也沒有耽擱時間，廚師們入場後，分別走向各自的灶頭，接下來現場的烹飪也就是開始了。
馮正明首先拿出冰水中的龍蝦肉，順著紋路首先分割好。
沒有用很早之前的設計，分割成好幾塊，馮正明最後是只分了四塊。
分好了之後，依舊是放在冰水中。
接著馮正明是把提前準備好的蝦膠拿出來，拌上了一些鮮貝後，團成一個一個的丸子，用大拇指輕輕在丸子上按一個洞，再把準備好的龍蝦腦放進去。
之後是用虎口一點點收縮，重新團成一個丸子，在外面滾上一層乾貝絲，接著再裹上一層切成細絲的蔬菜絲。
蔬菜絲有黃色的胡蘿蔔絲，有深綠色的青菜葉絲，還有白色的筍絲，青色的萵筍絲，甚至是金色的菜南瓜絲。
這些蔬菜被切絲後，馮正明也是提前用鹽水浸泡，然後淘洗之後再用高湯煨煮過。
算是已經有了足夠的滋味，再包裹在鮮貝蝦球的外面，不僅僅是增添色彩，更是增加了風味。
一個一個球用手團好，讓每根蔬菜絲包裹住裡面的球。
然後擺放在準備好的盤子裡，接著就是上鍋去蒸製。
蒸製的過程中，馮正明把一直煨煮入味的海參取出來。
此時海參已經很入味，接著馮正明再向入味後的海參內瓤入準備好的餡料。
之後開始在鍋中的蔥燒汁里再繼續對海參燒制。
燒海參和蒸繡球的過程里，馮正明再對龍蝦肉進行處理。
把龍蝦肉外面裹上粉，下鍋去進行一番油炸。
按照之前江成哲教給馮正明的方法。
並不是在龍蝦表面拍上干澱粉，而是在龍蝦肉表面裹上了麵粉。
按照江成哲的說法，如果是裹上澱粉的話，不容易讓炸過的龍蝦球入味。
所以一般在港城做上湯焗龍蝦球，一般都是裹一層薄薄的麵粉。
馮正明也決定借鑑這種方法，在龍蝦肉表面裹上一層薄薄的麵粉，然後下鍋去進行油炸。
高油溫下鍋，幾乎是讓龍蝦球定型了，馮正明便把龍蝦球撈出去。
因為龍蝦球接下來還需要用高湯進行煨煮。
此時，馮正明的海參、龍蝦球、繡球都已經分別準備好了。
把龍蝦球也下入準備好的金湯當中去燜煮入味。
接下來的時間，就是需要慢慢等待。
要等待繡球蒸好，海參和龍蝦球都燒的湯汁收濃。
當然，三樣東西分別入味肯定還是不夠的。
接下來馮正明還專門準備了一個扒汁，要在最後蓋在整道菜上，以讓整道菜的味道可以融為一體。
隨著時間推移，湯汁已經逐漸收濃了。
馮正明把海參、龍蝦球和彩色繡球分別撈出，在大盤子裡一樣一樣的擺放好。
盤子正中間是四個大龍蝦球，然後往外面一圈是繡球乾貝。
再往外就是一顆一顆烏黑髮亮的海參。
每根海參中間，馮正明還放上一根炸後的金色大蔥段。
再加上焯好的小青菜點綴。
如此把整道菜都擺放好，還需要再次上鍋蒸一下。
這個過程是讓整道菜味道上能夠融合起來。
同時這個蒸製的過程，實際上也是為了給擺盤的過程消毒。
蒸製的時間裡，馮正明把蔥燒汁、金湯全都收濃。
再把蒸繡球乾貝的湯汁倒出來，加入一些高湯，燒開之後把準備好的金瓜泥加入其中。
等到整個湯呈現出金色，進行一個相對清淡的調味。
再向其中加入面撈進行勾芡。
最後還是要打入一些雞油提香。
菜品蒸了之後出鍋，先是分別把蔥燒汁澆在海參上，把金湯澆在中間的龍蝦球和外圈的繡球上。
最後還要把準備好的扒汁，均勻的淋入整盤菜當中去。
馮正明這道進行改良後的烏龍戲珠便算是完成了。
他這邊舉起手表示完成，那邊電視台的攝像機立刻給了特寫鏡頭。
在泉城匯泉樓看直播的師兄們，看到馮正明這道烏龍戲珠，頓時也都是拍手叫好。
「好啊，真的是很好，正明果然沒有白去全國大賽，真的是又獲得了進步。」
「是的，他這道烏龍戲珠比在家裡做的更好了。」
「中間的龍蝦球，外面一圈五彩的繡球，然後在外面一根根黑亮的海參，這個菜真是做的太棒了，絕對是第三道菜里最棒的一道菜。」
三位師兄真的是對馮正明的這道菜大加讚賞。
實在是他的這道菜確實是非常的美。
在原本蔥燒海參加繡球乾貝基礎上，馮正明又在中間加入了焗龍蝦球。
真的是一道很好融合南北方的一道菜。
可以說這道菜很明顯體現出，馮正明這些天在全國大賽交流的結果。
別人是為了比賽，全力以赴的備戰比賽。
馮正明則是一邊比賽一邊學習。
短短几天時間裡，他真的是獲得了極大的進步。
如今的這道烏龍戲珠，真是匯聚了南北方很高端的食材，更是把南北方魯菜和粵菜的技法都很好的運用到一起。
尤其是最後分別給海參和龍蝦球淋汁，還要在外面整體蓋上一層金湯。
真的是給整道菜增加了更鮮艷的色彩，而且也增加了層次感。
三位師兄都覺得，有了這道菜，馮正明應該有非常大機會競爭狀元。
同樣，今天和家人一起看直播的顏老師傅。
看到馮正明這麼一道菜特色，他也對馮正明的表現相當滿意。
「正明的進步是真的很好，能夠通過這些天的交流，從港城廚師那裡學到焗龍蝦球的做法，還學會到了如何去炒麵撈。
還能把南方龍蝦的做法結合起來，真是一道富有創意的菜。」
聽了父親的稱讚，顏建興忍不住問：「爸，如果正明中間的焗龍蝦球，再加入一些芝士，會不會更好？」
顏老師傅看向兒子，笑了笑說：「加入芝士確實是可以，但是那種做法還是有些偏西式了，現在正明的做法是要更加中式一些。
不過緊接著老師傅又說：「等他這次回來，你可以跟他進行一些交流，如果研究出加入芝士的方法，以後這道菜你們也可以各自去做。」
顏建興也覺得，這次等馮正明回來，一定要好好跟他取取經，大家可以多多交流。
「爸放心，等正明回來，我一定親自登門請教。」
顏老師傅笑起來：「哈哈哈，等他回來，恐怕他家的門都會被人給擠破。」
顯然對小徒弟回來後受到追捧的景象，顏老師傅已經是開始期待。(本章完)
但江成哲覺得，馮正明既然向他請教了龍蝦的烹飪，說明他已經是要在最後一道菜上堆砌一些食材了。
所以江成哲也打算在自己最後一道菜上，來一道同樣食材昂貴的菜。
他最後這道菜名為：金湯鮑魚花膠雞撈魚翅。
可以說是用上了相當昂貴的幾種材料。
這實際上也是一道經典老菜，金湯花膠雞演變來。
江成哲選用了非常嫩的三黃雞，並且是把整隻雞脫骨，然後是準備把其他的料全都塞進雞腹當中去，再加入到金湯當中去。
當然這道菜不是這樣簡單直接去燉煮就可以。
而是要把不同的食材，分別去進行燉煮入味。
因為要保證雞的鮮嫩，所以三黃雞是絕對不能長時間燉煮。
所以要塞進雞腹中的食材，就需要提前燉煮好。
江成哲也是在備料的後廚里，用了幾隻大大小小的砂鍋，去分別煨煮花膠、鮑魚。
提前給花膠和鮑魚分別入味，之後塞進雞腹當中去。
才不至於出現不能成熟和不入味的情況。
原本江成哲是沒有打算加入魚翅。
但因為馮正明吃著午飯，突然就跑到備料後廚里準備新東西。
讓江成哲感到了極大威脅，所以他決定要加入魚翅。
還要對整雞進行脫骨處理，再把各種的料塞進雞腹中去。
這麼做，一方面是讓整道菜看上去更加的完整。
另一方面在雞腹被破開後，讓人看到腹中滿滿的各種食材，也是一種視覺上的震撼。
何況現場整雞脫骨可也是一個可以當眾炫技的機會。
這些天的比賽下來，江成哲覺得總是看別人炫技，自己怎麼也要好好的炫技一下，吸引評委們和現場一些觀眾的關注。
尤其是江成哲覺得自己被電視台拍攝的畫面太少了。
今天最後一道菜，他怎麼也是要好好的露露臉，要讓大家都能記住自己才行。
當然，炫技最關鍵的一點，還是江成哲希望可以在風頭上蓋過馮正明。
不能總是讓他一個人出風頭啊。
今天是最後一道菜，一定要跟他搶一搶風頭才行。
心裡這麼想著，江成哲也是進行了一些最後的準備工作。
江成哲正在準備，很快看到其他廚師也都陸陸續續來到備料後廚里。
顯然大家都吃過午飯，都過來為下午比賽做最後的準備。
對於最後一道菜，很多廚師是準備拿出看家本事了。
所以來到備料後廚里，大家都不再有之前的輕鬆，相互之間也幾乎是沒有什麼交流，都是各自在進行自己最後的準備。
隨著所有的廚師都陸續進來，寬敞的備料後廚里也是開始顯得有些擁擠。
雖然幾乎沒有人說話，但整個備料後廚里卻充斥著廚具碰撞的聲音。
總台、滬城和港城三地的電視台也都來到後廚里。
對廚師們最後一道菜的忙碌進行拍攝。
這次並沒有進行直播，而是想要把廚師們最後一道菜的準備記錄下來。
三地的電視台是準備，要在全國大賽結束後，專門做一檔記錄片。
攝影師們看著後廚里每位廚師的忙碌，也都是忍不住感嘆廚師們的辛苦。
僅僅只是一道菜，可能在比賽的時候，現場廚師們也不過就是進行一些看上去很簡單的烹飪過程就完成。
但實際上，背後每一位廚師都是要經過非常繁瑣的備料過程。
像是高湯的燉煮，還有各種油和料的準備。
甚至是需要烹飪的食材，有些必須要保證儘量的新鮮，所以都是需要廚師們在備料的後廚里現殺。
整個處理的過程，也是很考驗每一位廚師的。
因為如果處理的不好，可能導致最後成菜的味道不好。
可以說，全國烹飪大賽真的是對每位廚師能力的全方位考驗。
在其他一些比賽上，廚師往往可能會帶上幫手。
可以把很多備料的過程都交給幫手去完成。
但是全國大賽上，每一位參賽廚師都沒有幫手，一切的流程都是要自己去完成。
如果是一些能力上欠缺的廚師，可能是真的會難以完成一道菜烹飪。
總台的攝影師低聲對身邊的同事說：「真沒想到，這些廚師看著就非常的辛苦啊。」
同事點點頭：「是非常辛苦，現在是冬天，可是你看他們在後廚里，每個人都是汗流浹背，真是能感覺到他們的辛苦。」
其實這些天的直播拍攝下來，參加全國大賽廚師真正的辛苦。
可能除了他們自己，只有電視台拍攝的攝影師明白。
每一道菜能夠做的那樣漂亮，都離不開廚師們後廚里每一份汗水付出。
今天是最後一道菜，現場也給了廚師們足夠的時間準備。
所以比賽的時間，甚至還推遲了一些才開始。
當廚師們進場後，現場也都是為所有廚師爆發起了掌聲。
甚至一些電視機前看直播的人，也都是仿佛受到現場氣氛感染，隔著電視屏幕也為現場廚師們鼓掌。
因為最後這場比賽的時間，是放在周末，所以電視機前觀看的觀眾也非常多。
之前一直只是聽說，每天只能看新聞報導的人，利用周末的休息時間，自然是也都守在電視機前觀看。
所有人都期待，最後這場比賽中，全國最優秀這批廚師，能夠給大家呈現出一場真正的盛宴。
「真是很期待，不知道最後一道菜，他們都會做什麼？」
「看今天直播時間都推遲了，可能廚師們準備工作很辛苦。」
「應該是進行了充分的準備，是要做大菜啊。」
「這可真是一場饕餮盛宴了。」
「可惜只能看吃不到啊。」
現場倒也沒有耽擱時間，廚師們入場後，分別走向各自的灶頭，接下來現場的烹飪也就是開始了。
馮正明首先拿出冰水中的龍蝦肉，順著紋路首先分割好。
沒有用很早之前的設計，分割成好幾塊，馮正明最後是只分了四塊。
分好了之後，依舊是放在冰水中。
接著馮正明是把提前準備好的蝦膠拿出來，拌上了一些鮮貝後，團成一個一個的丸子，用大拇指輕輕在丸子上按一個洞，再把準備好的龍蝦腦放進去。
之後是用虎口一點點收縮，重新團成一個丸子，在外面滾上一層乾貝絲，接著再裹上一層切成細絲的蔬菜絲。
蔬菜絲有黃色的胡蘿蔔絲，有深綠色的青菜葉絲，還有白色的筍絲，青色的萵筍絲，甚至是金色的菜南瓜絲。
這些蔬菜被切絲後，馮正明也是提前用鹽水浸泡，然後淘洗之後再用高湯煨煮過。
算是已經有了足夠的滋味，再包裹在鮮貝蝦球的外面，不僅僅是增添色彩，更是增加了風味。
一個一個球用手團好，讓每根蔬菜絲包裹住裡面的球。
然後擺放在準備好的盤子裡，接著就是上鍋去蒸製。
蒸製的過程中，馮正明把一直煨煮入味的海參取出來。
此時海參已經很入味，接著馮正明再向入味後的海參內瓤入準備好的餡料。
之後開始在鍋中的蔥燒汁里再繼續對海參燒制。
燒海參和蒸繡球的過程里，馮正明再對龍蝦肉進行處理。
把龍蝦肉外面裹上粉，下鍋去進行一番油炸。
按照之前江成哲教給馮正明的方法。
並不是在龍蝦表面拍上干澱粉，而是在龍蝦肉表面裹上了麵粉。
按照江成哲的說法，如果是裹上澱粉的話，不容易讓炸過的龍蝦球入味。
所以一般在港城做上湯焗龍蝦球，一般都是裹一層薄薄的麵粉。
馮正明也決定借鑑這種方法，在龍蝦肉表面裹上一層薄薄的麵粉，然後下鍋去進行油炸。
高油溫下鍋，幾乎是讓龍蝦球定型了，馮正明便把龍蝦球撈出去。
因為龍蝦球接下來還需要用高湯進行煨煮。
此時，馮正明的海參、龍蝦球、繡球都已經分別準備好了。
把龍蝦球也下入準備好的金湯當中去燜煮入味。
接下來的時間，就是需要慢慢等待。
要等待繡球蒸好，海參和龍蝦球都燒的湯汁收濃。
當然，三樣東西分別入味肯定還是不夠的。
接下來馮正明還專門準備了一個扒汁，要在最後蓋在整道菜上，以讓整道菜的味道可以融為一體。
隨著時間推移，湯汁已經逐漸收濃了。
馮正明把海參、龍蝦球和彩色繡球分別撈出，在大盤子裡一樣一樣的擺放好。
盤子正中間是四個大龍蝦球，然後往外面一圈是繡球乾貝。
再往外就是一顆一顆烏黑髮亮的海參。
每根海參中間，馮正明還放上一根炸後的金色大蔥段。
再加上焯好的小青菜點綴。
如此把整道菜都擺放好，還需要再次上鍋蒸一下。
這個過程是讓整道菜味道上能夠融合起來。
同時這個蒸製的過程，實際上也是為了給擺盤的過程消毒。
蒸製的時間裡，馮正明把蔥燒汁、金湯全都收濃。
再把蒸繡球乾貝的湯汁倒出來，加入一些高湯，燒開之後把準備好的金瓜泥加入其中。
等到整個湯呈現出金色，進行一個相對清淡的調味。
再向其中加入面撈進行勾芡。
最後還是要打入一些雞油提香。
菜品蒸了之後出鍋，先是分別把蔥燒汁澆在海參上，把金湯澆在中間的龍蝦球和外圈的繡球上。
最後還要把準備好的扒汁，均勻的淋入整盤菜當中去。
馮正明這道進行改良後的烏龍戲珠便算是完成了。
他這邊舉起手表示完成，那邊電視台的攝像機立刻給了特寫鏡頭。
在泉城匯泉樓看直播的師兄們，看到馮正明這道烏龍戲珠，頓時也都是拍手叫好。
「好啊，真的是很好，正明果然沒有白去全國大賽，真的是又獲得了進步。」
「是的，他這道烏龍戲珠比在家裡做的更好了。」
「中間的龍蝦球，外面一圈五彩的繡球，然後在外面一根根黑亮的海參，這個菜真是做的太棒了，絕對是第三道菜里最棒的一道菜。」
三位師兄真的是對馮正明的這道菜大加讚賞。
實在是他的這道菜確實是非常的美。
在原本蔥燒海參加繡球乾貝基礎上，馮正明又在中間加入了焗龍蝦球。
真的是一道很好融合南北方的一道菜。
可以說這道菜很明顯體現出，馮正明這些天在全國大賽交流的結果。
別人是為了比賽，全力以赴的備戰比賽。
馮正明則是一邊比賽一邊學習。
短短几天時間裡，他真的是獲得了極大的進步。
如今的這道烏龍戲珠，真是匯聚了南北方很高端的食材，更是把南北方魯菜和粵菜的技法都很好的運用到一起。
尤其是最後分別給海參和龍蝦球淋汁，還要在外面整體蓋上一層金湯。
真的是給整道菜增加了更鮮艷的色彩，而且也增加了層次感。
三位師兄都覺得，有了這道菜，馮正明應該有非常大機會競爭狀元。
同樣，今天和家人一起看直播的顏老師傅。
看到馮正明這麼一道菜特色，他也對馮正明的表現相當滿意。
「正明的進步是真的很好，能夠通過這些天的交流，從港城廚師那裡學到焗龍蝦球的做法，還學會到了如何去炒麵撈。
還能把南方龍蝦的做法結合起來，真是一道富有創意的菜。」
聽了父親的稱讚，顏建興忍不住問：「爸，如果正明中間的焗龍蝦球，再加入一些芝士，會不會更好？」
顏老師傅看向兒子，笑了笑說：「加入芝士確實是可以，但是那種做法還是有些偏西式了，現在正明的做法是要更加中式一些。
不過緊接著老師傅又說：「等他這次回來，你可以跟他進行一些交流，如果研究出加入芝士的方法，以後這道菜你們也可以各自去做。」
顏建興也覺得，這次等馮正明回來，一定要好好跟他取取經，大家可以多多交流。
「爸放心，等正明回來，我一定親自登門請教。」
顏老師傅笑起來：「哈哈哈，等他回來，恐怕他家的門都會被人給擠破。」
顯然對小徒弟回來後受到追捧的景象，顏老師傅已經是開始期待。(本章完)