第67章 胖頭魚
江飛不在，但顯然，江飛的餘威比林立親臨現場都管用。
一整天，糖廠、磚窯、炭窯都井井有條，包括中午的伙食，都不用林立操心。
磚窯在兩天之前就改燒瓦了，瓦片都已經成型，整齊地摞在糖廠內。
林立過問了下，大約明天就可以上瓦，同時糖廠的圍牆也能封口。
然後就是要將糖廠先搬過來，重新修建糖廠了。
跟著秀娘轉一圈，發現也沒有多少可做的事情。
秀娘將秸稈的收購安排得井井有條，早就將各家各戶的秸稈數量登記好了。
也根據糖廠需要的數量，安排了送貨時間。
就連大豆，也是酌情從各家各戶收購，每家都收購的不多。
還有木材，這些每天下午秀娘固定時間去看一次，登記數量。
炭和磚的成品，則是每天早晨就確定了當天的開窯時間，在開窯之後立刻登記。
林立看了一天放下心，他真可以專心鍛鍊身體了。
不過鍛鍊身體畢竟占用不了太多的時間，現在可以考慮做點新的東西了。
前一陣要秀娘在隔壁村子收了不少的綠豆，林立打算做些粉絲吃。
粉絲這玩意，可以長期保存，口感還好，既可以炒菜，又可以燉菜，放在麻辣拌里更是一絕。
不過林立只大約聽過製作粉絲的過程，沒親眼見過。
但知道原理就好辦。
首先是泡豆子，這個前一天晚上就浸泡了。
接著就用家裡的小石磨磨漿。
芍藥被分配在家裡餵豬餵雞餵牛，活不多，看到林立磨漿，趕緊接過來。
林立指望著磨漿鍛鍊手臂肌肉呢，不過芍藥想要干，他沒有拒絕。
接下來就是發酵了。
林立又沒有事情可做了。
下午江飛就趕著牛車回來了，牛車上自然又是滿滿當當的東西，讓林立最意外的是江飛竟然還帶回來十幾條魚。
「胖頭魚！在哪裡買的？」林立一下子就認出來魚的種類，驚喜地叫道。
江飛笑著道：「聽少爺念叨過沒有見到買魚的，特意去找的。
魚腥味太重，所以廣平城內不許買賣，要買魚得在城外一個小集市內。
我聽說這魚魚肉厚重，沒有小刺，就多買了些，想著給上工的人換個口味。」
林立相中的是魚頭，眼看著每一條都在十斤往上的胖頭魚，口水都要留下來了。
胖頭魚的魚肉肉質有些柴，非得下大火候才能燉煮出味道。
但魚頭就不一樣了，堪稱美味佳肴。
見林立愛不釋手的模樣，江飛挑出最大的一頭魚先放在院子道：「少爺，這一條魚夠用嗎？」
林立笑起來：「看你也是不常吃魚的。這些魚今天都收拾了，魚頭都斬下來，還好你回來的早，晚上我給你們做魚頭。」
林立和江飛搭著手，將裝魚的木箱子搬下來，就放在院子邊上。
又卸下來兩床現成的被褥，枕頭，還有幾身成衣鋪的衣服，兩匹布料。
再就是肥瘦相間的五花肉。
還沒有進入冬季，但是早晚和夜間的溫度足夠低了，生肉在陰涼處也能保存兩天以上時間。
等到江飛將牛車送到糖廠回來之後，就見到林立已經捉了條魚，割開了肚皮，放出內臟。
江飛也一起動手，一共十二條魚，全都去了內臟和腮收拾乾淨。
江飛又將魚全裝在兩個桶內，挑到河邊先做一次清洗，這才送回來再用井水清洗兩遍。
又按照林立所言，將所有的魚頭全都貼著腮斬下來。
這時候人都是不吃魚頭的，看到林立寶貝似的專門又清洗一遍，江飛也頗為無語。
「少爺，這麼多魚肉，夠吃好幾天的了，不用吃魚頭的。」
林立搖頭：「你不懂，魚頭，尤其是胖頭魚的魚頭，才是上品美味。」
又道：「來來，你們把魚肉弄出來，去皮去刺，剁成肉泥。」
去皮去掉大刺是力氣活，江飛上手就做了，芍藥另外拿個一個菜板剁肉泥。
林立已經在院子裡的灶台上起了火，鍋里倒了半鍋的油，燒熱之後，直接就將魚頭整個放進去。
院子裡很快就飄出魚香的味道。
十二條魚頭全都用油炸過了，還特特油炸了六塊魚肉。
全都表面焦黃，兩條魚肉也剁成了肉泥，放在另外一個盆子裡。
剩下的魚肉林立留了一條，其它的都給到食堂那邊，林立猶覺得可惜。
沒有冰箱，不好保存啊。
重新起鍋，油燒熱了加入薑片和蔥花，加上點醬炒出香味，足足下了三個魚頭，添水加鹽，一大勺白糖外加醋提鮮。
水開之後，酸甜的魚香氣息就飄了出來。
「今天咱們都吃大米飯，芍藥，你和紫蘇今天也在院子裡吃。」
林立嗅到這魚香味道，口水都要流下來了，稍微調小了點火，吩咐道。
又拿過來魚肉泥，用筷子順時針攪拌著，不斷往裡添加清水，直到肉泥上勁。
又加上泡過蔥姜清水和鹽，再攪拌了，用手試試粘性，接著就給江飛安排了一個絕對絕對的力氣活。
打發蛋清。
做過魚丸或者做過蛋糕的人都知道，手動打發蛋清，考驗的不僅僅是耐性還有力氣。
不停息地一個方向快速攪拌，非尋常人能完成的。
林立瞧著江飛快速打發蛋清，開始還有些幸災樂禍惡作劇的想法，很快就笑不起來了。
江飛的手速，耐力，讓林立佩服不已，不間斷打發了五分鐘，速度絲毫不減。
好在還不至於要打發成蛋糕需要的蛋清，林立叫了停，意味深長地看看江飛的雙手。
「江哥，有你這一手，以後，好吃的東西只會越來越多。」
江飛笑笑道：「少爺勤加鍛鍊，以後也一樣成的。」
本少爺不想鍛鍊這個。
林立在心裡說道。
魚肉泥里加入蛋清、葷油，在攪拌均勻後，擠壓成丸子，加入冷水鍋內。
等到白花花的魚丸裝滿半個鍋之後，燒火加熱，一直維持著小火微開的狀態，一邊撇去上面的浮沫。
大約三四分鐘，將魚丸撈出放在冷水裡。
江飛對做飯不是很感興趣，林立做魚丸的時候，就將院子打掃乾淨。
芍藥經過林立同意，才在一邊看著學著，見魚丸做好了，忙開始用煮魚丸的熱水熬煮豬食。
天已經黑下來，旁邊的魚頭也散發出誘人的香味。
一整天，糖廠、磚窯、炭窯都井井有條，包括中午的伙食，都不用林立操心。
磚窯在兩天之前就改燒瓦了，瓦片都已經成型，整齊地摞在糖廠內。
林立過問了下，大約明天就可以上瓦，同時糖廠的圍牆也能封口。
然後就是要將糖廠先搬過來，重新修建糖廠了。
跟著秀娘轉一圈，發現也沒有多少可做的事情。
秀娘將秸稈的收購安排得井井有條，早就將各家各戶的秸稈數量登記好了。
也根據糖廠需要的數量，安排了送貨時間。
就連大豆，也是酌情從各家各戶收購，每家都收購的不多。
還有木材，這些每天下午秀娘固定時間去看一次，登記數量。
炭和磚的成品，則是每天早晨就確定了當天的開窯時間，在開窯之後立刻登記。
林立看了一天放下心，他真可以專心鍛鍊身體了。
不過鍛鍊身體畢竟占用不了太多的時間，現在可以考慮做點新的東西了。
前一陣要秀娘在隔壁村子收了不少的綠豆，林立打算做些粉絲吃。
粉絲這玩意，可以長期保存，口感還好，既可以炒菜，又可以燉菜，放在麻辣拌里更是一絕。
不過林立只大約聽過製作粉絲的過程，沒親眼見過。
但知道原理就好辦。
首先是泡豆子，這個前一天晚上就浸泡了。
接著就用家裡的小石磨磨漿。
芍藥被分配在家裡餵豬餵雞餵牛，活不多，看到林立磨漿，趕緊接過來。
林立指望著磨漿鍛鍊手臂肌肉呢，不過芍藥想要干，他沒有拒絕。
接下來就是發酵了。
林立又沒有事情可做了。
下午江飛就趕著牛車回來了，牛車上自然又是滿滿當當的東西，讓林立最意外的是江飛竟然還帶回來十幾條魚。
「胖頭魚！在哪裡買的？」林立一下子就認出來魚的種類，驚喜地叫道。
江飛笑著道：「聽少爺念叨過沒有見到買魚的，特意去找的。
魚腥味太重，所以廣平城內不許買賣，要買魚得在城外一個小集市內。
我聽說這魚魚肉厚重，沒有小刺，就多買了些，想著給上工的人換個口味。」
林立相中的是魚頭，眼看著每一條都在十斤往上的胖頭魚，口水都要留下來了。
胖頭魚的魚肉肉質有些柴，非得下大火候才能燉煮出味道。
但魚頭就不一樣了，堪稱美味佳肴。
見林立愛不釋手的模樣，江飛挑出最大的一頭魚先放在院子道：「少爺，這一條魚夠用嗎？」
林立笑起來：「看你也是不常吃魚的。這些魚今天都收拾了，魚頭都斬下來，還好你回來的早，晚上我給你們做魚頭。」
林立和江飛搭著手，將裝魚的木箱子搬下來，就放在院子邊上。
又卸下來兩床現成的被褥，枕頭，還有幾身成衣鋪的衣服，兩匹布料。
再就是肥瘦相間的五花肉。
還沒有進入冬季，但是早晚和夜間的溫度足夠低了，生肉在陰涼處也能保存兩天以上時間。
等到江飛將牛車送到糖廠回來之後，就見到林立已經捉了條魚，割開了肚皮，放出內臟。
江飛也一起動手，一共十二條魚，全都去了內臟和腮收拾乾淨。
江飛又將魚全裝在兩個桶內，挑到河邊先做一次清洗，這才送回來再用井水清洗兩遍。
又按照林立所言，將所有的魚頭全都貼著腮斬下來。
這時候人都是不吃魚頭的，看到林立寶貝似的專門又清洗一遍，江飛也頗為無語。
「少爺，這麼多魚肉，夠吃好幾天的了，不用吃魚頭的。」
林立搖頭：「你不懂，魚頭，尤其是胖頭魚的魚頭，才是上品美味。」
又道：「來來，你們把魚肉弄出來，去皮去刺，剁成肉泥。」
去皮去掉大刺是力氣活，江飛上手就做了，芍藥另外拿個一個菜板剁肉泥。
林立已經在院子裡的灶台上起了火，鍋里倒了半鍋的油，燒熱之後，直接就將魚頭整個放進去。
院子裡很快就飄出魚香的味道。
十二條魚頭全都用油炸過了，還特特油炸了六塊魚肉。
全都表面焦黃，兩條魚肉也剁成了肉泥，放在另外一個盆子裡。
剩下的魚肉林立留了一條，其它的都給到食堂那邊，林立猶覺得可惜。
沒有冰箱，不好保存啊。
重新起鍋，油燒熱了加入薑片和蔥花，加上點醬炒出香味，足足下了三個魚頭，添水加鹽，一大勺白糖外加醋提鮮。
水開之後，酸甜的魚香氣息就飄了出來。
「今天咱們都吃大米飯，芍藥，你和紫蘇今天也在院子裡吃。」
林立嗅到這魚香味道，口水都要流下來了，稍微調小了點火，吩咐道。
又拿過來魚肉泥，用筷子順時針攪拌著，不斷往裡添加清水，直到肉泥上勁。
又加上泡過蔥姜清水和鹽，再攪拌了，用手試試粘性，接著就給江飛安排了一個絕對絕對的力氣活。
打發蛋清。
做過魚丸或者做過蛋糕的人都知道，手動打發蛋清，考驗的不僅僅是耐性還有力氣。
不停息地一個方向快速攪拌，非尋常人能完成的。
林立瞧著江飛快速打發蛋清，開始還有些幸災樂禍惡作劇的想法，很快就笑不起來了。
江飛的手速，耐力，讓林立佩服不已，不間斷打發了五分鐘，速度絲毫不減。
好在還不至於要打發成蛋糕需要的蛋清，林立叫了停，意味深長地看看江飛的雙手。
「江哥，有你這一手，以後，好吃的東西只會越來越多。」
江飛笑笑道：「少爺勤加鍛鍊，以後也一樣成的。」
本少爺不想鍛鍊這個。
林立在心裡說道。
魚肉泥里加入蛋清、葷油，在攪拌均勻後，擠壓成丸子，加入冷水鍋內。
等到白花花的魚丸裝滿半個鍋之後，燒火加熱，一直維持著小火微開的狀態，一邊撇去上面的浮沫。
大約三四分鐘，將魚丸撈出放在冷水裡。
江飛對做飯不是很感興趣，林立做魚丸的時候，就將院子打掃乾淨。
芍藥經過林立同意，才在一邊看著學著，見魚丸做好了，忙開始用煮魚丸的熱水熬煮豬食。
天已經黑下來，旁邊的魚頭也散發出誘人的香味。