第179章 嚯，吃涮羊肉自帶糖蒜？
三叉則是位於羊胃上的脊樑肉，肉質也很鮮嫩。🍧☠ 🐊♥
經常吃羊肉的老饕，在涮羊肉的時候首選三叉和上腦。
並且切片的時候，要切薄片，這樣涮出來的羊肉片不會塞牙，而且入口即化。
「同志，你們要點什麼？」一個繫著圍裙，帶著兜帽的女營業員拿著小本走了過來。
何雨柱掃了眼店裡的配菜，然後才開口說道：「三叉，上腦各兩斤，對了，黃瓜條也來兩斤。」
「老豆腐，粉絲，白菜，土豆還有蘑菇各來一盤。」
營業員聽完一愣，看了眼他們三人。
一男兩女，點了六斤肉，五份涮菜？
「同志，您點這麼多，能吃得完嗎？」
「放心，我們仨吃的完，你就按單上寫的上。」
說完，何雨柱便從兜里掏出一疊毛票和肉票。
看著桌上厚厚一疊的錢，營業員便放下心來，知道這桌是不差錢的主。
尤其是店門口停著的自行車，說明家底還是挺厚實的。
「好嘞，馬上就給您上鍋。」
就當營業員轉身去後廚的時候，何雨柱又開口問道：「咱們店有啥蘸料？」
「該有的都有，您別看咱這店不大，但裡面東西可全著呢。」營業員笑呵呵的回道。
「那有二八醬嗎？」
「哎呦，一看您就是個行家。」
這吃羊肉蘸二八醬，還是有說道的。
目前糧食都有些緊缺，更別提一些油鹽醬醋茶等調味品了。
平時都得限購。
這芝麻醬也在這個行列，每人每月限購一兩，多了供銷社也不賣給你。
可偏偏這芝麻醬在這個時代，算得上是小孩子比較饞的東西了。
熱乎乎的饅頭掰開，在上面抹點芝麻醬，在撒一丟丟的細鹽，吃到嘴裡那叫一個醉人呀。
能讓饞嘴的小孩流連忘返。
甚至有的家庭大人忙，會讓小孩子去供銷社買芝麻醬，小孩邊走邊用手指沾著吃，等到家的時候一瓶得下去三分之一。
正是這種環境下，二八醬出現了。
二八醬幾乎算得上是老北京人在吃方面，琢磨出來的智慧結晶。
因為純正的芝麻醬不僅限量，而且價格也貴，一般家庭可扛不住長期吃。
所以在買回來芝麻醬後，會往裡加入相對比較便宜的花生醬。
這花生醬和芝麻醬混合在一起，能提高醬的整體分量，可以吃的久一些。
最初這芝麻醬和花生醬的比例不固定，根據家庭情況分為三七比例，四六比例，五五開。
但是時間久了，人們漸漸發現，這二八配比的芝麻醬和花生醬，口味最棒。
占比八成的花生醬混合在芝麻醬里，不僅可以降低芝麻醬的苦味，而且還能提高混合醬整體的口感。
吃涮羊肉的時候，用湯底把二八醬澥一澥，蘸羊肉吃嘎嘎香。
而且不止是吃火鍋，家裡做一些小涼拌菜也能加入二八醬，能讓菜吃起來變香。
後來二八醬的名氣越傳越廣，個別外地人都調侃四九城人血管里流的不是血，是二八醬。
「我這哪算得上行家呀，除了二八醬，再來點醬油，腐乳，蒜泥和韭菜花。」何雨柱笑著說道。
「得嘞，還說自個不是行家~」營業員笑著擺擺手，轉身拿東西了。
不一會，一個老式銅火鍋便端上來了。
火筒里已經填好了炭火，火筒周圍是一圈的底湯。
雖說是底湯，但和清水鍋沒什麼區別，裡面只有一些簡單的蔥姜調味。
不過按照四九城人吃涮火鍋的習慣，開吃前會先涮幾片羊尾油。
這樣能提高湯底的鮮美程度。
雖然羊尾油看著有點發膩，但涮起肉來一點也不膩。
再往後發展幾十年，這種羊尾油涮出來的鍋底，被人起了個新的稱呼，肥湯。
何雨柱原本以為這種小店不會送羊尾油，可沒想到上肉的時候，附帶了一些羊尾油。
這倒算得上是意外驚喜了。
肉和涮菜上來後，緊接著調料也端了上來。
秦淮茹和何雨水眼巴巴的看著何雨柱，她們知道何雨柱調的蘸料很好吃，所以打算有樣學樣的跟著調。
何雨柱見狀微微一笑，拿筷子在調料里淺嘗了一下，便滿意的點了點頭。
店雖小，但質量卻很高。
隨後何雨柱用勺子調了一份蘸料遞給了秦淮茹。
「媳婦，你不用整了，直接用這個。」
秦淮茹開心的接過小碗，低頭聞了聞：「嗯，還是這麼香。」
「當家的你真厲害，就連調個蘸料都這麼香。」
一旁的何雨水看著兩人秀恩愛，突然覺得肚子裡似乎沒那麼空了。
「哥，你給我也調一份。」何雨水把自己的碗伸過去。
可不了何雨柱想都沒想便拒絕了：「這麼大人了，還得我給你調？自己整去。」
吃了癟的何雨水撇了撇嘴，自己調就自己調。
「同志，你的肉還差一斤上腦就上齊了，廚房還在切，你們有什麼事言語一聲就行。」
營業員又給他們提來一壺熱水。
「好，謝謝了。」何雨柱點了點頭。
等營業員走後，何雨柱直接夾起一筷子三叉放進了已經燒開的鍋里。
「開吃開吃，今天咱們吃個痛快！」
三叉在鍋里涮了十秒，何雨柱便夾起兩片放進了小碗裡。
蘸了些蘸料便送進了嘴裡。
嗯！
這肉真嫩！
不僅嫩，而且還很鮮香。
「你們也快吃呀，這店裡的羊肉真不錯，很地道~」何雨柱滿意的點了點頭，然後從兜里摸出一個小罐子。
擰開倒在桌子上，竟然是從家裡帶來的糖蒜。
秦淮茹看到糖蒜就眼前一亮，她剛才還納悶何雨柱為啥不點糖蒜，原來是從家裡帶了。
只是，什麼時候拿的？她怎麼沒看到？
不過此時吃肉要緊，秦淮茹也來不及多想，也夾起兩片羊肉送到自己嘴裡。
「嗯，這羊肉可真不錯。」
把肉咽下後，秦淮茹又補充道：「不過要是沒有這蘸料，羊肉肯定沒那麼好吃。」
「哈哈哈。」面對自家媳婦的吹捧，何雨柱有些尷尬的搖了搖頭。
哪有這麼誇張。
「蘸料只是起輔助作用，歸根到底還是這家的羊肉處理的不錯，而且經過了排酸處理。」
「排酸處理？哥，你說的我咋聽不懂呀？」何雨水第一次聽到這個詞，感覺很新奇。
經常吃羊肉的老饕，在涮羊肉的時候首選三叉和上腦。
並且切片的時候，要切薄片，這樣涮出來的羊肉片不會塞牙，而且入口即化。
「同志，你們要點什麼？」一個繫著圍裙，帶著兜帽的女營業員拿著小本走了過來。
何雨柱掃了眼店裡的配菜，然後才開口說道：「三叉，上腦各兩斤，對了，黃瓜條也來兩斤。」
「老豆腐，粉絲，白菜，土豆還有蘑菇各來一盤。」
營業員聽完一愣，看了眼他們三人。
一男兩女，點了六斤肉，五份涮菜？
「同志，您點這麼多，能吃得完嗎？」
「放心，我們仨吃的完，你就按單上寫的上。」
說完，何雨柱便從兜里掏出一疊毛票和肉票。
看著桌上厚厚一疊的錢，營業員便放下心來，知道這桌是不差錢的主。
尤其是店門口停著的自行車，說明家底還是挺厚實的。
「好嘞，馬上就給您上鍋。」
就當營業員轉身去後廚的時候，何雨柱又開口問道：「咱們店有啥蘸料？」
「該有的都有，您別看咱這店不大，但裡面東西可全著呢。」營業員笑呵呵的回道。
「那有二八醬嗎？」
「哎呦，一看您就是個行家。」
這吃羊肉蘸二八醬，還是有說道的。
目前糧食都有些緊缺，更別提一些油鹽醬醋茶等調味品了。
平時都得限購。
這芝麻醬也在這個行列，每人每月限購一兩，多了供銷社也不賣給你。
可偏偏這芝麻醬在這個時代，算得上是小孩子比較饞的東西了。
熱乎乎的饅頭掰開，在上面抹點芝麻醬，在撒一丟丟的細鹽，吃到嘴裡那叫一個醉人呀。
能讓饞嘴的小孩流連忘返。
甚至有的家庭大人忙，會讓小孩子去供銷社買芝麻醬，小孩邊走邊用手指沾著吃，等到家的時候一瓶得下去三分之一。
正是這種環境下，二八醬出現了。
二八醬幾乎算得上是老北京人在吃方面，琢磨出來的智慧結晶。
因為純正的芝麻醬不僅限量，而且價格也貴，一般家庭可扛不住長期吃。
所以在買回來芝麻醬後，會往裡加入相對比較便宜的花生醬。
這花生醬和芝麻醬混合在一起，能提高醬的整體分量，可以吃的久一些。
最初這芝麻醬和花生醬的比例不固定，根據家庭情況分為三七比例，四六比例，五五開。
但是時間久了，人們漸漸發現，這二八配比的芝麻醬和花生醬，口味最棒。
占比八成的花生醬混合在芝麻醬里，不僅可以降低芝麻醬的苦味，而且還能提高混合醬整體的口感。
吃涮羊肉的時候，用湯底把二八醬澥一澥，蘸羊肉吃嘎嘎香。
而且不止是吃火鍋，家裡做一些小涼拌菜也能加入二八醬，能讓菜吃起來變香。
後來二八醬的名氣越傳越廣，個別外地人都調侃四九城人血管里流的不是血，是二八醬。
「我這哪算得上行家呀，除了二八醬，再來點醬油，腐乳，蒜泥和韭菜花。」何雨柱笑著說道。
「得嘞，還說自個不是行家~」營業員笑著擺擺手，轉身拿東西了。
不一會，一個老式銅火鍋便端上來了。
火筒里已經填好了炭火，火筒周圍是一圈的底湯。
雖說是底湯，但和清水鍋沒什麼區別，裡面只有一些簡單的蔥姜調味。
不過按照四九城人吃涮火鍋的習慣，開吃前會先涮幾片羊尾油。
這樣能提高湯底的鮮美程度。
雖然羊尾油看著有點發膩，但涮起肉來一點也不膩。
再往後發展幾十年，這種羊尾油涮出來的鍋底，被人起了個新的稱呼，肥湯。
何雨柱原本以為這種小店不會送羊尾油，可沒想到上肉的時候，附帶了一些羊尾油。
這倒算得上是意外驚喜了。
肉和涮菜上來後，緊接著調料也端了上來。
秦淮茹和何雨水眼巴巴的看著何雨柱，她們知道何雨柱調的蘸料很好吃，所以打算有樣學樣的跟著調。
何雨柱見狀微微一笑，拿筷子在調料里淺嘗了一下，便滿意的點了點頭。
店雖小，但質量卻很高。
隨後何雨柱用勺子調了一份蘸料遞給了秦淮茹。
「媳婦，你不用整了，直接用這個。」
秦淮茹開心的接過小碗，低頭聞了聞：「嗯，還是這麼香。」
「當家的你真厲害，就連調個蘸料都這麼香。」
一旁的何雨水看著兩人秀恩愛，突然覺得肚子裡似乎沒那麼空了。
「哥，你給我也調一份。」何雨水把自己的碗伸過去。
可不了何雨柱想都沒想便拒絕了：「這麼大人了，還得我給你調？自己整去。」
吃了癟的何雨水撇了撇嘴，自己調就自己調。
「同志，你的肉還差一斤上腦就上齊了，廚房還在切，你們有什麼事言語一聲就行。」
營業員又給他們提來一壺熱水。
「好，謝謝了。」何雨柱點了點頭。
等營業員走後，何雨柱直接夾起一筷子三叉放進了已經燒開的鍋里。
「開吃開吃，今天咱們吃個痛快！」
三叉在鍋里涮了十秒，何雨柱便夾起兩片放進了小碗裡。
蘸了些蘸料便送進了嘴裡。
嗯！
這肉真嫩！
不僅嫩，而且還很鮮香。
「你們也快吃呀，這店裡的羊肉真不錯，很地道~」何雨柱滿意的點了點頭，然後從兜里摸出一個小罐子。
擰開倒在桌子上，竟然是從家裡帶來的糖蒜。
秦淮茹看到糖蒜就眼前一亮，她剛才還納悶何雨柱為啥不點糖蒜，原來是從家裡帶了。
只是，什麼時候拿的？她怎麼沒看到？
不過此時吃肉要緊，秦淮茹也來不及多想，也夾起兩片羊肉送到自己嘴裡。
「嗯，這羊肉可真不錯。」
把肉咽下後，秦淮茹又補充道：「不過要是沒有這蘸料，羊肉肯定沒那麼好吃。」
「哈哈哈。」面對自家媳婦的吹捧，何雨柱有些尷尬的搖了搖頭。
哪有這麼誇張。
「蘸料只是起輔助作用，歸根到底還是這家的羊肉處理的不錯，而且經過了排酸處理。」
「排酸處理？哥，你說的我咋聽不懂呀？」何雨水第一次聽到這個詞，感覺很新奇。