第642章 包粽子(1/2)

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  第642章 包粽子(12)

  中午!

  兩家人聚在張峰家裡,一起熱熱鬧鬧的包粽子,為兩天後的端午節做準備。

  「小峰你來生活,我來炒糯米!」老爺子準備親自動手。

  「好!」張峰笑著點點頭,包粽子自己也不是很熟悉,以前只是看到母親做過, 並沒有親自做過。

  青山的粽子和外面的粽子有很大的差異。

  青山的粽子叫做灰粽,需要用草木灰一起製作,這樣的做出的粽子,似乎有一種獨特的香味,只有親自吃過的人才知道它的美味。

  青山灰粽的做法也比較講究。

  首先就是洗柊葉

  張峰家的粽葉選的是當地的柊(zhong 一聲)葉,前幾天剛從二牛叔家地里收割的,還比較新鮮。

  不錯,粽葉也分新鮮的和烘乾的兩種,像最近是柊葉繁盛的時期,用的都是新鮮的柊葉。在秋冬時,就需要把新鮮的柊葉烘乾來用。

  青山當地人天氣好時就會多采一些葉子備在家裡,烘乾後的柊葉不但不會影響粽子的口感和香味,反而會在包粽子的時候更加省時省力。

  之後就是製作草灰

  把柊葉洗好晾乾,就開始準備燒灰,做粽子所用的灰,也是當地的糯穀草,燒灰看似簡單的技術活,其實也蘊含著道道,火候的掌握很重要。

  老爺子告訴張峰,燒草木灰的時候要注意,灰燒得時間太長會變成白灰,就不能用了,不能對粽子進行染色。燒的時間短了燒不透也不能用。

  張峰一下明白了, 因為以前也看過別人做過, 所以一聽就明白了其中的道理,許多事情都是這樣, 只有親自動手過,才能明白其中的訣竅,要不然就像聽天書一樣,似懂非懂,似乎明白了,但親自做的時候,卻無從下手。

  灰燒好以後得把灰全部搓得細細的,同時把一些沒有燒得很透的糯谷稈篩出來丟掉。

  篩灰要用最細的篩子來篩第二道,保證灰是非常細的,這樣粽子吃起來不澀不打嘴!青山的的粽子之所以好吃,就在於大家用的糯穀草灰,一直都是自己家在鐵鍋里親自燒親手搓。

  可能很多小夥伴會問:草木灰也能吃嗎?我肯定負責任的告訴你,能吃!不僅能吃,而且還有助於糯食消化!孕婦和老人小孩都能吃!不管大家信不信,反正青山人就是這麼吃的!

  再後就是炒米

  用好的豬油燒熱,放入已經用草果粉和鹽巴調好的調料,炒香後放入糯谷灰一直不停翻攪,然後倒入糯米一直炒,但是不能讓糯米炒熟,需要做到每粒糯米都裹上豬油。

  最後就是包粽子

  包粽子是一片大柊葉墊底,兩片小柊葉並排放在大葉子上面,柊葉的葉子必須舒展無破損完整,這樣包出來的粽子才不會在煮的過程中漏氣漏水影響口感。

  先舀一勺炒好的灰糯米,放上兩大坨排骨,或者鮮肉,再舀一勺灰糯米將排骨或者鮮肉包裹起來,再放上板栗。

  包粽子時有蛋黃餡的,排骨板栗餡的,鮮肉板栗餡的。板栗用的是當地的小板栗,煮到半生以後剝殼冷藏,小板栗的味道更佳濃郁。

  「小峰,好了,不用燒火了,你趕緊幫我把五花肉切好。」老爺子一邊翻炒著糯米,一邊向張峰吩咐道。

  「好勒!知道了老爺子!」張峰立馬站了起來,洗洗手從冰箱裡拿出鮮肉,就開始切了起來。

  切包粽子的肉也小有講究,大小要適宜,最好就兩根手指那麼多就好,最好能長一些,這樣才能和貫通粽子內部,讓粽子的味道更好。

  「嗯,好香!爺爺炒好了嗎?」就在這時依依走了進來,笑嘻嘻的向爺爺問道。

  「呵呵,馬上就好了!你和奶奶把板栗都剝好了?」老爺子笑了笑,向寶貝孫女問道。

  「我們已經剝好了呢,就等你們了!」依依笑著點點頭,走進廚房,向四周看了一眼,看看爺爺和張峰的進度咋樣。

  張峰的速度飛快,刀光如影,嘩啦啦很快就將一塊兩斤多的五花肉切成了肉條。

  就在張峰完成收工的時候,老爺子終於將炒出香味的糯米盛了出來,裝在乾淨的盆里,端到了院外。

  大家搬著東西,全都來到大門口的湖岸邊,在這裡一邊吹著涼風,一起開心的包粽子,一起享受節日的快樂。


  「呵呵,我還沒有包過粽子呢!」張峰有些忐忑的說道。

  「沒事,包粽子非常簡單,你看著我們包,一會兒肯定就會了!」老爺子笑呵呵的說道。

  就在這時,大姐和李軍也搬著凳子走過來。

  「軍哥一起來啊!」終於來了一個和自己一樣都不會的,張峰笑了笑邀請到。

  「別啊,我手笨,一直都學不會!你們包吧,我在邊上看著就行!」李軍苦笑著連連擺手道。

  「嘿嘿,其實我也不會,正和依依學呢!」張峰也不好意思笑了笑。

  「喲,小峰你們這裡好熱鬧,大家都在包粽子呢??」就在這時,二叔二嬸走了過來,看到大家就在馬路邊包粽子,笑呵呵的的說道。

  「是啊,二叔二嬸快過來坐!」張峰和大姐連忙讓出凳子,站起來說道。

  「那好,我也來包幾個!」二嬸笑呵呵走過來幫忙,至於二叔肯定不會,於是就坐在邊上和老爺子聊天。

  張峰笑了笑,趕緊進屋,又搬了兩張凳子出來。

  這下包粽子的大軍更加熱鬧了,除了依依和爺爺奶奶,還有老媽、大姐還有二嬸,最後就是張峰這麼替補,正坐在依依邊上,開始學習。

  「嘻嘻,瘋子,沒想到你連包粽子都不會!!」依依看著張峰笑嘻嘻的說道,似乎看到張峰不會就非常的開心和得意。

  「我又不是全能大師,哪能啥都會呀!!」張峰苦笑著搖搖頭道。

  「包粽子可簡單了,以前每年過端午,都是我和爺爺奶奶一起包的粽子。」依依揚著腦袋看著張峰,一邊洋洋得意的說著,一邊熟練的包著粽子。

  對此,張峰表示非常的無語,不就會包個粽子麼?我很快就能學會。

  因為張峰其實已經看過很多遍,對包粽子的各個步驟都非常的了解,只是沒有親自動手過而已。

  所以,張峰才看大家包了兩遍就全部瞭然,然後拿來兩張粽葉,開始一步一步的慢慢的包起來。

  (本章完)

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