第三百九十六章 老闆這是啥操作？怎麼跑到店門外來炒菜來了
「這些小石子待會兒是要和板栗一起炒。是不是？」葉笙歌看到李悠清洗乾淨後的石英砂後問道。
李悠點頭，「這是石英砂。和板栗一起炒，才能保證板栗能夠很好的被炒熟。」
葉笙歌道：「我看到大街上那些炒板栗的，裡面也放了很多黑乎乎的小石子。那些是什麼石子？」
李悠笑道：「那些就是石英砂……」
而後將石英砂會慢慢由白變黑的原理說了一遍。
葉笙歌恍然，「原來是這樣。這麼說來的話，石英砂並不能一直不斷的被反覆使用了。」
李悠點頭，「的確是這樣。石英砂使用一段時間後就需要更換。不然，會生成一些對人體有害的物質。這樣炒出來的板栗，也就沒有那麼健康了。」
葉笙歌道：「不知那些老闆會不會主動定期更換？」
李悠道：「應該還是會。畢竟，石英砂並不是什麼特別貴的東西，一噸幾百塊錢，這得炒多少板栗了？」
葉笙歌點頭，「這倒的確是。」
這個時候，板栗浸泡得差不多了。李悠將其瀝乾水後，遞給葉笙歌一塊乾淨的毛巾，說道：「你把板栗的水擦一下。」
馬上就要開炒了，就不等水自己慢慢陰乾了。
葉笙歌點頭，「好。」
林筱這個時候說道：「我也要幫忙。」
這個忙可以讓林筱幫。於是，李悠又遞給林筱一塊毛巾。
林筱非常開心，連滷雞爪都不吃了，而是開始和葉笙歌一起擦板栗。
李悠去到飯店後面，抱了一些乾柴火到灶台前。
準備開始燒火了。
用一些易燃的乾柴開始生火。
很快，灶堂里燃起了熊熊烈火。
這個時候，葉笙歌、林筱兩個人已經將所有板栗都擦乾了水，都走了過來。
林筱看到李悠已經將火點燃了之後，顯得很興奮，說道：「老闆，我來燒火。」
李悠笑著點頭，「好，你來燒。」
而後站起身，往旁邊挪了幾步，將燒火的位置讓給林筱。
林筱非常開心的走過去，在專門用來燒火的小凳子上坐下後，說道：「我在家裡也經常幫爺爺奶奶燒火。」
李悠、葉笙歌兩個人都是一陣誇讚。
這個時候，還在店裡的客人也全都圍了過來，有十來個人。
他們早都吃完飯了。但見李悠打算在外面炒板栗，就沒有急著離開。而是打算看李悠炒完板栗後再走。
主要是看看熱鬧。
一邊看，一邊聊天。聊天的內容當然都很板栗有關。
這本地的板栗炒出來不是特別好吃，但大家一起在這裡看老闆炒板栗這件事情本身很有意思。
所以，客人們全都興致勃勃。
李悠將瀝乾了水的石英砂拿了過來。
水氣還沒有完全乾。但沒關係，放進鍋里炒一炒之後就幹了。
要先把石英砂放進去炒。
炒到差不多燙手之後，再把板栗放進去。
李悠將石英砂全都倒進鍋里，簡單的翻炒翻炒。
鍋里漸漸冒起了白煙。
當然，更準確的說，並不是煙，而是水蒸氣。
慢慢的，石英砂開始變熱，又一直到有些燙手。
可以將板栗放進去了。
葉笙歌將板栗拿過來，全都倒了進去。
這下子，必須要翻炒得比較勤了。雖說有石英砂，板栗殼並容易蕉，但依然需要比較勤的翻炒，才能讓所有的板栗都能更好的受熱。
另外，板栗和石英砂的重量加起來超過了十五斤。想要翻動需要費比較大的力氣才行。
這是一個體力活。
不過，對於李悠來說不值一提。他可以連續翻炒一個小時都不會手酸。
不過，客人們全都躍躍欲試。他們不會讓李悠一直翻炒，因為他們也想感受一下。
在大街上看別人炒板栗看了不少，但還一次都沒親自操作過。
「老闆，你休息一下，我來炒兩下。」有客人說道。
李悠對此當然樂意。於是將手裡的鍋鏟遞給客人，笑道：「那就辛苦你了。」
客人表示這有啥辛苦的？而後接過鍋鏟，走到鍋邊開始翻炒。
感覺還不錯，只是有點累手。
僅僅兩分鐘之後，客人就表示自己不行了。
終究還是平時缺少了鍛鍊。
另外一個戴眼鏡的客人見狀笑道：「那換我來試試。」
「好，你來試試。」先前的客人又將鍋鏟遞了眼鏡客人。
眼鏡客人接過鍋鏟後又開炒。
同樣表示感覺還不錯。但也同樣僅僅只是兩分鐘之後，就表示自己手有些酸了，需要換人。
又一個客人見狀說道：「你們不行啊，讓我來試試。」
於是，這個客人又接過鍋鏟開始操作。
而他確實比前面兩個客人要厲害一些，差不多四分鐘之後才換人。
至於他的手會不會比前面兩個人更酸？那就不得而知了。
接下來，又是一個客人接過鍋鏟開始操作。
大家輪番上陣，李悠倒是樂得清閒。
隨後走進廚房拿了一些飴糖和茶油出來，差不多可以放點糖和茶油下去了。
炒板栗可以加入一些糖類製品，所以又叫做糖炒板栗。
至於加何種糖類製品？
這個白糖、紅糖、冰糖等等都可以。
不過，最好的是飴糖。
所謂飴糖，是由玉米、大麥、小麥、粟或玉蜀黍等糧食，經過發酵糖化而製成的食品。
飴糖也是一種傳統中藥。主要用作補脾益氣、緩急止痛、潤肺止咳，治療脾胃氣虛、中焦虛寒、肺虛久咳、氣短氣喘等。
李悠有飴糖，所以他選擇的是飴糖。
除了糖類製品外，還可以加入一些茶油。
所謂茶油是指油茶籽油。又叫做山茶油、山茶籽油，是從油茶的成熟種子中提取的，純天然高級食用植物油。
這種油色澤金黃或淺黃，品質純淨，澄清透明，氣味清香，味道純正。
加入茶油，可以增加板栗的色澤度，使其更有光澤，更好看。
另外也可以輔助石英砂防止板栗殼蕉湖。
至於為什麼要加糖？很多人認為是為了給板栗增加甜味。
其實不是。
因為板栗本身就含糖，就有甜味了。不再需要人工為其增加甜味了。
而且，板栗外殼堅韌。即便是開了一道口子，糖類製品也不太容易能夠滲得進去。
加糖其實是在其它方面有作用。
因為糖本身具有一定黏性，放到鍋中後，可以黏掉炒砂磨損後的灰以及板栗外殼上的雜質，使栗子表面更乾淨。
另外，還有一點就是糖炒後的板栗，會在殼上形成一層膜。這樣能夠減緩板栗水分的蒸發。
這樣在常溫同等條件下，糖炒板栗在擱置一段時間後，其板栗仁的含水量要比不加糖的板栗仁的更高。
這樣不僅更加可口，保存時間也更長。
所以，在炒板栗時加入糖和茶油都有它的作用，但也不是非常加不可。
只是說加了更好。
既然加了更好，那李悠還是加點好了。
加糖最好是先將糖融到適量的清水裡，然後再加下去。
茶油則直接加。
李悠一陣操作後，飴糖和茶油都添加了下去。
同時解釋了為什麼要添加飴糖和茶油的原因。
無論是葉笙歌，又或是林筱，還是所有的客人們，雖然對於炒板栗都不陌生，但具體卻都沒有太了解。
聽了李悠的解釋後，大家都恍然，連稱又長了知識了。
繼續翻炒。
現在是李悠自己在炒了。
這個時候，之前去峽谷遊玩的魏陽、林光祥、姜元鵬三人，還有計程車師傅朱行一起回來了。
四個人遠遠看到店門前的場景後，都微微一愣。
什麼情況？怎麼那麼熱鬧？
仔細一看，被人群圍在中間的似乎是一個灶台。
灶台前還有一個十七八歲的姑娘在燒火。更讓人錯愕的是，李悠老闆似乎還正在灶台上的鍋里炒著什麼東西？
是在炒菜嗎？
灶台看樣子是用石頭搭建的一個臨時灶台，這個倒沒有什麼。
關鍵是李悠老闆怎麼跑到店門外這樣一個臨時搭建的灶台來炒菜來了？
炒個什麼菜好好的廚房不用，非要到這外面來用臨時灶台露天炒？
這也太奇怪了吧？
四個人都一臉疑惑，然後也非常好奇，全都加快了腳步。
走近一些後，有了新的發現。
魏陽說道：「我好像聞到了炒板栗的香味。李悠老闆莫非是在炒板栗？」
林光祥笑道：「看起來好像還真是。」
姜元鵬又說道：「就是在炒板栗。我也聞到炒板栗的香味了。」
朱行也說道：「我也聞到了。」
竟然在店門外炒板栗？
還有這樣的操作嗎？
好像很有點意思。
四個人又全都眼前一亮，然後更是加快了腳步。
……
李悠點頭，「這是石英砂。和板栗一起炒，才能保證板栗能夠很好的被炒熟。」
葉笙歌道：「我看到大街上那些炒板栗的，裡面也放了很多黑乎乎的小石子。那些是什麼石子？」
李悠笑道：「那些就是石英砂……」
而後將石英砂會慢慢由白變黑的原理說了一遍。
葉笙歌恍然，「原來是這樣。這麼說來的話，石英砂並不能一直不斷的被反覆使用了。」
李悠點頭，「的確是這樣。石英砂使用一段時間後就需要更換。不然，會生成一些對人體有害的物質。這樣炒出來的板栗，也就沒有那麼健康了。」
葉笙歌道：「不知那些老闆會不會主動定期更換？」
李悠道：「應該還是會。畢竟，石英砂並不是什麼特別貴的東西，一噸幾百塊錢，這得炒多少板栗了？」
葉笙歌點頭，「這倒的確是。」
這個時候，板栗浸泡得差不多了。李悠將其瀝乾水後，遞給葉笙歌一塊乾淨的毛巾，說道：「你把板栗的水擦一下。」
馬上就要開炒了，就不等水自己慢慢陰乾了。
葉笙歌點頭，「好。」
林筱這個時候說道：「我也要幫忙。」
這個忙可以讓林筱幫。於是，李悠又遞給林筱一塊毛巾。
林筱非常開心，連滷雞爪都不吃了，而是開始和葉笙歌一起擦板栗。
李悠去到飯店後面，抱了一些乾柴火到灶台前。
準備開始燒火了。
用一些易燃的乾柴開始生火。
很快，灶堂里燃起了熊熊烈火。
這個時候，葉笙歌、林筱兩個人已經將所有板栗都擦乾了水，都走了過來。
林筱看到李悠已經將火點燃了之後，顯得很興奮，說道：「老闆，我來燒火。」
李悠笑著點頭，「好，你來燒。」
而後站起身，往旁邊挪了幾步，將燒火的位置讓給林筱。
林筱非常開心的走過去，在專門用來燒火的小凳子上坐下後，說道：「我在家裡也經常幫爺爺奶奶燒火。」
李悠、葉笙歌兩個人都是一陣誇讚。
這個時候，還在店裡的客人也全都圍了過來，有十來個人。
他們早都吃完飯了。但見李悠打算在外面炒板栗，就沒有急著離開。而是打算看李悠炒完板栗後再走。
主要是看看熱鬧。
一邊看，一邊聊天。聊天的內容當然都很板栗有關。
這本地的板栗炒出來不是特別好吃，但大家一起在這裡看老闆炒板栗這件事情本身很有意思。
所以，客人們全都興致勃勃。
李悠將瀝乾了水的石英砂拿了過來。
水氣還沒有完全乾。但沒關係，放進鍋里炒一炒之後就幹了。
要先把石英砂放進去炒。
炒到差不多燙手之後，再把板栗放進去。
李悠將石英砂全都倒進鍋里，簡單的翻炒翻炒。
鍋里漸漸冒起了白煙。
當然，更準確的說，並不是煙，而是水蒸氣。
慢慢的，石英砂開始變熱，又一直到有些燙手。
可以將板栗放進去了。
葉笙歌將板栗拿過來，全都倒了進去。
這下子，必須要翻炒得比較勤了。雖說有石英砂，板栗殼並容易蕉，但依然需要比較勤的翻炒，才能讓所有的板栗都能更好的受熱。
另外，板栗和石英砂的重量加起來超過了十五斤。想要翻動需要費比較大的力氣才行。
這是一個體力活。
不過，對於李悠來說不值一提。他可以連續翻炒一個小時都不會手酸。
不過，客人們全都躍躍欲試。他們不會讓李悠一直翻炒，因為他們也想感受一下。
在大街上看別人炒板栗看了不少，但還一次都沒親自操作過。
「老闆，你休息一下，我來炒兩下。」有客人說道。
李悠對此當然樂意。於是將手裡的鍋鏟遞給客人，笑道：「那就辛苦你了。」
客人表示這有啥辛苦的？而後接過鍋鏟，走到鍋邊開始翻炒。
感覺還不錯，只是有點累手。
僅僅兩分鐘之後，客人就表示自己不行了。
終究還是平時缺少了鍛鍊。
另外一個戴眼鏡的客人見狀笑道：「那換我來試試。」
「好，你來試試。」先前的客人又將鍋鏟遞了眼鏡客人。
眼鏡客人接過鍋鏟後又開炒。
同樣表示感覺還不錯。但也同樣僅僅只是兩分鐘之後，就表示自己手有些酸了，需要換人。
又一個客人見狀說道：「你們不行啊，讓我來試試。」
於是，這個客人又接過鍋鏟開始操作。
而他確實比前面兩個客人要厲害一些，差不多四分鐘之後才換人。
至於他的手會不會比前面兩個人更酸？那就不得而知了。
接下來，又是一個客人接過鍋鏟開始操作。
大家輪番上陣，李悠倒是樂得清閒。
隨後走進廚房拿了一些飴糖和茶油出來，差不多可以放點糖和茶油下去了。
炒板栗可以加入一些糖類製品，所以又叫做糖炒板栗。
至於加何種糖類製品？
這個白糖、紅糖、冰糖等等都可以。
不過，最好的是飴糖。
所謂飴糖，是由玉米、大麥、小麥、粟或玉蜀黍等糧食，經過發酵糖化而製成的食品。
飴糖也是一種傳統中藥。主要用作補脾益氣、緩急止痛、潤肺止咳，治療脾胃氣虛、中焦虛寒、肺虛久咳、氣短氣喘等。
李悠有飴糖，所以他選擇的是飴糖。
除了糖類製品外，還可以加入一些茶油。
所謂茶油是指油茶籽油。又叫做山茶油、山茶籽油，是從油茶的成熟種子中提取的，純天然高級食用植物油。
這種油色澤金黃或淺黃，品質純淨，澄清透明，氣味清香，味道純正。
加入茶油，可以增加板栗的色澤度，使其更有光澤，更好看。
另外也可以輔助石英砂防止板栗殼蕉湖。
至於為什麼要加糖？很多人認為是為了給板栗增加甜味。
其實不是。
因為板栗本身就含糖，就有甜味了。不再需要人工為其增加甜味了。
而且，板栗外殼堅韌。即便是開了一道口子，糖類製品也不太容易能夠滲得進去。
加糖其實是在其它方面有作用。
因為糖本身具有一定黏性，放到鍋中後，可以黏掉炒砂磨損後的灰以及板栗外殼上的雜質，使栗子表面更乾淨。
另外，還有一點就是糖炒後的板栗，會在殼上形成一層膜。這樣能夠減緩板栗水分的蒸發。
這樣在常溫同等條件下，糖炒板栗在擱置一段時間後，其板栗仁的含水量要比不加糖的板栗仁的更高。
這樣不僅更加可口，保存時間也更長。
所以，在炒板栗時加入糖和茶油都有它的作用，但也不是非常加不可。
只是說加了更好。
既然加了更好，那李悠還是加點好了。
加糖最好是先將糖融到適量的清水裡，然後再加下去。
茶油則直接加。
李悠一陣操作後，飴糖和茶油都添加了下去。
同時解釋了為什麼要添加飴糖和茶油的原因。
無論是葉笙歌，又或是林筱，還是所有的客人們，雖然對於炒板栗都不陌生，但具體卻都沒有太了解。
聽了李悠的解釋後，大家都恍然，連稱又長了知識了。
繼續翻炒。
現在是李悠自己在炒了。
這個時候，之前去峽谷遊玩的魏陽、林光祥、姜元鵬三人，還有計程車師傅朱行一起回來了。
四個人遠遠看到店門前的場景後，都微微一愣。
什麼情況？怎麼那麼熱鬧？
仔細一看，被人群圍在中間的似乎是一個灶台。
灶台前還有一個十七八歲的姑娘在燒火。更讓人錯愕的是，李悠老闆似乎還正在灶台上的鍋里炒著什麼東西？
是在炒菜嗎？
灶台看樣子是用石頭搭建的一個臨時灶台，這個倒沒有什麼。
關鍵是李悠老闆怎麼跑到店門外這樣一個臨時搭建的灶台來炒菜來了？
炒個什麼菜好好的廚房不用，非要到這外面來用臨時灶台露天炒？
這也太奇怪了吧？
四個人都一臉疑惑，然後也非常好奇，全都加快了腳步。
走近一些後，有了新的發現。
魏陽說道：「我好像聞到了炒板栗的香味。李悠老闆莫非是在炒板栗？」
林光祥笑道：「看起來好像還真是。」
姜元鵬又說道：「就是在炒板栗。我也聞到炒板栗的香味了。」
朱行也說道：「我也聞到了。」
竟然在店門外炒板栗？
還有這樣的操作嗎？
好像很有點意思。
四個人又全都眼前一亮，然後更是加快了腳步。
……