第三百九十五章 在店門外炒點板栗吃
看著袋子裡的板栗，李悠說道：「你們前兩天打了多少？給我帶這麼多過來。」
林筱道：「有好多，家裡都還有十來斤。」
那自己這就有一半多，林老爺子有心了。
李悠心裡感激，隨後從袋子裡拿出一個板栗，說道：「我嘗嘗味道怎麼樣？」
板栗是可以直接生吃的。
林筱道：「直接吃的話，味道一般，不怎麼好吃。」
這個時候李悠已經將板栗殼剝開，將板栗吃進了嘴裡。
脆生生的，有點甜。只不過肉質比較粳性，口感確實不算太好。
這其實是南方這邊板栗的特性。
板栗的品種非常多。可主要分為南方板栗和北方板栗，兩者的特性差異比較大。
南方板栗的果形比較大，果肉的含糖量比較低，澱粉含量、含水裡率比較高。肉質粳性，果皮色澤暗澹，少光澤。
這種板栗多作為菜用，是一種食材，所以又稱為菜栗。拿來燒肉、燉雞之類非常不錯。
如果生食，又或者炒食的話，口感比較一般。
而北方板栗的特性和南方板栗基本上相反。
果形比較小，然後果肉的含糖量高，澱粉含量、含水裡率低。肉質糯性，果皮色澤深，光澤強，香味濃郁。
這種板栗適用於生食，又或者炒食。
大街上賣的炒板栗，基本上都是這種板栗。
不過，也有人拿南方板栗炒著賣。
這種味道就要差不少了。
現在林筱拿過來的這些板栗，李悠打算拿來燒雞。
林忠海老爺子把板栗送給李悠，主要也是讓李悠當作食材用的。
無論是北方板栗，還是南方板栗，營養價值都是非常高的。
有「乾果之王」的美譽。
尤其補腎效果非常好。藥王孫思邈就稱板栗為，「腎之果也，腎病宜食之」。
所以，板栗燒雞絕對是一道營養佳品。
李悠將板栗拿回店裡放好，然後拿了一個打包盒，裝了十來個滷雞爪，遞給林筱，讓林筱當零食吃著耍。
林筱看到滷雞後，非常興奮。猶豫糾結一陣後，伸手接過滷雞爪，說道：「謝謝老闆！」
李悠笑著讓林筱不要客氣，還說，「晚上你在這裡吃了飯再回去。」
林筱搖頭，「我爺爺讓我晚上回去吃飯。」
李悠道：「沒事，待會兒我給你爺爺打個電話。他會同意的。到時候我們早點吃，吃完後，你回到家裡都不會天黑。」
「這……」
林筱想了一會兒，然後非常開心的點頭，「那好，謝謝老闆！」
李悠笑道：「不要那麼客氣。以後你天天來這裡吃飯都行。」
林筱連連搖頭，「那不行。最多偶爾吃一次可以。」
李悠道：「真的可以。你就把這裡當作是你自己的家一樣。」
「真的嗎？謝謝老闆！」林筱更是開心。
不過，她只是開心李悠這樣說，而沒有打算真的要經常來這裡吃飯。
偶爾在這裡吃一頓可以，但吃多了肯定不行。
看著林筱甜甜的笑意，李悠也非常高興。
這丫頭年紀不大，還比較青澀，但已經出落得非常漂亮了，身材也很不錯，個子也已經比較高了，淨身高應該都至少有165厘米了。
再過幾年，或許還比不上葉笙歌和夏小月，但應該能和凌小茹、楚藝薇、穆清葉三個人在伯仲之間。
這個時候，葉笙歌從店裡走出，看到林筱後，眼前一亮，高興道：「筱同學放假了嗎？」
林筱看到葉笙歌后，同樣高興，說道：「原來葉姐姐也在這裡。放假了，今天剛開始放。」
葉笙歌感慨，「沒想到暑假又開始了。」
李悠接口道：「時間的確過得很快。」
而後將裝板栗的袋子打開，又道：「筱同學送的板栗。你要不要來一顆？」
「板栗？」
葉笙歌往袋子裡一看，又道：「這麼多。筱同學家有板栗樹嗎？」
林筱搖頭，「不是，野生的。只不過就在我家房子後面，每年都要結很多。只不過只能拿來作菜用，生吃和炒食都不太好吃。」
葉笙歌點頭，「南方的板栗大多數都是這樣。不過，也還是可以生吃。我吃一顆。」
說著，伸手進袋子裡拿了一顆，放進嘴裡將殼咬破。去殼後，又將果肉吃進嘴裡。
吃完後說道：「脆生脆生的，還有點甜，還是可以吃。」
李悠道：「那要不要拿些來炒著吃？」
葉笙歌道：「我覺得可以。雖然炒出來沒有北方板栗那麼香糯，但還是可以吃。」
李悠點頭，「那就炒點來吃。我搬一口鍋出來，就在這外面炒。現在就炒。」
葉笙歌眼前一亮，非常有興趣，連連點頭，「這個可以。」
林筱沒想到這種板栗李悠和葉笙歌兩個人也會這麼喜歡，也十分高興。
李悠讓葉笙歌、林筱兩個人稍微等他一下，然後提著裝板栗的袋子走進店裡，又走進廚房。
拿出一個盆子。從袋子裡倒出了五斤左右的板栗。
炒這麼多就夠了。剩下的板栗放進了儲物閣里。
端起盆子，又拿了一個空盆子、兩把剪刀，走出廚房。
來到店門外，對葉笙歌說道：「我們先把板栗開一道口子。」
葉笙歌點頭，「好！」
板栗開炒之前，最好是先用剪刀，又或是其它什麼工具將板栗開一道口子。
因為板栗在加熱的過程中，內部會因受熱而膨脹。如果沒有開口的話，有可能會發生爆炸。
雖說威力不至於有多大，但也有一定的危險性。
林筱見狀後，說她也要幫忙。
李悠表示不用幫忙，讓林筱在一邊吃滷雞爪就好。板栗殼比較硬，要開口子還不太容易。林筱幫忙別把手劃傷了。
就是葉笙歌也要多注意。
「小心一點，別傷到手了。」李悠說道。
葉笙歌「嗯」了一聲，表示會注意的。
兩個人正開著口子，有客人吃完了飯，從店裡走出，笑著說道：「是聽到你們好像在說板栗板栗的，這是打算要炒著吃嗎？」
李悠點頭，「的確。炒點來嘗嘗。」
客人道：「這看著像是我們本地的板栗。這種板栗炒著吃的話，口感不是太理想。」
李悠點頭，「的確是。不過吃還是可以吃。」
客人點頭道：「這當然。而且還營養健康。在街上買的那些板栗，好吃是好吃，但裡面搞不好加了劣質泔水油，又或是工業石蠟等東西。相當不健康。」
李悠道：「部分不良商家會這麼幹。但大部分商家應該還是不會。」
在炒板栗的時候加入劣質泔水油，又或是工業石蠟，是為了讓板栗看上去更加的光滑漂亮。
因為加熱後，石蠟會滲入板栗殼，增加光澤度。
這樣板栗會顯得非常漂亮，但對人的健康非常不利。
少部分不良商家會這麼幹。
客人點頭，「我也相信大部分商家肯定還是良心的。」
又聊了一會兒關於板栗的話題後，客人告辭離開。
李悠、葉笙歌兩個人繼續給板栗開口子。
慢慢全部開完後，李悠又往裝開了口的板栗的盆子裡加了一些水。
將板栗浸泡一會兒。
這樣在待會兒炒制的過程中，能夠更好的鎖住板栗中的水份，避免肉質干硬。
另外，還可以加入少量食用鹽。
因為適當的鹽分能夠激發板栗，使其充分釋放甜度，吃起來就更加香甜可口。
如果要加鹽，就要在這個時候加。在開始炒制之後，就不能加鹽了。
那個時候加鹽會影響口感。
接下來，李悠走到一個石頭搭成的灶台前。
這個灶台是之前做豆腐時，搭來煮豆腐的。一直沒有拆，只是稍微有一點損壞，簡單修復一下就好。
很快，李悠將灶台修復好。又走進廚房，拿了一口大鍋出來，放到灶台上。
李悠打算用傳統的方式炒板栗，這樣才更有意思。
所謂傳統的方式，就是大街上最常見的嘗板栗方式。一口大鐵鍋，裡面放著板栗和一些黑乎乎的小石子一起不停翻炒。
那種黑乎乎的小石子基本上都是石英砂。
所謂石英砂，是石英石經破碎加工而成的細小顆粒。是一種重要的工業礦物原料，非化學危險品。
石英砂原本並不是黑色，而是白色。
只不過在炒板栗的過程中，一般會加入糖類製品，比如飴糖，又或是白糖之類。石英砂在反覆的炒制過程中，混合了糖類製品，又在高溫的燒灼之下，糖類製品會因為變成焦糖而顏色發黑。
慢慢的，石英砂也就變成了黑乎乎的顏色。
上次修建水池時還剩下了一些石英砂，這次正好拿來炒板栗。
李悠在庫房裡拿出適量的石英砂，用水衝進行沖洗。
最好還是將石英砂洗乾淨後再用。
而之所以要加入石英砂和板栗一起翻炒，是因為板栗殼的比熱容較大，很容易吸收炒鍋傳來的熱量。又因為熱導率比較小，無法迅速將熱量傳導給殼裡面的板栗仁。
這樣的結果很有可能就是，板栗殼已經炭化，甚至著火。而裡面的板栗仁卻還沒有熟透。
加入石英砂和板栗一起翻炒，就能夠避免這種外湖內生的情況出現。
因為石英砂本身不易燃燒，其比熱容比板栗殼的比熱容小，又比鐵鍋的比熱容大。這樣介於兩者之間，就能夠完美的承擔起熱量傳遞介質的作用。
按照熱量的傳導原則，熱量都從高到低的傳導。
所以，傳熱路徑就從之前的鐵鍋直接到板栗殼，變為了現在的鐵鍋先到石英砂。然後再從石英砂到板栗殼。
這樣熱量傳導就溫和了很多。
其結果就是板栗殼不會焦，裡面的板栗仁也有足夠的時間慢慢變得熟透。
另外，石英砂還能讓板栗的四面八方都充滿熱源，使其受熱更為更均勻。
所以，炒板栗石英砂是必不可少的。
當然，也可以用其它一些相似物質代替。但基本上還是用石英砂的多。
李悠將石英砂清洗乾淨後，瀝水備用。
……
林筱道：「有好多，家裡都還有十來斤。」
那自己這就有一半多，林老爺子有心了。
李悠心裡感激，隨後從袋子裡拿出一個板栗，說道：「我嘗嘗味道怎麼樣？」
板栗是可以直接生吃的。
林筱道：「直接吃的話，味道一般，不怎麼好吃。」
這個時候李悠已經將板栗殼剝開，將板栗吃進了嘴裡。
脆生生的，有點甜。只不過肉質比較粳性，口感確實不算太好。
這其實是南方這邊板栗的特性。
板栗的品種非常多。可主要分為南方板栗和北方板栗，兩者的特性差異比較大。
南方板栗的果形比較大，果肉的含糖量比較低，澱粉含量、含水裡率比較高。肉質粳性，果皮色澤暗澹，少光澤。
這種板栗多作為菜用，是一種食材，所以又稱為菜栗。拿來燒肉、燉雞之類非常不錯。
如果生食，又或者炒食的話，口感比較一般。
而北方板栗的特性和南方板栗基本上相反。
果形比較小，然後果肉的含糖量高，澱粉含量、含水裡率低。肉質糯性，果皮色澤深，光澤強，香味濃郁。
這種板栗適用於生食，又或者炒食。
大街上賣的炒板栗，基本上都是這種板栗。
不過，也有人拿南方板栗炒著賣。
這種味道就要差不少了。
現在林筱拿過來的這些板栗，李悠打算拿來燒雞。
林忠海老爺子把板栗送給李悠，主要也是讓李悠當作食材用的。
無論是北方板栗，還是南方板栗，營養價值都是非常高的。
有「乾果之王」的美譽。
尤其補腎效果非常好。藥王孫思邈就稱板栗為，「腎之果也，腎病宜食之」。
所以，板栗燒雞絕對是一道營養佳品。
李悠將板栗拿回店裡放好，然後拿了一個打包盒，裝了十來個滷雞爪，遞給林筱，讓林筱當零食吃著耍。
林筱看到滷雞後，非常興奮。猶豫糾結一陣後，伸手接過滷雞爪，說道：「謝謝老闆！」
李悠笑著讓林筱不要客氣，還說，「晚上你在這裡吃了飯再回去。」
林筱搖頭，「我爺爺讓我晚上回去吃飯。」
李悠道：「沒事，待會兒我給你爺爺打個電話。他會同意的。到時候我們早點吃，吃完後，你回到家裡都不會天黑。」
「這……」
林筱想了一會兒，然後非常開心的點頭，「那好，謝謝老闆！」
李悠笑道：「不要那麼客氣。以後你天天來這裡吃飯都行。」
林筱連連搖頭，「那不行。最多偶爾吃一次可以。」
李悠道：「真的可以。你就把這裡當作是你自己的家一樣。」
「真的嗎？謝謝老闆！」林筱更是開心。
不過，她只是開心李悠這樣說，而沒有打算真的要經常來這裡吃飯。
偶爾在這裡吃一頓可以，但吃多了肯定不行。
看著林筱甜甜的笑意，李悠也非常高興。
這丫頭年紀不大，還比較青澀，但已經出落得非常漂亮了，身材也很不錯，個子也已經比較高了，淨身高應該都至少有165厘米了。
再過幾年，或許還比不上葉笙歌和夏小月，但應該能和凌小茹、楚藝薇、穆清葉三個人在伯仲之間。
這個時候，葉笙歌從店裡走出，看到林筱後，眼前一亮，高興道：「筱同學放假了嗎？」
林筱看到葉笙歌后，同樣高興，說道：「原來葉姐姐也在這裡。放假了，今天剛開始放。」
葉笙歌感慨，「沒想到暑假又開始了。」
李悠接口道：「時間的確過得很快。」
而後將裝板栗的袋子打開，又道：「筱同學送的板栗。你要不要來一顆？」
「板栗？」
葉笙歌往袋子裡一看，又道：「這麼多。筱同學家有板栗樹嗎？」
林筱搖頭，「不是，野生的。只不過就在我家房子後面，每年都要結很多。只不過只能拿來作菜用，生吃和炒食都不太好吃。」
葉笙歌點頭，「南方的板栗大多數都是這樣。不過，也還是可以生吃。我吃一顆。」
說著，伸手進袋子裡拿了一顆，放進嘴裡將殼咬破。去殼後，又將果肉吃進嘴裡。
吃完後說道：「脆生脆生的，還有點甜，還是可以吃。」
李悠道：「那要不要拿些來炒著吃？」
葉笙歌道：「我覺得可以。雖然炒出來沒有北方板栗那麼香糯，但還是可以吃。」
李悠點頭，「那就炒點來吃。我搬一口鍋出來，就在這外面炒。現在就炒。」
葉笙歌眼前一亮，非常有興趣，連連點頭，「這個可以。」
林筱沒想到這種板栗李悠和葉笙歌兩個人也會這麼喜歡，也十分高興。
李悠讓葉笙歌、林筱兩個人稍微等他一下，然後提著裝板栗的袋子走進店裡，又走進廚房。
拿出一個盆子。從袋子裡倒出了五斤左右的板栗。
炒這麼多就夠了。剩下的板栗放進了儲物閣里。
端起盆子，又拿了一個空盆子、兩把剪刀，走出廚房。
來到店門外，對葉笙歌說道：「我們先把板栗開一道口子。」
葉笙歌點頭，「好！」
板栗開炒之前，最好是先用剪刀，又或是其它什麼工具將板栗開一道口子。
因為板栗在加熱的過程中，內部會因受熱而膨脹。如果沒有開口的話，有可能會發生爆炸。
雖說威力不至於有多大，但也有一定的危險性。
林筱見狀後，說她也要幫忙。
李悠表示不用幫忙，讓林筱在一邊吃滷雞爪就好。板栗殼比較硬，要開口子還不太容易。林筱幫忙別把手劃傷了。
就是葉笙歌也要多注意。
「小心一點，別傷到手了。」李悠說道。
葉笙歌「嗯」了一聲，表示會注意的。
兩個人正開著口子，有客人吃完了飯，從店裡走出，笑著說道：「是聽到你們好像在說板栗板栗的，這是打算要炒著吃嗎？」
李悠點頭，「的確。炒點來嘗嘗。」
客人道：「這看著像是我們本地的板栗。這種板栗炒著吃的話，口感不是太理想。」
李悠點頭，「的確是。不過吃還是可以吃。」
客人點頭道：「這當然。而且還營養健康。在街上買的那些板栗，好吃是好吃，但裡面搞不好加了劣質泔水油，又或是工業石蠟等東西。相當不健康。」
李悠道：「部分不良商家會這麼幹。但大部分商家應該還是不會。」
在炒板栗的時候加入劣質泔水油，又或是工業石蠟，是為了讓板栗看上去更加的光滑漂亮。
因為加熱後，石蠟會滲入板栗殼，增加光澤度。
這樣板栗會顯得非常漂亮，但對人的健康非常不利。
少部分不良商家會這麼幹。
客人點頭，「我也相信大部分商家肯定還是良心的。」
又聊了一會兒關於板栗的話題後，客人告辭離開。
李悠、葉笙歌兩個人繼續給板栗開口子。
慢慢全部開完後，李悠又往裝開了口的板栗的盆子裡加了一些水。
將板栗浸泡一會兒。
這樣在待會兒炒制的過程中，能夠更好的鎖住板栗中的水份，避免肉質干硬。
另外，還可以加入少量食用鹽。
因為適當的鹽分能夠激發板栗，使其充分釋放甜度，吃起來就更加香甜可口。
如果要加鹽，就要在這個時候加。在開始炒制之後，就不能加鹽了。
那個時候加鹽會影響口感。
接下來，李悠走到一個石頭搭成的灶台前。
這個灶台是之前做豆腐時，搭來煮豆腐的。一直沒有拆，只是稍微有一點損壞，簡單修復一下就好。
很快，李悠將灶台修復好。又走進廚房，拿了一口大鍋出來，放到灶台上。
李悠打算用傳統的方式炒板栗，這樣才更有意思。
所謂傳統的方式，就是大街上最常見的嘗板栗方式。一口大鐵鍋，裡面放著板栗和一些黑乎乎的小石子一起不停翻炒。
那種黑乎乎的小石子基本上都是石英砂。
所謂石英砂，是石英石經破碎加工而成的細小顆粒。是一種重要的工業礦物原料，非化學危險品。
石英砂原本並不是黑色，而是白色。
只不過在炒板栗的過程中，一般會加入糖類製品，比如飴糖，又或是白糖之類。石英砂在反覆的炒制過程中，混合了糖類製品，又在高溫的燒灼之下，糖類製品會因為變成焦糖而顏色發黑。
慢慢的，石英砂也就變成了黑乎乎的顏色。
上次修建水池時還剩下了一些石英砂，這次正好拿來炒板栗。
李悠在庫房裡拿出適量的石英砂，用水衝進行沖洗。
最好還是將石英砂洗乾淨後再用。
而之所以要加入石英砂和板栗一起翻炒，是因為板栗殼的比熱容較大，很容易吸收炒鍋傳來的熱量。又因為熱導率比較小，無法迅速將熱量傳導給殼裡面的板栗仁。
這樣的結果很有可能就是，板栗殼已經炭化，甚至著火。而裡面的板栗仁卻還沒有熟透。
加入石英砂和板栗一起翻炒，就能夠避免這種外湖內生的情況出現。
因為石英砂本身不易燃燒，其比熱容比板栗殼的比熱容小，又比鐵鍋的比熱容大。這樣介於兩者之間，就能夠完美的承擔起熱量傳遞介質的作用。
按照熱量的傳導原則，熱量都從高到低的傳導。
所以，傳熱路徑就從之前的鐵鍋直接到板栗殼，變為了現在的鐵鍋先到石英砂。然後再從石英砂到板栗殼。
這樣熱量傳導就溫和了很多。
其結果就是板栗殼不會焦，裡面的板栗仁也有足夠的時間慢慢變得熟透。
另外，石英砂還能讓板栗的四面八方都充滿熱源，使其受熱更為更均勻。
所以，炒板栗石英砂是必不可少的。
當然，也可以用其它一些相似物質代替。但基本上還是用石英砂的多。
李悠將石英砂清洗乾淨後，瀝水備用。
……