第191章 大鍋燴菜好吃的秘訣！
「蘇老闆，我也想跟著你一起拍短視頻，不說就當網紅，打打下手什麼滴~」馬樂樂嘿嘿一笑，老想入鏡了。
別說。
餐廳現在的確火的一塌糊塗。
馬樂樂僅拍了幾個日常工作的短視頻，名字改為【蘇記美食—馬樂樂】，從幾十個粉絲漲到了一千多人。
「沒問題啊，改天帶你拍，給你小子入入鏡！」蘇楓爽朗的道。
「老闆別的都無所謂，過年了，回到鄉里鄉下，給親戚朋友一看，俺也是大網紅店裡的員工，還上鏡了！」
蘇楓沖他笑道：
「哈哈，完全莫得問題，你不嫌累就好，我都是抽空上午上班之前，或者中午的休息時間拍。」
「老闆我看你拍的視頻了，拍攝剪輯太專業了！」
蘇楓提了兩塊豆腐和一顆大白菜，叮囑道：
「這乾粉條先拿溫水泡好，豆腐切成片，待會把豆腐炸一下，中午我們的員工餐吃大燴菜！」
「好嘞~」
馬樂樂點點頭。
要說燴菜這玩意哪個地區最出名，最好吃。
河南的大燴菜、東北亂燉、山西燴菜、博山燴菜、河北熬菜」..........等各種做法。
上等稱「海燴菜」，配有海味，中等的稱「上燴菜」，一般的稱「行燴菜」。
做燴菜很講究和藝術。
比如用火吧，有的得用大火，有的得用文火，有的得用炭火。
再比如這用鍋吧，有的用鐵鍋、鋁鍋，有的就得用砂鍋。
再比如這配料，連蔥蒜姜切成什麼樣的形狀，什麼時候投放，都有許多的規矩和不同的順序。
因而這燴菜也有高下粗細之分。
但是無論你怎樣做，它都是燴菜，都不失色味厚重的特色。
只不過有人喜歡做得精緻些，有人習慣做得簡單些罷了！
再加上有兩名日結臨時工打雜，員工多了，吃飯還是統一一些好，誰想吃什麼，就吃什麼，顯得雜亂。
大燴菜就是不錯的選擇。
豆腐過油後，切成了小塊。
再將切好的滾刀塊土豆，進入油鍋直接炸個半熟。
這樣與白菜、粉條燉在一起後，熟的時間會快一些，不用等太久。
「大燴菜啊，我們酒店的員工餐經常吃大燴菜，不過捨不得放料，一點都不好吃。」馬樂樂嘆道。
從他的話語中來講，對之前工作的地方，可謂全是埋怨。
比起酒店的後廚，餐廳的後廚，簡直是地獄和天堂的區別。
臨近中午，其他人忙和著，蘇楓獨自給做著員工餐。
「滋滋~~~」
鍋中舀入一勺豬油，一勺豆油。
下入切好的一盆五花肉，倒入鍋中開始煸炒。
將油脂煸炒出後，下入蔥姜蒜炒出香味，烹入料酒，生抽，下入配菜、土豆、白菜、炸豆腐。
十三香、食鹽、生抽、老抽、雞精！
為了使顏色好看一些，使得湯汁濃稠一些，等燉十分鐘後，蘇楓將粉條放入鐵鍋中。
最後，還切了一個小柿子扔入鍋中來提鮮。
一般來講。
燴菜都是配饃吃。
花卷、饅頭、少數地方配米飯。
蘇楓還往裡鍋里放了些腐竹和香菇。
乾菜類有著濃郁渾厚的香味，更能最好地吸收湯汁的味道。
干豆角、粉條、干豆皮、干香菇，腐竹等。
經過長時間的燉煮，香味都會最大程度的散發和吸收。
大鍋菜不怕味道濃，越香越好。
燴菜也可以多放提鮮的菜類，如菌類、筍、海帶等能提鮮的食材。
也是很適合在燴菜里出現的，越煮越鮮，香味撲鼻。
「這一鍋燴菜好香啊......」
張大娘夸道：「小蘇，可惜你娶了小陳，大娘的女兒也去年出嫁了，不然非得讓你當大娘的女婿。」
大娘生猛的一句話令陳夢妍不敢開口，而蘇楓則是在呲著牙笑。
「張大娘，可惜了啊，看來我錯過了一段緣分~」
「可不是嘛~」
張大娘抬手拍了下蘇楓的胳膊，「不然，有你這樣的大廚女婿，大娘每天都能美味佳肴，享嘴福。」
蘇楓不敢說話了。
瞧男人被大娘說的一臉囧的模樣，陳夢妍捂嘴偷偷笑。
「呼~~」
蘇楓掀開大鍋蓋，聞著燴菜的香氣。
這一碗地道的大燴菜，味道真是讓人心曠神怡。
出鍋的燴菜，味道鮮美，唇齒留香。
蘇楓瞬間感覺自己的嗅覺和味覺被占領和征服。
鍋里豆腐里圓融的小孔和粉條在肉湯中浸飽滲吸，汁水豐盈，他撒入一把綠油油的蔥花點綴。
包括現在的一些地區，紅白喜事還會上燴菜。
當然。
鄉下大席吃燴菜的較多，酒店辦宴席的燴菜就少了，主家會覺的「大燴菜」不夠檔次，有點掉面。
老家有句土話。
摸底撈稠。
事宴上的炒菜吃不飽，只有燴菜才吃的入服，有人盛上一大碗，乾脆蹲在地上，或坐在柴倉沿上大快朵頤。
那種火熱的場面、熱鬧的氛圍、樸實本真的鄉土氣息。
蘇楓小時候沒少跟著爺爺奶奶下鄉體驗。
而上乘燴菜。
必然配備的是油炸糕！
油糕佐以燴菜，給人一種全新的味覺碰撞，可謂活色生香、錦上添花。
他先是給裡屋的老爸舀了一碗。
學校中午放學，蘇建業一路開車趕來了餐廳。
哪怕開學，老爸是地理老師，而且不帶班主任。
相比較其他主課老師，還是較為瀟灑輕鬆。
接著，爺爺奶奶兩碗，還有丈母娘炸好的油炸糕，全部打包放在保溫盒中。
員工餐的主食是花卷，米飯，看他們自由選擇。
「親家，老陳啥時候來？」蘇建業問道。
陳母笑，「不曉得他啥想法，你和親家母忙，啥時候不忙了，我讓老陳上來一趟。」
關鍵是聽女婿的意思，暫時不想訂婚。
如果訂婚的話，起碼要等到過年。
這過年嘛，也不急。
幾個月的時間，對於陳母來講，也就一眨眼的功夫。
再者，女兒現在的狀況和嫁出去沒啥區別，她只能是尊重小兩口的想法。
蘇建業笑道：「親家，等過幾日的國慶，我們下鄉去陵縣，或者你和老陳來龍城，都可以！」
「成，我和他說一聲！」
親家公是人民教師，只有等國慶節，學校放假能有時間。
她家的商店走不開人，不然老陳也想來嘮叨女婿幾天，主要是想看下女兒每天的日子。
要是來龍城的話，只能是暫時讓親戚幫忙看著店。
「小楓，給爸的燴菜和油糕打包裝盒，爸去和你爺爺奶奶一起吃。」蘇建業喊道。
落葉歸根，蘇爺爺退休後又回到了生活幾十年的老院，過上了養老的生活。
只是，老院面臨拆遷的問題，無奈之下，在老院的附近買了一套步梯一樓房子，方便二位老人出入。
「好......那......這碗留給我吃！」
蘇楓迅速的給老爸打包了一份油糕、燴菜。
「哧溜~」
張大娘吸溜了一口大粉條和豆腐，唇齒生香，口感飽滿，迫不及待的咬了一口花卷。
「小蘇啊，你這燴菜是有啥秘訣？大娘在家做的燴菜沒這麼香。」
「秘訣當然是要多放肥瘦相間的五花肉，燴菜是一定要有肉的，不能做成齋菜，將五花肉慢慢地翻炒出油脂，肥肉變得剔透，肥而不膩，讓油脂的香味在燴煮的過程中慢慢地滲入各種配菜中！」
在過去物資匱乏的年代，這點油腥味是對味蕾的救贖。
別說。
餐廳現在的確火的一塌糊塗。
馬樂樂僅拍了幾個日常工作的短視頻，名字改為【蘇記美食—馬樂樂】，從幾十個粉絲漲到了一千多人。
「沒問題啊，改天帶你拍，給你小子入入鏡！」蘇楓爽朗的道。
「老闆別的都無所謂，過年了，回到鄉里鄉下，給親戚朋友一看，俺也是大網紅店裡的員工，還上鏡了！」
蘇楓沖他笑道：
「哈哈，完全莫得問題，你不嫌累就好，我都是抽空上午上班之前，或者中午的休息時間拍。」
「老闆我看你拍的視頻了，拍攝剪輯太專業了！」
蘇楓提了兩塊豆腐和一顆大白菜，叮囑道：
「這乾粉條先拿溫水泡好，豆腐切成片，待會把豆腐炸一下，中午我們的員工餐吃大燴菜！」
「好嘞~」
馬樂樂點點頭。
要說燴菜這玩意哪個地區最出名，最好吃。
河南的大燴菜、東北亂燉、山西燴菜、博山燴菜、河北熬菜」..........等各種做法。
上等稱「海燴菜」，配有海味，中等的稱「上燴菜」，一般的稱「行燴菜」。
做燴菜很講究和藝術。
比如用火吧，有的得用大火，有的得用文火，有的得用炭火。
再比如這用鍋吧，有的用鐵鍋、鋁鍋，有的就得用砂鍋。
再比如這配料，連蔥蒜姜切成什麼樣的形狀，什麼時候投放，都有許多的規矩和不同的順序。
因而這燴菜也有高下粗細之分。
但是無論你怎樣做，它都是燴菜，都不失色味厚重的特色。
只不過有人喜歡做得精緻些，有人習慣做得簡單些罷了！
再加上有兩名日結臨時工打雜，員工多了，吃飯還是統一一些好，誰想吃什麼，就吃什麼，顯得雜亂。
大燴菜就是不錯的選擇。
豆腐過油後，切成了小塊。
再將切好的滾刀塊土豆，進入油鍋直接炸個半熟。
這樣與白菜、粉條燉在一起後，熟的時間會快一些，不用等太久。
「大燴菜啊，我們酒店的員工餐經常吃大燴菜，不過捨不得放料，一點都不好吃。」馬樂樂嘆道。
從他的話語中來講，對之前工作的地方，可謂全是埋怨。
比起酒店的後廚，餐廳的後廚，簡直是地獄和天堂的區別。
臨近中午，其他人忙和著，蘇楓獨自給做著員工餐。
「滋滋~~~」
鍋中舀入一勺豬油，一勺豆油。
下入切好的一盆五花肉，倒入鍋中開始煸炒。
將油脂煸炒出後，下入蔥姜蒜炒出香味，烹入料酒，生抽，下入配菜、土豆、白菜、炸豆腐。
十三香、食鹽、生抽、老抽、雞精！
為了使顏色好看一些，使得湯汁濃稠一些，等燉十分鐘後，蘇楓將粉條放入鐵鍋中。
最後，還切了一個小柿子扔入鍋中來提鮮。
一般來講。
燴菜都是配饃吃。
花卷、饅頭、少數地方配米飯。
蘇楓還往裡鍋里放了些腐竹和香菇。
乾菜類有著濃郁渾厚的香味，更能最好地吸收湯汁的味道。
干豆角、粉條、干豆皮、干香菇，腐竹等。
經過長時間的燉煮，香味都會最大程度的散發和吸收。
大鍋菜不怕味道濃，越香越好。
燴菜也可以多放提鮮的菜類，如菌類、筍、海帶等能提鮮的食材。
也是很適合在燴菜里出現的，越煮越鮮，香味撲鼻。
「這一鍋燴菜好香啊......」
張大娘夸道：「小蘇，可惜你娶了小陳，大娘的女兒也去年出嫁了，不然非得讓你當大娘的女婿。」
大娘生猛的一句話令陳夢妍不敢開口，而蘇楓則是在呲著牙笑。
「張大娘，可惜了啊，看來我錯過了一段緣分~」
「可不是嘛~」
張大娘抬手拍了下蘇楓的胳膊，「不然，有你這樣的大廚女婿，大娘每天都能美味佳肴，享嘴福。」
蘇楓不敢說話了。
瞧男人被大娘說的一臉囧的模樣，陳夢妍捂嘴偷偷笑。
「呼~~」
蘇楓掀開大鍋蓋，聞著燴菜的香氣。
這一碗地道的大燴菜，味道真是讓人心曠神怡。
出鍋的燴菜，味道鮮美，唇齒留香。
蘇楓瞬間感覺自己的嗅覺和味覺被占領和征服。
鍋里豆腐里圓融的小孔和粉條在肉湯中浸飽滲吸，汁水豐盈，他撒入一把綠油油的蔥花點綴。
包括現在的一些地區，紅白喜事還會上燴菜。
當然。
鄉下大席吃燴菜的較多，酒店辦宴席的燴菜就少了，主家會覺的「大燴菜」不夠檔次，有點掉面。
老家有句土話。
摸底撈稠。
事宴上的炒菜吃不飽，只有燴菜才吃的入服，有人盛上一大碗，乾脆蹲在地上，或坐在柴倉沿上大快朵頤。
那種火熱的場面、熱鬧的氛圍、樸實本真的鄉土氣息。
蘇楓小時候沒少跟著爺爺奶奶下鄉體驗。
而上乘燴菜。
必然配備的是油炸糕！
油糕佐以燴菜，給人一種全新的味覺碰撞，可謂活色生香、錦上添花。
他先是給裡屋的老爸舀了一碗。
學校中午放學，蘇建業一路開車趕來了餐廳。
哪怕開學，老爸是地理老師，而且不帶班主任。
相比較其他主課老師，還是較為瀟灑輕鬆。
接著，爺爺奶奶兩碗，還有丈母娘炸好的油炸糕，全部打包放在保溫盒中。
員工餐的主食是花卷，米飯，看他們自由選擇。
「親家，老陳啥時候來？」蘇建業問道。
陳母笑，「不曉得他啥想法，你和親家母忙，啥時候不忙了，我讓老陳上來一趟。」
關鍵是聽女婿的意思，暫時不想訂婚。
如果訂婚的話，起碼要等到過年。
這過年嘛，也不急。
幾個月的時間，對於陳母來講，也就一眨眼的功夫。
再者，女兒現在的狀況和嫁出去沒啥區別，她只能是尊重小兩口的想法。
蘇建業笑道：「親家，等過幾日的國慶，我們下鄉去陵縣，或者你和老陳來龍城，都可以！」
「成，我和他說一聲！」
親家公是人民教師，只有等國慶節，學校放假能有時間。
她家的商店走不開人，不然老陳也想來嘮叨女婿幾天，主要是想看下女兒每天的日子。
要是來龍城的話，只能是暫時讓親戚幫忙看著店。
「小楓，給爸的燴菜和油糕打包裝盒，爸去和你爺爺奶奶一起吃。」蘇建業喊道。
落葉歸根，蘇爺爺退休後又回到了生活幾十年的老院，過上了養老的生活。
只是，老院面臨拆遷的問題，無奈之下，在老院的附近買了一套步梯一樓房子，方便二位老人出入。
「好......那......這碗留給我吃！」
蘇楓迅速的給老爸打包了一份油糕、燴菜。
「哧溜~」
張大娘吸溜了一口大粉條和豆腐，唇齒生香，口感飽滿，迫不及待的咬了一口花卷。
「小蘇啊，你這燴菜是有啥秘訣？大娘在家做的燴菜沒這麼香。」
「秘訣當然是要多放肥瘦相間的五花肉，燴菜是一定要有肉的，不能做成齋菜，將五花肉慢慢地翻炒出油脂，肥肉變得剔透，肥而不膩，讓油脂的香味在燴煮的過程中慢慢地滲入各種配菜中！」
在過去物資匱乏的年代，這點油腥味是對味蕾的救贖。