第132章 動作要快，姿勢要帥！
」啊？還吃糖醋啊，不是已經買了蝦仁，要吃糖醋蝦仁嗎？......」
陳夢妍見蘇楓買了一條鯉魚，計劃來一份「糖醋鯉魚」，頓時有點燒腦殼。
今天周一上午，空閒的休閒日子，一家人來到了商場逛街，給小月月和彤彤玩了一個小時的兒童樂園。
來到了菜市場。
買了一些烹飪午餐所用的食材。
蘇楓輕笑道：「當然咯，誰讓楚楚喜歡吃糖醋菜~」
「呵~」
陳楚楚卻嘻嘻一笑：
「謝謝姐夫，糖醋菜最美味了，酸酸甜甜的口感超好吃有木有啊！」
她問蘇楓擅長什麼菜。
蘇楓告訴她：
任何糖醋菜！
殊不知，她姐夫現在可是掌握著「糖醋技法」。
你能想像得到的糖醋菜。
全都會做！
其實陳楚楚之前並不怎麼吃糖醋菜，只吃過「糖醋裡脊」和「糖醋年糕」。
「彤彤想吃什麼呀？」陳夢妍問。
彤彤搖晃小腦袋，「寶貝不挑食，什麼都喜歡吃。」
「哇~怪不得你胖。」陳楚楚彎下腰捏了捏彤彤肉嘟嘟的臉蛋。
蘇楓：「.........」
陳夢妍笑，「彤彤，嫂嫂給你買一些甜點，蛋糕吃好不好？奶油蛋糕可甜了。」
「好呀好呀，謝謝嫂嫂~」她開心噠像只小兔子，走路蹦蹦跳跳。
「明明就是你想吃.......」蘇楓小聲嘀咕說。
「要你說。」
陳夢妍雖然擔心成為大胖子，擔心身材發福，不過她現在是正常的體型，還有胖的「餘地」。
就不怎麼擔心了！
來到一家甜點烘焙坊，陳夢妍像一隻小饞貓一樣，各種口味的蛋糕都想買回家嘗。
「你媽媽真是一隻小饞貓~」蘇楓貼貼小月月的臉。
一家人在外面逛街，小月月必須讓他抱在懷裡，不想去坐寶寶推車。
一秒鐘都不想坐。
坐上去就會哇哇大哭！
蘇楓享受著閒暇的愜意奶娃時光，下午的時間陪小月月在地墊上玩。
玩累了睡覺。
睡醒了繼續玩。
咿咿呀呀，父女二人外加小彤彤的歡聲笑語，傳遍了整個出租房。
傍晚。
牛大爺打來了電話。
「小蘇啊，我和老於已經過來了，在餐廳門口。」
蘇楓回道：
「大爺稍等，我在於大爺的出租房，馬上過去。」
「老婆，我去餐廳做飯去，待會打電話，你們就都過來吃飯，國宴大廚給炒菜。」
話即。
蘇楓一溜煙跑了。
「國宴大廚？是個燙著頭髮的大爺嗎？」陳楚楚一臉懵。
陳夢妍怔怔的點頭，「不是，好像是另外一名牛大爺，是餐廳的常駐回頭客。」
來到餐廳打開捲簾門。
只見兩位大爺正在抽著煙嘮著嗑。
「小蘇，你這廚房收拾的很乾淨，不錯，不錯。」牛大爺淡淡夸道。
蘇楓笑了笑，「大爺，都是洗碗工打掃的衛生，我只負責造垃圾。」
「哈哈~」
於大爺樂開了懷。
「不知道牛大爺要給咱做什麼拿手好菜？」蘇楓一臉陽光燦爛笑容的問道。
牛大爺擺手：
「嗨，哪裡是什麼拿手好菜，今天準備做三道菜。」
「一道是回鍋肉。」
「另一道是水煮肉片。」
「兩葷一素，再搞一個手撕包菜。」
蘇楓雙眸一亮，「回鍋肉和水煮肉片，都是川菜典型的代表菜啊，期待，太期待了！」
「這水煮肉片的辣椒啊，沒什麼太大的講究，隨便放，不過，最好還是「刀口辣椒」！」
這玩意。
是靈魂~
更是川菜的經典調味料。
有人也稱之為「刀口海椒」！
「刀口辣椒？」蘇楓面露疑惑，「聽說過這種辣椒，不過咱廚房沒有。」
「這不，拿來了，現炒！」牛大爺指了指手提袋。
於大爺滿臉笑呵呵：「你們倆廚房大師傅研究，我這老骨頭，等著吃就行咯。」
「也沒讓你幫忙啊老於。」
「呵呵噠。」
於大爺翹起二郎腿靠著牆坐了下來，打開手機的抖音內容，連刷三條全都是「老阿姨跳鋼管舞」，直把於老漢看的心花怒放。
牛大爺操刀。
蘇楓給打下手。
「刷刷刷~這辣椒和花椒混合一起爆炒，超干，炒香，呼......就是刀口辣椒了。」
牛大爺熟練的端起鍋把。
將炒好的辣椒倒在了圓木墩案板上。
「我來剁。」
蘇楓咣咣兩下，將辣椒剁碎放在了一盤的馬兜中。
「這素菜是豆芽，青菜，萵筍，一些木耳。」
牛大爺道。
他系上圍裙。
手持鐵勺時。
整個人的精氣神與平時判若兩人，即使已從後廚退休一年，卻瞬間進入了工作狀態。
「大爺，我來切~」
蘇楓幫忙切配料。
這於大爺的動作比他熟練多了，起鍋燒油，大火直接下入了蔥姜蒜末三大件。
最後。
舀入一勺「郫縣豆瓣醬」！
嘩啦嘩啦~
小料炒香過後，旋即下入了青菜、豆芽、木耳，下一秒，手腕翻動，鐵勺亂舞，翻炒著鍋里的青菜。
牛大爺張嘴一笑：
「小蘇啊，炒菜要領，記住八個大字。」
「哪八個大字？」
蘇楓眼中滿是好奇。
「動作要快，姿勢要帥！」
剎那間，牛大爺猛開大火，嫻熟的繼續揮動鐵勺。
「這....這老牛，呵呵.....開始在年輕人面前裝逼了啊！」看到這一幕，於大爺差點一口毛尖茶噴出嘴。
這個老白菜梆子......
「這道水煮肉片的底湯，用高湯的話味道會更鮮一些，如果沒有，加入清水也可以。」
「冰箱裡有備用的高湯，剛好可以用。」蘇楓道。
牛大爺眉目一喜，「可以啊小蘇，冰箱裡還備著高湯。」
「備用燉肉放。」
蘇楓幫忙把高湯加入鍋中。
大火燒開後，牛大爺加入了生抽、雞精、胡椒粉、少許的陳醋，直接將火關掉了。
「這肉片切的薄，放入雞蛋清後醃的很嫩，直接把肉放入鍋中燙熟。」
蘇楓疑惑：
「燙熟？這肉片不煮能熟嗎？」
「你這就年輕了啊.....煮熟的肉片，會直接將肉片上的水澱粉衝散，會失去肉片的「嫩」，燙與煮熟的肉片，最後吃到嘴裡，口感會完全不一樣！」
這水澱粉醃製肉片，本身就是為了讓肉變的更嫩。
蘇楓一點就通。
瞬間明白了這個道理。
「水煮肉，水煮魚的魚肉同樣得燙，不能煮？」
蘇楓問。
牛大爺解釋道：
「相同的道理，不過魚肉的口感本身比豬肉更嫩，不必要關火，小伙慢煮也行得通。」
等到鍋里的肉片煮熟後，牛大爺開始進行勾芡。
「有的川菜師傅做這道菜時，不勾芡，而大爺我，必須勾芡，想法比較純粹，這道菜，吃的就是肉片！」
勾芡。
底湯黏糊。
肉片的口感會更好！
「最後將這刀口辣椒，小蔥花，蒜末，淋上一勺滾燙的辣椒油，這道菜就完成了。」
「呲啦~~~」
熱油潑上去的瞬間，這香味，撓一下就上來了.....
濃郁的辣香味，迅速的瀰漫在了空氣中。
【水煮肉片】這道菜香是香，吃完菊花容易遭罪啊！
陳夢妍見蘇楓買了一條鯉魚，計劃來一份「糖醋鯉魚」，頓時有點燒腦殼。
今天周一上午，空閒的休閒日子，一家人來到了商場逛街，給小月月和彤彤玩了一個小時的兒童樂園。
來到了菜市場。
買了一些烹飪午餐所用的食材。
蘇楓輕笑道：「當然咯，誰讓楚楚喜歡吃糖醋菜~」
「呵~」
陳楚楚卻嘻嘻一笑：
「謝謝姐夫，糖醋菜最美味了，酸酸甜甜的口感超好吃有木有啊！」
她問蘇楓擅長什麼菜。
蘇楓告訴她：
任何糖醋菜！
殊不知，她姐夫現在可是掌握著「糖醋技法」。
你能想像得到的糖醋菜。
全都會做！
其實陳楚楚之前並不怎麼吃糖醋菜，只吃過「糖醋裡脊」和「糖醋年糕」。
「彤彤想吃什麼呀？」陳夢妍問。
彤彤搖晃小腦袋，「寶貝不挑食，什麼都喜歡吃。」
「哇~怪不得你胖。」陳楚楚彎下腰捏了捏彤彤肉嘟嘟的臉蛋。
蘇楓：「.........」
陳夢妍笑，「彤彤，嫂嫂給你買一些甜點，蛋糕吃好不好？奶油蛋糕可甜了。」
「好呀好呀，謝謝嫂嫂~」她開心噠像只小兔子，走路蹦蹦跳跳。
「明明就是你想吃.......」蘇楓小聲嘀咕說。
「要你說。」
陳夢妍雖然擔心成為大胖子，擔心身材發福，不過她現在是正常的體型，還有胖的「餘地」。
就不怎麼擔心了！
來到一家甜點烘焙坊，陳夢妍像一隻小饞貓一樣，各種口味的蛋糕都想買回家嘗。
「你媽媽真是一隻小饞貓~」蘇楓貼貼小月月的臉。
一家人在外面逛街，小月月必須讓他抱在懷裡，不想去坐寶寶推車。
一秒鐘都不想坐。
坐上去就會哇哇大哭！
蘇楓享受著閒暇的愜意奶娃時光，下午的時間陪小月月在地墊上玩。
玩累了睡覺。
睡醒了繼續玩。
咿咿呀呀，父女二人外加小彤彤的歡聲笑語，傳遍了整個出租房。
傍晚。
牛大爺打來了電話。
「小蘇啊，我和老於已經過來了，在餐廳門口。」
蘇楓回道：
「大爺稍等，我在於大爺的出租房，馬上過去。」
「老婆，我去餐廳做飯去，待會打電話，你們就都過來吃飯，國宴大廚給炒菜。」
話即。
蘇楓一溜煙跑了。
「國宴大廚？是個燙著頭髮的大爺嗎？」陳楚楚一臉懵。
陳夢妍怔怔的點頭，「不是，好像是另外一名牛大爺，是餐廳的常駐回頭客。」
來到餐廳打開捲簾門。
只見兩位大爺正在抽著煙嘮著嗑。
「小蘇，你這廚房收拾的很乾淨，不錯，不錯。」牛大爺淡淡夸道。
蘇楓笑了笑，「大爺，都是洗碗工打掃的衛生，我只負責造垃圾。」
「哈哈~」
於大爺樂開了懷。
「不知道牛大爺要給咱做什麼拿手好菜？」蘇楓一臉陽光燦爛笑容的問道。
牛大爺擺手：
「嗨，哪裡是什麼拿手好菜，今天準備做三道菜。」
「一道是回鍋肉。」
「另一道是水煮肉片。」
「兩葷一素，再搞一個手撕包菜。」
蘇楓雙眸一亮，「回鍋肉和水煮肉片，都是川菜典型的代表菜啊，期待，太期待了！」
「這水煮肉片的辣椒啊，沒什麼太大的講究，隨便放，不過，最好還是「刀口辣椒」！」
這玩意。
是靈魂~
更是川菜的經典調味料。
有人也稱之為「刀口海椒」！
「刀口辣椒？」蘇楓面露疑惑，「聽說過這種辣椒，不過咱廚房沒有。」
「這不，拿來了，現炒！」牛大爺指了指手提袋。
於大爺滿臉笑呵呵：「你們倆廚房大師傅研究，我這老骨頭，等著吃就行咯。」
「也沒讓你幫忙啊老於。」
「呵呵噠。」
於大爺翹起二郎腿靠著牆坐了下來，打開手機的抖音內容，連刷三條全都是「老阿姨跳鋼管舞」，直把於老漢看的心花怒放。
牛大爺操刀。
蘇楓給打下手。
「刷刷刷~這辣椒和花椒混合一起爆炒，超干，炒香，呼......就是刀口辣椒了。」
牛大爺熟練的端起鍋把。
將炒好的辣椒倒在了圓木墩案板上。
「我來剁。」
蘇楓咣咣兩下，將辣椒剁碎放在了一盤的馬兜中。
「這素菜是豆芽，青菜，萵筍，一些木耳。」
牛大爺道。
他系上圍裙。
手持鐵勺時。
整個人的精氣神與平時判若兩人，即使已從後廚退休一年，卻瞬間進入了工作狀態。
「大爺，我來切~」
蘇楓幫忙切配料。
這於大爺的動作比他熟練多了，起鍋燒油，大火直接下入了蔥姜蒜末三大件。
最後。
舀入一勺「郫縣豆瓣醬」！
嘩啦嘩啦~
小料炒香過後，旋即下入了青菜、豆芽、木耳，下一秒，手腕翻動，鐵勺亂舞，翻炒著鍋里的青菜。
牛大爺張嘴一笑：
「小蘇啊，炒菜要領，記住八個大字。」
「哪八個大字？」
蘇楓眼中滿是好奇。
「動作要快，姿勢要帥！」
剎那間，牛大爺猛開大火，嫻熟的繼續揮動鐵勺。
「這....這老牛，呵呵.....開始在年輕人面前裝逼了啊！」看到這一幕，於大爺差點一口毛尖茶噴出嘴。
這個老白菜梆子......
「這道水煮肉片的底湯，用高湯的話味道會更鮮一些，如果沒有，加入清水也可以。」
「冰箱裡有備用的高湯，剛好可以用。」蘇楓道。
牛大爺眉目一喜，「可以啊小蘇，冰箱裡還備著高湯。」
「備用燉肉放。」
蘇楓幫忙把高湯加入鍋中。
大火燒開後，牛大爺加入了生抽、雞精、胡椒粉、少許的陳醋，直接將火關掉了。
「這肉片切的薄，放入雞蛋清後醃的很嫩，直接把肉放入鍋中燙熟。」
蘇楓疑惑：
「燙熟？這肉片不煮能熟嗎？」
「你這就年輕了啊.....煮熟的肉片，會直接將肉片上的水澱粉衝散，會失去肉片的「嫩」，燙與煮熟的肉片，最後吃到嘴裡，口感會完全不一樣！」
這水澱粉醃製肉片，本身就是為了讓肉變的更嫩。
蘇楓一點就通。
瞬間明白了這個道理。
「水煮肉，水煮魚的魚肉同樣得燙，不能煮？」
蘇楓問。
牛大爺解釋道：
「相同的道理，不過魚肉的口感本身比豬肉更嫩，不必要關火，小伙慢煮也行得通。」
等到鍋里的肉片煮熟後，牛大爺開始進行勾芡。
「有的川菜師傅做這道菜時，不勾芡，而大爺我，必須勾芡，想法比較純粹，這道菜，吃的就是肉片！」
勾芡。
底湯黏糊。
肉片的口感會更好！
「最後將這刀口辣椒，小蔥花，蒜末，淋上一勺滾燙的辣椒油，這道菜就完成了。」
「呲啦~~~」
熱油潑上去的瞬間，這香味，撓一下就上來了.....
濃郁的辣香味，迅速的瀰漫在了空氣中。
【水煮肉片】這道菜香是香，吃完菊花容易遭罪啊！