第110章 國宴級別的川菜大師
「真沒學過廚！」
見老大爺滿臉不信，非執著於這件事，給蘇楓有些無奈的攤了攤手。
「哦呵？」
牛大爺輕咦一聲。
這年輕人，真把他當羊肉，涮著吃了起來啊！
「鍋鍋，吃宮保雞丁，雞丁~」彤彤噠噠噠的跑到了廚房，雙手捧著手機，抖音刷到了一個主播教【宮保雞丁】的做法，要饞死她這隻小貓咪啦。
「宮保雞丁？哥不會做啊~」
蘇楓寵溺的摸了摸妹妹的小腦斧。
這道菜是川菜。
他能照貓畫虎的做出來，只是味道肯定要比起川菜大師傅做的差一些。
「哼哼~」
胖丫頭白了哥哥一眼，哼哼唧唧的轉身走了。
小月月是彤彤的跟屁蟲，跑出裡屋，見小姑姑跑了回去，又噠噠噠的跟在了她姑姑的屁股後面。
於大爺笑呵呵的開口：
「宮保雞丁？小蘇你不會做這道菜？老牛可是川渝人，絕對會做這道菜，你要是請教牛大爺，說不準他會教教你！」
「哦？牛.....牛大爺，我妹妹想吃宮保雞丁，剛好廚房有雞胸肉，請您指點一二~」蘇楓謙虛的看向牛大爺，這位老頭，看起來應該有點廚藝......
「行！」
牛大爺點點頭：
「別的川菜不曉得，這宮保雞丁還能舞弄兩哈~」
他見蘇楓這娃兒很是謙虛，指點兩下也無所謂。
「牛大爺，喊我小蘇就行了！」
「成，要做幾人份的宮保雞丁？」
蘇楓說道：「一人分上一小碗，差不多正常炒菜館裡的兩份。」
「成，那搞兩塊雞胸肉要得~辣椒準備二荊條，再來幾瓣蒜，你要給小孩子吃，放一根鮮嫩地黃瓜、一根蔥、再來一些花生米！」
「好嘞~」
其他人忙和著，蘇楓卻給老頭打著下手。
他將宮保雞丁的食材。
一一準備齊全。
「大爺，第一步是先做什麼呢？」
牛大爺眉頭一挑：「第一步，咱先洗手！」
嗯.....
沒毛病！
牛大爺舉起菜刀，咣咣兩下將雞胸肉切成了小丁。
「這宮保雞丁，拿去骨的雞腿肉做，雞胸肉也行，沒有啥子特定的要求，食材隨便換，想吃啥子，就加啥！」
黃瓜切丁。
大蔥切丁。
連二荊條辣椒，都切成了拇指大小的小段。
牛大爺左手攥著小盆，開始給雞丁加小料。
少許的料酒、胡椒粉、食鹽、一顆雞蛋清。
大部分過油的菜餚，不管是肉絲、還是肉片、肉丁，加入雞蛋清，可以讓肉質的口感變的更加鮮嫩！
牛大爺望了一眼蘇楓灶台旁的調料盒，確認調料齊全，開始幫蘇楓炒制。
蘇楓笑問：
「牛大爺，瞧您舞弄兩下鐵鍋和勺子，極為熟練，年輕時肯定是一方大廚吧？」
「嗨~」牛大爺樂呵一笑：
「大廚談不上，都說了在廚房打荷，見的多了，自然會炒了！」
沒錯。
他是國宴大師。
一名總廚通常不會親自上灶炒，而是給他的徒弟打雜，打荷，教導一些徒弟們炒菜........
除非，客人是重量級人物！
「大爺您太謙虛了。」
牛大爺先是潤了潤鍋底，將豆油到出，重新加入兩勺豆油。
這就是傳說中滴.....熱鍋涼油。
當醃製好的雞胸肉丁下鍋時，一粒一粒的肉丁分開，絲毫不會粘鍋。
大爺給肉滑鍋的技術太熟練了，這令蘇楓感覺到了這位牛大爺，絕對不一般。
「再來兌一個碗汁，這道菜講究急火爆炒，不能炒太多時間，才能保證味道的鮮嫩！」
大爺似乎老毛病犯了。
嘴裡念叨著，開始指點起蘇楓。
蘇楓謙虛的笑：
「明白，宮保雞丁的關鍵詞，【急火爆炒】！」
牛大爺道：「碗汁呢，沒有特定的配料，你們龍城人愛吃醋，可以多放一些陳醋，小孩愛吃糖，可以多放一些白糖！」
「大爺您就按照普通做法來就好。」
「成~」
牛大爺繼續操作。
碗裡加入了白糖、香醋、鹽味、醬油、干豆粉、最後他竟從桶里舀了一勺香味四溢的雞湯，舀在了碗汁里，將碗汁攪拌均勻......
「大爺，您這一勺雞湯，真是妙啊！」
蘇楓驚嘆道。
並非拍馬屁。
而是真心實意的夸！
牛大爺笑：
「如果沒有雞湯的話，清水也可以。」
他是瞧見廚房有一桶雞湯。
所以，才舀入碗中。
提升了這道菜整體的「鮮味」，達到了一個「錦上添花」的效果！
馬樂樂望著這一幕，心想：
「哪來的臭老頭？一臉囂張的樣子，敢教大師蘇老闆做菜？」
牛大爺道：
「這道菜的花生，如果追求菜餚極致的話，必須用鹽炒花生，而非油炸，油炸的花生不如鹽炒的花生口感酥脆，這道菜，就看你是否需要追求更美味的口感！」
「明白了，咱就用油炸花生就成。」
蘇楓幫忙給碗裡的花生米將皮搓掉！
「開炒！」
鍋中淋入熱油。
「呲啦」！
一聲爆響。
牛大爺老當益壯，手速神快，將辣椒段和蒜片下入了鍋中，繼而則是過好油的肉丁，翻炒幾秒後，加入黃瓜、蔥段。
緊接著，下入調配好的料汁！
「刷刷刷~」
手腕抖動。
牛大爺熟悉的顛勺，鍋中的菜香四溢。
嗡嗡嗡.....灶火兇猛，急火爆炒之下，扣入一勺澱粉勾芡。
翻滾三、四、五下，牛大爺一把端起鐵鍋，直接將炒制好的宮保雞丁倒入盆中！
這速度......
「好香啊！」
蘇楓低頭嗅了一口，頓時感覺一股酸甜辣的獨特香味直衝腦殼，拿筷子夾起嘗了一塊雞丁。
壓制咀嚼，細細的品嘗之下，入口酸甜鮮鮮，雞肉味道濃郁，甜味中帶著一抹辣，花生的脆與雞肉的嫩，形成了鮮明的對比！
再看一盆整菜，鮮紅的色澤真是令人垂涎三尺啊！
「嘶.....」
蘇楓將一塊雞丁咀嚼下肚後，誇讚道：
「牛大爺，好香啊！這宮保雞丁，絕對是大師出品！」
牛大爺擺手一笑：
「這是一道經典的川菜，不值一提，基本上川菜師傅人人都會做，而且，這道菜很有爭論，在全國受歡迎的程度，已經不單單只是一道川菜了！」
「多謝牛大爺指點。」
繼而。
蘇楓朝牛大爺眨了眨眼：
「大爺，您真是廚房打雜的伙夫嗎？我有點不信了！」
牛大爺笑呵呵道：
「小伙砸，大爺真的是酒店後廚打雜的啊！」
「叮咚....宿主已謙虛接受頂級國宴川菜大師的指點，完成隱藏【謙虛學習】任務。」
「系統獎勵：大師級醃肉技巧！」
靠！
原來是個川菜大師。
而且還是國宴級別......
見老大爺滿臉不信，非執著於這件事，給蘇楓有些無奈的攤了攤手。
「哦呵？」
牛大爺輕咦一聲。
這年輕人，真把他當羊肉，涮著吃了起來啊！
「鍋鍋，吃宮保雞丁，雞丁~」彤彤噠噠噠的跑到了廚房，雙手捧著手機，抖音刷到了一個主播教【宮保雞丁】的做法，要饞死她這隻小貓咪啦。
「宮保雞丁？哥不會做啊~」
蘇楓寵溺的摸了摸妹妹的小腦斧。
這道菜是川菜。
他能照貓畫虎的做出來，只是味道肯定要比起川菜大師傅做的差一些。
「哼哼~」
胖丫頭白了哥哥一眼，哼哼唧唧的轉身走了。
小月月是彤彤的跟屁蟲，跑出裡屋，見小姑姑跑了回去，又噠噠噠的跟在了她姑姑的屁股後面。
於大爺笑呵呵的開口：
「宮保雞丁？小蘇你不會做這道菜？老牛可是川渝人，絕對會做這道菜，你要是請教牛大爺，說不準他會教教你！」
「哦？牛.....牛大爺，我妹妹想吃宮保雞丁，剛好廚房有雞胸肉，請您指點一二~」蘇楓謙虛的看向牛大爺，這位老頭，看起來應該有點廚藝......
「行！」
牛大爺點點頭：
「別的川菜不曉得，這宮保雞丁還能舞弄兩哈~」
他見蘇楓這娃兒很是謙虛，指點兩下也無所謂。
「牛大爺，喊我小蘇就行了！」
「成，要做幾人份的宮保雞丁？」
蘇楓說道：「一人分上一小碗，差不多正常炒菜館裡的兩份。」
「成，那搞兩塊雞胸肉要得~辣椒準備二荊條，再來幾瓣蒜，你要給小孩子吃，放一根鮮嫩地黃瓜、一根蔥、再來一些花生米！」
「好嘞~」
其他人忙和著，蘇楓卻給老頭打著下手。
他將宮保雞丁的食材。
一一準備齊全。
「大爺，第一步是先做什麼呢？」
牛大爺眉頭一挑：「第一步，咱先洗手！」
嗯.....
沒毛病！
牛大爺舉起菜刀，咣咣兩下將雞胸肉切成了小丁。
「這宮保雞丁，拿去骨的雞腿肉做，雞胸肉也行，沒有啥子特定的要求，食材隨便換，想吃啥子，就加啥！」
黃瓜切丁。
大蔥切丁。
連二荊條辣椒，都切成了拇指大小的小段。
牛大爺左手攥著小盆，開始給雞丁加小料。
少許的料酒、胡椒粉、食鹽、一顆雞蛋清。
大部分過油的菜餚，不管是肉絲、還是肉片、肉丁，加入雞蛋清，可以讓肉質的口感變的更加鮮嫩！
牛大爺望了一眼蘇楓灶台旁的調料盒，確認調料齊全，開始幫蘇楓炒制。
蘇楓笑問：
「牛大爺，瞧您舞弄兩下鐵鍋和勺子，極為熟練，年輕時肯定是一方大廚吧？」
「嗨~」牛大爺樂呵一笑：
「大廚談不上，都說了在廚房打荷，見的多了，自然會炒了！」
沒錯。
他是國宴大師。
一名總廚通常不會親自上灶炒，而是給他的徒弟打雜，打荷，教導一些徒弟們炒菜........
除非，客人是重量級人物！
「大爺您太謙虛了。」
牛大爺先是潤了潤鍋底，將豆油到出，重新加入兩勺豆油。
這就是傳說中滴.....熱鍋涼油。
當醃製好的雞胸肉丁下鍋時，一粒一粒的肉丁分開，絲毫不會粘鍋。
大爺給肉滑鍋的技術太熟練了，這令蘇楓感覺到了這位牛大爺，絕對不一般。
「再來兌一個碗汁，這道菜講究急火爆炒，不能炒太多時間，才能保證味道的鮮嫩！」
大爺似乎老毛病犯了。
嘴裡念叨著，開始指點起蘇楓。
蘇楓謙虛的笑：
「明白，宮保雞丁的關鍵詞，【急火爆炒】！」
牛大爺道：「碗汁呢，沒有特定的配料，你們龍城人愛吃醋，可以多放一些陳醋，小孩愛吃糖，可以多放一些白糖！」
「大爺您就按照普通做法來就好。」
「成~」
牛大爺繼續操作。
碗裡加入了白糖、香醋、鹽味、醬油、干豆粉、最後他竟從桶里舀了一勺香味四溢的雞湯，舀在了碗汁里，將碗汁攪拌均勻......
「大爺，您這一勺雞湯，真是妙啊！」
蘇楓驚嘆道。
並非拍馬屁。
而是真心實意的夸！
牛大爺笑：
「如果沒有雞湯的話，清水也可以。」
他是瞧見廚房有一桶雞湯。
所以，才舀入碗中。
提升了這道菜整體的「鮮味」，達到了一個「錦上添花」的效果！
馬樂樂望著這一幕，心想：
「哪來的臭老頭？一臉囂張的樣子，敢教大師蘇老闆做菜？」
牛大爺道：
「這道菜的花生，如果追求菜餚極致的話，必須用鹽炒花生，而非油炸，油炸的花生不如鹽炒的花生口感酥脆，這道菜，就看你是否需要追求更美味的口感！」
「明白了，咱就用油炸花生就成。」
蘇楓幫忙給碗裡的花生米將皮搓掉！
「開炒！」
鍋中淋入熱油。
「呲啦」！
一聲爆響。
牛大爺老當益壯，手速神快，將辣椒段和蒜片下入了鍋中，繼而則是過好油的肉丁，翻炒幾秒後，加入黃瓜、蔥段。
緊接著，下入調配好的料汁！
「刷刷刷~」
手腕抖動。
牛大爺熟悉的顛勺，鍋中的菜香四溢。
嗡嗡嗡.....灶火兇猛，急火爆炒之下，扣入一勺澱粉勾芡。
翻滾三、四、五下，牛大爺一把端起鐵鍋，直接將炒制好的宮保雞丁倒入盆中！
這速度......
「好香啊！」
蘇楓低頭嗅了一口，頓時感覺一股酸甜辣的獨特香味直衝腦殼，拿筷子夾起嘗了一塊雞丁。
壓制咀嚼，細細的品嘗之下，入口酸甜鮮鮮，雞肉味道濃郁，甜味中帶著一抹辣，花生的脆與雞肉的嫩，形成了鮮明的對比！
再看一盆整菜，鮮紅的色澤真是令人垂涎三尺啊！
「嘶.....」
蘇楓將一塊雞丁咀嚼下肚後，誇讚道：
「牛大爺，好香啊！這宮保雞丁，絕對是大師出品！」
牛大爺擺手一笑：
「這是一道經典的川菜，不值一提，基本上川菜師傅人人都會做，而且，這道菜很有爭論，在全國受歡迎的程度，已經不單單只是一道川菜了！」
「多謝牛大爺指點。」
繼而。
蘇楓朝牛大爺眨了眨眼：
「大爺，您真是廚房打雜的伙夫嗎？我有點不信了！」
牛大爺笑呵呵道：
「小伙砸，大爺真的是酒店後廚打雜的啊！」
「叮咚....宿主已謙虛接受頂級國宴川菜大師的指點，完成隱藏【謙虛學習】任務。」
「系統獎勵：大師級醃肉技巧！」
靠！
原來是個川菜大師。
而且還是國宴級別......